魏春葉

（煙臺市萊山區(qū)萊山街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 山東煙臺 264003）

結(jié)合《2019年中國食用菌行業(yè)產(chǎn)量及生產(chǎn)模式分析》報告內(nèi)容，截至2018年末，山東省食用菌年產(chǎn)量達到了334.36 萬噸，位于全國食用菌生產(chǎn)排行榜的第3 位；主要生產(chǎn)內(nèi)容為黑木耳、金針菇、香菇、平菇、杏鮑菇等，由此可見，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平較高，但是食用菌生產(chǎn)種類較少，不足以支持山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的長效發(fā)展。在地區(qū)政府大力支持之下，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為地區(qū)農(nóng)業(yè)脫貧致富的主要產(chǎn)業(yè)形式，要想充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)推動經(jīng)濟發(fā)展的作用，建議工作人員認真分析目前山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，關(guān)注產(chǎn)業(yè)模式、食用菌生產(chǎn)技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展情況，將先進科學(xué)技術(shù)貫穿于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展全過程，以此推動地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟良性發(fā)展，進一步提升山東省食用菌產(chǎn)業(yè)在全國食用菌產(chǎn)業(yè)中的地位[1]。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)《2019年中國食用菌行業(yè)產(chǎn)量及生產(chǎn)模式分析》報告可以發(fā)現(xiàn)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，且山東省食用菌產(chǎn)業(yè)在全國范圍內(nèi)位列前茅。但是從山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體情況來看，其仍然存在不足，具體如下。

（1）食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品種類較少。結(jié)合“報告”可以發(fā)現(xiàn)，山東地區(qū)的食用菌物種主要是黑木耳、金針菇、香菇、平菇、杏鮑菇等，這幾種食用菌的總產(chǎn)量已經(jīng)達到全省食用菌總產(chǎn)量的88%，而產(chǎn)業(yè)鏈中的再加工產(chǎn)品僅僅是針對金針菇、杏鮑菇進行加工，將其制作成為“即食食品”，比如麻辣金針菇、凍干香菇等。山東食用菌產(chǎn)業(yè)體系中缺乏珍稀菇類的生產(chǎn)與再加工，導(dǎo)致山東地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中的產(chǎn)品較為單一，需要進一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，利用先進技術(shù)支持更多菌種的繁殖與再加工，比如羊肚菌、白靈菇、姬松茸、猴頭菇等。

（2）種質(zhì)資源開發(fā)不足。在實際過程中，山東省食用菌生產(chǎn)時，主要依靠現(xiàn)有的食用菌選種、育種、制種、繁育、生產(chǎn)及管理方式，且專用品種的選育發(fā)展進度遲緩，缺乏自主知識產(chǎn)權(quán)的食用菌品種，缺乏珍貴野生菌品種及食用菌名特品種。在食用菌的生產(chǎn)過程中，先進技術(shù)與設(shè)備的引進力度不足，食用菌產(chǎn)品的儲備水平較低，食用菌再加工工藝落后，這些都是阻礙山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素，也是現(xiàn)實生活中山東省食用菌科學(xué)技術(shù)引進與利用的真實寫照。這就需要技術(shù)人員加大科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用力度，加強食用菌種植科技成果轉(zhuǎn)化力度，以此提升食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平[2]。

（3）食用菌產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)化、智能化的發(fā)展水平較低。結(jié)合目前實際情況分析，山東地區(qū)的新型高效栽培基地建設(shè)數(shù)量較少，現(xiàn)存基地?zé)o法滿足山東食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。在現(xiàn)階段的高效栽培基地中，技術(shù)人員更多的是使用現(xiàn)有的栽培技術(shù)，缺乏對食用菌生產(chǎn)技術(shù)的科學(xué)研究與新興技術(shù)研發(fā)，且新興設(shè)備引進力度不足，導(dǎo)致基地的周年化生產(chǎn)效率較低，覆蓋率數(shù)值較低，難以實現(xiàn)科學(xué)技術(shù)推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。

