洞庭湯

陳皮（去皮，四兩） 生姜（四兩）

上將姜與橘皮同腌一宿，曬干。入甘草末六錢，白梅肉三十個(gè)，炒鹽五錢，和勻，沸湯點(diǎn)用。

木瓜湯（又方）

木瓜（十兩） 生姜末（二兩） 炒鹽（二兩） 甘草末（二兩） 紫蘇末（十兩）

上五味和勻，沸湯點(diǎn)用。手足酸，服之妙。

又一方：加縮砂二兩為末，山藥末三兩，消食，化氣，壯脾。

參麥湯

人參（一錢） 門冬（六分） 五味（三分）入小罐，煎成湯服。

綠豆湯

將綠豆淘凈下鍋，加水，大火一滾，取湯停冷，色碧，食之解暑。如多滾則色濁，不堪食矣。

熟水類（十二種）

稻葉熟水

采禾苗曬干，每用，滾湯入壺中，燒稻葉帶焰投入，蓋密。少頃，瀉服香甚。

橘葉熟水

采取曬干，如上法泡用。

桂葉熟水

采取曬干，如上法泡用。

紫蘇熟水

取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動(dòng)，候香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過(guò)紫蘇入壺，傾入滾水。服之能寬胸導(dǎo)滯。

沉香熟水

用上好沉香一二小塊，爐燒煙，以壺口覆爐，不令煙氣旁出。煙盡，急以滾水投入壺內(nèi)，蓋密。瀉服。

丁香熟水

用丁香一二粒，捶碎，入壺，傾上滾水。其香郁然，但少熱耳。

砂仁熟水

用砂仁三五顆，甘草一二錢，碾碎入壺中，加滾湯泡上。其香可食，甚消壅隔，去胸膈郁滯。

花香熟水

采茉莉、玫瑰，摘半開蕊頭，用滾湯一碗，停冷，將花蕊浸水中，蓋碗密封。次早用時(shí)，去花，先裝滾湯一壺，入浸花水一二小盞，則壺湯皆香靄可服。

檀香熟水

如沉香熟水方法。

豆蔻熟水

用豆蔻一錢，甘草三錢，石菖蒲五分，為細(xì)片，入凈瓦壺，澆以滾水，食之如味濃，再加熱水可用。

桂 漿

官桂（一兩，為末）白蜜（二碗）先將水二斗煮作一斗多，入磁壇中，候冷，入桂、蜜二物，攪三百余遍。初用油紙一層，外加綿紙數(shù)層，密封壇口五七日，其水可服?；蛞阅拘▔诿芊?，置井中三五日，冰涼可口。每服一二杯，祛暑解煩，去熱生涼，百病不作。

香櫞湯

用大香櫞不拘多少，以二十個(gè)為規(guī)，切開，將內(nèi)瓤以竹刀刮出，去囊袋并筋收起。將皮刮去白，細(xì)細(xì)切碎，笊籬熱滾湯中焯一二次，榨干收起，入前瓤?jī)?nèi)。加炒鹽四兩，甘草末一兩，檀香末三錢，沉香末一錢，不用亦可，白豆仁末二錢和勻，用瓶密封，可久藏。每用以箸挑一二匙，沖白滾湯服。胸膈脹滿、膨氣，醒酒化食，導(dǎo)痰開郁，妙不可言。不可多服，恐傷元?dú)狻?/p>

粥糜類（三十八種）

芡實(shí)粥

用芡實(shí)去殼三合，新者研成膏，陳者作粉，和粳米三合，煮粥食之。益精氣，強(qiáng)智力，聰耳目。

蓮子粥

用蓮肉一兩，去皮煮爛細(xì)搗，入糯米三合，煮粥食之。治同上。

竹葉粥

用竹葉五十片，石膏二兩，水三碗煎至二碗。澄清去渣，入米三合煮粥，入白糖一二匙食之。治膈上風(fēng)熱，頭目赤。

蔓菁粥

用蔓菁子二合，研碎，入水二大碗，絞出清汁，入米三合煮粥。治小便不利。

牛乳粥

用真生牛乳一鐘，先用粳米作粥，煮半熟，去少湯，入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥一匙食之。

