方貴雄

（合浦縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣西北海 536100）

完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，不僅能推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展，還可提高食品質(zhì)量安全，保障人們的身體健康。目前，生物檢測(cè)技術(shù)是食品檢驗(yàn)檢測(cè)中較常使用的技術(shù)，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中占據(jù)非常重要的位置，加大對(duì)其研究力度，對(duì)于食品行業(yè)發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用的意義

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用打破了傳統(tǒng)檢驗(yàn)檢測(cè)模式的阻礙，解決了以往食品檢測(cè)中因設(shè)備老化和技術(shù)落后等引發(fā)的問(wèn)題，提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。隨著科技的進(jìn)步，生物檢測(cè)技術(shù)種類(lèi)越來(lái)越多樣，可識(shí)別的有害元素越來(lái)越多，有助于保障食品安全，為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)動(dòng)力支持。隨著技術(shù)水平的提高，生物檢測(cè)技術(shù)的靈活性、多樣性得以完善，可準(zhǔn)確檢測(cè)食品中含有的化學(xué)成分及有害物質(zhì)的含量，結(jié)合現(xiàn)有規(guī)范要求，分析食品質(zhì)量與安全，給出專(zhuān)業(yè)的報(bào)告[1]。

2 食品檢中常見(jiàn)的生物檢測(cè)技術(shù)

2.1 酶聯(lián)免疫分析技術(shù)

酶聯(lián)免疫分析技術(shù)重點(diǎn)針對(duì)的是果蔬中存在的農(nóng)藥殘留及水產(chǎn)品毒性檢測(cè)，該方法雖然是近幾年應(yīng)用的新型技術(shù)，不過(guò)能夠通過(guò)酶反應(yīng)效果準(zhǔn)確展現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)及含量，保障食品安全。該技術(shù)是利用酶催化劑將檢測(cè)食品中存在的抗原抗體免疫反應(yīng)放大，了解被檢測(cè)食品實(shí)際情況，以抗原含量指標(biāo)確定其中有害物質(zhì)含量。在檢測(cè)過(guò)程中，較常使用的反應(yīng)試劑以固相抗原抗體試劑、酶標(biāo)記抗原抗體試劑和顯色劑為主，技術(shù)優(yōu)勢(shì)為檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)單便利[2]。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)被廣泛應(yīng)用在添加劑含量及成分檢驗(yàn)檢測(cè)中，該技術(shù)的落實(shí)需要借助對(duì)生物物質(zhì)較為敏感的專(zhuān)業(yè)設(shè)備開(kāi)展檢測(cè)工作。在檢測(cè)結(jié)束后，設(shè)備傳感器能將檢測(cè)內(nèi)容以數(shù)字信號(hào)的方式傳輸?shù)街付ㄎ恢茫阌诠ぷ魅藛T分析。該技術(shù)能夠準(zhǔn)確把控食品中酶、抗體抗原、細(xì)胞及微生物等活性物質(zhì)的含量，并以此判斷食品組成成分，給出專(zhuān)業(yè)分析報(bào)告。生物傳感器技術(shù)的精準(zhǔn)度高，所需成本低廉，是目前使用較為廣泛的技術(shù)。

2.3 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)多被應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，主要通過(guò)擴(kuò)展特定DNA片段，實(shí)現(xiàn)對(duì)分子生物學(xué)特征的分析，判斷轉(zhuǎn)基因食品的安全性。利用該技術(shù)能夠測(cè)量食品中有無(wú)外源DNA，鑒別區(qū)分轉(zhuǎn)基因食品與普通食品。該技術(shù)主要分為3個(gè)環(huán)節(jié)，包括DNA變性、退火及延伸，隨著該技術(shù)的推廣應(yīng)用，在食品安全檢驗(yàn)中發(fā)揮的作用也越來(lái)越突出[3]。

3 現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究

3.1 有害微生物檢測(cè)

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品安全的重視力度也在不斷加大。為保障食品安全，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)逐漸加大生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用率，推動(dòng)研發(fā)和創(chuàng)新，提升檢測(cè)水平，增加食品的安全系數(shù)。部分食品中含有一些有害微生物物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體機(jī)能造成損壞。利用生物檢測(cè)技術(shù)，可對(duì)食品中有害物質(zhì)含量、種類(lèi)及成分予以清晰了解和掌握，并判斷食品可否食用，降低危險(xiǎn)系數(shù)。

