舒亞林

（重慶市涪陵食品藥品檢驗所，重慶 408000）

社會經(jīng)濟的繁榮和食品加工行業(yè)的發(fā)展使市面上的食品多種多樣，這給人們提供了更多的選擇，但同時也帶來了更多的風(fēng)險，隨著地溝油、瘦肉精、毒奶粉等事件的發(fā)生，人們對于食品市場和食品行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)不信任的情況，消費者心理上存在對食品安全問題的擔憂及恐慌。在這種情況下，相關(guān)部門需要應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)保障食品質(zhì)量，保證食品的安全，消除人們的擔憂，維護食品市場的秩序。

1 關(guān)于食品質(zhì)量安全問題

食品質(zhì)量對消費者的身體健康有重要的影響，導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的原因是多方面的。①環(huán)境污染問題會影響食品的質(zhì)量，導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題。隨著工業(yè)生產(chǎn)的進步，許多工業(yè)廢料、廢水排入自然環(huán)境中，土壤受到污染，在這種土壤中生長出來的作物也會受到影響，將其加工成食品，該食品可能存在安全問題。水是循環(huán)流通的，水資源被污染后，水產(chǎn)品也會受到污染，由這些水產(chǎn)品做成的食品也可能存在安全問題。②化學(xué)藥劑的濫用也會導(dǎo)致食品安全問題。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中濫用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品中，食用這些農(nóng)產(chǎn)品可能影響消費者的身體健康。工業(yè)生產(chǎn)食品的過程中，為了防腐以及其他因素，通常會在食品中加入添加劑，濫用食品添加劑也會影響食品的質(zhì)量，危害食用者的生命健康。

2 食品質(zhì)量安全中食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 生物污染檢測技術(shù)

食品安全問題中會有生物污染的情況，對此需要使用生物污染的相關(guān)檢測技術(shù)進行安全檢測。檢測過程中可以使用電阻抗法，也可以使用制片熒光法等。對食品進行生物污染檢測，需要了解食品中的細菌種類，還需要了解細菌的數(shù)量，通過種類和數(shù)量判斷污染情況。利用電阻抗法檢測食品，可以測得其中細菌的種類，并且能夠檢測細菌的數(shù)量。

2.2 化學(xué)污染檢測技術(shù)

食品會受到化學(xué)污染，從而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，因而保證食品的安全，需要使用化學(xué)污染的檢測技術(shù)。食品安全檢測人員需要使用相關(guān)技術(shù)檢測食品，明確其中的化學(xué)污染物，并得出污染物的含量。檢測的過程應(yīng)該仔細嚴謹，確保檢測的精度，并且在檢測中需要做好安全防護措施。工作人員需要依據(jù)食品中化學(xué)物質(zhì)安全范圍內(nèi)的含量值，對比測得的結(jié)果，檢驗食品是否符合安全標準要求，并判斷其能不能 食用[1]。

2.3 超聲檢測技術(shù)

食品質(zhì)量檢測中超聲檢測技術(shù)的應(yīng)用較多，其主要借助特定頻率、特定波長的超聲波，利用超聲波處理待測食品。檢測過程中，超聲波和食品會產(chǎn)生作用，借助傳感器分析作用的關(guān)系，便能夠檢驗食品的質(zhì)量，判定其是否變質(zhì)。利用超聲檢測技術(shù)檢測食品，可以對食品成分進行分析，檢驗人員可以由此檢驗食品中有沒有危害性物質(zhì)，并根據(jù)食品安全標準，判斷檢驗的食品是否合格[2]。

2.4 紅外光譜檢測技術(shù)

食品安全檢測中可以應(yīng)用多種檢測技術(shù)，紅外光譜技術(shù)是其中的一種。應(yīng)用這種技術(shù)進行檢測時，分子被紅外線碰撞后，會有較為強烈的振動，檢測過程中需要記錄振動情況，主要是振動的幅度以及頻率，通常使用傳感器記錄。記錄檢驗樣品的檢測數(shù)據(jù)后，還需要對比相關(guān)標準，并分析對比的結(jié)果，依據(jù)對比結(jié)果分析物質(zhì)成分。依據(jù)最終的結(jié)果判定食物的性質(zhì)，并判斷其是否符合安全標準。

2.5 色譜檢測技術(shù)

