白胡木吉力圖，迎 春，刁亞娟

（1.通遼職業(yè)學院，內蒙古 通遼 028000；2.內蒙古民族大學，內蒙古 通遼 028000）

平菇在真菌分類上屬于擔子菌亞門、傘菌目、側耳科、側耳屬。學名為糙皮側耳，又稱北風菌、青蘑。各地也有不同的名稱，如美味側耳、鮑魚菇、鳳尾菇、金頂蘑、櫟蘑等。通遼地區(qū)的食用菌種植中散戶種植以平菇種植為主。從市場來看，平菇的銷售全年連續(xù)不斷，受到通遼地區(qū)廣大消費者的歡迎及認可。但是通遼地區(qū)的平菇種植戶種植的平菇產量常常不能滿足市場需求，只能從外地進貨滿足當地消費。其原因有：平菇種植散戶的生產不穩(wěn)定及通遼地區(qū)一年四季溫差大，平菇種植戶很難找到適合當地的平菇菌株。通遼職業(yè)學院食用菌栽培育種研究課題組在通遼市市場上平菇價格的周年調查和引進選擇適合通遼地區(qū)種植的耐高溫廣溫品種平菇菌株及其生產出菇管理、病害防治等方面做了一些研究，使平菇生產與當地市場緊密結合，以期引進優(yōu)良新品種菌株及改進栽培技術，為通遼地區(qū)食用菌產業(yè)的發(fā)展做出一份自己應有的貢獻。提高平菇的產量，帶動農村經濟發(fā)展、豐富當地菜籃子等方面發(fā)揮積極作用。課題組在多年的實驗及生產實踐的基礎上，掌握了通遼地區(qū)平菇四季栽培技術，形成了一套在通遼地區(qū)平菇周年綠色栽培技術。

1 選擇菌種及制作菌棒

1.1 選擇菌種

平菇生產首先要選擇適合當地氣候條件的優(yōu)質菌種，菌種選擇受影響的主要因素是溫度。多數種在5℃～35℃下都能生長，20℃～30℃是平菇生長共同的適宜溫度范圍，低溫、中低溫類型最適生長溫度為24℃～26℃，中高及廣溫類品種的最適生長溫度是28℃左右。在春秋冬三季可選用同一品種，中高及廣溫類品種。通遼地區(qū)可選用高郵食用菌研究所的強抗600，如果夏季用空調降溫出菇，一年四季都可選用此品種。在每年的生產過程中從各地引進不同品種篩選出更好的品種。夏季出菇不用空調降溫，可選擇高溫型品種，如大葉39等，但高溫品種易碎，商品性能差一些。

1.2 培養(yǎng)料配制

在通遼地區(qū)以玉米芯為主料，加10%～20%麥麩和玉米面、生石灰、石膏粉等做原材料，含水量在65%左右。玉米芯顆粒大小約1cm2。對原料進行預濕，翻勻，堆堆，拍實，確保所有原料顆粒都濕透，24h即可裝袋。低溫季節(jié)可用發(fā)酵料生產。

1.3 裝袋蒸料

熟料生產要用雙面厚0.0 6 m m 聚乙烯袋，規(guī)格為50cm×22cm，有條件最好用半自動裝袋扎口一體機裝袋，輕拿輕放在帶轱轆的蒸料架子上，減少袋子的破損率。把蒸料架推到鍋爐旁堆放在一起，用2層以上塑料布覆蓋，用沙子壓邊封嚴，在底層料袋內放入感溫溫度計，開始蒸料。100℃計時，保持12h，自然降溫出鍋。

1.4 消毒接種、控溫培養(yǎng)

先把菌袋、接種工具、菌種等放到接種室，用煙霧消毒熏蒸劑對接種室進行徹底消毒。接種人員換工作服、戴工作帽、口罩、一次性手套，接種時不能隨意出入。用75%酒精擦菌棒，用酒精消毒的接種棒打4個眼，菌種掰塊塞進眼內，接種完一層之后用塑料薄膜覆蓋，在上面再擺一層菌棒接種。夏季必須用空調降溫。

2 出菇設施的選建

2.1 選址

通遼地區(qū)地勢平坦，在選址方面要注意以下幾點。選擇易通風，不易積水，環(huán)境整潔，遠離污染，交通便利，運菇方便，配套設施，不能斷水的地方。

2.2 設施選建

平菇出菇室要為平菇出菇提供合適的溫度、濕度、光照等?？梢允褂萌展鉁厥摇U棄閑置的房屋、專門設計建造的專業(yè)出菇室等。根據不同的季節(jié)、種植的規(guī)模自行選擇。通遼地區(qū)秋冬春三季使用日光溫室出菇可節(jié)省投入，出菇棚與蔬菜大棚不同之處是要有通風口，其位置要偏低，在距離地面0.3m處間隔1m設直徑0.3m圓形通風口。夏季炎熱干燥，不宜使用日光溫室出菇，要使用保溫封閉、宜通風、空調降溫的出菇室出菇。

