李艷 李彤 張丹娜 趙飛 張毓秀 劉婷婷

（天津市農業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與農產品質量檢測中心 300193）

在畜牧業(yè)生產中，經常使用抗生素藥物來預防畜禽疾病容易產生耐藥菌群，增加用藥成本，并且畜產品中還容易形成藥物殘留，嚴重影響我國畜牧業(yè)的健康發(fā)展，并且畜禽糞便中含有大量的氮磷等物質，對自然環(huán)境產生嚴重污染。通過上述分析可以看到，在畜禽生產中使用發(fā)酵飼料可以有效解決這些問題，因為發(fā)酵飼料在使用過程中，不僅可以減少畜禽使用抗生素的數量，減少畜禽糞便中有害氣體的排放量，而且還可以提高畜禽飼料轉化率和生長速度，對維持環(huán)境生態(tài)平衡非常有利。由此可見，發(fā)酵飼料在畜牧業(yè)生產中應得到大力推廣和使用[1]。

1 發(fā)酵飼料在畜牧業(yè)中的應用情況

國外畜牧業(yè)比較發(fā)達，已廣泛使用發(fā)酵飼料，大多以發(fā)酵液體飼料為主。如目前法國、荷蘭和丹麥等國家許多豬場均使用發(fā)酵液體飼料。一些歐盟國家養(yǎng)殖場，大多將全價飼料進行發(fā)酵后來飼喂豬群，有的將一些米糠或麩皮等粗纖維含量較高的飼料原料發(fā)酵后，再添加適量的維生素和微量元素等飼喂豬群。

發(fā)酵液體飼料通常接種乳酸菌或采用自然乳酸菌，經過24h 發(fā)酵后，發(fā)酵飼料中的乳酸濃度高達100mmol/L，在這種環(huán)境中能有效抑制飼料中大腸桿菌和沙門氏菌這些有害菌群的繁殖，達到安全使用的目的。在自然發(fā)酵情況下，通常飼料中乳酸濃度較低，如果將乳酸菌接種在液態(tài)飼料中，促使乳酸濃度達到要求，飼料的pH 值低于4.2，能更好地殺滅飼料中存活的大腸桿菌和沙門氏菌。同時發(fā)酵飼料除了富含乳酸以外，還含有功能性小肽，致使飼料的適口性大大增加，能提高畜禽食欲和采食量，并且使用起來更加安全有效[2]。

國內從2012 年開始大量宣傳使用生物發(fā)酵飼料，隨著畜禽飼養(yǎng)數量的增加，發(fā)酵飼料逐漸受到熱捧。但發(fā)酵飼料在國內的使用量較少，且大多數是固態(tài)發(fā)酵飼料，液體發(fā)酵飼料的使用才剛受到人們的重視。

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，對飼料的需要量越來越多，而我國優(yōu)質蛋白質飼料原料缺乏，大部分大豆和魚粉靠國外進口來滿足畜禽生產。所以我國先從發(fā)酵棉粕、豆粕和菜粕開始，以提高這些蛋白質飼料的利用率，給畜禽生產提供蛋白質飼料。另外我國工業(yè)副產品較多，糧食資源不足，大量的酒糟和雜粕等沒有得到充分利用，因為這些物質營養(yǎng)價值低，粗纖維含量高，適口性差，飼料轉化率低。廢棄后副產品不僅引起較大的飼料浪費還給自然環(huán)境造成很大污染。

使用微生物發(fā)酵處理酒糟和雜粕類物質，可以分解纖維素，提高飼料的適口性和營養(yǎng)價值，在畜牧生產中得到充分利用，大大緩解我國畜牧業(yè)中蛋白質飼料缺乏的問題。所以說，發(fā)酵飼料的應用具有廣闊的前景[3]。

我國固態(tài)發(fā)酵飼料主要是采用芽孢桿菌、酵母菌進行發(fā)酵，收購后的飼料原料里通常含有病原微生物，簡單的加工過程難以將這些致病菌殺滅，時刻威脅著畜禽的身體健康，飼料廠將這些飼料原料進行生物發(fā)酵后，能有效殺滅里面的沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌，為畜禽生產提供安全健康的飼料。但在發(fā)酵過程中可以產生氣體和熱量，致使飼料重量和能量受到損失，并且在發(fā)酵過程中存在很多不穩(wěn)定因素，無法通過檢測來保證發(fā)酵飼料的質量，這些都影響發(fā)酵飼料的推廣和應用。

