易　娟

生態(tài)農(nóng)業(yè)視角下湖南黑茶質(zhì)量提升路徑

易娟

（西南林業(yè)大學云南昆明650224）

湖南黑茶作為我國黑茶產(chǎn)業(yè)的開拓者和引領(lǐng)者，在發(fā)展中仍然面臨著諸多問題，尤其是在生態(tài)農(nóng)業(yè)全面發(fā)展的時代背景下，其在質(zhì)量提升、品牌定位、文化弘揚、產(chǎn)業(yè)升級等方面都受到極大沖擊。為此，文章提出了生態(tài)農(nóng)業(yè)視角下湖南黑茶質(zhì)量提升路徑。

生態(tài)農(nóng)業(yè)；湖南黑茶；質(zhì)量；提升；農(nóng)業(yè)科技

1 當前湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1.1 茶葉種植方面

近年來，我國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為迅猛的是湖南省，其黑茶種植區(qū)域由最初的主產(chǎn)地安化縣擴大到湘中、湘西等地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，2020年湖南全省范圍內(nèi)的茶園種植面積為313萬畝，茶葉產(chǎn)量為25萬t，其中黑茶占比為41%[1]。由此可知，湖南黑茶的整體種植面積和范圍廣闊，然而以安化黑茶產(chǎn)業(yè)種植情況為例，對其實際種植情況進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其在茶葉種植方面還存在以下問題。

（1）種植基地建設(shè)水平參差不齊。目前，以安化縣為代表的湖南黑茶產(chǎn)業(yè)在茶園基地建設(shè)方面還存在諸多問題，許多茶葉種植基地建設(shè)并未達到應(yīng)有的標準，從而導致在茶葉種植時難以按照相關(guān)標準要求進行種植，最終影響茶葉原料品質(zhì)。除此之外，湖南許多中小型茶產(chǎn)品加工企業(yè)并沒有建立茶葉種植基地，主要從個體茶農(nóng)手中收購茶葉原料，因此很難保證原料質(zhì)量，最終導致茶產(chǎn)品質(zhì)量的參差不齊。

（2）茶產(chǎn)品種類結(jié)構(gòu)較為單一。根據(jù)茶葉種植情況、采摘時間等要素可以將黑茶分為五等十六級，但是目前市面上銷售、流通的黑茶等級大多為二、三級，高品質(zhì)黑茶產(chǎn)量難以滿足市場需求，不利于黑茶品類結(jié)構(gòu)的完善。究其原因，是因為在種植過程中沒有重視對高品質(zhì)黑茶的培育。

1.2 加工儲運方面

黑茶由茶葉原料制成各級別的茶產(chǎn)品需要依次經(jīng)歷殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等系列加工工序，除了在加工工序上有嚴格的時間、溫度、手法等方面的要求，黑茶原料及其成品在儲存、運輸過程中也需要遵循“陰涼忌日曬、通風忌密封、開闊忌異味”的原則，而對于不同品質(zhì)等級的茶產(chǎn)品在加工、儲存、運輸?shù)确矫孢€需做進一步調(diào)整。就目前湖南安化茶產(chǎn)業(yè)整體的加工水平來看，其與現(xiàn)代化、智能化、可控化、清潔化的茶葉加工還存在一定的距離[2]。

（1）茶葉加工工藝有待創(chuàng)新。雖然部分大型茶品企業(yè)已大力引進并應(yīng)用了較為先進的加工設(shè)備及技術(shù)，其茶葉加工速度和質(zhì)量都得到了顯著提升，但僅局限于小部分資金雄厚的大企業(yè)，對于一般企業(yè)來說，產(chǎn)業(yè)加工仍然以人工為主，機械化的加工設(shè)備及場所較為有限，甚至大多數(shù)中小型茶公司完全依賴于人工操作，而以人工為主的操作難以在溫度、時間、濕度等方面進行嚴格把控，從而極大增加了茶葉在加工過程中受污染的風險，最終影響茶產(chǎn)品的質(zhì)量。

（2）茶葉儲存、運輸過程缺乏監(jiān)管。首先受相關(guān)設(shè)備及技術(shù)缺乏的影響，難以支持在儲存、運輸過程中進行有效監(jiān)管，使得茶葉在該過程中面臨著較大的被污染、變質(zhì)的風險。其次，企業(yè)主體對茶葉儲存、運輸過程管理的疏忽，企業(yè)在加工生產(chǎn)茶葉的過程中，往往將重心放在茶葉種植和加工環(huán)節(jié)，在茶葉儲藏和運輸環(huán)節(jié)投入的人力、物力較少，使得茶葉在該過程中品質(zhì)較難得到保證。

