文/?山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 韓建東 宮志遠

/?山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 高霞 趙淑芳

目前，果木屑、大豆秸稈、花生秧、菌渣等新型基質(zhì)成為食用菌原料選擇的新方向，食用菌種植走向菌棒專業(yè)化生產(chǎn)與農(nóng)戶分散出菇模式的新階段。菌棒的專業(yè)化生產(chǎn)水平不斷提高，出口量持續(xù)增加。新型基質(zhì)栽培食用菌菌棒標(biāo)準(zhǔn)化制備關(guān)鍵技術(shù)，集成了新型基質(zhì)處理技術(shù)、食用菌菌棒標(biāo)準(zhǔn)化制備技術(shù)，對于豐富基質(zhì)原料、降低生產(chǎn)成本，提升標(biāo)準(zhǔn)化制棒水平具有重要意義。

一、新型基質(zhì)的選擇

果樹枝條、大豆秸稈、花生秧、食用菌菌渣等，要求原料新鮮、干燥、無蟲、無霉、無有害污染物和殘留物。其中，果樹枝條包括蘋果、板栗、梨、桃、桑等闊葉樹的枝條，菌渣選擇工廠化袋（瓶）栽杏鮑菇、金針菇、真姬菇、白玉菇等產(chǎn)生的菌渣。

二、新型基質(zhì)處理技術(shù)

果樹枝條。加工粉碎成片徑0.5～1.2厘米，厚0.2～0.5厘米的木屑，使用時提前3～5天預(yù)濕，將木屑放置晾曬場平攤50厘米左右厚度，噴淋12～15小時后，建成長形堆，充分預(yù)濕，預(yù)濕后木屑含水量50%～55%。

大豆秸稈和花生秧。使用前日光曝曬2～3天，粉碎至粒徑0.5～0.8厘米，地膜碎片含量控制在0.1%以下，粉碎后直接預(yù)濕使用，或使用前預(yù)濕堆悶處理1天，按1:1.6～1:1.7比例加水。

食用菌菌渣。將菌渣粉碎除雜，可直接作為培養(yǎng)料使用，或者經(jīng)發(fā)酵處理后使用，也可干燥處理備用。發(fā)酵處理方法：混合均勻，調(diào)節(jié)含水量到60%～65%，pH 7.5～8.0，建梯形條垛堆好氧發(fā)酵，當(dāng)堆溫達60℃以上時，保持24小時翻堆一次，并補足水分，之后再翻2～3次，發(fā)酵周期5～7天。發(fā)酵結(jié)束后呈深褐色，有特殊香味，無霉臭味。

三、制備食用菌菌棒技術(shù)

（一）香菇菌棒標(biāo)準(zhǔn)化制備技術(shù)

1.菌種制備。選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強、商品性能好的適齡菌株，栽培種采用固體菌種。

2.原料配制。配方選擇蘋果樹木屑50%、硬質(zhì)雜木木屑28%、麥麩20%、石灰0.5%、石膏1.5%。采用二級攪拌的方法將各種原料混合均勻，培養(yǎng)料含水量控制在55%～58%，pH調(diào)至6.5左右。

3.裝袋滅菌。選用15厘米×55厘米或17厘米×58厘米的聚乙烯折角袋，采用裝袋機裝袋，培養(yǎng)料緊貼袋壁，裝料高度分別為40厘米和42厘米左右，每袋裝濕料重分別為2.0～2.2公斤和2.6～2.8公斤，使用卡扣機封口。在距袋底4～5厘米處刺直徑0.5厘米圓形口防止脹袋，封貼透氣膠布。采用常壓滅菌或高壓蒸汽滅菌，滅菌后的料袋搬進冷卻室，冷卻至28℃以下。

4.接種和菌棒培育。采用單面4點打孔接種，打孔直徑1.5～2.0厘米，深2厘米，孔間距10～11厘米，兩側(cè)接種口距袋邊4～5厘米。接種后再封套聚乙烯外袋或使用透明膠帶封住接種口，送入發(fā)菌室，發(fā)菌室溫度控制在21～23℃，空氣相對濕度65%～70%，保持空氣新鮮，暗光培養(yǎng)。接種點菌絲圈直徑達6～8厘米時翻堆，同時將外袋脫掉。發(fā)菌期間刺孔2次，接種點菌絲圈直徑達10～15厘米時進行第一次刺孔，在菌絲外沿向內(nèi)2～3厘米圍繞接種點刺6～10個孔。菌絲滿袋時進行第二次刺孔，全棒刺孔50～80個。

