陳文梅

（貴州省務(wù)川自治縣產(chǎn)（商）品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，貴州務(wù)川 564300）

食品安全事關(guān)人們的身體健康和生命安全。各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)始終按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保人們“舌塵上的安全”。開(kāi)展食品安全抽檢，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患是實(shí)施食品安全“最嚴(yán)格監(jiān)管”的重要手段之一。因此，有效把控抽樣過(guò)程和檢驗(yàn)過(guò)程的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，確保抽樣結(jié)果的準(zhǔn)確有效十分重要。若對(duì)抽樣過(guò)程和檢驗(yàn)過(guò)程中一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，往往會(huì)導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確和抽檢結(jié)果無(wú)效，嚴(yán)重影響檢驗(yàn)結(jié)果的有效運(yùn)用，造成財(cái)政資金浪費(fèi)。筆者就開(kāi)展食品安全抽檢工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題，詳細(xì)分析了抽樣過(guò)程和檢驗(yàn)過(guò)程中一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)對(duì)抽檢結(jié)果的影響，并提出了解決對(duì)策。

1 抽樣過(guò)程對(duì)抽檢結(jié)果的影響

1.1 抽樣信息填寫(xiě)不規(guī)范

食品抽樣單是反映被抽檢單位和被抽檢產(chǎn)品基本信息的重要材料，其準(zhǔn)確性極為重要[1]。實(shí)際抽樣過(guò)程中，由于抽樣信息填寫(xiě)不規(guī)范或信息不準(zhǔn)確，會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)者提出異議申請(qǐng)，異議審核屬實(shí)，檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。

1.2 樣品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存不當(dāng)

在進(jìn)行食品監(jiān)督抽檢的過(guò)程中，存在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題。檢測(cè)人員在完成抽檢工作后，需要做好樣品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸工作，樣品在送到實(shí)驗(yàn)室之前，會(huì)經(jīng)歷一段運(yùn)輸過(guò)程，雖然近年來(lái)我國(guó)的運(yùn)輸行業(yè)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，但由于食品種類(lèi)繁多，其對(duì)運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件也會(huì)有不同的要求，以速凍食品和冷凍食品為例，這兩類(lèi)食品在監(jiān)督抽檢過(guò)程中，必須要進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存，但對(duì)一些蔬菜類(lèi)或水果類(lèi)的食品進(jìn)行抽檢時(shí)，則需要使用聚乙烯塑料袋來(lái)運(yùn)輸儲(chǔ)存。

1.3 抽檢人員的個(gè)人能力存在差異

抽檢人員的個(gè)人水平對(duì)食品的監(jiān)督抽檢結(jié)果也有很大影響，如果抽檢人員自身沒(méi)有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)以及專(zhuān)業(yè)的技術(shù)水平，就很可能導(dǎo)致食品安全抽檢結(jié)果不準(zhǔn)確。目前，各級(jí)監(jiān)督抽檢機(jī)構(gòu)抽樣任務(wù)繁重，抽樣食品類(lèi)型不同，抽樣要求不同，抽樣人員需求量大，即便進(jìn)行了崗前培訓(xùn)，然而實(shí)操過(guò)程中，常常會(huì)忽略一些重要事項(xiàng)，導(dǎo)致抽樣結(jié)果不具代表性。在抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品，如香蕉，在抽樣現(xiàn)場(chǎng)不能現(xiàn)場(chǎng)制樣，如果檢樣和備樣本不是同一批次，視為同批次抽樣時(shí)，檢樣不合格，復(fù)檢備樣有可能合格[2]。

1.4 涉及范圍廣難以全覆蓋抽檢

在食品安全監(jiān)督抽檢的過(guò)程中，存在食品所涉及的范圍面過(guò)于廣泛，在檢測(cè)的過(guò)程中，難以進(jìn)行全面檢測(cè)的問(wèn)題。食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售需要經(jīng)歷中間多個(gè)加工環(huán)節(jié)，而且流通的范圍也非常廣，在每個(gè)加工環(huán)節(jié)當(dāng)中，都有可能會(huì)存在一些不安全因素，但是在檢測(cè)的過(guò)程中卻沒(méi)有辦法進(jìn)行全面檢測(cè)。雖然我國(guó)的大型食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)安全抽樣檢查的工作非常支持，而且也很配合，但是我國(guó)還存在一些小作坊，小作坊的隱蔽性非常強(qiáng)，而且還具有流動(dòng)性，這就為食品監(jiān)督抽檢提供了很大的難度，在一些市場(chǎng)攤位或者是小食雜店、小餐飲店中，樣品數(shù)量不能滿(mǎn)足抽樣要求，無(wú)法開(kāi)展監(jiān)督抽檢。

2 檢驗(yàn)過(guò)程對(duì)抽檢結(jié)果的影響

2.1 檢測(cè)人員的檢測(cè)能力

檢測(cè)人員的檢測(cè)能力是影響食品安全監(jiān)督抽檢質(zhì)量的一個(gè)主要因素。檢測(cè)過(guò)程中對(duì)檢驗(yàn)儀器的操作、標(biāo)準(zhǔn)溶液、檢測(cè)試劑的配備，檢測(cè)過(guò)程中試劑的滴定反應(yīng)時(shí)間、檢測(cè)環(huán)境溫度、濕度等環(huán)節(jié)都會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)論。近年來(lái)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)任務(wù)年年遞增，檢測(cè)時(shí)間緊、任務(wù)重，檢測(cè)人員面對(duì)繁重的檢測(cè)任務(wù)和檢驗(yàn)檢測(cè)工作的新要求，檢測(cè)人員工作壓力倍增，參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)較少，檢驗(yàn)檢測(cè)能力不能有效拓展，專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備不足，實(shí)操能力不高，影響了檢測(cè)質(zhì)量。

