【諺語釋義】

鹽和糖都是人們生活中的必需品，都有益于人，終生不食者不多。但過量食用鹽和糖也都有害于人，不可不知。

【養(yǎng)生啟示】

鹽是人類生存和延續(xù)所不能缺少的物質，開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，鹽在其中。糖也是人生活中不可缺少的食物，是生命過程中能量的主要來源。吃鹽為求咸，吃糖為得甜，這是人們的基本需求。但咸、甜適度，才能物為所用，才能對健康有益，這是需要研究的問題和掌握的分寸。

★鹽于生命不可或缺

一個體重70 千克的人，身上就有150 克鹽。人的血液中含有59‰左右的鹽，在淋巴液、脊髓和汗液中，鹽的含量也很高。心臟離開鹽，就會影響正常搏動；肌肉缺乏鹽，就會發(fā)生抽搐拘攣；胃里少了鹽，就會引起消化不良；機體長期缺乏鹽，就會感到渾身無力。這是因為食鹽的主要成分是氯化鈉，直接影響著人體細胞內外水分的流通，關系著體內的水液是否能正常分布。鈉的含量適中，人體就能維持酸堿平衡狀態(tài)；鈉的含量不足或因大汗而造成過多損失，人體內的酸堿平衡就會被打破，使人出現(xiàn)嚴重的衰竭狀態(tài)。通常醫(yī)生通過靜脈給患者輸入生理鹽水以挽救危亡，這生理鹽水就是經過提純的鹽溶液。中醫(yī)書籍上說，鹽有“和脾胃，消宿食，助腎臟，明目，解食毒”的作用。清晨起床喝1 杯鹽開水，可治大便干燥；夏天適當喝些鹽水，可以防止中暑；用鹽水洗發(fā)，可減少頭發(fā)脫落；用鹽水洗凍瘡，可消炎止癢；寒冷引起的腹痛，把鹽炒熱敷腹部可緩解疼痛；皮炎燙傷、蟲蜇傷，用鹽水搽洗能消腫解毒。鹽水還有防腐殺菌的作用，以用于水果和外科的消毒。

★吃鹽過多與高血壓發(fā)病有直接干系

鹽雖然對人體有用，但所需要的數(shù)量是有一定限度的。一般情況下，一個成年人每天只要吃5～8 克的鹽就可以滿足機體的需要了，國家的建議標準為每天6 克。俗話說：“不吃鹽不發(fā)渴。”吃鹽太多，勢必會引起口渴引飲，喝水太多又會加重心和腎臟的負擔，進而導致許多疾病的發(fā)生。如高血壓的發(fā)生就與過多食鹽有關，日本北部居民每天用食鹽量達20 克左右，高血壓發(fā)病率達40%。我國西藏拉薩地區(qū)的藏民長年累月喝鹽茶，高血壓發(fā)病率也高達17%。華北和東北人喜吃咸食，這兩個地區(qū)也成了我國高血壓的高發(fā)病區(qū)，人群發(fā)病率達9%以上。相反地，南美亞馬遜河流域一些原始部落歷來不吃鹽，這里的人從來未患過高血壓。生活在北極圈里的阿拉斯加人每天僅吃5 克左右的鹽，基本上也無人患高血壓。我國南方人食鹽較少，廣東省的高血壓僅占3.5%。許多國家都把限制食鹽的攝入量，作為防止高血壓病發(fā)生的重要措施，提出高血壓患者每日食鹽量應控制在4 克左右的建議，一些國家和地區(qū)還掀起了“低鹽飲食”的熱潮。要重復說明一下的是，我們在提倡限鹽的時候，不要忘了前面說的人離不開鹽的前提，長期低鹽或突然驟減食鹽量，將會使人產生無力、疲倦、惡心、嘔吐、喪失食欲等不良反應。因此，減少鹽的攝入也要適度，萬不能從一個極端走向另一個極端。

★糖既是身體的必需，又是治病的藥物

據(jù)測定，糖供給人體的能量占人體活動所需全部能量的大約70%。有人把糖稱為人體的主要“燃料”，足見糖在生活中的重要位置。嬰兒出世后首先就要接觸糖，因為母親的乳汁里就含有乳糖。人要吃飯，而飯的原料糧食中也含有人體需要的大部分糖。

糖可以分為三個類型：第一類叫單糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖；第二類叫雙糖，包括蔗糖（平時吃的白糖、紅糖、糖塊都屬此種）、麥芽糖、乳糖；第三類叫多糖，包括淀粉、纖維素、糖元。平時吃的糖，除葡萄糖之外，大都是不能直接被身體利用的，必須經過氧化，使它們轉化為葡萄糖才能被人體吸收，同時放出熱量供機體利用。人體所有的組織器官都離不開葡萄糖：腦要思索，需要葡萄糖供給動力；心要跳動，需要葡萄糖補充能量；腎臟、肝臟正常功能的發(fā)揮，也需要葡萄糖的供應。這不等于說葡萄糖吃得越多越好，更不需要刻意去增加葡萄糖的攝入。正常情況下，人類攝取的其他糖類在體內轉化成的葡萄糖，已能夠滿足機體正常生理功能的需要，如額外增加葡萄糖攝入量，很可能會造成一些組織器官的機能衰退，像“飯來張口，衣來伸手”的懶人一樣，不去做必要的勞動，更容易造成“缺糧（糖）”現(xiàn)象，導致許多疾病的發(fā)生。

生活中的食用糖，也同時是治病的藥物。如紅糖具有益氣、緩中、化食作用，能治療婦女月經后期、經行不利、經血色黯紅有血塊。白糖和冰糖能清熱降火，消炎解毒，以治療咽喉腫痛、口唇赤爛、肺熱咳嗽、瘡瘍潰爛。葡萄糖能強心、解毒、利尿，口服以滋養(yǎng)身體，針劑能挽救危亡。飴糖（麥芽糖）能補虛冷、健脾胃、潤肺止咳，以治療虛寒胃痛、胃及十二指腸潰瘍疼痛和咳嗽喉痛。

★吃糖過多，疾病纏身

同鹽具有兩重性一樣，糖也具有兩重性，有益又有害，能治病又能致病。食糖過多，會造成胃酸分泌過多、腹脹，影響食欲，這是一般所見。重者或可能造成脂肪沉積，引起肥胖的發(fā)生；或不能充分利用，從尿中排出而成為糖尿??；或增加血液中的脂肪含量，誘發(fā)脂肪肝。少年兒童過量食糖，或傷其齒，發(fā)為齲?。换蛴绊戔}質合成，發(fā)為佝僂?。换蛟斐删S生素B1缺乏，誘發(fā)近視眼；或為膿球菌繁殖創(chuàng)造條件，造成瘡瘍不斷。

一句話，“吃鹽莫過咸，吃糖只求甜”的諺語，是勞動人民在長期生活實踐中總結出的經驗之談，是符合科學道理的。