符 潮，谷戰(zhàn)英，吳玲俐，周文化，何介南，李建安★

（1.中南林業(yè)科技大學(xué)，湖南 長沙410211；2.江西省林業(yè)科學(xué)院，江西 南昌330013）

我國森林資源豐富，其中可作為食品的生物資源也極具豐富性與多樣性。為合理利用森林食品資源，中國林業(yè)生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會(huì)依據(jù)民政部核準(zhǔn)的業(yè)務(wù)范圍開展中國森林食品認(rèn)證（CFFC）工作，并將森林生態(tài)環(huán)境下生長的植物、微生物及動(dòng)物為原料生產(chǎn)加工的各類食品統(tǒng)稱定義為森林食品[1-3]。森林食品的安全性、功能性及可持續(xù)性是森林資源進(jìn)一步發(fā)展與合理利用的關(guān)鍵。結(jié)合2014年《國家森林生態(tài)標(biāo)志產(chǎn)品－通用規(guī)則》的要求，森林生態(tài)食品在森林食品定義的基礎(chǔ)之上進(jìn)一步被提出，2020年《國家森林生態(tài)標(biāo)志產(chǎn)品－森林生態(tài)食品總則》正式發(fā)布[4]。由于其概念提出時(shí)間較短，目前，森林生態(tài)食品相關(guān)報(bào)道十分鮮見。而充分了解我國森林生態(tài)食品的現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)于指導(dǎo)森林生態(tài)可持續(xù)發(fā)展及提高森林產(chǎn)業(yè)附加值策略的制定具有重要作用[5]。因此，本文綜述了森林生態(tài)食品的含義、分類、發(fā)展現(xiàn)狀及認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)之上提出相應(yīng)的發(fā)展策略，旨在為進(jìn)一步研究與發(fā)展我國森林生態(tài)食品提供參考。

1 森林生態(tài)食品的含義及分類

1.1 森林生態(tài)食品的含義

在森林食品定義的基礎(chǔ)上，森林生態(tài)食品應(yīng)當(dāng)產(chǎn)自原生境條件下的天然林、天然次生林，或生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、生態(tài)系統(tǒng)健康、具有典型森林小氣候特征的人工林，森林經(jīng)營過程嚴(yán)格遵循森林生態(tài)系統(tǒng)經(jīng)營原則，不人為干擾破壞生態(tài)系統(tǒng)，充分發(fā)揮森林生態(tài)系統(tǒng)固有的自肥能力、自凈能力、自我平衡能力、自我修復(fù)能力和生態(tài)服務(wù)功能；產(chǎn)品生命周期全程實(shí)行生態(tài)化管理，禁止使用有毒有害化學(xué)物質(zhì)，不使用人工合成添加物和未經(jīng)食品安全認(rèn)證的原輔料，產(chǎn)品及環(huán)境無有害物質(zhì)殘留、無生態(tài)環(huán)境污染和生態(tài)系統(tǒng)退化風(fēng)險(xiǎn)。天然、綠色、原生性等森林生態(tài)元素是森林生態(tài)食品選擇與確立的關(guān)鍵點(diǎn)。

1.2 森林生態(tài)食品、森林食品與“三品一標(biāo)”

20世紀(jì)90年代，隨著我國農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，我國農(nóng)業(yè)模式自傳統(tǒng)經(jīng)營向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化模式過渡（圖1）。化肥、農(nóng)藥、溫室與機(jī)械化集成性經(jīng)營模式在森林資源馴化與種植中得到大量運(yùn)用。在此背景之下，為了進(jìn)一步保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，樹立優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品重要品牌，從而達(dá)到區(qū)別于常見農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的目的，國家農(nóng)業(yè)部相繼提出無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等概念，歸納統(tǒng)稱為“三品一標(biāo)”[6]，認(rèn)證標(biāo)志見圖2。自“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證提出以來，各地區(qū)認(rèn)證發(fā)展迅速。根據(jù)相關(guān)資料顯示，湖南省“三品一標(biāo)”總數(shù)累積認(rèn)證為3 590個(gè)（統(tǒng)計(jì)截止2015年），四川省認(rèn)定“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品多達(dá)5 357個(gè)（統(tǒng)計(jì)截止2019年）[7-8]。

圖1 “三品一標(biāo)”與森林食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時(shí)間Fig.1 The release time of"three products and one standard"and forest food standard

圖2 “三品一標(biāo)”與森林食品認(rèn)證標(biāo)志Fig.2"Three products and one standard"and forest food certification mark

隨著健康、綠色等理念被廣泛認(rèn)可與接受，以及林產(chǎn)品馴化、栽培、繁育技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)自森林的特色林農(nóng)產(chǎn)品種類不斷增加與發(fā)展。21世紀(jì)初期，由國務(wù)院提出了《關(guān)于加快林業(yè)發(fā)展的決定》，該決定將森林食品與生態(tài)旅游、花卉園藝及經(jīng)濟(jì)林等列為重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象，并作為新型產(chǎn)業(yè)突出發(fā)展。根據(jù)國務(wù)院的相關(guān)決定與要求，經(jīng)國家林業(yè)局同意后，我國森林食品認(rèn)定與基地建設(shè)試點(diǎn)在浙江省率先確立。國家林業(yè)局參照《森林認(rèn)定原則和標(biāo)準(zhǔn)》《有機(jī)農(nóng)業(yè)和食品加工的基本標(biāo)準(zhǔn)》等國際標(biāo)準(zhǔn)制訂了我國《森林食品總則》[9-10]。在此基礎(chǔ)上，相繼發(fā)布實(shí)施了《LY/T 1777－2008森林食品質(zhì)量安全通則》《DB51/T 2033－2015森林食品基地認(rèn)定檢測(cè)抽樣技術(shù)規(guī)程》《LY/T 1678－2014食用林產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境通用要求》《LY/T 2507－2015森林食品基地認(rèn)定技術(shù)規(guī)程》等標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)程[11-14]。