2.2 檢測(cè)儀器精密程度

除檢測(cè)人員的個(gè)人水平外，檢測(cè)儀器的精密程度也是影響食品安全，監(jiān)督抽檢質(zhì)量的一個(gè)主要因素。在現(xiàn)行的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，運(yùn)用精密儀器的頻次較高。儀器在使用之前需要校準(zhǔn)，但有些儀器可能存在使用年限長(zhǎng)或儀器本身制作精密程度低等問(wèn)題，致使校準(zhǔn)后，精密度仍會(huì)存在少許差異，或者部分工作人員在使用前沒(méi)有校準(zhǔn)儀器，這些都可能影響食品安全監(jiān)督抽檢質(zhì)量[3]。在檢測(cè)不同食品時(shí)，相同儀器所需要的精確程度也不一樣，在檢驗(yàn)不同的食品種類(lèi)之前，都需要重新進(jìn)行校準(zhǔn)。

3 優(yōu)化食品安全監(jiān)督抽檢質(zhì)量的對(duì)策

3.1 提高運(yùn)輸和儲(chǔ)存效率

在食品樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過(guò)程中存在的主要問(wèn)題是儲(chǔ)存和運(yùn)輸，因?yàn)橛行┦称窐悠肥怯袝r(shí)效性的，如果在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中出現(xiàn)了污染或者是運(yùn)輸速率太慢，都會(huì)影響到食品質(zhì)檢的結(jié)果，樣品儲(chǔ)存是否得當(dāng)也會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果，相關(guān)負(fù)責(zé)人員一定要重視這類(lèi)問(wèn)題。運(yùn)輸負(fù)責(zé)人員在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中可以通過(guò)確保食品樣品密封性的方式來(lái)避免食品樣品在運(yùn)輸中受到污染，在儲(chǔ)存的過(guò)程中也要針對(duì)食品樣品的特性進(jìn)行儲(chǔ)存，例如，臘肉類(lèi)制品要風(fēng)干儲(chǔ)存，需將樣品放置到陰涼干燥處；凍肉類(lèi)樣品要保持其新鮮性，需放到低溫環(huán)境下保存。這些措施都可以提高食品抽檢質(zhì)量[4]。

3.2 規(guī)范質(zhì)量管理體系

各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要強(qiáng)化推進(jìn)質(zhì)量管理，不斷完善體系文件，定期組織開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室自查，優(yōu)化內(nèi)審程序，開(kāi)展比對(duì)檢驗(yàn)，開(kāi)展全員培訓(xùn)，規(guī)范檢驗(yàn)檢測(cè)流程，強(qiáng)化檢測(cè)質(zhì)量的過(guò)程控制，確保持續(xù)穩(wěn)定的出具準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。近年來(lái)，我國(guó)的科學(xué)技術(shù)越來(lái)越發(fā)達(dá)，在這樣的時(shí)代背景下，相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)該充分應(yīng)用食品安全分析的方法，建立起一套完善的食品質(zhì)量監(jiān)管體系，新的食品監(jiān)管體系可以覆蓋原來(lái)的監(jiān)管體系，并且在內(nèi)容和相關(guān)法規(guī)上更為完善，總結(jié)出影響食品安全的主要因素，再進(jìn)行合理把控，可在很大程度上提高食品安全監(jiān)督抽檢的 質(zhì)量。

3.3 加強(qiáng)抽檢檢測(cè)人員能力提升培訓(xùn)

①開(kāi)展崗前培訓(xùn)。對(duì)新進(jìn)人員在上崗前加強(qiáng)抽樣檢測(cè)相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)的崗前培訓(xùn)，特別要加強(qiáng)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢檢驗(yàn)和核查處置規(guī)定》《食品安全抽樣實(shí)施細(xì)則》的學(xué)習(xí)，確保人員與崗位相適應(yīng)。②能力提升培訓(xùn)。匯總抽樣檢測(cè)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，進(jìn)行總結(jié)分析，找準(zhǔn)問(wèn)題原因，避免在工作中重復(fù)犯錯(cuò)。特別要發(fā)揮以老帶新的傳幫帶作用，副高帶工程師、工程師關(guān)帶助理工程師，層層傳遞，將工作經(jīng)驗(yàn)分享給他人，整體提高業(yè)務(wù)水平[5]。③開(kāi)展交流培訓(xùn)。通過(guò)實(shí)施人才“引進(jìn)來(lái)”“走出去”“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”等一系列措施，加大對(duì)食品檢測(cè)急需的高層次人才引進(jìn)、培養(yǎng)和使用，有效推進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)能力進(jìn)入“快車(chē)道”。

4 結(jié)語(yǔ)

影響食品安全監(jiān)督抽檢質(zhì)量的因素主要有檢測(cè)人員的檢測(cè)能力和檢測(cè)儀器的精密程度，但只要相關(guān)部門(mén)能優(yōu)化食品安全監(jiān)督抽檢質(zhì)量的對(duì)策，提高運(yùn)輸和儲(chǔ)存效率，規(guī)范質(zhì)量管理體系，并且加強(qiáng)抽檢檢測(cè)人員能力提升培訓(xùn)，就可以盡量降低這些因素對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢質(zhì)量的影響，并且對(duì)原有的對(duì)策也提出了相應(yīng)的優(yōu)化。