1.3 品牌推廣方面

湖南黑茶的花色品種繁多，目前市面上熱銷的成品茶有湘尖、花磚、茯磚、千兩茶和青磚等，而在市面上知名度、客戶群體較大的湖南黑茶品牌有白沙溪、怡清源、中茶及黑美人等。近年來，隨著黑茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，大大小小的黑茶生產(chǎn)企業(yè)和黑茶品牌皆涌向市場，在推動黑茶產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的同時，也給湖南黑茶品牌文化帶來了影響。

我國關(guān)于農(nóng)業(yè)機械化立法的相關(guān)法律主要有2件，《中華人民共和國農(nóng)業(yè)機械化促進法》（2004年制定）（以下簡稱《農(nóng)機促進法》），這部法律共8章35條，就農(nóng)業(yè)機械化的相關(guān)問題進行了一個框架制度構(gòu)建，把農(nóng)業(yè)機械化這一范疇以法律形式進行了明確規(guī)定，其中包括科研開發(fā)、農(nóng)業(yè)機械質(zhì)量保障、農(nóng)業(yè)機械產(chǎn)品的推廣使用、社會化服務(wù)、國家的扶持措施和法律責任等方面。在《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》（1993年制定，2002年、2009年、2012年修改）中，也在第6條和第20條分別提到了與農(nóng)業(yè)機械化相關(guān)規(guī)定。

首先，黑茶品牌魚龍混雜。由于沒有制定相應(yīng)的黑茶品牌標準，各大小茶企業(yè)都想利用“湖南黑茶”這一地域品牌優(yōu)勢獲取利益，從而導致在“湖南黑茶”整體品牌下各式各樣的小品牌魚龍混雜，甚至出現(xiàn)不少假冒、偽劣產(chǎn)品，這在一定程度上損害了湖南黑茶的整體品牌形象[3]。

其次，品牌定價缺乏規(guī)范性與合理性。調(diào)查市面上的各類黑茶產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品定價范圍較廣，從幾十到幾百甚至上千上萬的價格都有，盡管給消費者帶來了較多選擇，也使消費者對產(chǎn)品定價的合理性和規(guī)范性產(chǎn)生懷疑。究其原因，是因為各企業(yè)在產(chǎn)品定價上存在打價格戰(zhàn)、價格炒作及缺乏規(guī)范定價體系等的問題。

最后，品牌推廣力度和推廣途徑存在問題。就拿湖南黑茶中的安化黑茶來說，雖然該地域品牌在全國范圍內(nèi)都具有一定的影響力和知名度，但較其他同類產(chǎn)品品牌來說，其宣傳推廣力度和范圍還不夠，除了像白沙溪、怡清源和黑美人這樣的大品牌會進行相應(yīng)的宣傳推廣，其他品牌在推廣投入和意識上受限都較大。此外，許多品牌在推廣方式上也較為落后，這不僅制約著品牌推廣的范圍，還降低了推廣的實效性。

1.4 農(nóng)業(yè)科技方面

農(nóng)業(yè)科技的引進與應(yīng)用能夠有效提高湖南黑茶產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌價值，據(jù)調(diào)查，為推動湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，湖南各地政府尤其是安化縣政府及其茶葉協(xié)會自2007年起就推出了黑茶生產(chǎn)加工標準化體系，但與之相匹配的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)科技在黑茶產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用還不夠深入，從而制約著湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。農(nóng)業(yè)科技應(yīng)用方面存在以下兩方面問題。

（1）基層農(nóng)業(yè)科技隊伍建設(shè)不充分。無論是公共基層農(nóng)業(yè)科技隊伍還是企業(yè)內(nèi)部農(nóng)業(yè)科技部門，其都存在嚴重的人員數(shù)量不足、建設(shè)動力不足等問題，從而導致農(nóng)業(yè)科技人才資源難以滿足茶園建設(shè)的需求。

（2）農(nóng)業(yè)技術(shù)應(yīng)用率、普及率不高。目前，農(nóng)業(yè)技術(shù)在湖南黑茶種植過程中的應(yīng)用主要集中在土壤檢測、種苗繁育、水肥監(jiān)控及病蟲害防治等方面，其應(yīng)用水平仍停留于一般的生產(chǎn)技術(shù)水平，對于農(nóng)業(yè)科技在茶葉種植培育其他方面的應(yīng)用探索較少，此外，對互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技等新技術(shù)的應(yīng)用程度也較低。

