王曉紅

（吉林省通化縣快大茂鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 134100）

隨著我國疫情及豬疾病的不斷發(fā)生，逐漸加大了對生豬的檢疫要求，確保生豬健康及屠宰衛(wèi)生，更加有力地保障人們食用豬肉的安全，因此，對生豬屠宰的檢疫流程不斷增加，同時制定了相關(guān)的體系制度，提高了檢疫標準，有效地為豬肉類產(chǎn)品提供保障，滿足人們生活需要。

1 生豬屠宰的檢疫流程

1.1 生豬屠宰前的檢疫流程

隨著我國對檢疫力度的不斷加強，增加了較多的檢疫流程，根據(jù)實際情況不斷完善流程，在生豬屠宰前要做好相關(guān)檢查。

首先，相關(guān)部門要組建相應(yīng)的檢疫部門，配備相應(yīng)的專業(yè)性人員，對生豬檢疫工作有具體了解。在生豬檢疫前，要收集該批豬從出生到屠宰前的相關(guān)信息資料及相關(guān)的身體指標，查看該批豬在成長過程中是否有過相應(yīng)的疾病或傳染病，查看豬的生長環(huán)境是否符合標準、期間是否發(fā)生過重大事件。

其次，在生豬屠宰前對所有豬進行全方位的身體檢查，查看豬目前是否健康，對于符合標準的豬可以進行屠宰，對不合格的豬進行統(tǒng)一處理，加大防范措施，增加生豬合格率。

最后，對豬標識統(tǒng)一的標簽，把各項檢查合格的豬貼上可以屠宰的標簽，由統(tǒng)一的人員將豬運送到屠宰場進行統(tǒng)一管理，加強生豬的安全與健康，使人們能放心食用。

1.2 生豬屠宰后的檢疫流程

在生豬屠宰前要做好準備工作，同樣在屠宰后也不能掉以輕心，屠宰后的檢疫更為重要，屠宰后的檢查有利于保證豬的各個器官健康、無其他危害的可能性，因此，在生豬屠宰過程中及屠宰完成后要詳細檢查豬的各個器官及豬肉。

（1）先檢查屠宰場的環(huán)境是否符合衛(wèi)生標準，同時檢查相關(guān)屠宰工具，查看工具是否衛(wèi)生。并且檢查屠宰流程是否符合要求，以及相應(yīng)情況的處理措施是否完備，這樣可以有效提高屠宰過程中豬的衛(wèi)生安全力度，更加完善檢疫流程，增加相關(guān)檢疫工作[1]。

（2）在生豬屠宰完成后，通過相關(guān)機器設(shè)備仔細查看豬肉及其他器官，是否還存有其他毒素甚至是危害人們身體健康的物質(zhì)，檢測完成后將其分開存放，并貼上合格豬肉的標貼，避免將合格的豬肉與有問題的豬肉相混淆，造成嚴重的后果，以此提高豬肉質(zhì)量，滿足國家的檢疫標準。

2 生豬屠宰的檢疫要點

2.1 生豬身體表面檢查

現(xiàn)階段，我國疫情不斷發(fā)生，嚴重危害人們的身體健康，國家不斷加強疫情防控及食品的安全衛(wèi)生檢查，使人們食用綠色健康無添加劑的產(chǎn)品，國家加大了對豬肉類的檢疫力度。

（1）在屠宰前分開管理生豬，并進行有效隔離，并對其進行充分檢查，在隔離期間，通過觀察生豬的日常身體特征、食用飼料的標準等一系列現(xiàn)象，從中查看其是否存在異常情況，把符合屠宰要求的生豬進行統(tǒng)一管理。同時，相關(guān)部門要做好監(jiān)督工作，保證工作人員的檢查有效，并且定期對合格的生豬再進行抽查，以防出現(xiàn)異常情況，進行一段時間的系統(tǒng)觀察，各項檢查全部符合要求方可運送到屠宰場屠宰。