3 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期間隨時觀測溫度，平菇菌絲生長最適宜溫度為22℃。菌絲生長到超出接種孔1㎝時，拿掉覆蓋的薄膜，翻袋成“井”字型擺放。夏季發(fā)菌室內必須有降溫的空調設施，溫度控制在28℃以下，防止鏈孢霉等病害的發(fā)生。發(fā)菌室的門窗要裝紗窗紗門，防止蟲害的發(fā)生。門窗用黑布遮擋，提供完全黑暗環(huán)境，有利于菌絲生長。約1個月左右菌絲長滿，菌絲長滿貸后過一段時間，袋內出現黃褐色水珠，其為出菇前兆，即可適時轉入出菇期管理。

4 出菇期管理

4.1 出菇前的準備

在出菇之前，徹底清理地面，撒施生石灰消毒。在秋冬春三季低溫環(huán)境下首選菇棚出菇。先整理出菇床，高于地面15㎝左右，其兩邊修小水溝，人行道寬約65㎝，其兩端正對通風口，菇床上鋪一層遮陰網，以防蘑菇牙磣。在夏季出菇室出菇，菌棒擺放在專用架子上出菇。

4.2 增濕開袋出菇

進入出菇期的菌袋用小刀或剪刀打開其兩端的口，噴水增濕，調節(jié)光照，噴水和通風必須有機結合，通遼地區(qū)氣候干燥，所以增濕和通風之間的合理調節(jié)很重要。尤其在高溫季節(jié)大量出菇時耗氧量很大，要合理設置出菇室的通風口，通風口的數量和位置要合理，保證室內貼地面的空氣的流通。

4.3 調節(jié)環(huán)境因素

平菇出菇時期影響的環(huán)境因素有溫度、濕度、光照、空氣中氧氣和二氧化碳含量等。所以出菇期管理就是調節(jié)這幾種因素，使平菇處于最舒適狀態(tài)就能保證其高產。春秋兩季溫度適宜，但風大干燥，注意通風和保持濕度的關系。冬季利用溫室大棚出菇可降低投入也易于調節(jié)溫度。夏季溫度較高，必須利用保溫性好的空調降溫的出菇室出菇。調節(jié)濕度時最好用食用菌加濕器。平菇是好氧菌，需要加大通風，同時要保證濕度要求。要提供散射光照射，避免強光直射。

4.4 釆菇及養(yǎng)菌

平菇菇蕾出現到可采摘時間因不同季節(jié)而異，冬季5天左右，夏季3天左右。菇蓋直徑6cm左右時及時采摘。夏季高溫季節(jié)根據種植規(guī)模建一個合適大小的冷庫，溫度控制在0℃左右，采菇后入冷庫暫存，避免半夜起來采菇。冬季釆收可直接銷售。蘑菇采完及時清理殘根，打掃地面，保持環(huán)境衛(wèi)生。一袋菌棒可釆4～5茬菇。

4.5 病蟲害防治

平菇病蟲害防治以預防為主，從生產的第一步源頭開始每一步都要嚴格預防，按規(guī)定操作，菌棒制作時間必須避開夏季高溫季節(jié)。購買無污染無腐爛的培養(yǎng)料原材料，平時保持菌棚等操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，發(fā)現有污染的菌棒或其他污染的有機物時及時清理妥當處理。菌棒接種完開始擺放在封閉的環(huán)境當中，門窗安裝紗窗紗門，防止菇蚊、菇蠅進入。如發(fā)現菇蚊、菇蠅應早期殺滅干凈，可以用專門誘殺菇蚊、菇蠅的黃色板誘殺，或用菇蚊燈誘殺，盡量不用生物制劑菇蟲凈熏殺，以免造成污染。

5 小結與討論

通遼地區(qū)平菇栽培目前存在的主要問題是種植的品種不適合當地自然環(huán)境條件，種植投入少，栽培技術落后等。課題組在通遼地區(qū)自然環(huán)境下引進很多不同平菇菌株進行周年栽培試驗。從各試驗結果中綜合考慮，選擇適合當地栽培推廣的耐高溫、溫度適應范圍廣、抗雜能力強、對當地培養(yǎng)料的適應性強等特點的平菇菌株。如強抗600等平菇菌株在通遼地區(qū)可以周年使用栽培，夏季的高溫下產量不減。從通遼市平菇市場價格來看，夏季的價格比春秋兩季的價格高出3倍左右，可以給種植戶帶來可觀的經濟效益。通遼市位于內蒙古自治區(qū)東部、松遼平原西端，東與吉林省接壤，南與遼寧省毗鄰，西與赤峰市、錫林郭勒盟交界，北與興安盟相連，總面積59535km2，南北長約418km，東西寬約370km，地理坐標為119°14′～123°43′E，42°15′～45°59′N。該區(qū)屬典型的半干旱大陸性季風氣候，春季干旱多風，夏季炎熱，雨熱同季；年平均氣溫0℃～6℃，年平均日照時數3000h左右，≥10℃積溫3000℃～3200℃，無霜期140d～160d，年平均降水量350mm～400mm，蒸發(fā)量是降水量的5倍左右，年平均風速3m/s～4.4m/s，全年8級以上大風日數20d～30d。在這種氣候條件下，很多種植戶在一年當中選擇2～3種不同溫度適應品種平菇的栽培。從而帶來了不同菌株培養(yǎng)料配方選擇及不同的栽培管理方式等很多麻煩，影響生產，減少收入。選擇適合當地周年生產的一種平菇菌株，加強輔助設施的改進，會達到事半功倍的好效果。