張雪俠

（郯城縣檢驗檢測中心，山東郯城 276100）

隨著改革開放政策的持續(xù)深入，人們生活質量獲得顯著改善，在物質需求獲得極大滿足的基礎上，對食品質量安全更加重視，若想要保證食品安全，則要給予檢驗檢測工作的高度重視，合理應用相關技術加強質量控制，提升檢測水平，進而為人們提供更加放心的食品，維護社會穩(wěn)定，促進行業(yè)發(fā)展。

1 食品安全現狀以及食品檢驗檢測的重要性

在市場經濟體制不斷深化的大背景下，人們的生活質量不斷提高，市場對食品的需求量持續(xù)增加，食品也逐漸趨于多元化方向發(fā)展，極大滿足了現代消費者的生活需求。但一些商家受利益的驅使，在食品加工中違法使用添加劑，不僅影響人們的健康，還嚴重擾亂社會的正常秩序，成為危害社會穩(wěn)定的重要原因。例如一些肉制品、水果和蔬菜，雖然外表看著美觀，在生產中一些商家加入了生長調節(jié)劑以及化肥等物質，對產品的安全性帶來巨大影響。同時，一些食品加工生產基地靠近生活污染區(qū)和工業(yè)污染區(qū)，產品受到環(huán)境污染的影響，其中重金屬等有害物質超標，當這類產品進入市場后，消費者難以及時分辨，對人們的健康帶來巨大影響。食品檢驗檢測是保證食品質量的關鍵環(huán)節(jié)，在食品進入市場之前，通過科學的檢測方法可以分析食品的物質構成，及時發(fā)現存在的有害物質，避免其進入市場危害消費者的身體健康[1-5]。

2 當前食品檢驗檢測的主要技術方法

2.1 微生物檢測

微生物檢測主要應用于食品變質檢測中，通過科學的檢測方法，根據微生物種類和數量，對食品質量進行判斷。在實際應用中，檢測人員需嚴格按照既定的標準和要求操作，明確具體的檢測范圍和檢測區(qū)域，掌握菌種的特征、分布情況以及使用數量，進而判斷食品是否存在變質情況。同時，微生物檢測還能夠檢測出食品中的細菌和病毒，對保證食品安全具有重要價值。

2.2 光譜分析

光譜分析是通過物質發(fā)射和吸收的光輻射，判斷其中的化學組成和相對含量，進而對其開展質量檢測工作。光譜分析技術能夠掌握食品組成物質和內在結構的關聯，進而保證檢測結果的準確性和真實性。隨著我國食品行業(yè)的快速發(fā)展，光譜分析技術也獲得廣泛應用，其檢測成本低，檢測速度快。

2.3 色譜分析

色譜分析是一種分離和分析的方法，其可將食品內部的各個組成物質進行分離，進而辨別食品中含有的物質，可以快速掌握食品中含有的有害物質。色譜分析技術具有較強的靈敏性，檢測結果更加可靠真實，檢測工作具有選擇性，能夠針對食品中可能含有的有害物質進行檢測，具有使用方便、簡單的特點。

3 食品檢驗檢測質量控制措施

3.1 提升監(jiān)管力度

當地政府和職能部門要認識到食品安全的重要性，提升食品檢驗檢測的重視程度和監(jiān)管力度。①食品生產廠家要建立完善的自檢體系，對所有生產的產品進行自檢，及時發(fā)現產品存在的質量問題，避免質量不過關的產品流入市場，在社會中帶來負面影響；②檢測機構要規(guī)范自身的檢測行為，對市場中的所有食品開展定期和不定期的抽查工作，針對當前經常出現的質量問題，制定風險防控體系，對檢測數據開展動態(tài)分析，定期形成質量分析報告，客觀地體現食品安全的實際情況，為后續(xù)工作提供指導和參考。

3.2 建設人才隊伍

食品檢驗檢測具有一定的專業(yè)性和操作性，對檢測人員的綜合素質、崗位能力、崗位經驗以及職業(yè)精神具有較高的要求，檢測機構要注重加強人才隊伍建設，打造一支能力強、素質高、懂業(yè)務的現代化檢測隊伍。①面向高校和社會公開招聘，吸納具有一定經驗、專業(yè)背景和知識技能的人才加入到隊伍中，通過招聘優(yōu)化檢測隊伍的學歷結構、年齡結構、知識結構以及能力結構；②定期組織現有的檢測人員進行崗位培訓，內容要涉及崗位知識、檢測技術、食品安全以及職業(yè)素養(yǎng)等內容，實行培訓考核制度，將考核結果與檢測人員的工薪績效和職位晉升掛鉤，提升所有檢測人員對培訓工作的重視程度；③鼓勵檢測人員利用平時的工作和生活之余學習專業(yè)知識，并且提供其外出學習和交流的機會，掌握當前先進的食品檢測技術，加強技術創(chuàng)新，進而提升食品檢測質量。

3.3 優(yōu)化檢測方法

當前我國在開展食品檢測工作中，主要使用色譜分析法、光譜分析法以及微生物技術，上述3種檢測技術各有優(yōu)勢。在實際檢測開展中，檢測機構要不斷加強技術創(chuàng)新，積極引進新型的檢測方法，對食品中可能含有的污染物、病原體、添加劑以及農藥成分進行快速準確的檢測，在降低成本的基礎上，提升檢測效率和質量[6]。

3.4 完善硬件設施

硬件設施是開展各項檢測工作的基礎和前提，尤其隨著現代食品檢測行業(yè)的發(fā)展，對檢測設備的先進性提出了更高的要求。①對所有的檢測設備進行定期維護和保養(yǎng)，保證其處于正常使用狀態(tài)下，若發(fā)現儀器存在問題，檢修人員要及時處理；②參考當前市面上的先進檢測儀器，采購智能化以及自動化設備，進而提升檢測結果的準確性，可以起到控制檢測質量的作用；③安排專業(yè)人員負責儀器維護工作，制定科學的維護、保養(yǎng)制度，對精度較高的儀器進行定期維護。

3.5 規(guī)范人員操作

食品檢測工作需要檢測人員在既定的流程和標準下操作，進而得到準確的數據，為食品安全判定奠定基礎。①所有檢測人員都要熟悉崗位工作和操作流程，熟練使用各種儀器設備來完成檢測操作，例如光譜分析儀、色譜分析儀等；②所有檢測項目都要由兩名檢測人員共同完成，可以起到相互監(jiān)督的作用，檢測人員要具有較強的職業(yè)精神，以端正的態(tài)度對待每一項操作，嚴禁存在隨意操作、盲目操作和憑經驗操作的情況；③對檢測結果進行復查和抽查，確保所有結果可靠準確。

4 結語

綜上所述，在我國經濟發(fā)展新形勢下，人們的生活物質需求不斷提升。食品作為人們日常生活的必需品，其涉及范圍較廣，例如肉制品、蔬菜、水果以及零食等，而隨著人們對食品安全的更加重視，對食品檢驗檢測工作也提出了新的要求。在此背景下，相關部門和機構要認識到食品檢驗檢測工作的重要性和價值性，采取科學的措施優(yōu)化檢驗檢測工作，進而保證所有進入市場的食品質量優(yōu)異，為人們提供健康、安全的食品，維護社會穩(wěn)定和人們的健康。