韋 瑋

（桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，廣西桂林 541002）

產(chǎn)品質(zhì)量與標準之間有非常緊密的關系，標準是要求質(zhì)量的基礎，而質(zhì)量是標準的底線。產(chǎn)品的安全作為人們的最低要求，保證質(zhì)量是底線，剩余的提升則是產(chǎn)品整體素質(zhì)增長的要求。我國已經(jīng)有較多的研究在理論層面上對產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品標準兩者的關系進行了分析，但是缺乏實際案例進行詳細的講解，本文以米粉為研究案例，探究分析標準對產(chǎn)品的重要作用。

1 米粉產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀

傳統(tǒng)米粉的主要原料是大米，通過加工處理后，米粉成為了一種可以食用的大米制品。米粉有非常悠久的發(fā)展歷史，在口感上更受南方人的喜愛，最早時期主要出現(xiàn)在我國的浙江、福建、江西等省份，桂林是主要的起源地之一。雖然省份不同，但是米粉的制作方式及制作工藝之間有較大的相似性，因此對于質(zhì)量的要求標準也較為相似。但是在米粉生產(chǎn)的過程中，很多時候都是小作坊在進行生產(chǎn)，這導致產(chǎn)品缺乏適應性較強的統(tǒng)一標準，無法約束各地產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況，嚴重影響了產(chǎn)品品質(zhì)與形象[1-2]。

近些年來，經(jīng)常出現(xiàn)由于食物品質(zhì)問題而引發(fā)的食品安全事件，受到人們的廣泛關注。經(jīng)過社會調(diào)查發(fā)現(xiàn)，浙江、福建等地區(qū)的米粉作坊經(jīng)常出現(xiàn)使用漂白劑、防腐劑等情況，嚴重影響了人們的身體健康，導致其他地區(qū)的同類產(chǎn)品形象也受到了影響。

2 米粉產(chǎn)品標準建立的必要性

2.1 標準在產(chǎn)品質(zhì)量法中的作用

在產(chǎn)品質(zhì)量法中提出，可能會影響人身安全的工業(yè)產(chǎn)品，為了保證人們的身體安全，必須要針對這類產(chǎn)品制定國家標準。在這一法律條款中，明確地提出生產(chǎn)人員生產(chǎn)出的產(chǎn)品需要保證符合國家標準、行業(yè)標準，不會對人們的健康造成影響。產(chǎn)品標準是保證產(chǎn)品質(zhì)量、人體健康的關鍵準繩，同時也是判斷產(chǎn)品是否處于安全與合格的關鍵判斷依據(jù)。因此，提高桂林米粉的產(chǎn)品質(zhì)量，需要從制定米粉的產(chǎn)品標準方面進行入手[3-4]。

2.2 國內(nèi)標準化現(xiàn)狀

通過多年的努力及發(fā)展，我國標準化工作已經(jīng)取得了較大的進展及突破，尤其是在農(nóng)業(yè)方面，多年以來我國頒布了 1 000多項國家標準、3 000多項行業(yè)標準。但是當下主要的問題是我國標準化工作起步事件比較晚，很多標準要求與發(fā)達國家相比仍有較大的差距。想要減小差距，需要在發(fā)展的過程中大力推進農(nóng)業(yè)標準化工作，整合并且完善產(chǎn)品標準體系，將原有的產(chǎn)品標準進行修訂，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)標準化的進一步提升。

作為農(nóng)副產(chǎn)品中的一種，在查找后發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)領域中對米粉的標準并不清晰，只能夠落實企業(yè)標準，缺乏國家標準及行業(yè)標準的約束。地方標準中的《地理標志產(chǎn)品-盧龍粉絲》，屬于淀粉制品，并不適合大米制品。而更加具有針對性質(zhì)的《綠色食品-生面食、米粉制品》中，比較適合綠色食品，對于桂林米粉這種地方性質(zhì)比較強的米粉來說，也有一定的偏離性。因此在當下發(fā)展的過程中，誕生了13項桂林米粉系列地方標準，其中包括廣西地方標準《食品安全地方標準 桂林米粉》《桂林米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等內(nèi)容。

