王 楠，周宏霞，楊 揚，張梅超，李 樹

（1.威海市食品藥品檢驗檢測研究院，山東威海 264209；2.山東大學（威海）海洋學院，山東威海 264209）

蔬菜、水果是人們日常生活中食用量最高的食物，與人們的生活健康有直接關系，由于近些年食品安全問題頻發(fā)，食品安全檢測技術也被廣泛應用，并且得到了人們的密切關注。對蔬菜與水果中的農藥殘留進行全面檢測是提高蔬菜水果質量的一種重要方式。本文綜合分析了蔬菜與水果農藥殘留的重要性，并在此基礎上提出了進一步提升檢測質量的控制措施[1]。食物是保持身體素質處于健康水平的關鍵，只有確保食品安全才能夠切實保證人們的身體健康，但是在社會飛速發(fā)展的時代環(huán)境之下，人們的消費水平逐漸提高，人口數(shù)量快速增加，在食物數(shù)量方面提出了更加嚴格的要求。食物需求量高、食物浪費比較嚴重、食品安全無法得到保障等均是普遍存在的現(xiàn)實問題。在此種時代環(huán)境下，一些不法商人以食物噴灑催熟劑的形式提高產品，導致蔬菜水果中的農藥殘留嚴重超標，農藥殘留問題也受到了人們的高度關注，檢測技術、質量控制措施也逐步完善，人們在食品安全方面的意識也漸漸提高[2]。

1 蔬菜和水果農藥殘留檢測的意義

目前，人們的生活水平快速提升，生活質量得到了極大地改善，對健康方面的重視程度越來越高。蔬菜與水果的生產者為了提高產量、縮短產品生產周期，會在蔬菜與水果生長過程中噴灑農藥，產生農藥殘留問題，危害人們的身體健康，同時還誘發(fā)嚴重的疾病。因此，檢測蔬菜與水果中的農藥殘留含量，分析食物中的農藥殘留的種類和和含量至關重要，要及時找出一些農藥殘留嚴重超標的食物，切實保障人們的生命安全。在開展農藥殘留檢測工作的過程中，相關檢測人員應當?shù)绞卟伺c水果種植戶的家中進行調研，判定其所應用的農藥類型，同時為其提供用藥指導，實現(xiàn)科學用藥的目的，此種方式可以從根源上規(guī)避農藥殘留問題，切實保障蔬菜與水果的安全性。而對于食品監(jiān)管部門來講，其應當引入現(xiàn)代化檢測技術以及檢測手段，妥善處理蔬菜及水果中的農藥殘留，為人們的身體健康保駕護航，由此可見，對蔬菜與水果中的農藥殘留進行檢測，并提出相應的管控措施具有非常重要的現(xiàn)實意義[3]。

2 蔬菜與水果農藥殘留檢測中的質量控制措施分析

2.1 在檢測之前認真準備抽樣工作

在開展果蔬農藥檢測工作前，應當做好抽樣工作，從果蔬市場以及生產基地隨機抽取一部分水果進行檢測分析。抽樣工作的科學性以及合理性與檢測結果存在直接關聯(lián)，所以應當認真對待抽樣質量控制工作。同時，為了確保果蔬產品的完整性以及代表性，還應當通過科學化的方式對抽樣人員、抽樣時間、抽樣環(huán)境、抽樣地點等進行質量控制，確保抽樣工作的科學性[4]。抽樣人員應當具備扎實的理論知識以及較高的綜合素養(yǎng)，結合具體工作制定科學化、合理化的抽樣方案，及時明確抽樣地點、抽樣時間、抽樣數(shù)量等。抽樣人員在進行抽樣時，還應當嚴格遵守所制定的抽樣方案，并對其進行嚴格化記錄，在樣品運輸?shù)倪^程中，要做好各項防護工作，避免對后期的檢測工作產生不良影響，導致檢測結果失效。

