張小芹，李 立

（岳陽市質量計量檢驗檢測中心，湖南岳陽 414000）

在食品質量檢驗中，其準確度受到了多方面因素的影響，例如目前的食品質量檢驗方式及檢驗體系相對而言不夠完善、質量檢驗人員的操作可能存在不規(guī)范的情況等，不僅會使食品質量檢驗失去應有的公信力，也可能會給人們的生命安全帶來一定的威脅。

1 食品質量檢驗準確性的影響因素

1.1 相對落后的食品質量檢驗方式

食品質量檢驗結果在很大程度上受到當?shù)刭|量檢驗方式的影響，傳統(tǒng)的食品質量檢驗方式中存在很多的不足，使檢驗結果不夠準確。目前，雖然食品質量檢驗方式也在不斷地發(fā)展和進步，但先進的檢驗方式往往需要先進的檢測、分析設備來支撐。例如，對食品中的有毒有害元素進行分析時，較為先進的方式有光譜衍射、XRD分析、紅外分析等，這些方法可以有效地檢驗出食品中的多種微量元素，并進行定量分析[1]。然而，部分地區(qū)由于不重視對食品質量檢驗，不能及時對食品檢驗的相關設備進行更新?lián)Q代，無法使用更加先進的食品質量檢驗方式。并且，部分地區(qū)雖然能夠采購相關的設備以支持食品質量檢測，但也存在檢驗設備不足等情況。先進的檢驗檢測方式及儀器設備，能夠對食品中的各項成分進行更為詳盡且有效地分析，保障人們的食品安全，較為落后的食品質量檢驗方式影響了化學檢驗的準確性。

1.2 不太完善的食品質量檢驗體系

食品質量檢驗結果的準確性也受到相關法律法規(guī)的影響。完備的食品質量檢驗體系應當對檢驗檢測各個過程中做出相應的規(guī)定，使檢驗流程規(guī)范化，也能在一定程度上促進食品質量檢驗的發(fā)展。目前，我國雖然有關于食品安全的法律法規(guī)，但在食品質量檢驗過程中并沒有完善的規(guī)定，導致了各個地區(qū)關于食品質量檢驗的標準可能存在細微的誤差。而標準的不同也導致了食品質量檢驗過程中的管理混亂，使同樣的一個食品，可能會出現(xiàn)由于兩地標準不同導致的質量檢驗要求不統(tǒng)一的現(xiàn)象[2]。由于對食品質量檢驗的管理上存在一定的不同，也可能導致不法分子利用管理中的漏洞躲過食品質量檢驗，從而危害到人們的食品安全。食品質量檢驗是一個復雜的過程，不僅要對相關企業(yè)進行把控，也要對原材料進行一定的質量控制，但目前的食品質量檢驗體系在這一部分的規(guī)定上相對缺失。

1.3 松緊不一的食品質量檢驗的監(jiān)管形式

在食品質量檢驗過程中，對食品檢驗的監(jiān)督管理是一個十分重要的環(huán)節(jié)。有效地監(jiān)管可以減少和杜絕食品檢驗過程中可能會出現(xiàn)的很多問題，保障食品質量檢驗結果的精準程度。但目前在食品質量檢驗的監(jiān)督管理上，也存在部分缺失，沒有建立起對食品生產到售出的各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)管。并且，對食品檢驗的監(jiān)督工作需要深入進行，不能只是流于形式，只有當監(jiān)管工作真正落到實處，才能保證食品質量檢驗發(fā)揮應有的效能。

1.4 檢驗儀器以及檢驗環(huán)境的影響

食品化學檢驗的儀器對檢驗結果準確與否的影響是很大的，如果所使用的儀器沒有按照規(guī)定進行定期的溯源和維護保養(yǎng)，會導致儀器的靈敏度和準確度有所下降。例如食品質量檢驗中常用到的萬分之一天平，屬于計量器具，需要定期的檢定確定儀器是否符合使用要求。而實驗過程中一些小型化學儀器也需要按照規(guī)定進行清洗等。例如，食品質量檢驗中，用于配置試劑的試管、燒杯、量筒等[3]，如果沒有嚴格按照要求進行清洗，從而造成了化學試劑的殘留，則會妨礙到后續(xù)的化學檢驗。而實驗環(huán)境對檢驗也有一定的影響，例如部分食品是處于密封狀態(tài)，并且是在氮氣環(huán)境下保存，而食品質量檢驗的環(huán)境中卻存在著大量的氧氣、水蒸氣等，也會影響食品的化學狀態(tài)。

2 提升食品質量檢驗準確性的措施

2.1 建立科學檢驗方式，促進食品質量檢驗發(fā)展

對食品的質量檢驗中各個步驟進行一定的規(guī)定，制定科學合理的檢驗方法標準，是提升質量檢驗準確度的一大措施。①對食品質量檢驗中的樣品的抽取應當有嚴格的規(guī)定。相關工作人員在進行樣品抽取時，必須遵循抽樣規(guī)則中隨機抽樣的原則，使所取樣品具有代表性。②在食品質量檢驗過程中，對檢驗的各個步驟做出嚴格規(guī)定，加強各地檢驗儀器的配備、對檢驗檢測技術人員進行專業(yè)技能培訓。食品質量檢驗不應當只是面對最終的食物成品，應當保障其在生產過程中遵從各項規(guī)定，也應當對食品的原材料及包裝材料進行監(jiān)測，全方位保證食品的安全[4]。

2.2 公開食品檢驗信息，完善食品檢驗監(jiān)管機制

為了進一步完善食品質量檢驗的監(jiān)管，也為了提升食品安全的公信力和可信度，監(jiān)管機構在建立食品安全信息平臺的基礎上，及時地公布食品抽檢信息，讓廣大消費者及時獲得食品安全信息。食品安全信息平臺應當有各項食品化學檢驗的信息，以供消費者查詢。食品質量檢驗信息的存檔使消費者成為食品監(jiān)督管理中的環(huán)節(jié)，更能促進相關監(jiān)管部門加強管理。食品安全信息平臺也應當建立完備的咨詢、反饋渠道，虛心接受來自消費者的寶貴意見，不斷完善食品質量檢驗的監(jiān)管[5]。

2.3 建立完善檢驗體系，提高食品檢驗質量

由于檢驗體系不夠完善，在目前的食品質量檢驗中存在一定的不足，使部分不法分子通過漏洞逃避食品質量檢驗，給消費者的食品安全造成了威脅。完善食品質量檢驗標準體系，要求食品相關標準首先要對各種新型食品的各項指標做出統(tǒng)一規(guī)定，使食品檢驗及監(jiān)管更為規(guī)范化和標準化，在一定程度上提升食品的產品質量[6]。監(jiān)管部門也需要加強對食品檢驗的結果進行抽查，以促使相關檢驗機構能夠嚴格按照相關標準進行食品的檢驗，保障食品監(jiān)管體系的順利施行。同時，對于不能勝任監(jiān)督抽查的相關檢驗檢測機構或工作人員，也需要建立懲罰制度，如果造成了嚴重的食品安全事故，則要依法對其懲治。

3 結語

食品質量檢驗受多種因素影響，但食品安全的重要性不容有失，所以監(jiān)管部門需要對食品質量檢驗進行嚴格地把關，監(jiān)管及檢驗工作人員也應當肩負起責任來，保證食品質量檢驗工作的順利開展。