◎王利平

世俗都講對(duì)老年人要“甘脂以奉”，其實(shí)不盡然。老年人脾胃功能衰退，厚膩、炙燥、辛辣、生冷食物都應(yīng)慎食或節(jié)食，切不可吃得太油、太甜、太膩。老年人的飲食應(yīng)該清淡一些。這樣可以減少胃腸的負(fù)擔(dān)，容易消化，還可以防止一些疾病的發(fā)生。因此，為老年人的健康著想，讓老年人吃得清淡一些，才是真正有孝心的表現(xiàn)。

很多老年人因?yàn)閮号呀?jīng)長(zhǎng)大，沒有負(fù)擔(dān)，所以往往把吃好玩好當(dāng)作享福。老年人對(duì)于山珍海味這類飲食追求，未必是好事。我國(guó)古代名中醫(yī)朱震亨就強(qiáng)調(diào)老年人飲食要清淡，這個(gè)和我們想象的有些相悖。大多數(shù)人覺得，父母含辛茹苦一輩子，年輕的時(shí)候沒過上好日子，現(xiàn)在家里條件好了，當(dāng)然要有魚有肉地侍奉父母，以盡孝道?？墒秋嬍尺^于油膩對(duì)老年人的身體健康會(huì)產(chǎn)生不良的影響。到底是所謂的“孝道“重要，還是父母健康長(zhǎng)壽更重要？相信大多數(shù)人都會(huì)選擇后者。

因?yàn)槌赃^多的油膩食物，如炒菜中放油太多，熱量太高，而且油膩難以消化，對(duì)腸胃不利，也會(huì)影響人的睡眠。再者，多食油膩食物很容易讓人發(fā)胖，體重超標(biāo)，不利于身體健康。因此不妨吃得清淡些，油要少放，甚至少炒菜，以吃些燉菜、涼拌菜為主。主食可以吃白米飯、饅頭、白煮面條，而不是炒米飯、炒餅、炒面條。

另外，吃太多的甜食，會(huì)使人發(fā)胖，尤其是晚上吃太多甜食的危害更大。這是因?yàn)楦闻K、脂肪組織與肌肉等代謝活性，在一天24 小時(shí)的不同階段中，會(huì)有不同的改變。原則上，物質(zhì)代謝的活性，隨著陽(yáng)光強(qiáng)弱的變化而改變；身體方面則受休息或活動(dòng)狀態(tài)的強(qiáng)烈影響。白糖經(jīng)消化分解為果糖與葡萄糖，而那些不能被消耗的糖類就會(huì)轉(zhuǎn)變成能量與脂肪。由于運(yùn)動(dòng)能刺激胰島素分泌，對(duì)白糖轉(zhuǎn)換成脂肪有抑制作用，所以攝取白糖后立即運(yùn)動(dòng)，就可以抑制血液中脂肪濃度增高；而攝取白糖后立刻休息，結(jié)果則相反，久而久之會(huì)令人發(fā)胖。因此，老年人不要吃太多的甜食，如含糖飲料、蛋糕和各種甜點(diǎn)。

除了油膩、過甜的食物外，鹽分高的食物老人也應(yīng)該遠(yuǎn)離，因?yàn)槌蕴痰氖澄?，鈉離子濃度過高，會(huì)使人血壓增高，而且晚餐吃得過咸，會(huì)使人過于口渴，大量喝水，會(huì)影響睡眠。如果睡著了不喝水，血壓上升過高過快，會(huì)對(duì)人體健康造成很大危害。

因此，老年人應(yīng)該飲食清淡一些。清淡飲食最根本的原則就是，食物要多樣化，主食應(yīng)以谷類為主，多吃蔬菜水果，經(jīng)常吃奶類、豆類和適量的魚、禽、蛋、瘦肉。在此基礎(chǔ)上，再提倡清淡少鹽，對(duì)脂肪和食鹽的攝入量加以控制。這里要特別推薦“一到七”的清淡飲食模式，即一個(gè)水果、兩盤蔬菜、三勺素油、四碗粗飯、五份蛋白質(zhì)食物、六種調(diào)味品、七杯白開水（每杯200毫升）。堅(jiān)持這個(gè)“一到七”的飲食模式，基本就能達(dá)到清淡飲食的目標(biāo)。

但是，老年人飲食并不是越清淡越好，因?yàn)槿巳绻赃^分清淡的食物會(huì)降低體質(zhì)，疾病反而更容易侵襲。因?yàn)樵谒厥持?，除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量均很少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不易于被人體消化吸收和利用。而諸如雞、鴨、魚、肉之類的葷食，卻能夠成為營(yíng)養(yǎng)的重要來源，為人體的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過程提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸。因此，老年人飲食應(yīng)注重葷素相間。葷素相間的飲食可促進(jìn)人體的新陳代謝，保障組織細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，提高抗病能力，并延緩衰老及增進(jìn)健康長(zhǎng)壽。