吳澤寬

（珠海市香洲區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 珠海 519000）

家禽屠宰檢疫是家禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)前的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是保障食品安全、防范疾病傳播的基礎(chǔ)，可促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展，保障人們的飲食安全和身體健康[1]。因此，要深刻認(rèn)識(shí)到家禽屠宰檢疫工作的重要性，認(rèn)真做好食品安全監(jiān)管工作，切實(shí)保障食品安全[2]。

1 動(dòng)物屠宰檢疫流程

動(dòng)物檢疫包括產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫兩個(gè)方面。產(chǎn)地檢疫的目的是避免涉疫動(dòng)物進(jìn)入食品流通環(huán)節(jié)，可以從源頭上控制涉疫動(dòng)物及制品進(jìn)入市場(chǎng)的渠道，所以產(chǎn)地檢疫必須規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)。在產(chǎn)地檢疫過(guò)程中，工作人員要嚴(yán)格按檢疫項(xiàng)目、操作流程及操作標(biāo)準(zhǔn)做好動(dòng)物檢疫工作，避免涉疫動(dòng)物及制品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)[3]。屠宰檢疫與產(chǎn)地檢疫有密切的聯(lián)系，是動(dòng)物檢疫的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。工作人員在屠宰檢疫中要嚴(yán)格按屠宰規(guī)程操作，包括派駐官方獸醫(yī)、查證驗(yàn)物、臨床檢查、檢疫檢驗(yàn)登記、簽字準(zhǔn)宰、屠宰上線檢疫等。檢疫結(jié)束后蓋上驗(yàn)訖印章或加施其他檢疫標(biāo)志，此時(shí)動(dòng)物產(chǎn)品就可以進(jìn)入市場(chǎng)流通了。

2 家禽屠宰檢疫存在的問(wèn)題

2.1 檢疫技術(shù)落后

當(dāng)前，盡管國(guó)家已認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，并投入了大量的人力、物力、財(cái)力以確保食品安全，但對(duì)于家禽屠宰檢疫工作的重視程度還有待提高，對(duì)該項(xiàng)工作投入的資金還不能滿足檢疫需要。檢疫人員在家禽屠宰檢疫時(shí)，往往以觀察肉色與觸診的方法辨別活禽與禽肉是否健康，禽白血病、禽結(jié)核病等隱藏的傳染病不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，同時(shí)易發(fā)生誤診、誤判等問(wèn)題，致使不安全家禽產(chǎn)品流入市場(chǎng)，嚴(yán)重影響人們的身體健康。

2.2 工作人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)有待提高

在家禽屠宰檢疫工作中投入的人力、物力有限，加之缺乏必要的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，導(dǎo)致檢疫人員業(yè)務(wù)素質(zhì)普遍不高，且檢疫方法落后。此外，部分檢疫人員的法律法規(guī)意識(shí)薄弱，不能嚴(yán)格按照檢疫流程開(kāi)展工作。

3 解決措施

3.1 加大監(jiān)管力度，加強(qiáng)部門(mén)間的協(xié)作

首先，政府部門(mén)要加大對(duì)家禽屠宰檢疫的監(jiān)管力度，增加對(duì)檢疫設(shè)施的資金投入，購(gòu)置先進(jìn)的檢疫設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)的檢疫方法，不斷提高檢疫水平[4]。其次，政府部門(mén)要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，整合、優(yōu)化動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)執(zhí)法部門(mén)的職能，明確劃分各部門(mén)的職責(zé)，促使監(jiān)管、檢疫部門(mén)及屠宰企業(yè)相互加強(qiáng)協(xié)作。再次，進(jìn)一步完善相關(guān)法律法規(guī)，明確家禽屠宰檢疫的操作流程，加大檢疫執(zhí)法力度，做到有法可依、有法必依。對(duì)于檢疫中存在問(wèn)題的，要追究相關(guān)人員的責(zé)任，同時(shí)制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，確保屠宰檢疫工作順利進(jìn)行，防范不安全家禽產(chǎn)品流入市場(chǎng)，影響人們的身體健康。最后，通過(guò)聯(lián)合執(zhí)法促使家禽屠宰檢疫工作更加規(guī)范。

3.2 加強(qiáng)人員培訓(xùn)

