據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道，來(lái)自泰國(guó)旺固國(guó)王科技大學(xué)生物資源與技術(shù)學(xué)院的研究人員研究了氣態(tài)臭氧對(duì)鮮切榴蓮微生物污染及保質(zhì)期的影響。試驗(yàn)處理的臭氧濃度為0（對(duì)照）、100、200、300、400、500、600、700、800、900 和1 000 mg·L－1，處理3 或5 分鐘，大腸菌群（初步研究中發(fā)現(xiàn)的主要微生物）的檢測(cè)在體外試驗(yàn)條件下進(jìn)行。結(jié)果表明，臭氧的有效性隨著濃度的增加而增加，500 mg·L－1的濃度可以完全抑制大腸菌群。臭氧處理3 分鐘和5 分鐘在抑制大腸菌群生長(zhǎng)方面沒(méi)有顯著差異。

在開(kāi)展體內(nèi)試驗(yàn)研究之前，研究人員評(píng)估了500～1 000 mg·L－1臭氧處理3 分鐘對(duì)鮮切榴蓮?fù)庥^的影響。結(jié)果表明，500～900 mg·L－1的臭氧處理不會(huì)影響鮮切榴蓮果肉和果核的外觀，但1 000 mg·L－1會(huì)導(dǎo)致果核漬水和褐變。因此，選擇500 和900 mg·L－1的臭氧來(lái)減少體內(nèi)試驗(yàn)中的微生物污染。用500 和900 mg·L－1的臭氧熏蒸鮮切榴蓮3 分鐘，未處理的樣品作為對(duì)照。所有樣品都包裝在聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯(PET) 蛤殼中并在4 ℃下貯藏14 d，然后轉(zhuǎn)移到10 ℃和25 ℃下1 d 以模仿貨架期條件。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，500 和900 mg·L－1臭氧處理顯著降低了鮮切榴蓮的微生物污染。900 mg·L－1的臭氧處理最佳，與對(duì)照相比，可以將總細(xì)菌和大腸菌群分別減少2.72 和1.93 log CFU·g－1。因此，進(jìn)一步研究了900 mg·L－1的臭氧對(duì)保持鮮切榴蓮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，900 mg·L－1的臭氧可以保持果肉緊實(shí)度，降低呼吸速率和乙烯產(chǎn)量，提高抗氧化能力和總酚含量，并且不會(huì)對(duì)果肉顏色和感官特性（風(fēng)味和整體外觀）產(chǎn)生不利影響。這些結(jié)果證明，氣態(tài)臭氧是可最大限度減少微生物繁殖并保持鮮切榴蓮品質(zhì)15 天的替代技術(shù)。