（4）缺乏先進的保鮮加工、菌渣綜合利用技術(shù)。現(xiàn)階段山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于初期水平，主要依靠食用菌產(chǎn)量的提升帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，依靠原本的食用菌食品加工環(huán)節(jié)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈運轉(zhuǎn)，缺乏產(chǎn)業(yè)鏈延伸，產(chǎn)業(yè)融合度不足。目前，食用菌產(chǎn)業(yè)企業(yè)主要為初加工企業(yè)，且工藝技術(shù)研發(fā)薄弱，缺乏對大量菌渣的利用，僅僅是將菌渣直接還田，沒有深入發(fā)掘其本身價值，從而導(dǎo)致食用菌菌渣資源浪費，造成地區(qū)內(nèi)的環(huán)境污染，不利于地區(qū)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[3]。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

結(jié)合上述內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)目前山東食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足主要體現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代化發(fā)展、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展等方面，建議技術(shù)人員從這四個方面入手，提出具體的“以科學(xué)技術(shù)推動產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展”的方法，為山東食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展提供支持。

2.1 合理規(guī)劃創(chuàng)新方案，明確產(chǎn)業(yè)布局

要想科技創(chuàng)新建設(shè)現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)，就要優(yōu)化現(xiàn)存食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，合理規(guī)劃創(chuàng)新發(fā)展方案，為利用先進技術(shù)奠定良好基礎(chǔ)。根據(jù)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，技術(shù)人員可以在現(xiàn)有生產(chǎn)區(qū)域基礎(chǔ)上，結(jié)合全國食用菌發(fā)展導(dǎo)向，合理規(guī)劃地區(qū)食用菌生產(chǎn)規(guī)模、新品種引進類型，地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)特色與發(fā)展重心，聯(lián)合食用菌作物生產(chǎn)、初加工、深加工、綜合利用等多個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，全面整合地區(qū)食用菌發(fā)展資源，凸顯山東食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。結(jié)合“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”的食用菌生產(chǎn)形式，地區(qū)政府農(nóng)業(yè)部門可以適當(dāng)發(fā)布惠農(nóng)政策，鼓勵地區(qū)農(nóng)民擴大生產(chǎn)規(guī)模，鼓勵企業(yè)以集群的形式發(fā)展，同時將“青島、濰坊、棗莊、煙臺、日照、威海”等具有較強優(yōu)勢與基礎(chǔ)的地區(qū)作為核心發(fā)展區(qū)域，形成科學(xué)的產(chǎn)業(yè)布局，為進一步引進先進科技、推動產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展做好準(zhǔn)備[4]。

2.2 引進關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)技術(shù)，推動食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新進程

要想科技創(chuàng)新建設(shè)現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)，建議積極引進食用菌產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)，以新興技術(shù)提升地區(qū)食用菌產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)化食用菌生產(chǎn)、加工流程，提高生產(chǎn)、加工效率，以此促進食用菌產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新發(fā)展。一方面，積極引進優(yōu)質(zhì)選種技術(shù)與新興防御技術(shù)，開展食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新，通過野生菌種馴化、珍優(yōu)品種選育、菌種優(yōu)質(zhì)繁殖等方法，構(gòu)建生物技術(shù)與常規(guī)技術(shù)相結(jié)合的食用菌新型技術(shù)實驗田，通過大量實驗繁育提升食用菌創(chuàng)新水平，研發(fā)出更多適應(yīng)地區(qū)環(huán)境、滿足發(fā)展需求的食用菌品種，以此解決菌種單一問題。另一方面，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)研究與示范體系，分析特色菌種生產(chǎn)優(yōu)勢，積極研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，引進標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備，靈活利用專用設(shè)施，引進食用菌種植棚的溫度濕度感知系統(tǒng)、數(shù)據(jù)監(jiān)測與分析系統(tǒng)、定時灌溉與施肥系統(tǒng)、光照溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)等多種先進技術(shù)成果，將其運用于食用菌生產(chǎn)中，實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化，構(gòu)建現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)生體系。此外，引進食用菌冷鏈保鮮技術(shù)、食用菌渣的綜合開發(fā)利用技術(shù)，以此增加副產(chǎn)物生產(chǎn)值，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展，凸顯科技創(chuàng)新理念。