2 生態(tài)農(nóng)業(yè)視角下湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要遵循的原則

生態(tài)農(nóng)業(yè)是按照生態(tài)學原理和經(jīng)濟學原理，運用現(xiàn)代科學技術(shù)成果和現(xiàn)代管理手段，同時結(jié)合傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的有效經(jīng)驗建立起來的，能夠獲得更高經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益的現(xiàn)代化高效農(nóng)業(yè)。那么，基于生態(tài)農(nóng)業(yè)的特點，湖南黑茶產(chǎn)業(yè)要想突破質(zhì)量瓶頸、獲得更為長遠的發(fā)展需遵循以下基本原則。

2.1 綜合性原則

生態(tài)農(nóng)業(yè)強調(diào)在發(fā)展農(nóng)業(yè)的過程中要發(fā)揮農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的整體功能，對農(nóng)業(yè)整體機構(gòu)進行全面規(guī)劃、調(diào)整，使農(nóng)業(yè)與農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)合發(fā)展，在各業(yè)之間形成相互支持、相互促進的綜合發(fā)展體系。基于此，湖南黑茶產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)發(fā)展中的重要組成部分，其在發(fā)展過程中應(yīng)緊密聯(lián)系當?shù)仄渌嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)，打通與其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間的合作渠道。例如，結(jié)合黑茶食用性特征，茶企業(yè)可以同當?shù)氐牟惋嫎I(yè)掛鉤，向餐飲門店提供茶產(chǎn)品，或者可以在當?shù)亻_設(shè)一些茶館、茶樓等，從而在促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，助力當?shù)仄渌a(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展。

2.2 多樣性原則

生態(tài)農(nóng)業(yè)要求農(nóng)業(yè)在實際發(fā)展過程中，要結(jié)合當?shù)氐淖匀毁Y源和經(jīng)濟發(fā)展水平等條件，利用多樣化的生態(tài)模式、生態(tài)工程及農(nóng)業(yè)技術(shù)推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，使得各地區(qū)能夠充分發(fā)揮地區(qū)差異與優(yōu)勢，以此助力當?shù)氐木C合發(fā)展。從湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的實際發(fā)展來看，需要進一步利用當?shù)刭Y源優(yōu)勢提高黑茶產(chǎn)品與其他同類產(chǎn)品的差異性，拉開黑茶與其他品種茶的區(qū)分度，甚至要拉開湖南黑茶與其他地區(qū)黑茶的區(qū)分度。此外，基于多樣性原則，湖南黑茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)還應(yīng)該充分應(yīng)用先進的農(nóng)業(yè)科技、形成良好的生態(tài)模式及打造優(yōu)質(zhì)的生態(tài)工程，以種植培育出多樣化、高質(zhì)量的黑茶品種，進而優(yōu)化黑茶品種結(jié)構(gòu)，滿足市場需求[4]。

2.3 高效性原則

生態(tài)農(nóng)業(yè)通過物質(zhì)資源的循環(huán)利用和系列深加工，實現(xiàn)對于廢棄物資的再利用，從而降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益，同時生態(tài)農(nóng)業(yè)為農(nóng)村勞動力創(chuàng)造了更多的農(nóng)業(yè)內(nèi)部就業(yè)機會，提高了農(nóng)民從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的積極性。對于湖南黑茶來說，遵循生態(tài)農(nóng)業(yè)的高效性原則，也就是在實際茶產(chǎn)品生產(chǎn)過程中要注重對資源物資的充分利用，發(fā)揮出其最大的應(yīng)用價值，例如目前茶園基地實施的“豬-沼-茶”茶葉種植模式就是實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)、高效發(fā)展的實踐形式。另外，區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展為當?shù)厥Ｓ鄤趧恿μ峁┝烁嗟木蜆I(yè)機會，例如采摘茶葉、灌溉、施肥、晾曬等一些非技術(shù)性的工作都可以交給當?shù)剞r(nóng)民負責，事實上也是人盡其用，有助于當?shù)剞r(nóng)民收入水平的提高。