3 以標準提升桂林米粉產(chǎn)品質(zhì)量

3.1 分析原因，抓住工作重難點

經(jīng)過調(diào)查分析后可以發(fā)現(xiàn)，我國米粉缺乏對應的國家標準、行業(yè)標準，主要的原因有以下幾方面。①米粉作坊臟亂差情況較為嚴重，雖然相關產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門已經(jīng)對這方面問題進行了重點關注，但是小作坊難以徹底清除，因此依舊屬于治標不治本。②米粉生產(chǎn)單位的規(guī)模過小，小作坊除了衛(wèi)生條件不好之外，同時由于企業(yè)規(guī)模較小，無法形成一個統(tǒng)一化的處理模式，難以滿足對應的產(chǎn)品標準需求。③我國米粉的名稱不一、種類繁多、生產(chǎn)規(guī)模不同，這都給行業(yè)標準制定機構帶來了困難[5]。

3.2 聯(lián)合相關單位，參與標準制定

針對于我國米粉種類較為繁多的情況，在制定生產(chǎn)標準的過程中，未來需要發(fā)揮出糧油研究部門、標準化制定部門等方面的技術力量，從而共同制定出適合桂林米粉產(chǎn)品的標準。在標準制定的過程中，前期需要聯(lián)合技術機構做好對米粉生產(chǎn)方面的調(diào)查與研究，收集相關資料，在制定標準的過程中做好各方面的意見征集工作。在標準制定的后期，需要聯(lián)合權威監(jiān)測機構做好產(chǎn)品指標的檢驗以及驗證，保證每一個指標能夠展示出米粉產(chǎn)品的正常質(zhì)量要求與相關限制。目前，桂林市已經(jīng)出臺了系列米粉的生產(chǎn)標準，已經(jīng)批準發(fā)布的桂林米粉地方標準有13項，其中涵蓋了桂林米粉的加工、配送、制作、店面建設、電商銷售及質(zhì)量追溯等內(nèi)容，依據(jù)13項系列米粉標準，桂林米粉將會逐漸從小特產(chǎn)轉為大產(chǎn)業(yè)。

3.3 注重標準的適用性

標準的內(nèi)容主要在于適用性，因此在制定標準的過程中需要注意標準的各方面內(nèi)容，如原料、衛(wèi)生指標等方面。在這一過程中，需要做好企業(yè)以及作坊的調(diào)研工作，讓標準能夠與產(chǎn)品實際情況進行結合，真正起到提升產(chǎn)品質(zhì)量的作用與效果。在確定米粉產(chǎn)品名稱的過程中，需要考慮到米粉自身的本質(zhì)屬性，還需要考慮到米粉的生產(chǎn)工藝及主要生產(chǎn)地，桂林米粉是根據(jù)米粉的生產(chǎn)地確定的實際名稱。在確定衛(wèi)生指標的過程中，需要在符合原料衛(wèi)生標準的要求下也符合全新的衛(wèi)生標準及更加嚴格的指標數(shù)值。同時在這一過程中，還需要考慮到米粉的特殊情況，如在生產(chǎn)米粉的過程中，常常需要使用淀粉，淀粉中的二氧化硫會殘留在米粉中。那么在實際監(jiān)測的過程中，需要合適的方式判斷二氧化硫是原料帶入還是人為添加，從而更好地確定米粉整體質(zhì)量狀態(tài)。

4 結語

產(chǎn)品標準與產(chǎn)品質(zhì)量之間有非常明確的聯(lián)系，彼此促進提升的同時，兩者之間又會制約對方的整體狀態(tài)。產(chǎn)品標準越高，能在一定程度上提升產(chǎn)品質(zhì)量，如果產(chǎn)品標準較低，產(chǎn)品質(zhì)量的下降也會導致產(chǎn)品的形象受到影響。因此，未來針對桂林米粉建立并實施對應的產(chǎn)品標準，對規(guī)范米粉的生產(chǎn)、銷售整體環(huán)節(jié)有非常重要的作用。這一標準的建立，可以讓產(chǎn)品質(zhì)量水平得到提升，讓食品安全得到保障，同時經(jīng)濟效益也可以得到增長。