牛騰飛，穆浩博，張開天，賈 博，高佳樂(lè)

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，甘肅 蘭州 730070）

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。自改革開放以來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)由于其投資小、周期短、見(jiàn)效快等特點(diǎn)得以在中國(guó)迅猛發(fā)展，年產(chǎn)3600多萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的七成以上，中國(guó)成為最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)。同時(shí)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)也存在著工廠化程度較低，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不完善，栽培品種結(jié)構(gòu)不合理，等突出問(wèn)題。張掖市民樂(lè)縣地處祁連山北麓，氣候溫涼，適宜低溫型食用菌的栽培。在此基礎(chǔ)上，我們以民樂(lè)縣食用菌公司為例，從企業(yè)內(nèi)部條件及國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)環(huán)境的角度出發(fā)，對(duì)武威市食用菌生產(chǎn)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)作一探究。

1 食用菌簡(jiǎn)介

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場(chǎng)。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到人們的重視。

食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。食用菌的藥用保健價(jià)值有：①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)SWOT分析

S W O T 分析又稱態(tài)勢(shì)分析法，代表分析企業(yè)優(yōu)勢(shì)（strengths）、劣勢(shì)（weakness）、機(jī)會(huì)（opportunity）和威脅（threats）。因此，SWOT分析實(shí)際上是將對(duì)企業(yè)內(nèi)外部條件各方面內(nèi)容進(jìn)行綜合和概括，進(jìn)而分析組織的優(yōu)劣勢(shì)、面臨的機(jī)會(huì)和威脅的一種方法。

2.1 優(yōu)勢(shì)分析

2.1.1 氣候因素導(dǎo)致能夠與南方食用菌產(chǎn)業(yè)錯(cuò)峰生產(chǎn)

民樂(lè)縣地處祁連山北麓，四季氣溫偏低，食用菌的子實(shí)體通常不耐高溫，低溫下雖然菌絲生產(chǎn)緩慢，但粗壯有力，香味濃郁，品質(zhì)高。高溫下子實(shí)體纖細(xì)，肉松，菌易開傘，風(fēng)味差。

該縣晝夜溫差較大，對(duì)于變溫結(jié)實(shí)類食用菌來(lái)說(shuō)，變溫對(duì)子實(shí)體分化有促進(jìn)作用。如香菇、側(cè)耳、姬菇等，菌絲從生理上發(fā)育成熟后，單受降溫刺激不能形成菇蕾，必須有一定的溫差刺激，溫差幅度越大出菇越快，越多。

南方地區(qū)夏季高溫多雨，霉菌雜菌猖獗，不利于食用菌生產(chǎn)。而民樂(lè)此時(shí)正是食用菌生產(chǎn)的黃金期。

2.1.2 產(chǎn)品質(zhì)量高

氣候條件與食用菌生長(zhǎng)環(huán)境要求相適宜，低溫條件下生長(zhǎng)的菌絲，肉質(zhì)緊密，香味濃郁。產(chǎn)品主要銷往廣東，上海等高端消費(fèi)地區(qū)，其中，姬菇主要用于出口，銷往加拿大等國(guó)。

2.1.3 生產(chǎn)設(shè)施完備

該公司目前已建成菌種生產(chǎn)車間1座、菌包生產(chǎn)車間1座、冬暖式出菇棚267座、鋼結(jié)構(gòu)層架式出菇棚30棟、工廠化出菇房28棟560間，占地12000平方米科技研發(fā)中心1座；安裝真空預(yù)冷機(jī)1套、蘑菇自動(dòng)化分揀流水線1條、恒溫庫(kù)11間。

2.1.4 人力成本低

該企業(yè)解決了園區(qū)周邊部分農(nóng)村人口就業(yè)問(wèn)題，公司雇傭的農(nóng)民有70多名，臨時(shí)工200名，人力成本低廉。

