黃藝玲

（泉州市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊(duì)，福建泉州 362000）

食品添加劑在食品的保存、外觀優(yōu)化及口味改良等方面發(fā)揮重要的作用，食品制作過程中為了延長保存時間，往往會添加各類型食品添加劑。食品添加劑的合理使用造成的負(fù)面影響較少，而食品加工生產(chǎn)中往往存在一些食品添加劑違規(guī)使用的情況，嚴(yán)重威脅了食品安全。食品添加劑中，防腐劑多為化學(xué)防腐劑，其中各種鹽類防腐劑可能會導(dǎo)致細(xì)胞失去活性，嚴(yán)重的可能致癌。抗氧化劑大量使用可能導(dǎo)致在人體內(nèi)蓄積或者產(chǎn)生惡心、頭痛等不良癥狀。護(hù)色劑與漂白劑能在一定程度上改善食品色澤，但其中的化學(xué)物質(zhì)也容易引起血壓發(fā)生變化、呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)異常等問題[1]。食品添加劑的安全問題是食品生產(chǎn)制作中需要重點(diǎn)關(guān)注的，為了更好的保障食品安全，需要用完善的法律法規(guī)對食品添加劑使用進(jìn)行規(guī)范，應(yīng)提高公眾及生產(chǎn)廠商的安全意識與風(fēng)險意識，加快安全信用體系的建立，加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管監(jiān)測，全面完成食品添加劑的管理工作，確保食品安全。

1 不同種類食品添加劑對食品安全的影響

1.1 防腐劑

食品防腐劑會對食品安全造成不良影響。市面上的食品防腐劑主要組成包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類等，食品防腐劑的主要成分為化學(xué)物質(zhì)，具有防止食物因微生物導(dǎo)致腐敗變質(zhì)的作用。在實(shí)際使用中防腐劑在不同種類食物中有不同的用量規(guī)則以及使用種類約束，如苯甲酸經(jīng)常用于醬油、食醋和果酒的防腐，若長期攝入容易導(dǎo)致苯慢性中毒，發(fā)生肝功能異常等。山梨酸常用于肉、蛋、奶及蜜餞中，消化吸收中主要產(chǎn)生二氧化碳和水，長期攝入具有低毒性[2]。

1.2 抗氧化劑

抗氧化劑中常用物質(zhì)包括丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、抗壞血酸鈉及茶多酚等，不同的抗氧化劑對人體影響也不盡相同。多數(shù)抗氧化劑在使用中可能產(chǎn)生人體內(nèi)蓄積問題，造成潛在危害，部分抗氧化劑可能導(dǎo)致腎臟毒性、高血壓、糖尿病或呼吸問題等[3]。

1.3 護(hù)色劑與漂白劑

護(hù)色劑與漂白劑屬于食品中常用的添加劑，硝酸鈉、亞硝酸鈉、硝酸鉀等都是常見的護(hù)色劑與漂白劑，其在改善食品色澤的同時，也容易造成安全隱患。研究顯示食品添加劑中護(hù)色劑的過量使用可能導(dǎo)致食物中毒，肉類食品中硝酸鈉攝入3 g可致死，且中毒潛伏期僅為0.5～1 h[4]。若護(hù)色劑與漂白劑在食品中普遍使用，長期進(jìn)食此類食品容易發(fā)生頭暈、惡心、全身無力、心悸等不良反應(yīng)，嚴(yán)重的會導(dǎo)致昏迷或呼吸衰竭，絕大多數(shù)護(hù)色劑與漂白劑都具有較強(qiáng)的致癌性，是食品安全的重要隱患。

2 食品添加劑安全問題的應(yīng)對策略

2.1 完善相關(guān)的法律法規(guī)

