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        歷史長河中的“分餐”與“合餐”

        2021-12-02 18:42:21西
        初中生世界 2021年10期

        文 小 西

        疫情當前,“合餐”還是“分餐”的就餐方式話題再度引發(fā)討論。分餐制并非由西方傳入我國,早在三千多年前的西周時期,人們的就餐方式就是分餐制。唐宋以后,隨著高桌大椅的普及和社交宴飲越來越普遍,合餐制逐漸成為主流。

        商周時期的分餐,區(qū)分地位的尊卑

        早在商周時期,從貴族到平民,人們的飲食習慣就是席地而坐,憑俎案進食,人各一份。《禮記》中詳細地記載了商周的進食之禮:“凡進食之禮,左殺右獻,食居人之左,羹居人之右。膾炙處外,醯醬處內(nèi),蔥渫處末,酒漿處右,以脯修置者,左朐右末。”因為是分食,所以才可以根據(jù)單個人做出如此具體的飯食擺放位置的規(guī)定?!抖Y記》還記載了菜品的數(shù)量:“天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六?!边@里的“豆”指的是一種盛裝食物的容器。這段話的大意是:天子的食物為二十六道菜,公爵官員為十六道,諸侯十二道,上大夫八道,下大夫僅有六道菜。

        這時期的分食不僅人各分食,而且男女不同席進食。《禮記》:“男女不雜坐,不同施枷,不同巾櫛,不親授……姑、姊、妹、女子已嫁人而反,兄弟弗與同席而坐,弗與同器而食。”

        “鴻門宴”“舉案齊眉”都是分餐制

        “鴻門宴”是歷史上最為著名的“飯局”之一,根據(jù)《史記·項羽本紀》記載,這場“飯局”采用的就是分餐制。漢代不僅是在公共場所、重大宴會上采用分餐制,在家庭生活中同樣如此。漢代古墓出土的餐具中,有一種分餐的餐盤叫作案?!逗鬂h書·梁鴻傳》中記載了梁鴻與妻子“舉案齊眉”的故事便是這一制度的反映。

        在飲食方式變革的過程中,飲食坐具、食案起著至關(guān)重要的作用??脊艑W(xué)家王仁湘在《飲食與中國文化》一書中說:“歷史告訴我們,飲食方式的改變,確實是由高桌大椅的出現(xiàn)而完成的,這是中國古代由分食制向合食制轉(zhuǎn)變的一個重要契機?!蔽簳x南北朝時期,少數(shù)民族與漢族文化逐漸融合,也帶來了飲食風俗的變化,這一時期出現(xiàn)了高足坐具。新式坐具讓人們可以垂足而坐,面積較大的食案又可以將食物集中擺放,飲食方式向著合餐制演變。河南密縣打虎亭二號漢墓發(fā)現(xiàn)的壁畫《宴飲觀舞圖》約為東漢晚期作品,壁畫內(nèi)容表現(xiàn)了人們席地而坐、一人一案的宴飲場景。而在敦煌壁畫中,考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)南北朝時期開始出現(xiàn)家庭式的合桌會食場景。

        隨著“胡床”“胡桌”陸續(xù)傳入中原地區(qū),受胡人的風俗影響,貴族也開始了合餐。還有一種說法,宋朝時期,科舉士大夫取代了傳統(tǒng)的門閥士大夫,民間的合餐飲食方式逐漸取代了繁文縟節(jié)的分餐制度。

        唐宋時期,傳統(tǒng)的分餐進食方式逐漸被合餐制取代

        這種演變并非在短時間內(nèi)完成的。實際上,隋唐時代只是分餐向合餐過渡的時期,當時分餐在某些場合還沒有消失。在晚唐五代時期的一些上流階層飲宴場合中,基于長幼尊卑、主客有別的觀念,還是會在筵席中實行分餐制。如南唐時期描繪官員韓熙載家設(shè)夜宴載歌行樂場面的名畫《韓熙載夜宴圖》,就保留了生動的古代飲宴的分食“現(xiàn)場”。有意思的是,在食桌上的碗碟旁邊分別放著餐匙和箸,這與現(xiàn)代的飲食餐具擺設(shè)無異。

        直至宋代,合餐的就餐方式基本定型,不過分餐制也沒有完全消失。《水滸傳》第八十二回《張叔夜三番宣御詔 宋公明合伙受招安》中寫道:“宋江便命開筵,款待天使。尊張叔夜、劉光也上坐。宋江、盧俊義等眾頭領(lǐng)都在堂下列席?!睍械囊恍┯涊d,依然可見分餐制的存在。

        值得一提的是,南宋出現(xiàn)了最早的公筷。明朝人田汝成輯錄的《西湖志余》記載了宋高宗的用膳習慣:宋高宗用膳時,必置公筷一副,要吃的食物都用公筷夾到自己面前的盤子里。問他為何這么做,答曰:“吾不欲以殘食與宮人食也?!薄巴拦彩场背蔀榱晳T性社交方式。

        明清繼承了前朝的合餐制,無論是日常的家庭飲膳還是社交性的公共宴飲,人們都習慣了同桌共食。在《紅樓夢》中,榮國府的飲食方式基本是合餐制,比如《接外孫賈母惜孤女》一回中,賈母與剛進府的林黛玉和幾個孫女同桌用飯;《閑取樂偶攢金慶壽》一回中,賈府為王熙鳳生日大擺筵席,參加宴席的人們分桌就座,同食同桌食物;賈寶玉過生日的“壽怡紅群芳開夜宴”和賈府過元宵的“榮國府元宵開夜宴”,均反映了榮國府內(nèi)無論主人還是仆人基本都采用合餐制。這種同桌而食的方式,更能體現(xiàn)大家庭親密融洽的家庭氛圍。

        合餐制成為人們很難改變的習慣。清朝康熙時期,學(xué)者安文思、南懷仁編撰《御覽西方要記》,節(jié)錄意大利傳教士艾儒略的《西方答問》,介紹了西方的飲食習俗:“每人各有空盤一具以接,專用不共盤,避不潔也。”但是,西餐及其飲食習慣并未在當時的中國產(chǎn)生多少影響。

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