閆友成

（湖北省枝江市董市農(nóng)業(yè)服務中心 443214）

“過年豬” 肉質(zhì)優(yōu)良，味正好吃，其優(yōu)質(zhì)特點一是豬種多為黑色的土種豬，或是其“二元” 雜交豬后代。土種豬、土雞肉品含有未知鮮味成分，是任何外來豬種比擬不了的。二是“過年豬” 飼養(yǎng)時間長達一年以上，因生長時間比市售肉豬（4～5 月齡出欄）生長時間要多一倍以上，是正宗的“體成熟”肉品，瘦肉里含有肌間脂肪，所以各種烹飪方法“過年豬” 烹制肉品鮮味濃，肉質(zhì)細嫩好吃。三是過年豬少吃配合飼料，以青草和糧食為主食，不加飼料添加劑和快長促進劑，飼料中不加藥物，如果飼喂方法得當，就是標準的有機肉品[1]。四是“過年豬” 多為單欄飼喂，欄圈面積大，豬仔運動量大，豬體健康，不用藥物和添加劑；市民食用不僅營養(yǎng)好，風味正，食用絕對安全。

根據(jù)本人近40 年土法飼喂年豬的經(jīng)驗，現(xiàn)將年豬的飼喂技術(shù)介紹如下。

1 進豬前的準備

1.1 欄圈的準備

廢舊的豬欄及雜屋均可作為年豬豬欄，一是要有良好的透風和光照條件。二是欄圈一定要安裝高低兩個鴨舌式飲水器，飲水器距地面高25～30cm 一個、60cm 一個，方便大小年豬自動飲水，也同時預防豬仔因喝不干凈的水而得豬水腫病及其他與水相關(guān)疾病。三是欄圈地面要稍傾斜，以便豬糞尿清除。四是只設食槽，不設水槽。

1.2 欄圈的清掃和消毒

準備好的欄圈先清掃再消毒，消毒可用2%的燒堿溶液或是戊二醛溶液（按要求配比）。消毒采用噴霧或是潑灑，要求地面及墻體見濕、見流才有確切的消毒效果，欄圈走廊及欄圈外空地用2%燒堿噴霧消毒，要求地面見濕。

2 適時選購年豬仔

（1）過年豬飼喂一年以上，所以每年的10～12 月份就選擇次年過年豬仔的最佳時間。

（2）豬種最好是選擇黑色土種豬，如清坪豬、太湖豬或是其他土種豬，也可選土豬與杜洛克公豬雜交的后代（杜楓、杜清、杜本等雜交一代豬種）絕對不能選購“外三元雜種豬” 或其他純外血豬種作過年豬豬仔。

（3）選購過年豬仔最好自繁自養(yǎng)，不外購，避免引入帶疫病的豬仔而導致養(yǎng)殖失敗。其次是就近選購過年豬仔，知根知底，知道母本是不是土豬，公豬是不是符合要求，更是知曉是否發(fā)生高致死性疫病，避免牲豬帶入疫病。三是杜絕外購來源不明的仔豬作為過年豬。

3 小豬的飼喂技術(shù)

（1）2 個月內(nèi)的仔豬屬于保育時期，飼料可選用品牌乳豬料喂養(yǎng)，頭平均用量20～40kg，使過年豬仔長到20～25kg，在2個月內(nèi)完成過年豬仔的防疫、驅(qū)蟲和閹割。

防疫：①豬仔進場7d 豬瘟防疫首免；②間隔7d 后注射牲豬5 號病滅活苗；③間隔30d 后注射豬瘟、豬丹毒、豬肺疫三聯(lián)疫苗；④根據(jù)各地疫病發(fā)生情況和防疫程序不同還可加注1～2 種疫病疫苗的防疫注射[2]。