應(yīng)完善相關(guān)法律法規(guī)，食品安全需要依靠法律法規(guī)加以保障，食品添加劑的使用作為食品安全管理中極為重要的部分，需加快相關(guān)法律法規(guī)的建立，在法律法規(guī)建立完善中不僅需要對食品添加劑的使用劑量、使用方式及種類等進(jìn)行規(guī)范和限制，也需對食品添加劑違規(guī)使用的處罰進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)劃[5]?，F(xiàn)代化學(xué)工業(yè)的發(fā)展日新月異，各類食品添加劑的種類也在不斷發(fā)展，法律法規(guī)在對不同食品添加劑進(jìn)行規(guī)范時，應(yīng)當(dāng)注重行業(yè)內(nèi)部的分析，了解食品添加劑領(lǐng)域的發(fā)展情況，不僅需要關(guān)注國內(nèi)的食品添加劑使用現(xiàn)狀，還需要重點(diǎn)分析進(jìn)口食品添加劑的應(yīng)用情況，通過更加全面、合理的法律法規(guī)制定，對食品添加劑的安全使用進(jìn)行管理，對食品安全加以保障。

2.2 安全意識與風(fēng)險意識

食品添加劑安全問題不可忽視安全意識與風(fēng)險意識的提升。食品添加劑安全問題不僅關(guān)系著普通消費(fèi)者的健康，也關(guān)系著食品行業(yè)的發(fā)展和社會秩序的穩(wěn)定性，食品添加劑的安全問題是引起社會普遍重視的重要內(nèi)容。在食品添加劑安全問題上應(yīng)樹立公眾安全意識和風(fēng)險意識，運(yùn)用各種宣傳手段，積極向大眾進(jìn)行食品添加劑的相關(guān)知識介紹，增加大眾對食品安全問題的認(rèn)知和理解，建立廣泛的檢舉通道，通過公眾安全意識和風(fēng)險意識的增強(qiáng)積極發(fā)現(xiàn)市場上的食品添加劑的問題。添加劑相關(guān)安全意識和風(fēng)險意識的提升，也能讓消費(fèi)者有意識地減少添加劑食物的食用，使商家積極研發(fā)無添加劑的綠色食品等，更好地保障食品安全。

2.3 安全信用體系的建立

食品添加劑的安全問題需要重視食品安全信用體系的建立。食品安全信用體系是現(xiàn)階段我國食品安全管理中極為重要的部分，食品安全管理的相關(guān)部門積極建立全套完善的信用體系，對失信企業(yè)及個人進(jìn)行責(zé)任的追究，有利于建立公平、健康的食品市場環(huán)境，減少食品添加劑違規(guī)使用的問題。信用體系的建立有利于提高食品生產(chǎn)者的安全意識和自覺意識，信用體系的存在有助于食品生產(chǎn)商家注重生產(chǎn)過程中的誠實(shí)守信，從思想上幫助其樹立認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵循規(guī)范合理使用添加劑的意識，降低食品添加劑濫用問題，對食品安全負(fù)責(zé)。

2.4 食品添加劑監(jiān)管檢測

食品添加劑的監(jiān)管與檢測是食品安全問題處理中極為重要的內(nèi)容。食品添加劑的安全問題不僅需要依靠法律規(guī)范、意識的改善，也需要可靠的監(jiān)督管理和科學(xué)的檢測環(huán)節(jié)。食品添加劑安全風(fēng)險可以通過檢測環(huán)節(jié)進(jìn)行分析和判斷，食品安全管理中應(yīng)該加強(qiáng)對食品添加劑的監(jiān)管工作，定期抽查市面上流通食品，并對其食品添加劑使用情況進(jìn)行抽查，了解當(dāng)前食品添加劑使用情況，積極更新食品添加劑的檢測技術(shù)，優(yōu)化檢測儀器，提高檢測效率，保證檢測準(zhǔn)確性，有效發(fā)揮檢測對食品添加劑風(fēng)險問題的預(yù)防和控制作用。

3 結(jié)語

食品添加劑對食品安全具有一定影響，在食品制作過程中若違規(guī)添加過量添加劑，容易造成食品安全問題，威脅人們的身體健康和社會穩(wěn)定。食品添加劑在使用中需要妥善分析防腐劑、抗氧化劑、護(hù)色劑、漂白劑等各類食品添加劑的作用及使用要求，為了更好地解決因食品添加劑產(chǎn)生的食品安全問題，也需要注重相關(guān)對策的應(yīng)用。針對當(dāng)前的食品添加劑安全問題，應(yīng)該從法律法規(guī)、安全意識、風(fēng)險意識、信用體系、監(jiān)管檢測等多個角度進(jìn)行深入分析，積極應(yīng)用各類處理對策，合理規(guī)范食品添加劑的使用，保障食品安全。