李旻岱

（無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇無錫 214045）

自古以來，民以食為天，食品安全一直是人們的關(guān)注重點。食品作為維持人類生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。人們以前很少關(guān)注食品安全問題，只要解決溫飽即可，然而隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展、生活水平的提高，人們開始注重食品的質(zhì)量安全及其營養(yǎng)價值。農(nóng)藥、化肥的大量運用，也給食品安全帶來了隱患[1]。因此，食品安全問題亟待解決，需要提供安全、可靠、綠色、營養(yǎng)的食品，滿足人們的物質(zhì)需求。

1 我國傳統(tǒng)食品安全問題及管理現(xiàn)狀

近幾年，人們對食品安全的重視程度越來越高，在食品安全管理以及食品質(zhì)量提升方面也取得了一定的成果，但是從總體來看，食品安全依舊面臨著許多問題和挑戰(zhàn)。以往生產(chǎn)人員食品安全意識不到位，忽視了食品加工過程中的安全問題，過于追求產(chǎn)量與效益，使農(nóng)產(chǎn)品受到了一定程度的污染，質(zhì)量不高。根據(jù)食品的實際情況來看，農(nóng)產(chǎn)品問題的產(chǎn)生主要有3個原因，包括植物產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標、動物源性產(chǎn)品獸藥殘留以及藥物濫用[2]。除了以上因素，在食品質(zhì)量安全管理上也存在不足。

（1）從政府監(jiān)督管理方面來看，相關(guān)人員對食品的質(zhì)量與安全并沒有進行深入地分析和研究，我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)較多，可見管理的側(cè)重點在于食品衛(wèi)生，然而食品衛(wèi)生與食品安全之間并不能劃等號，食品的安全性并不僅僅取決于食品衛(wèi)生。受傳統(tǒng)思維的影響，人們食品安全意識不高，對食品安全管理并不嚴苛，這樣食品安全質(zhì)量問題便無法得到有效解決。

（2）食品生產(chǎn)缺少規(guī)?；?。受傳統(tǒng)食品自身因素以及有限的工業(yè)化水平影響，缺少大型企業(yè)進行規(guī)?；a(chǎn)，在傳統(tǒng)食品生產(chǎn)過程中，小作坊生產(chǎn)是主要的生產(chǎn)形式。小作坊規(guī)模小，設(shè)備相對落后，設(shè)施不完善，食品安全無法得到有效保證。有的大型企業(yè)即便進行了大規(guī)模生產(chǎn)，由于對傳統(tǒng)食品缺少深入地研究和創(chuàng)新，生產(chǎn)出來的食品在質(zhì)量和口感上無法達到理想狀態(tài)，質(zhì)量與安全也無法得到保障。

（3）傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全標準不一致。傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代食品相比較存在一定差異，傳統(tǒng)食品的標準與現(xiàn)代食品不同，其更加講究手藝，不同的生產(chǎn)方式就會產(chǎn)生不同的風(fēng)味，這對傳統(tǒng)食品的規(guī)模化生產(chǎn)造成了嚴重的影響。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品種類越來越豐富，在食品市場激烈的競爭中，國外食品也漸漸涌入中國的食品市場，對傳統(tǒng)食品的發(fā)展也帶來了一定的沖擊[3]。

2 我國綠色食品安全問題及發(fā)展

綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食物標準生產(chǎn)、實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。1990年5月，我國正式宣布發(fā)展綠色食品，不僅給人們提供無污染的綠色食品，還能時刻提醒人們保護環(huán)境、加強污染防治，進一步改善人與自然、人與環(huán)境的關(guān)系。增強人們的食品安全意識，保障人們的身體健康，促進社會經(jīng)濟的發(fā)展。在實際發(fā)展過程中，也存在一些問題影響綠色食品的發(fā)展。①部分企業(yè)食品管理人員的專業(yè)度不夠，生產(chǎn)管理資金不足，使綠色食品管理和開發(fā)受到限制，從而阻礙了綠色食品事業(yè)的發(fā)展。②在食品的開發(fā)、技術(shù)研究、基地建設(shè)、營銷推廣等方面經(jīng)費不足，使綠色食品發(fā)展受到了不同程度的制約。因此，要加大宣傳力度，增強相關(guān)人員的工作協(xié)調(diào)能力，食品企業(yè)在食品研發(fā)上要注意創(chuàng)新。③在綠色食品的研究和推廣上相對不足，綠色食品的研究與開發(fā)較少，農(nóng)民對于高新技術(shù)的使用較少。④綠色食品需求量大，但是由于綠色食品市場開發(fā)力度不足，無法滿足人們的需求。

3 傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全及綠色發(fā)展策略

3.1 從政府的角度出發(fā)

在傳統(tǒng)食品質(zhì)量及安全的管理中，政府在其中發(fā)揮著重要作用。政府作為權(quán)力的執(zhí)行機構(gòu)，是國家的行政機關(guān)，對于食品質(zhì)量安全起著重要的監(jiān)督作用，可以提升傳統(tǒng)食品的安全質(zhì)量。由于傳統(tǒng)食品的標準難以制定，所以政府要做到嚴格的監(jiān)督管理，對于傳統(tǒng)食品的法律法規(guī)要進行完善，促進傳統(tǒng)食品的發(fā)展。為了讓傳統(tǒng)食品生產(chǎn)更加規(guī)?；⒐I(yè)化，政府要規(guī)范傳統(tǒng)食品的制作流程，充分發(fā)揮監(jiān)管調(diào)控作用，在維持傳統(tǒng)食品質(zhì)量與口感的同時，保障食品衛(wèi)生和食品安全[4]。

3.2 從企業(yè)的角度出發(fā)

企業(yè)在傳統(tǒng)食品的制作中，對于傳統(tǒng)食品的外觀包裝要綠色環(huán)保，不能過度包裝，應(yīng)使用可回收的材料進行包裝設(shè)計。同時傳統(tǒng)食品的制作工廠要規(guī)范衛(wèi)生標準，確保傳統(tǒng)食品的安全和衛(wèi)生，根據(jù)不同的生產(chǎn)流程制作相對應(yīng)的方案。對于工作人員也要根據(jù)其工作能力安排崗位，并進行定期培訓(xùn)，提升工作人員的專業(yè)素質(zhì)，讓其充分了解傳統(tǒng)食品的制作流程和注意要點。對于傳統(tǒng)食品的制作手段與方式要不斷進行創(chuàng)新，將綠色環(huán)保理念貫徹到底，對于食品添加劑要做到嚴格把控，從而促進傳統(tǒng)食品的發(fā)展。

3.3 從市場的角度出發(fā)

為了讓傳統(tǒng)食品在激烈的市場競爭中脫穎而出，要加強傳統(tǒng)食品的宣傳力度，加大宣傳傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)價值和功能等，使消費者對傳統(tǒng)食品建立起一定的信任度，保障傳統(tǒng)食品的安全與質(zhì)量[5]。在消費者遇到困難時，食品相關(guān)部門應(yīng)及時提供援助，進行食品安全維權(quán)。

4 結(jié)語

傳統(tǒng)食品的質(zhì)量安全管理一直為人們所重視，為廣大消費者提供安全、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品一直是食品生產(chǎn)企業(yè)的目標，然而傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)道路依舊困難重重，因此需要對傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全管理及綠色發(fā)展的影響因素進行深度解析和探究，聯(lián)合國家政府、企業(yè)工廠、社會人士等多股力量共同解決食品安全問題。