姚玉霞

（寧夏回族自治區(qū)固原市彭陽縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 756599）

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)及肉產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)存在較多能對(duì)動(dòng)物源食品安全構(gòu)成直接危害的因素，近年來報(bào)道的各類畜產(chǎn)品安全熱點(diǎn)事件為畜產(chǎn)品市場(chǎng)的監(jiān)管敲響了警鐘。牛肉、羊肉是我國畜產(chǎn)品市場(chǎng)供給量較大的兩類肉制品，牛羊養(yǎng)殖能給農(nóng)民及農(nóng)村地區(qū)帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益，但動(dòng)物檢疫工作落實(shí)不到位，導(dǎo)致動(dòng)物疫病在牛群、羊群中全面爆發(fā)，不僅影響到養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)收入和農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還將威脅到消費(fèi)者的安全?；诖?，做好動(dòng)物檢疫監(jiān)督工作，嚴(yán)格把控產(chǎn)地檢疫關(guān)，加強(qiáng)屠宰、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)檢疫工作具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 牛羊生產(chǎn)中動(dòng)物檢疫監(jiān)督的重要作用

目前，國內(nèi)畜產(chǎn)品市場(chǎng)對(duì)牛肉、羊肉制品的需求量迅速增加，對(duì)肉產(chǎn)品的品質(zhì)要求快速提升，市場(chǎng)需求的刺激推動(dòng)了牛羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒓s化發(fā)展。與此同時(shí)，牛羊養(yǎng)殖檢疫工作面臨新的挑戰(zhàn)。首先，市場(chǎng)流通頻率加快，養(yǎng)殖戶之間普遍有“引種”現(xiàn)象，直接增加了疾病的傳播風(fēng)險(xiǎn)，一旦疫病爆發(fā)，將帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失與連鎖反應(yīng)。其次，現(xiàn)行動(dòng)物疫病監(jiān)管模式下，畜牧獸醫(yī)是開展動(dòng)物檢疫工作的主要力量，其專業(yè)素養(yǎng)及對(duì)牛羊生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢疫工作的重視程度均會(huì)對(duì)檢疫監(jiān)督職能產(chǎn)生一定的影響。最后，牛羊生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢疫工作有一定的特殊性，需要畜牧獸醫(yī)及基層主管部門嚴(yán)格按照產(chǎn)地檢疫的相關(guān)規(guī)程，有序組織轄區(qū)內(nèi)牛羊生產(chǎn)進(jìn)行動(dòng)物檢疫工作。如牛養(yǎng)殖過程需要重視口蹄疫、牛結(jié)核病、布魯氏菌病、炭疽、牛傳染性胸膜肺炎等疫病，而羊群多見口蹄疫、綿羊痘、山羊痘、布魯氏菌病、小反芻獸疫等疫病，針對(duì)不同的疫病，檢疫隊(duì)伍需要廣泛收集既往動(dòng)物檢疫工作的相關(guān)資料，總結(jié)各類疫病的發(fā)病規(guī)律、檢疫方法等信息，同時(shí)參考現(xiàn)有的檢疫規(guī)程，對(duì)照分析現(xiàn)行檢疫條件是否能滿足牛羊生產(chǎn)的檢疫需求，尤其是上述疫病監(jiān)測(cè)所需的設(shè)備、設(shè)施、試劑等，硬件配置會(huì)直接影響基層畜牧獸醫(yī)、檢疫隊(duì)伍的動(dòng)物檢疫能力[1]。除客觀條件的限制，在主觀層面，畜牧獸醫(yī)是否能正確看待自己肩負(fù)的責(zé)任，是否能對(duì)所在地區(qū)牛羊生產(chǎn)的疫病監(jiān)測(cè)、疫病防控技術(shù)指導(dǎo)等工作引起足夠的重視，都會(huì)干擾動(dòng)物檢疫職能的發(fā)揮，甚至成為疫病爆發(fā)的重要誘因。上述因素的疊加，客觀反映了牛羊生產(chǎn)環(huán)節(jié)加強(qiáng)動(dòng)物檢疫工作、加大檢疫監(jiān)督力度的重要價(jià)值。

2 充分發(fā)揮動(dòng)物檢疫監(jiān)督職能的建議

2.1 明確牛羊疫病的檢疫要點(diǎn)

明確檢疫要點(diǎn)，圍繞各檢疫項(xiàng)目的實(shí)施制定配套的監(jiān)督程序，對(duì)開展檢疫工作有一定的指引作用。以牛瘟檢疫為例，該疫病一般由牛瘟病毒引起，發(fā)病后牛群可出現(xiàn)消化道黏膜發(fā)炎、黏膜壞死等癥狀，具有3～10d 潛伏期，新疫區(qū)呈現(xiàn)爆發(fā)性流行態(tài)勢(shì)，老疫區(qū)有地方性流行特征，對(duì)無免疫力的幼牛危害極大。在對(duì)牛群進(jìn)行牛瘟檢疫時(shí)，需要從既往資料中廣泛收集與牛瘟有關(guān)的記載，了解病?？赡艹霈F(xiàn)的各種癥狀，然后在疫病高發(fā)期進(jìn)行嚴(yán)格檢查，一旦發(fā)現(xiàn)病牛立即采取緊急處理方案，執(zhí)行隔離、消毒等措施，避免疫病的擴(kuò)散[2]。

