朱 虹

（西安思源學(xué)院，陜西 西安 710038）

草莓作為一種大眾喜愛的水果，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。然而，因其含水量高、組織嬌嫩、果皮薄等生理特性，在采收和運(yùn)輸過程中易受機(jī)械損傷和微生物侵染而導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，影響果實(shí)的貯存壽命和銷售半徑。

1 草莓采后品質(zhì)變化

草莓屬于非呼吸躍變型果實(shí)，采后自身呼吸強(qiáng)度大，水分蒸發(fā)作用強(qiáng)烈，果實(shí)不斷的軟化，軟化的果實(shí)容易受到機(jī)械傷害和病菌侵染，進(jìn)而影響到果實(shí)的貯存壽命。草莓果實(shí)軟化與纖維素酶的活性高有直接關(guān)系，而與細(xì)胞壁中的多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性保持在較平穩(wěn)的動(dòng)態(tài)水平[1]。

草莓果實(shí)的糖主要是還原糖，酸主要是檸檬酸，由于呼吸作用和代謝的轉(zhuǎn)化，草莓采后其糖、酸、維生素C等含量都呈下降趨勢(shì)。低溫可以抑制草莓的呼吸作用，從而有效抑制糖和酸的消耗，采用PHM膜包裝貯藏草莓，可以較好的保持草莓維生素C含量[2]。

草莓的主要呈色物質(zhì)為花青素，所以草莓果實(shí)多為淺紅色或深紅色，花青素含量隨草莓成熟度的增加而增加，因此通過觀察草莓果實(shí)表面著色面積的大小，可以判斷草莓的成熟度，一般采收八成熟即著色面積在3/4 到全紅之間，此時(shí)的草莓外觀好看，營養(yǎng)成分較高，口味適宜，又耐貯運(yùn)[3]。

2 草莓采后常見病害

2.1 灰霉病

草莓灰霉病是由灰葡萄孢菌引起的，主要危害花和果實(shí)，也侵害葉片和葉柄，不同部位表現(xiàn)癥狀不盡相同。花會(huì)出現(xiàn)褐色病斑，果實(shí)會(huì)慢慢腐爛最終形成褐色霉網(wǎng)覆蓋在表面，葉片會(huì)出現(xiàn)水浸狀小斑點(diǎn)，進(jìn)而形成灰褐色水浸狀大斑，最后葉片腐爛干枯[4]?；颐共∈且环N低溫高濕病害，相對(duì)濕度超過80%以上開始發(fā)病，發(fā)病適宜溫度為18~23℃。

2.2 白粉病

草莓白粉菌屬于真菌子囊菌亞門單囊殼屬的羽衣草單囊殼菌，是專性寄生菌。白粉病危害草莓的花、葉、果實(shí)及果梗，花蕾和花染病后，花瓣變?yōu)榧t色，花蕾不能開放；葉片發(fā)病初期，葉面會(huì)長(zhǎng)出白色菌絲，發(fā)病后期會(huì)出現(xiàn)紅褐色病斑，果實(shí)染病后，不能正常膨大[5]。草莓白粉病發(fā)病的適宜溫度為15~20℃，低于5℃或者高于35℃均不能發(fā)病，草莓白粉病的發(fā)生與品種的抗病性有直接關(guān)系[6]。

2.3 炭疽病

草莓炭疽病的病原菌屬于半知菌亞門炭疽菌屬，該菌具有潛伏侵染的特性。炭疽病主要危害草莓的根冠、匍匐莖、葉、果實(shí)，匍匐莖和葉片發(fā)病會(huì)產(chǎn)生黑色紡錘形潰瘍狀病斑，濕度高時(shí)會(huì)形成紅色黏質(zhì)孢子堆，果實(shí)發(fā)病會(huì)形成褐色近圓形病斑，后期也會(huì)長(zhǎng)出紅色黏質(zhì)孢子堆[7]。草莓炭疽病發(fā)病適宜溫度為28~32℃，相對(duì)濕度90%以上，是一種高溫高濕型病害。

3 草莓采后貯藏保鮮技術(shù)