驅(qū)蟲：外購豬仔進場14～20d 后用伊維菌素（阿維菌素也可）預混劑驅(qū)蟲一次，間隔30d 后再驅(qū)蟲一次（用量增加一倍）。

閹割：選擇防疫間隔區(qū)內(nèi)進行，一般在注射五號病滅活苗5d 后進行閹割去勢。

（2）適時投喂青綠飼料，年豬仔喂養(yǎng)半個月后就開始投喂青草、白菜、紅苕藤、樹葉等，數(shù)量由少到多。

4 架子豬的喂養(yǎng)

（1）豬仔長到25kg 以后，基本以青綠飼料為主，適量喂給少量精糠或玉米粉，也可將精糠和玉米粉混合后加入10%的炒熟黃豆粉、2%的骨粉、0.5%的食鹽作為精料混合料。混合料投喂每日不得超過1.5～2kg/頭。青綠飼料不限量飼喂，但不能使用水浮蓮、水花生、水葫蘆等水生青草喂養(yǎng)年豬，避免豬感染寄生蟲?。ńx?。?/p>

（2）單欄飼喂，3～4 頭喂一欄，3～4m2/頭，一般欄圈面積15～20m2，以便豬仔運動，預防豬脂肪過多沉積而過肥。

（3）避暑降溫：每年7～8 月份，室溫達35℃以上時，可導致豬中暑，可在室內(nèi)安裝電風扇或者噴霧水龍頭，定時自動噴水霧降溫。

（4）有條件的養(yǎng)殖場可放豬仔在更大區(qū)域內(nèi)運動放牧。

（5）吊架子豬喂養(yǎng)時間為7～8 個月，豬體重達到90～100kg。

5 年豬飼養(yǎng)的疫病防控

（1）首先做好前述豬的防疫接種，確保年豬獲得相應疫病的免疫保護力。

（2）欄圈的衛(wèi)生和消毒制度。欄圈每天清掃一次，保證欄圈的清潔衛(wèi)生。每半月進行一次帶豬欄圈消毒，消毒藥物選用不同藥物交替進行。帶豬消毒時噴霧頭朝上速度宜慢，確保場內(nèi)空間、地面及豬體都徹底消毒。

（3）疫病的防控原則。年豬正常飼喂時，采用專人飼喂，謝絕閑雜人員參觀豬場，飼養(yǎng)員不要在其他豬場走動，避免交叉感染。

（4）飼料必須新鮮，不能用發(fā)霉變質(zhì)和超過保質(zhì)期的飼料飼喂過年豬，拒接使用外來其他豬場剩余的飼料飼喂過年豬，以免造成損失。

（5）土年豬經(jīng)過預防注射及定期預防消毒及其他管控后很少發(fā)生疫病。簡單疫病到獸藥店購獸藥自行診治，特殊情況可聘請執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師診治。

（6）年豬場發(fā)生不可治愈豬病，可遵照政府文件要求作無害化處理。

6 過年豬屠宰上市前的飼喂

（1）為使過年豬稍微增肥，精料量從10 月份開始增至每頭3kg/d，青綠飼料不限量飼喂。

（2）最后一個月精料可煮熟飼喂，以使過年豬油更白，更有風味，但青草不能煮熟喂給。干物質(zhì)投喂量不得高于3kg/d·頭，否則易使過年豬過肥。

（3）大豬運動僅限于欄圈內(nèi)自由運動，以防豬脂肪太多沉積。（4）后期飼喂3 個月內(nèi)禁用一切藥物。

7 適時屠宰和收儲

（1）年豬經(jīng)過一年的飼喂后胴體完全成熟，為便于收儲，一般以12 月10 日～次年元月10 日內(nèi)屠宰為宜（冬至前后）。

（2）屠宰前1d 斷食但不斷水。

（3）各種腌、熏及臘香腸各地處理方法不一樣，在此不做討論。

8 結(jié)語

過年豬肉飼養(yǎng)的品種多為土雜豬，豬肉風味獨特；主食青草和糧食，運動量大，胴體品質(zhì)好；過年豬只作閹割和防疫不做其他任何催肥；飼養(yǎng)周期長達一年以上，胴體瘦肉內(nèi)含有肌間脂肪。肉質(zhì)好，鮮香可口，回味悠長。