生物檢測(cè)技術(shù)包括很多種，例如生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)和PCR技術(shù)，都可以提高食品檢測(cè)工作質(zhì)量，精準(zhǔn)地檢測(cè)出食品中的有害微生物、微生物的種類(lèi)、數(shù)量和遺傳特點(diǎn)，優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率，提高安全等級(jí)，可保障食品安全性，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

為加快植物生長(zhǎng)，農(nóng)藥使用頻率逐漸增加，由于農(nóng)藥自身消解速度較慢，會(huì)在食品表面存在殘留，隨著食品一起進(jìn)入人體，危害人體健康?，F(xiàn)階段的生物檢測(cè)技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測(cè)食品表面的農(nóng)藥殘留情況，實(shí)現(xiàn)食品的安全把控。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，可利用生物酶技術(shù)和生物芯片技術(shù)，確定食品表面農(nóng)藥殘留量和成分，根據(jù)現(xiàn)有指標(biāo)要求，判斷其是否存在危險(xiǎn)，并給出合理的解決措施[4]。

隨著技術(shù)的不斷完善，食品行業(yè)也在進(jìn)行研究和開(kāi)發(fā)，希望利用更加先進(jìn)的技術(shù)手段，解決食品存在的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。生物檢測(cè)技術(shù)不僅可以改善食品檢驗(yàn)工作水平，還可以為相關(guān)檢測(cè)人員提供有力的數(shù)據(jù)支持，進(jìn)一步判斷食品樣品中農(nóng)藥殘留的數(shù)量和種類(lèi)，更加深入的研究和分析農(nóng)藥成分。食品安全與人們的生命安全有著緊密聯(lián)系，應(yīng)不斷改進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量，加大檢測(cè)人員的重視力度，確保工作的有效性，保障食品安全。

3.3 成分鑒定

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)藥殘留及有害微生物的檢測(cè)，還能準(zhǔn)確分析食品成分，幫助工作人員更好的確定食品品質(zhì)，減少危險(xiǎn)問(wèn)題的發(fā)生。具體來(lái)說(shuō)，生物檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称返闹饕煞旨昂考右詼?zhǔn)確確定，利用該技術(shù)準(zhǔn)確了解被測(cè)食品的具體情況，判斷食品是否會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，做好有害及有利成分的劃分，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)的精確性。例如，葡萄糖傳感器的應(yīng)用，能夠檢測(cè)食品中葡萄糖的具體含量，判斷其是否在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，確定食品的安全性，減少對(duì)身體帶來(lái)的負(fù)面影響。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

生物檢測(cè)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中也有著顯著作用和優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)如今，隨著科技實(shí)力的不斷加大，越來(lái)越多的轉(zhuǎn)基因食物出現(xiàn)在人們的生活中，食物自身質(zhì)量和安全也成為人們關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容。應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)，可對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行檢驗(yàn)檢測(cè)，準(zhǔn)確了解食品中蛋白質(zhì)含量，分析其對(duì)人體健康的影響，保障轉(zhuǎn)基因食品安全性，降低有害食品流入市場(chǎng)的概率。

在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中，最常使用的生物檢測(cè)手段是酸檢測(cè)法和蛋白質(zhì)檢測(cè)法。通過(guò)對(duì)食品DNA的檢測(cè)，準(zhǔn)確判定其質(zhì)量和安全性，加快安全食品在市場(chǎng)上的流通。在轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)中，對(duì)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力也提出了較高要求，除要求其具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)外，檢測(cè)人員還需要掌握有效的檢測(cè)技術(shù)和手段，規(guī)范自身操作，以確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利落實(shí)，降低問(wèn)題出現(xiàn)的概率，為我國(guó)食品檢測(cè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中具有非常重要的作用。相關(guān)部門(mén)及人員應(yīng)加強(qiáng)重視，注重技術(shù)研究和規(guī)劃，并在農(nóng)藥殘留檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)、成分鑒定及有害微生物檢測(cè)上加大關(guān)注力度，保障食品的安全性，保護(hù)人們的身體健康，為食品行業(yè)的前行提供動(dòng)力與支持。