食品安全檢測中，檢測人員可以應(yīng)用色譜檢測技術(shù)，這種技術(shù)可以將混合物質(zhì)進行分離，從而得到精確的檢測結(jié)果。食品中包含很多物質(zhì)，檢測混合物中的各物質(zhì)成分通常較為困難。不同的物質(zhì)具有不同的性質(zhì)，應(yīng)用色譜檢測技術(shù)可以利用物質(zhì)的不同性質(zhì)，將混合物進行分離，進而實現(xiàn)對各物質(zhì)成分的檢驗。檢測后，同樣需要對檢測結(jié)果進行分析，判斷其中是否有危害性較高的物質(zhì)，并確定物質(zhì)的含量，將檢驗結(jié)果與安全標準進行對比，判斷食品是否合格[3]。

2.6 納米檢測技術(shù)

以往常規(guī)的檢測技術(shù)存在一定的局限性，有些檢測的精度不夠，有些技術(shù)檢測的結(jié)果不夠直觀。一些生物學(xué)檢測技術(shù)對環(huán)境要求較高，檢測結(jié)果易受到環(huán)境因素的影響，利用這種檢測方法需要較高的成本。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，納米技術(shù)越來越成熟，在食品安全檢測中可以應(yīng)用這種技術(shù)。應(yīng)用納米技術(shù)進行檢測的時候，需要使用高精度的顯微鏡，借此從微觀上進行檢測，使食品的檢測更加直觀，以此避免檢測中的失誤。

3 食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響

3.1 保證食品安全

應(yīng)用食品檢測技術(shù)檢驗食品，能夠保障食品的安全，保障人們的飲食安全。食品生產(chǎn)過程中可能會受到污染，導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題。食品生產(chǎn)加工中會加入一些添加劑，如果添加劑的成分存在問題，或者含量存在超標現(xiàn)象，都有可能造成食品的安全問題。此外，其他的一些因素也會導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題。為了保證食品的食用安全，通常需要了解食品中的物質(zhì)成分，并明確物質(zhì)的含量，通過食品檢測技術(shù)可以充分掌握這些信息。經(jīng)過檢測，可以明確知道那些食品合格，那些食品不合格，以此為依據(jù)管理食品市場，可以保證食品的食用安全。

3.2 提升食品質(zhì)量

食品檢測在食品流入市場前進行，通過科學(xué)的食品檢測技術(shù)，可以有效檢測出食品中的物質(zhì)成本及含量，進而判斷其是否合格。經(jīng)過檢驗后，合格的食品可以流入市場，不合格的食品禁止流入市場，并對這些食品進行嚴格處理。通過這種方式，市場上食品的質(zhì)量得到了保證[4]。長期科學(xué)地應(yīng)用食品檢測技術(shù)，可以提升市場整體的食品質(zhì)量。

3.3 維護市場秩序

食品安全問題對食品市場秩序有重要的影響。如果食品質(zhì)量問題難以及時發(fā)現(xiàn)，食品流入市場后會影響市場的秩序。如果廠家為了降低成本而導(dǎo)致食品質(zhì)量存在問題的情況，不及時發(fā)現(xiàn)并規(guī)范，其他廠家也難以按照質(zhì)量標準生產(chǎn)，食品市場會出現(xiàn)秩序混亂的情況。如果食品質(zhì)量監(jiān)管不足，食品安全問題頻發(fā)，消費者會對食品市場失去信任，這種情況會導(dǎo)致食品市場的不穩(wěn)定，并且也不利于食品行業(yè)的發(fā)展[5]?？茖W(xué)應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)，提高食品質(zhì)量安全管理水平，相關(guān)部門管理時能夠準確衡量食品的質(zhì)量，在此基礎(chǔ)上，進行有效地監(jiān)管，可以規(guī)范食品市場，維護市場 秩序。

4 結(jié)語

食品安全問題與人們的生活相關(guān)，也關(guān)系到行業(yè)的發(fā)展。監(jiān)管部門應(yīng)該科學(xué)地應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)，切實做好食品質(zhì)量的監(jiān)管管理工作，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。相關(guān)部門應(yīng)重視食品質(zhì)量安全的管理，并不斷完善安全檢測技術(shù)，優(yōu)化食品管理工作，推動食品市場健康有序發(fā)展。