（2）在生豬屠宰后要檢測生豬的身體表面，尤其是豬的頭部，容易存在大量的傳染性病毒，要充分詳細地對其進行檢查及過濾，在檢查過程中，要解剖豬的頭部，著重檢查豬的淋巴結(jié)部位，淋巴結(jié)部位如果存在相應(yīng)的毒素，較容易傳染到人身上，對人們的健康容易造成危害，因此，要加大檢查力度，保障人們的安全，如果淋巴結(jié)部位出現(xiàn)相關(guān)豬疾病的潛在癥狀，在屠宰時要小心謹慎，避免其有害毒素大范圍擴展。同時還要檢查豬的外表面、豬皮及豬毛上較容易存在細菌與病毒，要對其仔細查看，確保萬無一失，保證豬肉健康。

2.2 生豬的皮下組織檢查

屠宰生豬后要全面檢查豬的皮下組織，皮膚是豬的保護層，在有細菌及病毒侵襲時，先是由皮膚進行保護，阻擋了較多的病毒，但皮膚易受到侵襲和損壞。夏季天氣炎熱，蚊子將自身帶有細菌、病毒傳染到豬的皮膚表面。

在此基礎(chǔ)上還要檢查豬的酮體是否存在一些類似疾病的情況，加強對各方面的檢查工作，尤其不能忽視一些細節(jié)，要仔細檢查易于存在細菌與病毒的地方，防止豬的身上存在危害人們健康的物質(zhì)。檢疫期間對豬的管理要更加嚴格，將屠宰好的豬肉冷藏存放，以防豬肉由于溫度原因變質(zhì)，加強其管理，做好相關(guān)檢疫措施。

2.3 生豬腸道檢查

日常生活中有較多的人喜歡吃豬的肥腸、豬肚等食物，因此，相關(guān)檢疫部門要加大對豬腸道的檢查，查看其內(nèi)部是否有有毒物質(zhì)、是否存在不合格的現(xiàn)象。豬的腹部及腸道是豬日常食用飼料及消化的部位，存在較多的細菌，當(dāng)豬食用的飼料含有添加劑時，其飼料殘留物容易留在胃腸道里，不符合人們的食用標準。檢查后的合格部位相關(guān)檢疫人員將為其貼上標簽，對于含有相應(yīng)有害物質(zhì)的豬腸，相關(guān)人員要及時對其進行清理。清理完成后對其再進行檢查，符合標準后可以將其售賣，不合格的要進行相關(guān)處理，避免有害物質(zhì)傳染到其他豬肉上，做好相關(guān)防護工作[2]。

在此基礎(chǔ)上，相關(guān)檢疫人員可以通過顯微鏡檢查腹部腸道，檢查豬的腹部是否存在旋毛蟲，防治引起人類食品安全問題。因此，在豬屠宰后要注重檢查其腸道胃部是否存有點狀蟲體，生豬屠宰后有較多的檢疫流程，每完成一道檢疫工作，合格的要貼上相應(yīng)標簽，提高豬肉質(zhì)量安全。

2.4 生豬的臟器組織檢查

生豬臟器組織檢查也是尤為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。首先，要檢查豬的腎臟，查看腎臟內(nèi)部是否有出血現(xiàn)象，如果豬的腎臟內(nèi)部出血表明豬存在疾病，視為不合格豬肉，將其封閉式儲存，避免傳染到其他豬肉，然后進行統(tǒng)一處理，同時，還要檢查其外表是否存在異常現(xiàn)象。

其次，要檢查豬的脾臟，查看脾臟是否有出血、顏色加深的現(xiàn)象，還要檢查脾臟內(nèi)部是否存有豬瘟、豬疾病的潛在癥狀，查看脾臟形狀是否出現(xiàn)腫脹等，一系列檢查后全部合格方可通過。

最后，要檢查豬的肺臟，檢查其肺臟形狀、顏色是否改變，同時再查看肺臟內(nèi)部是否存在相關(guān)疾病。檢查豬的血管是否存有寄生蟲。并且還要檢查豬的心臟，如果豬的心臟顏色為淡紅色，則表明該豬在其生長過程中患有相關(guān)傳染性疾病，對其要進行有效排除。

3 結(jié)語

總而言之，隨著我國對生豬檢疫制度的不斷完善，應(yīng)加強相關(guān)管理。同時，相關(guān)部門應(yīng)提高生豬檢疫標準，按照規(guī)定流程進行檢疫，不能忽略任何一個環(huán)節(jié)，通過檢疫流程完成每一步檢查，加強檢疫人員的工作效率，提高豬肉質(zhì)量，保障人們的食用安全。