3.1 熱處理

熱處理可以殺死或者鈍化病原菌，減輕草莓病害的發(fā)生，關(guān)鍵是確定熱處理的溫度和時(shí)間。如果處理溫度過高，時(shí)間過長(zhǎng)，草莓出現(xiàn)熱損傷，影響外觀和口感；如果處理溫度過低，時(shí)間過短，達(dá)不到控制病害的效果。連天[8]等人研究發(fā)現(xiàn)草莓灰霉病病菌的致死溫度在51℃左右，熱處理事宜溫度為5~7分鐘，且不同品種草莓的耐熱性不同。

3.2 光照處理

光照作為安全、高效、無污染的非加熱物理手段，在草莓保鮮方面具有潛力。草莓經(jīng)光照處理，能殺死表面的病原菌，有利于草莓的防腐保鮮。常用的光照處理方式包括紫外線[9]、脈沖光[10]、發(fā)光二極管[11]等。楊震峰[12]等人以”鳳冠”草莓為材料，發(fā)現(xiàn)3kJ.m-2紫外線處理能顯著抑制草莓果實(shí)采后腐爛的發(fā)生，增強(qiáng)自由基清除能力，維持果實(shí)較高的營養(yǎng)品質(zhì)。光照處理對(duì)延緩草莓采后成熟、保持營養(yǎng)品質(zhì)、提高抗氧化物活性和酶活性及抗病性方面有良好的效果[13]。

3.3 化學(xué)保鮮劑

化學(xué)保鮮劑是用一些高效的殺菌劑、防腐劑對(duì)果蔬進(jìn)行處理，從而達(dá)到延長(zhǎng)其貯藏期的方法，它是目前使用最廣泛的一種果蔬貯藏保鮮的方法?；瘜W(xué)保鮮劑的使用關(guān)鍵在于藥劑濃度和作用時(shí)間。較低的過氧乙酸濃度難以發(fā)揮抑菌等作用，而過高的過氧乙酸濃度會(huì)破壞草莓自身結(jié)構(gòu)，水漬現(xiàn)象加重[14]。氯化鈣能降低草莓灰霉病發(fā)病率，且氯化鈣溶液的濃度與抑制灰霉菌的效果呈正相關(guān)[15]。但因化學(xué)保鮮劑殘留對(duì)人體健康影響等問題，尋求天然健康的化學(xué)提取物，是目前研究的發(fā)展趨勢(shì)。

3.4 微生物拮抗菌保鮮

常用的微生物拮抗菌分為三類，拮抗真菌、拮抗細(xì)菌和拮抗放線菌[16]，在草莓保鮮方面拮抗真菌研究較多。Karabulut[17]等人發(fā)現(xiàn)，酵母菌Metschnikowia fructicola能減少貯藏期間56%~69%草莓果實(shí)的腐爛。與其他拮抗菌相比，酵母菌因不分泌抗菌素，是最有發(fā)展?jié)摿Φ摹９缒萚18]等人研究發(fā)現(xiàn)拮抗酵母揮發(fā)性單體桂皮醛能顯著抑制草莓果實(shí)灰霉病病斑的擴(kuò)展，也能延緩草莓果實(shí)品質(zhì)的下降。

3.5 天然提取物保鮮

目前關(guān)于草莓保鮮研究的天然提取物種類較多，有植物精油[19]、丁香[20]、茶多酚[21]、銀杏葉[22]、蘆薈提取物[23]等，這些提取物都含有殺菌或者抑菌成分，從而達(dá)到保鮮的效果。天熱提取物是純天熱化合物，具有安全有效、無害不殘留和環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)能保證人體食用的安全性，因此有著廣闊的應(yīng)用前景和研究?jī)r(jià)值。

4 展望

隨著人們對(duì)自身健康和環(huán)境污染的關(guān)注，研究新型保鮮貯藏方法來延長(zhǎng)草莓果實(shí)的貯藏期和貨架期，有重要的現(xiàn)實(shí)意義。草莓因自身特點(diǎn)，保鮮要覆蓋從源頭到銷售的全過程，加強(qiáng)各種處理方式的結(jié)合，開發(fā)安全高效的天然保鮮劑，是未來研究的趨勢(shì)。