呂東巖，姜海洋，于 浩

（1.吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林長(zhǎng)春 130000； 2.揚(yáng)州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，江蘇揚(yáng)州 225000）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也在不斷提高，在日常飲食中更注重營(yíng)養(yǎng)健康，近幾年人們的飲食結(jié)構(gòu)更偏向于蔬菜等膳食纖維。蔬菜的栽培由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)利益低，一些不法商販濫用化肥農(nóng)藥，不僅污染了環(huán)境，還影響了流入百姓餐桌的蔬菜質(zhì)量安全，因此農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)顯得尤為重要。

1 質(zhì)檢工作當(dāng)下存在的問題

當(dāng)下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作仍停留在實(shí)驗(yàn)室理論與實(shí)驗(yàn)階段，質(zhì)量檢測(cè)工作需依賴于設(shè)備和相關(guān)儀器，理論性相對(duì)較強(qiáng)。質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)的抽樣環(huán)節(jié)對(duì)動(dòng)手實(shí)踐能力要求較高，當(dāng)下的質(zhì)量檢測(cè)的抽樣環(huán)節(jié)實(shí)施過程還相對(duì)較薄弱。抽樣檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)的控制經(jīng)驗(yàn)不足，由于不同農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)周期、收獲時(shí)節(jié)均有所不同，且取樣大多需要到種植實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，種植現(xiàn)場(chǎng)分布零散，導(dǎo)致采回的樣品數(shù)量不足以代表整體產(chǎn)品質(zhì)量，且如果不注重樣品管理發(fā)生串樣的情況，都會(huì)導(dǎo)致最終檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差[1]。

2 抽樣檢測(cè)工作現(xiàn)場(chǎng)控制的原則和方法

2.1 提前規(guī)劃整體流程，保證現(xiàn)場(chǎng)的秩序良好

統(tǒng)籌安排做好整體規(guī)劃，在具體方案中落實(shí)、明確人員分工，對(duì)采取樣本的數(shù)量做好明確要求并且標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施。統(tǒng)籌安排好抽樣工作的流程，做好及時(shí)的溝通與被檢測(cè)單位以正式文件的形式，提前約定好時(shí)間及注意事項(xiàng)，需要被檢測(cè)單位配合的工作。避免對(duì)接失誤造成的時(shí)間耽誤及影響采樣工作的其他情況發(fā)生。在抽樣團(tuán)隊(duì)出發(fā)前要做好抽樣工作必備工具的準(zhǔn)備工作，保證工具干凈整潔，在采取樣本后，也要保證樣品的完整性，做好樣品的保管和管理工作，以免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響[2]。

2.2 抽樣過程要講究方式方法并堅(jiān)持原則

（1）抽樣工作要本著尊重植物成長(zhǎng)規(guī)律及市場(chǎng)需求規(guī)律為原則進(jìn)行采樣。

把握好采樣工作切入的時(shí)間點(diǎn)是保證檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量高低的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，若采樣時(shí)間過早，植物尚未成熟采取的樣本不能在市場(chǎng)上流通。

（2）樣品采集的方式方法注重科學(xué)性。樣品采集的數(shù)量要按照種植總量不同，按科學(xué)比例抽取樣本。不同地區(qū)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不同，需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，例如一些地區(qū)有專門的文件明確樣品數(shù)量≥3 kg，工作人員在采樣的過程中，就要注重按最低量采取。除此之外，在采集樣品過程中，為了保證采樣檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可參考性，所采取的樣本一定要注重樣品的均衡性和隨機(jī)性，對(duì)于特殊樣品，體積過大或過小等不得作為檢測(cè)抽樣的樣本。采取樣本的方式，要按照抽樣地點(diǎn)的不同選擇，因?yàn)椴煌攸c(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)情況有所不同，要懂得隨機(jī)應(yīng)變。如果采取樣本的地點(diǎn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中要考慮市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)性，在營(yíng)業(yè)高峰期的時(shí)候進(jìn)行抽樣檢查，會(huì)影響市場(chǎng)的正常營(yíng)業(yè)秩序，也不能保證樣品的完整性和可參考性，在抽檢農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這類營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的樣品時(shí)，要盡量在市場(chǎng)開始營(yíng)業(yè)前進(jìn)行采樣，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正式營(yíng)業(yè)時(shí)采樣結(jié)束。采樣結(jié)束后，為保證樣品種類和數(shù)量清晰，與被檢測(cè)單位進(jìn)行核對(duì)和確認(rèn)，保證權(quán)責(zé)明確，科學(xué)合理地設(shè)置抽樣單據(jù)，在測(cè)量單清單上要明確標(biāo)注好數(shù)量質(zhì)量、品種名稱等詳細(xì)信息，此項(xiàng)工作有專人專職負(fù)責(zé)，以保證整理出來的清單的嚴(yán)謹(jǐn)性[3]。