一是加大對(duì)檢疫人員的培訓(xùn)力度，通過(guò)開(kāi)展集中業(yè)務(wù)培訓(xùn)或組織檢疫人員外出交流學(xué)習(xí)等方式，對(duì)檢疫人員進(jìn)行與家禽屠宰檢疫相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)、檢疫理論及操作技能等知識(shí)的培訓(xùn)，及時(shí)更新其知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高檢疫人員的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。另外，還要加大對(duì)家禽養(yǎng)殖人員的科普培訓(xùn)力度，使其掌握科學(xué)養(yǎng)殖的相關(guān)知識(shí)，改變不科學(xué)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，并向養(yǎng)殖人員宣傳防疫知識(shí)，使其主動(dòng)配合防疫工作，從源頭上做好家禽防疫工作[5]。二是上級(jí)主管部門(mén)要定期加強(qiáng)對(duì)檢疫人員的思想政治教育，增強(qiáng)其責(zé)任感與使命感，打造一支思想政治過(guò)硬、業(yè)務(wù)水平過(guò)硬的檢疫隊(duì)伍，確保公正檢疫、依法檢疫。

3.3 嚴(yán)格按家禽屠宰檢疫規(guī)程操作

3.3.1 檢疫申報(bào)、入場(chǎng)查驗(yàn) 貨主應(yīng)在屠宰前6 h申報(bào)檢疫，經(jīng)臨床查驗(yàn)合格后方可進(jìn)場(chǎng)待宰，否則不允許進(jìn)場(chǎng)。同時(shí)，在待宰期應(yīng)觀察家禽的精神狀態(tài)、呼吸狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)情況及排泄物等，檢查發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)需隔離觀察，對(duì)于可能患有相關(guān)疫病的家禽，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，確定無(wú)相關(guān)疫病時(shí)才能準(zhǔn)予屠宰。

3.3.2 屠體及內(nèi)臟檢疫 檢疫人員應(yīng)仔細(xì)觀察屠宰好的家禽體表、眼、爪、冠和鬢等部位，看是否存在出血、水腫、結(jié)痂、潰瘍等病變；然后再進(jìn)行內(nèi)臟檢疫，主要檢查屠體的皮下組織、肌肉組織、口鼻腔、咽喉、氣管、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃、腸道、肝臟、膽囊、脾臟、心臟、法氏囊等部位，檢疫要點(diǎn)是觀察是否存在出血、壞死、腫脹、潰瘍、結(jié)節(jié)等病變。

3.3.3 抽檢復(fù)檢 家禽屠宰檢疫一般采取抽檢的方法，日屠宰量在1萬(wàn)只以下的隨機(jī)抽取其中60只進(jìn)行檢疫，日屠宰量在1萬(wàn)只以上的隨機(jī)抽取總數(shù)量的1%進(jìn)行檢疫，抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)必須增加抽檢數(shù)量。抽檢完成后，為了提高檢疫結(jié)果精確度，確保家禽制品安全，還要進(jìn)行復(fù)檢工作，待復(fù)檢合格后，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》，并加施檢疫標(biāo)志。嚴(yán)格區(qū)分檢疫合格的產(chǎn)品與未檢疫或檢疫不合格的產(chǎn)品，檢疫不合格的產(chǎn)品按有關(guān)規(guī)定另行處理。

3.3.4 無(wú)害化處理 對(duì)于檢疫不合格的家禽及產(chǎn)品要進(jìn)行無(wú)害化處理，這是家禽屠宰檢疫工作的末端環(huán)節(jié)，對(duì)于控制傳染性疾病的傳播至關(guān)重要。同時(shí)，對(duì)檢疫中發(fā)現(xiàn)的病死家禽與屠宰過(guò)程中檢疫不合格的產(chǎn)品及廢棄物要嚴(yán)格按相關(guān)法律法規(guī)處理，并做好日常登記工作。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著人們生活水平的提高，食品安全的重要性日益凸顯，作為確保家禽制品安全的重要措施，家禽屠宰檢疫必須引起人們足夠的重視。針對(duì)當(dāng)前家禽屠宰檢疫過(guò)程中存在的問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格按檢疫屠宰規(guī)程操作，避免病死家禽及不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，確保食品安全與民生健康。