2.4 持續(xù)性原則

發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)不僅能促進當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，也能夠在一定程度上發(fā)揮保護、改善生態(tài)環(huán)境的作用，還能夠有效促進農(nóng)產(chǎn)品安全性的提升，促使農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟由常規(guī)化發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)榭沙掷m(xù)發(fā)展，在最大限度滿足人們對農(nóng)產(chǎn)品需求的同時，提高生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性和持續(xù)性。基于此生態(tài)農(nóng)業(yè)特點，湖南黑茶產(chǎn)業(yè)要牢牢把握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和農(nóng)業(yè)生態(tài)安全，在實際茶葉種植過程中要落實好土地質(zhì)量保護工作，規(guī)范施肥、按時進行土壤送檢以及加大先進生物防治技術(shù)的推廣與應(yīng)用，以此確保茶產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時，提高農(nóng)業(yè)生態(tài)的安全性和穩(wěn)定性[5]。

3 促進湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

3.1 規(guī)范黑茶生產(chǎn)加工管理

首先，合理配置黑茶生產(chǎn)資料。基于當前湖南黑茶生產(chǎn)區(qū)域繁雜、生產(chǎn)原料分散的特點，需要進行生產(chǎn)區(qū)域的合理規(guī)劃和生產(chǎn)資料的合理配置。具體而言，可以以安化、益陽等為生產(chǎn)中心，向周邊地區(qū)擴大生產(chǎn)區(qū)域，并根據(jù)各生產(chǎn)基地的優(yōu)勢特征規(guī)劃不同的生產(chǎn)重點，同時在生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵭性仙a(chǎn)、加工制作及品種研發(fā)的專門化合作，在此基礎(chǔ)上進行資源、技術(shù)的統(tǒng)一分配，以此促進湖南黑茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展的同時，推動黑茶產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

其次，加強茶園種植基地建設(shè)。為提升湖南黑茶茶園基地整體的建設(shè)水平，需進一步提高茶園建設(shè)標準，并要求各規(guī)模的茶企業(yè)在實際建設(shè)過程中嚴格落實相關(guān)標準要求，基于當前黑茶消費向高檔、綠色、健康方向發(fā)展，企業(yè)應(yīng)大力建設(shè)有機、生態(tài)茶園基地。另外，依靠個體農(nóng)戶獲取茶原料的小型茶企業(yè)也應(yīng)該發(fā)展基地建設(shè)，爭取做到只用基地原料，以此保證茶的原料品質(zhì)。

最后，優(yōu)化產(chǎn)品加工技術(shù)和條件。茶產(chǎn)品生產(chǎn)加工屬于食品生產(chǎn)加工，因此需要提高生產(chǎn)加工過程的標準化和清潔化程度，具體來說，企業(yè)在生產(chǎn)加工黑茶過程中要采用標準化的加工工藝技術(shù)，規(guī)范初制加工基地，注重原料收購、儲存及運輸管理以及定期開展生產(chǎn)加工基地的清潔工作，以此降低生產(chǎn)加工過程中黑茶的污染風險。此外，隨著茶產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，人們對于茶產(chǎn)品的需求量和質(zhì)量提出了更高的要求，由此茶企業(yè)需要加快引進、應(yīng)用各類先進的茶產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)、設(shè)備。

3.2 建立黑茶質(zhì)量標準體系

（1）建立相應(yīng)的質(zhì)量可追溯體系。質(zhì)量是提高產(chǎn)品核心競爭力的關(guān)鍵要素，湖南黑茶只有不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量才能在市場中獲得可持續(xù)發(fā)展。為進一步把控質(zhì)量監(jiān)管，黑茶企業(yè)可以在各生產(chǎn)線上建立起相應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)管制度和質(zhì)量可追溯體系，嚴格把控每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量，同時明確各生產(chǎn)部門的職責范圍，一旦產(chǎn)品在檢測中出現(xiàn)問題，則參考相關(guān)標準要求追溯問題源頭，從根本上解決產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中存在的質(zhì)量問題[6]。

（2）形成政府、企業(yè)、茶農(nóng)共同參與的質(zhì)量把控工作機制。首先由政府相關(guān)部門統(tǒng)一組織管理各黑茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管，其次各黑茶生產(chǎn)加工企業(yè)、經(jīng)銷商及農(nóng)要積極配合政府的監(jiān)管工作，在實際生產(chǎn)加工過程中嚴格按照相應(yīng)的質(zhì)量標準要求，最后政府及企業(yè)要共同參與農(nóng)業(yè)技術(shù)的研發(fā)和推廣應(yīng)用，引進并發(fā)展專業(yè)技術(shù)人員，實地指導茶農(nóng)及生產(chǎn)人員進行合理施肥和病蟲害防治等安全生產(chǎn)措施，從而最終實現(xiàn)高質(zhì)量標準一體化。