5.轉(zhuǎn)色管理。菌絲長滿菌袋，并達到一定生理成熟度時，調(diào)控環(huán)境條件促進轉(zhuǎn)色。適宜溫度為22～25℃，空氣相對濕度60%～80%，同時需要散射光和新鮮空氣，轉(zhuǎn)色程度以棕褐色為佳。

（二）黑木耳菌棒標(biāo)準(zhǔn)化制備技術(shù)

1.菌種制備。選擇出耳轉(zhuǎn)潮快、抗逆性強、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的優(yōu)良菌株，栽培種采用固體菌種或液體菌種。

2.原料配制。配方一：大豆秸稈55%、棉籽殼20%、麥麩15%、玉米粉8%、石灰1%、石膏1%；配方二：蘋果樹木屑或桑枝木屑68%、棉籽殼20%、麥麩10%、石灰1%、石膏1%；配方三：工廠化杏鮑菇菌渣或工廠化金針菇菌渣30%、雜木屑45%、麥麩22%、糖1%、石灰1%、石膏1%。將原料混合均勻，含水量控制在60%～65%，pH調(diào)至7.5左右。

3.裝袋滅菌。選用16～17厘米×33～36厘米的聚乙烯或聚丙烯折角袋。用裝袋機裝袋，每袋裝濕料1.1～1.3公斤，裝袋后用窩口機進行窩口，窩口處與料面貼合緊實平整，褶皺均勻，用長12～15厘米塑料棒封口。采用常壓滅菌或高壓蒸汽滅菌，滅菌后的料袋移入冷卻室，冷卻至28℃以下。

4.接種和菌棒培育。使用全自動接種機或人工接種，每棒接種液體菌種15～25毫升，或固體菌種20～30克，接種后立即使用無菌海綿塊封口。接種后的菌袋移入培養(yǎng)室暗光培養(yǎng)，前10天適宜溫度為25～28℃，10天至30天適宜溫度為23～25℃，30天后適宜溫度為18～20℃，空氣相對濕度50%～60%，每天通風(fēng)30～60分鐘。從第7天開始，每隔5～7天檢查一遍菌袋，及時處理污染菌袋。經(jīng)過40～50天培養(yǎng)菌絲長滿菌袋，繼續(xù)培養(yǎng)8～10天達到生理成熟。

（三）工廠化金針菇菌棒（瓶）標(biāo)準(zhǔn)化制備技術(shù)

1.菌種制備。選擇抗逆性強，抗雜菌能力強，菌絲健壯，出菇整齊，子實體生長快，穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的優(yōu)良菌株，栽培種采用液體菌種。

2.原料配制。配方一：大豆秸稈50%、花生秧24%、麥麩20%，玉米粉5%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。配方二：果樹木屑39%、棉籽殼10%、玉米芯20%、麥麩20%、啤酒糟5%、豆粕4%、貝殼粉1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。采用二級攪拌的方法將原料混合均勻，以上兩個配方的培養(yǎng)料含水量分別控制在67%和64%左右，pH調(diào)至6.5～7.0。

3.裝料滅菌。瓶栽是目前工廠化金針菇生產(chǎn)主要方式。菌瓶一般選用1100～1400毫升聚丙烯塑料瓶，裝干料0.28～0.37公斤/瓶，裝料上緊下松，利用打孔機打5～8個孔，打孔后料面距瓶口1.6～2.0厘米，料面平整，孔洞清晰，中間孔直徑1.6～2.2厘米，邊孔直徑1.1～1.5厘米，蓋好瓶蓋。采用數(shù)控高壓蒸汽自動滅菌鍋滅菌，滅菌溫度121～123℃，滅菌壓力0.12～0.13MPa，溫度達到121℃維持60～90分鐘。

4.接種和菌棒（瓶）培育。滅菌后菌瓶移入消過毒的冷卻室冷卻，待料溫降至22℃以下時推入接種室接種。接種室配備自動液體接種機和百級層流罩，接種室有正壓新風(fēng)（15～30Pa），凈化等級達到千級。接種量為25～35毫升/瓶。培養(yǎng)室溫度控制在14～18℃，濕度控制在70%～85%，CO2濃度控制在0.4%以下，避光培養(yǎng)。培養(yǎng)前7天通風(fēng)量適當(dāng)減少，7天后加大通風(fēng)量。菌絲長滿菌瓶20天左右。