2.3 搭建山東食用菌平臺，促進產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展

要想科技創(chuàng)新建設(shè)現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)，就要充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)優(yōu)勢，以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)搭建山東食用菌產(chǎn)業(yè)平臺，深入開發(fā)線上市場，發(fā)掘山東食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Γ源送苿由綎|食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，實現(xiàn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)建設(shè)目的。在實際過程中，技術(shù)人員可以結(jié)合目前食用菌發(fā)展優(yōu)勢，利用信息技術(shù)搭建線上平臺，比如電子商務(wù)平臺、食用菌產(chǎn)品的倉儲儲存與流通平臺、產(chǎn)品研發(fā)與展示平臺、地區(qū)食用菌文化宣傳平臺、綜合利用交流平臺等，形成規(guī)?；F(xiàn)代化、集成化的山東食用菌發(fā)展平臺，以此加強對外交流，積極學(xué)習(xí)其他地區(qū)的先進發(fā)展理念；同時能夠形成新穎的線上線下融合市場模式，擴大山東食用菌市場范圍，增加銷售渠道，以此實現(xiàn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式建設(shè)。

2.4 建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)基地，凸顯地區(qū)產(chǎn)品品牌

要想科技創(chuàng)新建設(shè)現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)，就要加大山東食用菌產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，將大量先進技術(shù)引入基地中，開發(fā)多種技術(shù)試驗田，加強對食用菌的科技研發(fā)力度，以此不斷提升地區(qū)食用菌作物品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量，塑造“山東菌業(yè)”“煙臺金針菇”等食用菌品牌，形成品牌效應(yīng)，實現(xiàn)科技創(chuàng)新建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的目的。建議引進優(yōu)秀經(jīng)營主體，創(chuàng)新地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)管理機制，將“農(nóng)、工、貿(mào)”與“產(chǎn)、供、銷”相融合，形成“生產(chǎn)—運輸—初加工—深加工（菌渣綜合利用）—包裝—產(chǎn)品銷售—品牌宣傳”一體的食用菌產(chǎn)業(yè)模式，加快栽培模式升級，加大力度改造生產(chǎn)設(shè)施，推動食用菌現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)建設(shè)。

2.5 打造完善產(chǎn)業(yè)鏈，加強食用菌產(chǎn)業(yè)成果轉(zhuǎn)化

要想科技創(chuàng)新建設(shè)現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)，就要進一步完善山東食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，加強食用菌技術(shù)示范效應(yīng)，強化食用菌技術(shù)成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用成果，大力推廣新型食用菌生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備，以此建設(shè)科技創(chuàng)新的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈。技術(shù)人員要進一步關(guān)注食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中的“附加值環(huán)節(jié)”，著重推進菌渣綜合利用推廣，深入研發(fā)食用菌菌渣利用技術(shù)，加強技術(shù)推廣，探索適合山東地區(qū)的菌渣利用方式，提出“食用菌—有機肥—農(nóng)作物—食用菌”“秸稈—食用菌菌渣—二次種菇—還田”“食用菌—菌渣飼料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物—食用菌”等多種菌渣利用模式，實現(xiàn)菌渣利用多樣化發(fā)展，進一步延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。此外，還要建設(shè)食用菌技術(shù)培訓(xùn)與推廣基地，指派專業(yè)技術(shù)人員為地區(qū)農(nóng)民群眾講解新型食用菌培育技術(shù)、新型食用菌生產(chǎn)與種植管理技術(shù)、新型食用菌廢棄物利用技術(shù)等，設(shè)置新興設(shè)備操作指導(dǎo)辦公室，以此提升地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的科技含量，提升山東食用菌產(chǎn)業(yè)綜合發(fā)展實力與市場競爭力。

3 結(jié)語

截至目前，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)良好，但是仍然存在不足之處，比如缺乏豐富的食用菌種類、生產(chǎn)科技成果轉(zhuǎn)化水平較低等。面對這些問題，工作人員要充分認識到科學(xué)技術(shù)的重要作用，積極引進先進技術(shù)，創(chuàng)新食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案，明確產(chǎn)業(yè)布局，加強對新興生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展目標(biāo)。此外，建議打造食用菌產(chǎn)業(yè)基地，重點研究新興食用菌生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)揮科學(xué)技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢，提高產(chǎn)量與質(zhì)量，打造山東食用菌品牌；還可以利用科學(xué)技術(shù)支持食用菌的再加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)發(fā)展，形成完善產(chǎn)業(yè)鏈，凸顯科技成果轉(zhuǎn)化優(yōu)勢，為山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化、科技化發(fā)展提供保障。