2.2 熟練掌握檢疫技術(shù)

牛羊檢疫技術(shù)的合理選擇、規(guī)范操作是動(dòng)物檢疫監(jiān)督的重要內(nèi)容，同時(shí)也是保證檢疫效率的關(guān)鍵所在。目前，牛群、羊群適用的檢疫方法主要有臨診檢疫、病理學(xué)檢查、病原學(xué)檢查、免疫學(xué)檢查等若干檢疫技術(shù)，不同檢疫技術(shù)在操作難度、設(shè)備、試劑需求、適用場(chǎng)景等方面有一定的差異。如臨診檢疫主要有動(dòng)態(tài)檢查、靜態(tài)檢查兩種形式，適用于牛羊屠宰前的疫病監(jiān)測(cè)，該檢疫方法的應(yīng)用歷史相對(duì)較長，主要通過觀察牛群、羊群或個(gè)體體態(tài)（精神狀態(tài)、反芻、其他癥狀表現(xiàn)）來判斷其是否處于健康狀態(tài)，整個(gè)過程的檢疫效率較高，但對(duì)檢疫人員的工作經(jīng)驗(yàn)要求相對(duì)嚴(yán)苛，且檢疫過程有一定的漏檢、誤檢風(fēng)險(xiǎn)；病原學(xué)、免疫學(xué)檢查也適用于屠宰前，但整個(gè)疫病檢測(cè)過程的技術(shù)要求較高，檢查依賴相關(guān)的設(shè)備，而其優(yōu)勢(shì)是檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高，能發(fā)現(xiàn)牛羊體內(nèi)的致病菌[3]。除熟練應(yīng)用檢疫技術(shù)外，檢疫隊(duì)伍還要重視高發(fā)性疫病的流行病學(xué)調(diào)查及檢疫時(shí)看、聽、觸、嗅、抽取血樣等常規(guī)操作的應(yīng)用，保證檢疫人員能正確完成整個(gè)疫病檢測(cè)工作。

2.3 規(guī)范牛羊產(chǎn)品檢疫程序

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的檢疫工作側(cè)重于疫病傳播、疫病爆發(fā)的方法，而屠宰、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)牛肉、羊肉產(chǎn)品的檢疫則直接關(guān)系到肉制品的食用安全。從牛羊肉產(chǎn)品檢疫環(huán)境看，牛、養(yǎng)定點(diǎn)屠宰方案的實(shí)施仍然存在一些問題，集中檢疫的工作難度較大，仍然存在部分沒有嚴(yán)格檢疫的牛肉、羊肉及相關(guān)副產(chǎn)品經(jīng)過不合法渠道流入市場(chǎng)的現(xiàn)象，而皮張分離、內(nèi)臟不足等問題的存在進(jìn)一步增加了產(chǎn)品檢疫的工作難度，影響肉產(chǎn)品的品質(zhì)?；诖?，主管部門應(yīng)從規(guī)范市場(chǎng)角度出發(fā)，對(duì)牛肉、羊肉及副產(chǎn)品檢疫技術(shù)、檢疫程序進(jìn)行明確規(guī)定，同時(shí)加大違規(guī)、違法行為的懲治力度，減少畜產(chǎn)品市場(chǎng)的亂象。鑒于產(chǎn)品檢疫的特殊性，主管部門應(yīng)積極研發(fā)適宜不同場(chǎng)景的產(chǎn)品檢疫技術(shù)，以保證檢疫效率，提高檢疫結(jié)果準(zhǔn)確性及檢疫過程便捷化等為出發(fā)點(diǎn)，不斷完善牛羊產(chǎn)品檢疫的技術(shù)體系，為檢疫隊(duì)伍提供穩(wěn)定支持。在此基礎(chǔ)上，主管部門還應(yīng)嚴(yán)格管理產(chǎn)品檢疫工作，對(duì)現(xiàn)行監(jiān)管程序及責(zé)任制度進(jìn)行適度調(diào)整，以檢疫結(jié)果出現(xiàn)質(zhì)量問題后能盡快追溯檢疫人員的責(zé)任為目標(biāo)，細(xì)化產(chǎn)品建議工作的責(zé)任制度。

3 結(jié)語

定期開展動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)，完善檢疫技術(shù)體系，加強(qiáng)檢疫過程的監(jiān)督管理，是保證牛羊養(yǎng)殖環(huán)境的重要方式。在確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全的前提下，對(duì)屠宰、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的肉產(chǎn)品監(jiān)測(cè)引起高度重視，規(guī)范產(chǎn)品檢疫程序，明確檢疫人員的責(zé)任，對(duì)肉產(chǎn)品的食用安全有重要價(jià)值。鑒于此，基層單位應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)動(dòng)物檢疫監(jiān)督的重要作用，充分利用現(xiàn)有資源、技術(shù)條件，完善動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫的監(jiān)督制度，確保檢疫工作發(fā)揮其重要作用。