甘蔗粥

用甘蔗榨漿三碗，入米四合煮粥，空心食之。治咳嗽虛熱，口燥，涕濃，舌干。

山藥粥

用羊肉四兩爛搗，入山藥末一合，加鹽少許，粳米三合，煮粥食之。治虛勞骨蒸。

枸杞粥

用甘州枸杞一合，入米三合，煮粥食之。

紫蘇粥

用紫蘇研末，入水取汁。煮粥將熟，量加蘇子汁，攪勻食之。治老人腳氣。（須用家蘇方妙。）

地黃粥

十月內(nèi)生新地黃十余斤，搗汁，每汁一斤，入白蜜四兩，熬成膏，收貯封好。每煮粥三合，入地黃膏三二錢，酥油少許。食之滋陰潤(rùn)肺。

胡麻粥

用胡麻去皮，蒸熟，更炒令香。用米三合，淘凈，入胡麻二合研汁同煮，粥熟加酥食之。

山栗粥

用栗子煮熟，揉作粉，入米煮粥食之。

菊苗粥

用甘菊新長(zhǎng)嫩頭叢生葉，摘來(lái)洗凈，細(xì)切，入鹽，同米煮粥食之，清目寧心。

杞葉粥

用枸杞子新嫩葉，如上煮粥，亦妙。

薏苡粥

用薏仁淘凈，對(duì)配白米煮粥，入白糖一二匙食之。

沙谷米粥

用沙谷米揀凈，水略淘，滾水內(nèi)下，一滾即起，庶免作糊。治下痢甚驗(yàn)。

蕪蔞粥

用砂罐先煮赤豆?fàn)€熟，候煮米粥少沸，傾赤豆同粥再煮食之。

梅 粥

收落梅花瓣，凈，用雪水煮粥，候粥熟，下梅瓣，一滾即起，食之。

荼蘼粥

采荼蘼花片，用甘草湯焯過(guò)，候粥熟同煮。又采木香花嫩葉，就甘草湯焯過(guò)，以油鹽姜醯為菜。二味清芬，真仙供也。

河祇粥

用海鲞煮爛，去骨細(xì)拆，候粥熟同煮，攪勻食之。

山藥粥

用淮山藥為末，四六分配米煮粥食之，甚補(bǔ)下元。

羊腎粥

枸杞葉半斤，米三合，羊腎兩個(gè)碎切，蔥頭五個(gè)，干者亦可。同煮粥，加些鹽味食之，大治腰腳疼痛。

麋角粥

用煮過(guò)膠的麋角霜作細(xì)末，每粥一盞，入末一錢，鹽少許食之，治人下元虛弱。

鹿腎粥

用鹿腎二個(gè)，去脂膜，切細(xì)，入少鹽，先煮爛，入米三合煮粥，治氣虛耳聾。一方，加蓯蓉一兩，酒洗去皮，同腎入粥煮，亦妙。

豬腎粥

用人參二分，蔥白些少，防風(fēng)一分，俱搗作末，同粳米三合，入鍋煮半熟。將豬腎一對(duì)去膜，預(yù)切薄片，淡鹽腌頃刻，放粥鍋中，投入再莫攪動(dòng)，慢火更煮良久。食之能治耳聾。