2.2 劣勢(shì)分析

2.2.1 企業(yè)內(nèi)部技術(shù)人才缺失；管理水平不高

技術(shù)人員主要是福建等南方地區(qū)的外聘專家，工廠的生產(chǎn)人員普遍受教育為初中。技術(shù)發(fā)展受限。

管理人員的學(xué)歷水平為高中或大專水平，在園區(qū)規(guī)劃之初，由于管理者的決策失誤，大量資金用于建造廠房，沒(méi)有把資金用到擴(kuò)大生產(chǎn)當(dāng)中去，導(dǎo)致大量大棚的閑置，造成了資金浪費(fèi)。

2.2.2 企業(yè)資金不足；再生產(chǎn)能力弱

該企業(yè)前期投資1.2億元人民幣，其中銀行貸款9000多萬(wàn)，主要用于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。但目前325座大棚實(shí)際投入生產(chǎn)的只有120座（香菇20座，金耳30座，姬菇70座）。資金流動(dòng)緩慢，每年創(chuàng)收約300多萬(wàn)，基本全部用于償還銀行貸款的利息。無(wú)法購(gòu)買更多的生產(chǎn)原料，導(dǎo)致產(chǎn)能一直上不去。

2.2.3 由于原料問(wèn)題，無(wú)法認(rèn)證有機(jī)食品

生產(chǎn)原料當(dāng)中使用的棉籽殼，主要是從新疆購(gòu)買，由于產(chǎn)地原因，無(wú)法認(rèn)證有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。同屬?gòu)堃词械呐R澤縣，雖然是甘肅省棉花生產(chǎn)基地，但由于棉花產(chǎn)業(yè)機(jī)械化水平低于新疆，棉籽殼價(jià)格更高，而且棉花的殘留量也更多。因此該企業(yè)一直使用的是新疆的棉籽殼。

2.3 機(jī)會(huì)分析

2.3.1 隨著居民消費(fèi)水平的提高，食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)將更加廣闊。隨之而來(lái)的銷售成本也將進(jìn)一步降低。

2.3.2 該企業(yè)目前在食用菌深加工方面進(jìn)行試驗(yàn)，預(yù)計(jì)未來(lái)上市包裝產(chǎn)品，例如香菇醬等，將為給企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3.3 政府大力支持該公司位于民樂(lè)縣生態(tài)工業(yè)園區(qū)，園區(qū)“路、電、水、訊、林”等基礎(chǔ)設(shè)施完善，社會(huì)服務(wù)功能健全。成立了由縣長(zhǎng)任管委會(huì)主任、縣委副書記任工業(yè)園區(qū)黨委書記、專職副主任負(fù)責(zé)日常工作的領(lǐng)導(dǎo)班子，加強(qiáng)了工業(yè)園區(qū)的管理、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和服務(wù)能力，理順了工業(yè)園區(qū)的管理體制。強(qiáng)化協(xié)調(diào)服務(wù)，優(yōu)化投資環(huán)境。根據(jù)不同企業(yè)、不同投資商的具體情況，做到“一企一策”，“一商一策”。每年選派50名機(jī)關(guān)干部下企業(yè)幫扶工作。

該公司2015年被授予“甘肅省應(yīng)用真菌工程實(shí)驗(yàn)室示范基地”、“廳市共建甘肅省食用菌遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室示范基地”。此外與河西學(xué)院達(dá)成相關(guān)合作。

2.3.4 依托“一帶一路”，出口貿(mào)易業(yè)務(wù)更加便捷

該公司目前依托上海呈然農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社進(jìn)行出口銷售，雖然國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)不穩(wěn)定，但高品質(zhì)的出口食用菌依然保持著良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。2017年，全國(guó)共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品63.08萬(wàn)噸（干鮮混計(jì)），貨值38.4億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長(zhǎng)13.09%和19.38%。近5年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別為4%和7%。