2.2 提高農藥應用的科學性，高度重視產地的環(huán)境檢測工作

若想從根源上規(guī)避農藥殘留問題，要高度重視農藥的應用及買賣，切不可使用一些高毒高殘留的農藥，確保蔬菜與水果的質量可以滿足要求即可。若想妥善處理農藥殘留問題，需要對污染的源頭進行精準化管控，提高蔬菜與水果的安全性。同時，還應當對整個生產流程進行規(guī)范，引入一些其他方式規(guī)避蟲害，降低農藥的應用量，對蔬菜及水果的生產技術進行創(chuàng)新，并進行培訓，確保種植者在種植過程中科學化應用農藥，了解一些產品質量安全方面的知識內容[5]。另外，若想大力發(fā)展生態(tài)農業(yè)及綠色農業(yè)，還應當對蔬菜與水果的生產基地環(huán)境進行嚴格化監(jiān)控，尤其是土壤及水中的農藥殘留，需進行嚴格化管控，進而為蔬菜與水果安全生產提供重要參考依據(jù)，結合我國實際國情，制定科學化、合理化的綠色有機發(fā)展策略，切實保障人們的身體健康。

2.3 選取適宜的檢測材料，嚴控檢測標準物

當對果蔬農藥殘留及違禁物質進行檢測時，可以選用的藥品試劑種類繁多，但是由于多方面因素的影響，目前市場上的檢測材料存在質量參差不齊的問題，所以在對果蔬農藥殘留進行檢測的過程中，必須要嚴格管控檢測材料，從而切實保障檢測結果的準確性。開展果蔬農藥殘留檢測工作的過程中，還應當對檢測工作需求進行綜合性考慮，通過合理化的方式選取適宜的檢測材料。

（1）采購檢測材料的過程中應當選取一些信譽好、質量高的檢測試劑供應商，并對檢測材料的外觀、保質期、合格證等進行檢查，確保所采購的產品滿足應用要求。同時，當完成質量驗收工作后，還需要結合實際工作需求，填寫相應的驗收報告，進而為后續(xù)工作的開展提供重要依據(jù)。當開展果蔬農藥殘留檢測工作時，標準物質也是定量分析的一個重要準繩，所以必須要高度重視質量管控工作，提高標準物質的純度及有效性。

（2）具體操作的過程中應當結合果蔬農藥殘留檢測的需求選取相應的標準物質，確保標準物質處在有效范圍之內及具備相對較高的穩(wěn)定性。在果蔬農藥殘留檢測方面，所使用的標準物質應當粘貼唯一性標識以及可溯源狀態(tài)標識，嚴謹出現(xiàn)過期使用的問題。標準物質在環(huán)境因素方面的要求相對比較高，進行存儲的過程中，應當將其放置于干凈以及干燥的櫥窗中，防止其受到外部污染，實現(xiàn)專人管理的目標。定期定時對標準物質的狀態(tài)以及應用情況等進行全面化檢測，認真做好各項檢查記錄。在一些必要條件下，還可以運用實驗室間的比對及儀器間的比對等形式，對標準物質的質量進行嚴格化管控，進而實現(xiàn)進一步提高農藥殘留檢測結果的目的[6]。

2.4 對檢測結果進行科學化評估

①對檢測結果進行再次復核處理。在開展蔬菜與水果農藥殘留檢測工作的過程之中，為了確保檢測結果的精準性，當檢測結束后應當對檢測結果進行二次復查，進而提升檢測結果的精準性，確保蔬菜與水果檢測工作可以取得準確結果，以便為后續(xù)的各項管控工作提供重要數(shù)據(jù)參考。②對檢測過程進行嚴格化監(jiān)督。為了確保檢測結果的科學性，還必須要對整個檢測過程進行嚴格化監(jiān)督，確保檢測過程的實施滿足相應的標準要求，嚴防為了利益而產生的“錯檢或者漏檢”等一系列問題，同時并圍繞實際工作以及檢測內容做好各項檢查，切實提升檢測的合理性及有效性，確保蔬菜與水果中的農藥殘留檢測結果滿足要求，使流入市場中的果蔬產品達到國家安全標準。

3 結語

蔬菜與水果中農藥殘留檢測的質量控制在食品安全檢測方面具有重要意義，與人們的生命健康息息相關，所以必須要加強質量控制工作。民以食為天，食品與民生直接關聯(lián)，相關部門應注重監(jiān)管，完善果蔬農藥殘留檢測工作中的各項制度，提高檢測水平，確保人們的飲食安全。