同時一些發(fā)酵飼料廠技術水平低下，生產的發(fā)酵飼料品質不過關，養(yǎng)殖戶使用后效果不理想，人們在心里會形成發(fā)酵飼料沒有效果的陰影。所以今后生產中要逐步規(guī)范飼料行業(yè)，對推動發(fā)酵飼料的使用非常有利。

2 發(fā)酵飼料在畜牧業(yè)中的應用

2.1 減少抗生素使用數量

隨著畜禽飼養(yǎng)數量的增加，疾病發(fā)生比較普遍，大多管理人員均使用抗生素來防控疾病，勢必形成濫用抗生素的局面。生產中常見是抗生素使用劑量過大或使用療程過長等現象，這樣促使畜禽機體自身抗病能力逐漸下降，長期處于亞健康狀態(tài)，時刻依靠抗生素來控制疾病，這樣使用抗生素劑量越來越多，種類越來越多，動物機體逐漸產生耐藥菌群，進而形成一個惡性循環(huán)狀態(tài)。藥物殘留問題也日益嚴重。動物食品安全也失去保障。使用發(fā)酵飼料是解決上述問題的重要措施，為無抗養(yǎng)殖奠定基礎。

發(fā)酵飼料中富含乳酸，可以殺滅飼料中沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌，促使乳酸菌生長和繁殖，畜禽攝入發(fā)酵飼料后，乳酸菌可以快速的在消化道內定植和生長，促使優(yōu)勢菌群數量增加，對提高畜禽腸道健康非常有利。動物腸道健康的情況下才能進一步消化、吸收飼料中的各種營養(yǎng)成分，提高飼料轉化率和養(yǎng)殖成績[4]。

可以替代飼用抗生素，提高動物的腸道健康和生產性能。實驗證明，使用發(fā)酵全價飼料和添加金霉素的飼料分別飼喂26日齡的斷奶仔豬，結果發(fā)現，使用發(fā)酵飼料的斷奶仔豬平均日增重相比飼喂添加金霉素飼料的仔豬提高了5%以上，飼料轉化率提高3%，糞便pH 值下降且有益菌增加，所以說，飼喂發(fā)酵飼料可以明顯提高仔豬的生長發(fā)育和飼料轉化率。且使用發(fā)酵飼料可以減少在飼料中添加抗生素，避免畜禽產生耐藥菌群，保證畜禽產品安全。還可以減少糞便對環(huán)境造成的污染。

2.2 提高飼料轉化率

發(fā)酵飼料中的有害物質和抗營養(yǎng)因子數量減少，并且發(fā)酵后飼料中的蛋白酶和淀粉酶含量增加，可以提高飼料的轉化率。試驗證明，給蛋雞飼喂發(fā)酵飼料，消化道內乳酸菌含量增加，大腸桿菌和沙門氏菌數量減少，糞便中氮排泄率下降。結果顯示，發(fā)酵飼料能改善雞群消化道內菌群處于平衡狀態(tài)，并明顯提高飼料轉化率，減少糞便對環(huán)境的污染。

2.3 改善圈舍環(huán)境

發(fā)酵飼料中的芽孢桿菌是動物腸道內的代謝產物，能降低動物糞便中氨和吲哚等氣體含量。并且發(fā)酵飼料可以提高對飼料中蛋白質的消化率，降低糞便中氨氮產物，所以使用發(fā)酵飼料可以降低圈舍內氨氣、硫化氫和臭氣等有害氣體的濃度，為畜禽健康生長提供良好環(huán)境，進一步降低畜禽感染呼吸道疾病的風險[5]。

3 小結

隨著飼料原料逐漸漲價，采取發(fā)酵飼料飼養(yǎng)畜禽已成為今后畜牧業(yè)發(fā)展的主要方向。因為發(fā)酵飼料可以降低飼料成本，且提高飼料營養(yǎng)，改善動物腸道菌群平衡，在畜禽生長發(fā)育、體重增加和飼料轉化率等方面都有明顯提高，這樣優(yōu)質的發(fā)酵飼料肯定會被畜牧行業(yè)大力推廣使用。