2.3.5 電商技術(shù)推廣

公司可通過(guò)電商、微商、直播等新?tīng)I(yíng)銷方式，擴(kuò)大食用菌的產(chǎn)品市場(chǎng)，提高營(yíng)銷量，并在推廣中加強(qiáng)品牌建設(shè)。

2.4 威脅分析

2.4.1 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較高，利潤(rùn)不穩(wěn)定

多年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)熱門的扶貧產(chǎn)業(yè)，遍地開花，與之相關(guān)的公司合作社也不斷增多。但是由于技術(shù)水平的良莠不齊以及國(guó)內(nèi)相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不完善，導(dǎo)致市場(chǎng)的不穩(wěn)定，導(dǎo)致食用菌市場(chǎng)近似于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)的準(zhǔn)入與退出較為容易。利潤(rùn)水平波動(dòng)較大。2017年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3712萬(wàn)噸，比2016年的產(chǎn)量3596.66萬(wàn)噸增長(zhǎng)了3.21%，2017年產(chǎn)值為2721.92億元，比2016年2741.78億元下降0.72%。近些年雖然食用菌產(chǎn)量上升，產(chǎn)值反而下降，正是由于這種不穩(wěn)定的市場(chǎng)所導(dǎo)致的。

2.4.2 勞動(dòng)力成本上升

隨著近年來(lái)農(nóng)村勞動(dòng)人口不斷下降，同時(shí)人口老齡化問(wèn)題的加重，勞動(dòng)力的成本將會(huì)更大。即使未來(lái)機(jī)械化水平的提高能夠填補(bǔ)這一空缺，也將會(huì)占用企業(yè)大量的資金。

2.4.3 秋季降溫較快，生產(chǎn)過(guò)程中不確定因素增多

民樂(lè)縣秋季降溫較快，容易引發(fā)霜凍災(zāi)害。造成食用菌生長(zhǎng)緩慢，無(wú)法按時(shí)交貨。同時(shí)增加了溫控成本。

3 發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)

3.1 公司現(xiàn)狀

作為民樂(lè)縣食用菌產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，在食用菌產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定的情況下開始涉足食用菌深加工產(chǎn)業(yè)。首先以蘑菇醬和蘑菇養(yǎng)身粥伴侶等蘑菇休閑食品的生產(chǎn)加工為突破點(diǎn)。

在產(chǎn)品銷售方面，國(guó)內(nèi)批發(fā)是給經(jīng)銷商銷售和與網(wǎng)店合作銷售，國(guó)外則由上海呈然農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社代銷。

該公司目前主要種植品種為姬菇、金耳和花菇。目前擁有溫室大棚325座，實(shí)際利用120座，其中姬菇70座，金耳30座個(gè)，姬菇10座，養(yǎng)菌棚10座。年產(chǎn)鮮菇270噸。食用菌制品尚處在研發(fā)階段，近年來(lái)該企業(yè)食用菌種植規(guī)模和種植結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整優(yōu)化，有了穩(wěn)定的客戶群體，產(chǎn)品處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

3.2 機(jī)遇

該公司生產(chǎn)食用菌品質(zhì)好，銷路廣泛，只要能夠進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)，能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

食用菌消費(fèi)市場(chǎng)整體呈上升趨勢(shì)，隨著甘肅省居民消費(fèi)水平的提升，優(yōu)質(zhì)價(jià)高的產(chǎn)品在本地市場(chǎng)也能進(jìn)行銷售。利潤(rùn)空間將會(huì)進(jìn)一步加大。

隨著技術(shù)水平的提升，未來(lái)得到有機(jī)食品認(rèn)證的可能性很大，銷售市場(chǎng)更加廣闊，產(chǎn)品價(jià)格更高。

3.3 挑戰(zhàn)

隨著技術(shù)水平的提升，南方規(guī)模型食用菌產(chǎn)業(yè)逐步解決高溫季節(jié)食用菌質(zhì)量不高的問(wèn)題。民樂(lè)縣食用菌錯(cuò)峰生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)將不復(fù)存在，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)降低。