羊肉粥

用爛羊肉四兩，細(xì)切，加人參末一錢，白茯苓末一錢，大棗二個(gè)，切細(xì)黃芪五分，入粳米三合，入好鹽三二分，煮粥食之，治羸弱，壯陽(yáng)。

扁豆粥

白扁豆半斤，人參二錢，作細(xì)片，用水煎汁，下米作粥食之，益精力，治小兒霍亂。

茯苓粥

茯苓為末，凈一兩，粳米二合，先煮粥熟，下茯苓末同煮起食，治欲睡不得睡。

蘇麻粥

真紫蘇子、大麻子各五錢，水洗凈，微炒香，同研如泥，取汁，將二子汁化湯煮粥。治老人諸虛結(jié)久，風(fēng)秘不解，壅聚膈中，腹脹惡心。

竹瀝粥

如常煮粥，以竹瀝下半甌食之，能治痰火。

門冬粥

麥門冬生者洗凈，絞汁一盞，白米二合，薏苡仁一合，生地黃絞汁二合，生姜汁半盞。先將苡仁、白米煮熟，后下三味汁，煮成稀粥。治翻胃嘔逆。

蘿卜粥

用不辣大蘿卜，入鹽煮熟，切碎如豆，入粥將起，一滾而食。

百合粥

生百合一升切碎，同蜜一兩窨熟，煮粥將起，入百合三合同煮，食之妙甚。

仙人粥

（何首烏，赤者為雄，白者為雌，大者為佳。）

采大者，不可犯鐵，竹刀刮去皮，切成片收起。每用五錢，砂罐煮爛，下白米三合煮粥。

山茱萸粥

（作面亦可）

采去皮，搗研為泥粉。每用一盞，入蜜二匙，同炒令凝，揉同粥攪食。

乳 粥

用肥人乳，候煮粥半熟，去湯，下入乳汁代湯，煮熟置碗中，加酥油一二錢旋攪，甘美，大補(bǔ)元?dú)狻o(wú)酥亦可。

枸杞子粥

用生者研如泥，干者為末。每粥一甌，加子末半盞，白蜜一二匙，和勻，食之大益。

肉米粥

用白米先煮成軟飯。將雞汁，或肉汁，蝦汁湯調(diào)和清過(guò)。用熟肉碎切如豆，再加茭筍，香藎，或松穰等物，細(xì)切，同飯下湯內(nèi)，一滾即起，入供以咸菜為過(guò)，味甚佳。

綠豆粥

用綠豆淘凈，下湯鍋多水煮爛。次下米，以緊火同熬成粥，候冷食之，甚宜夏月。適可而止，不宜多吃。

口數(shù)粥

十二月二十五日夜，用赤小豆煮粥，同綠豆法。一家大小分食，若外出夜回者，亦留與吃，謂之口數(shù)粥，能除瘟疫，辟厲鬼。出《田家五行》。

果實(shí)粉面類

藕 粉

法取粗藕，不限多少，洗凈切斷，浸三日夜，每日換水，看灼然潔凈，漉出搗如泥漿，以布絞凈汁，又將藕渣搗細(xì)，又絞汁盡，濾出惡物。以清水少和攪之，然后澄去清水，下即好粉。

雞頭粉

取新者，曬干，去殼，搗之成粉。

栗子粉

取山栗切片，曬干，磨成細(xì)粉。

菱角粉

去皮，如治藕法取粉。

姜 粉

以生姜研爛絞汁澄粉，用以和羹。

葛 粉

去皮，如上法取粉。開胃，止煩渴。

茯苓粉

取苓切片，以水浸去赤汁，又換水浸一日，如上法取粉。拌米煮粥，補(bǔ)益最佳。

松柏粉

取葉，在帶露時(shí)采之。經(jīng)隔一宿，則無(wú)粉也。取嫩葉搗汁澄粉，如嫩草郁蔥可愛(ài)。

百合粉

取新者，搗汁，如上法取粉。干者可磨作粉。

山藥粉

取新者，如上法，干者可磨作粉。

蕨 粉

作餅食之甚妙。有治成貨者。

蓮子粉

干者可磨作粉。

芋 粉

取白芋，如前法作粉。紫者不用。

蒺藜粉

臼中搗去刺皮，如上法取粉。輕身去風(fēng)。

栝蔞粉

去皮，如上法取粉。

茱萸面

取粉如上法。

山藥撥魚

白面一斤，好豆粉四兩，水?dāng)嚾缯{(diào)糊。將煮熟山藥研爛，同面一并調(diào)稠。用匙逐條撥入滾湯鍋內(nèi)，如魚片，候熟以肉汁食之。無(wú)汁，面內(nèi)加白糖可吃。

百合面

用百合搗為粉，和面搜為餅。為面食亦可。

以上諸粉，不惟取為籠造，凡煮粥俱可配煮。凡和面，用黑豆汁和之，再無(wú)面毒之害。

脯鲊類（五十種）

千里脯

牛羊豬肉皆可，精者一斤，濃酒二盞，淡醋一盞，白鹽四錢，冬三錢，茴香、花椒末一錢，拌一宿，文武火煮，令汁干，曬之。妙絕，可安一月。

肉 鲊

（名柳葉鲊）

精肉一斤，去筋，鹽一兩，入炒米粉些少，多要酸。肉皮三斤，滾水焯，切薄絲片，同精肉切細(xì)拌，用箬包，每餅四兩重。冬天灰火焙三日用，蓋上留一小孔。夏天一周時(shí)可吃。