（3）樣品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)要保證樣品的完整性和樣品的質(zhì)量不被破壞。檢驗(yàn)檢測(cè)工作多數(shù)需要在實(shí)驗(yàn)室中完成，這些儀器由于其精密性，不能被隨身攜帶且運(yùn)輸和保管成本巨大。因此樣品采集后，還需運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)整理報(bào)告，在運(yùn)輸過程中，如何保證樣品的可用性非常重要。包裝過程要有一定的標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，保證樣品在運(yùn)輸路途中不被破壞，樣品的采樣人員和被檢測(cè)單位的工作人員也要在封存單據(jù)上簽字畫押，核對(duì)好樣品的數(shù)量和規(guī)格等相關(guān)細(xì)節(jié)。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)要保證運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)不得超過25 h，以免樣品由于天氣、包裝、運(yùn)輸和路途等客觀原因發(fā)生損壞變質(zhì)的情況。如果運(yùn)輸路程過長(zhǎng)，被檢測(cè)單位地點(diǎn)過于偏遠(yuǎn)，可以將樣品采用冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞竭M(jìn)行運(yùn)輸，但是運(yùn)輸環(huán)節(jié)不得外包給其他單位必須由采樣人員參與監(jiān)督樣品的運(yùn)輸[4]。

（4）需做好樣品采集工作后的保存保管。采集樣本過程中要與被檢查單位做好溝通協(xié)調(diào)，并且要保證在采樣的全程有被檢查單位的人員在場(chǎng)，保證樣品采集后，報(bào)告產(chǎn)生前，檢查人員和被檢查單位對(duì)樣品的真實(shí)性和可代表性均能做出足夠的確認(rèn)。檢查雙方要對(duì)樣品進(jìn)行仔細(xì)確認(rèn)，留下紙質(zhì)文書，并加蓋公章或簽名以示認(rèn)可。在一個(gè)被檢查單位采樣結(jié)束后由專人將所有本單位的樣品帶回實(shí)驗(yàn)室不得在一個(gè)被檢查單位采樣結(jié)束之后帶著這些樣品直接前往下一個(gè)被檢查單位。保證樣品與被檢查單位一一對(duì)應(yīng)，避免串樣情況發(fā)生，樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室后在與檢驗(yàn)人員交接過程要雙方簽字，以保證樣品的真實(shí)性、有效性和完整性。按照相關(guān)的條例，在樣品入庫保管且封存后，任何人不得未經(jīng)批準(zhǔn)調(diào)換或打開樣品。一旦發(fā)生有礙于樣品完整的情況，需將整批樣品報(bào)廢處理，重新采樣。檢測(cè)人員在接收樣品之后，要按照樣品移交清單，通過封存單仔細(xì)核對(duì)樣品的數(shù)量，明確樣品形態(tài)。審核樣品采集是否符合樣品采集規(guī)范，在審核無誤后，對(duì)采集的樣品集中做好分類編號(hào)整理[5]。

3 結(jié)語

抽樣工作作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，工作質(zhì)量的好壞也直接決定了整個(gè)質(zhì)量檢測(cè)工作最終成果是否具有參考性和科學(xué)性。做好抽樣工作，需要保證抽樣現(xiàn)場(chǎng)操作過程的順利嚴(yán)謹(jǐn)，工作人員具備認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，保障食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，推動(dòng)食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。