3.3 加大農(nóng)業(yè)科技推廣應(yīng)用

（1）要加大對于產(chǎn)品科技研究的投入。企業(yè)需在黑茶產(chǎn)品質(zhì)量和種類升級上注入更多的科技力量，加大對黑茶原料、加工工藝、包裝設(shè)計等方面的投入研究，同時要以市場為導向，根據(jù)黑茶內(nèi)銷、出口市場需求及消費者對黑茶產(chǎn)品的品質(zhì)需求，及時對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行調(diào)整、對產(chǎn)品質(zhì)量進行升級，以此生產(chǎn)出能夠符合市場實際需求的高質(zhì)量茶產(chǎn)品。此外，在產(chǎn)品功能上也應(yīng)及時進行創(chuàng)新和升級，基于黑茶特有的保健功效，企業(yè)可以利用科學技術(shù)重點突出該茶的保健功效，例如在茯磚中加入適量的冠突散囊菌能夠提高保健功效，并且該類黑茶產(chǎn)品在市場上已得到大多數(shù)消費者的認可。由此可知，探索黑茶的新功效、新領(lǐng)域具有一定的可行性。

（2）要在生產(chǎn)加工過程中引入更多的科學技術(shù)。在黑茶茶葉種植方面，應(yīng)該逐步擴大農(nóng)業(yè)科技的應(yīng)用范圍和應(yīng)用程度，探索出農(nóng)業(yè)科技在茶葉種植方面的更多應(yīng)用領(lǐng)域，以此促進產(chǎn)量增加的同時，提高黑茶原料的質(zhì)量。而在黑茶的加工方面，科學技術(shù)及設(shè)備的創(chuàng)新與引進是關(guān)鍵，是滿足現(xiàn)階段黑茶需求量和質(zhì)量提高的重要途徑，因此，茶企業(yè)要大力研發(fā)集殺青、揉捻、渥堆、烘焙等加工工序為一體的自動化生產(chǎn)線和生產(chǎn)機械設(shè)備，進一步推動黑茶加工朝著標準化、機械化、自動化及智能化方向發(fā)展。

3.4 打造黑茶品牌文化

（1）要抓好湖南黑茶品牌建設(shè)。目前，湖南省內(nèi)的黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大、各種黑茶品牌紛紛涌向市場，但是其中知名度高、信譽度高、品質(zhì)好的黑茶品牌還比較少，相較于西湖龍井、福建巖茶等品牌，湖南黑茶的影響力和知名度還有待提高，因此，當?shù)卣推髽I(yè)應(yīng)聯(lián)手打造“湖南黑茶”這一品牌形象，具體可以借鑒其他茶類品牌打造成功的策略，并對使用“湖南黑茶”品牌的黑茶生產(chǎn)加工工廠實施嚴格的品質(zhì)監(jiān)管，以此在整體上提升湖南黑茶品牌形象。

（2）要加強黑茶產(chǎn)業(yè)與黑茶文化的融合。弘揚黑茶文化不僅有利于湖南黑茶品牌特征的形成，還能夠擴大湖南黑茶的影響力，讓消費者領(lǐng)悟到湖南黑茶特有的文化底蘊[7]。關(guān)于黑茶文化的挖掘和弘揚具體可以從以下兩方面著手：一方面，挖掘與黑茶文化相關(guān)的歷史文物和歷史遺跡，如茶具、茶碑、茶鐘、茶亭、茶馬古道等，并以此打造黑茶文化博物館、黑茶文化旅游景點，以此弘揚黑茶文化的同時促進黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；另一方面，發(fā)展黑茶文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，黑茶企業(yè)可以以黑茶為元素，設(shè)計各種文創(chuàng)產(chǎn)品，讓更多的人知道湖南黑茶、了解黑茶文化，同時這也為湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展探索出了一條嶄新的道路。

4 結(jié)語

在生態(tài)農(nóng)業(yè)視角下，湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要遵循綜合性、多樣性、高效性和持續(xù)性四大原則，并進一步規(guī)范黑茶生產(chǎn)加工管理，建立黑茶質(zhì)量標準體系，加大農(nóng)業(yè)科技推廣應(yīng)用，打造黑茶品牌文化，保證黑茶產(chǎn)業(yè)獲得可持續(xù)發(fā)展。

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10.3969/j.issn.2095-1205.2021.11.50

F326.12

A

2095-1205(2021)11-105-03

易娟（1990- ），女，漢族，湖南婁底人，碩士研究生，研究方向為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理。