這些舉措使得我國眾多特色農(nóng)產(chǎn)品品牌價(jià)值得到體現(xiàn)，并提升了特色農(nóng)產(chǎn)品的附加值。然而“三品一標(biāo)”與“森林食品”的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)嚴(yán)格控制減少農(nóng)業(yè)投入品使用及清潔化種植與生產(chǎn)。相對(duì)于森林生態(tài)食品，其產(chǎn)品相對(duì)缺乏強(qiáng)調(diào)森林生態(tài)環(huán)境品質(zhì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)的重要性，而森林生態(tài)食品融合了內(nèi)涵生態(tài)品質(zhì)和外延生態(tài)價(jià)值，其認(rèn)定的驅(qū)動(dòng)力和品牌的影響力更強(qiáng)。因此，森林生態(tài)食品是森林食品的進(jìn)一步深化與細(xì)化，也是傳統(tǒng)“三品一標(biāo)”的繼承與發(fā)展。

1.3 森林生態(tài)食品的分類

根據(jù)《國家森林生態(tài)標(biāo)志產(chǎn)品－森林生態(tài)食品總則》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，森林生態(tài)食品被劃分為植物源食品、動(dòng)物源食品、生態(tài)食用菌、生態(tài)飲用水四大類（表1）。其中植物源食品分為森林果品、森林油料、森林糧食等8類；動(dòng)物源食品分為森林肉食類、森林食用昆蟲類、森林動(dòng)物次生食品類3類；生態(tài)食用菌分為常見類、稀少類、珍稀類、瀕危類4類。這與森林食品認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的12類分類標(biāo)準(zhǔn)（蔬菜類、水果類、干果類、肉食類、糧食類、油料類、飲料類、藥材類、蜂品類、香料類、茶葉類、其他）具有較大差異[15]。

表1 森林生態(tài)食品的分類Tab.1 Classification of forest ecological food

2 我國森林生態(tài)食品發(fā)展現(xiàn)狀與認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)

2.1 森林生態(tài)食品發(fā)展現(xiàn)狀

我國森林生態(tài)食品種類豐富，目前，蔬菜類森林生態(tài)食品有700余種，隸屬于禾本科Gramineae、十字花科Cruciferae、菊科Compositae等約63科；草本植物約110種，如薺菜Capsella bursa-pastoris、蕨菜Pteridium aquilinum、魚腥草Houttuynia cordata、虎杖Reynoutria japonica等；木本植物約70種，如香椿Toona sinensis、竹筍等；藤本植物約12種，如栝樓Trichosanthes kirilowii等。根據(jù)資料顯示，我國森林生態(tài)蔬菜年均產(chǎn)量達(dá)20億t；森林油料植物主要以油茶Camellia oleifera、橄欖Canarium album、山核桃Carya cathayensis等木本油料為主。當(dāng)前，我國森林資源中具備發(fā)展為木本油料經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品潛力的物種有400余種，種子含油量達(dá)50%以上的物種約50種，現(xiàn)已較大面積推廣栽培的木本油料植物約30種。因此，我國木本油料森林生態(tài)食品野生種質(zhì)資源豐富，有待進(jìn)一步發(fā)掘與開發(fā)利用。我國森林糧食物種有120余種，其中木本類100余種，如板栗Castaneamollissima、柿Diospyros kaki等物種已經(jīng)在我國廣泛種植。草本類20余種，如魔芋Amorphophallus konjac、葛Pueraria montana等，其肉質(zhì)塊根或塊莖也是重要的森林糧食資源。森林植物次生食品類植物種類豐富，如用于天然香料的森林生態(tài)食品400余種，常見天然香料植物包括蕓香科Rutaceae、樟科Lauraceae等。我國野生森林資源中發(fā)現(xiàn)的可作為飲料原料植物種類100余種，如金銀花Lonicera japonica、青錢柳Cyclocarya paliurus、杜仲Eucommia ulmoides、黃連木Pistacia chinensis等。這些森林飲料類植物資源絕大多數(shù)處于進(jìn)一步待開發(fā)狀態(tài)[16-17]。

2.2 森林生態(tài)食品原料認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)

2.2 .1 產(chǎn)地要求

產(chǎn)地四周遠(yuǎn)離工業(yè)和城市污染源距離3 km以上，森林面積不小于60 km2，森林覆蓋率不小于60%，郁閉度不小于0.4，無嚴(yán)重有害生物、入侵生物、異株克生等現(xiàn)象；土壤養(yǎng)分符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（有機(jī)質(zhì)>40 mg·g-1,全氮>2 mg·g-1,全磷>1 mg·g-1,全鉀>25 mg·g-1,堿解氮>150 mg·kg-1,有效磷>40 mg·kg-1,速效鉀>200 mg·kg-1）,土壤污染物含量不得高于GB 15618規(guī)定的農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)篩選值，灌溉水質(zhì)不低于GB 5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中的最高標(biāo)準(zhǔn)值，檢測(cè)技術(shù)按照NY/T 396中的規(guī)定執(zhí)行。

2.2 .2 物種選擇

植物性原料物種選擇遵循適地適樹原則，根據(jù)種植環(huán)境條件優(yōu)先選擇具有良好的適應(yīng)性、生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益的鄉(xiāng)土種、原生種或馴化種。所種植的種類能夠融入森林生態(tài)系統(tǒng)，無明顯忌地性和異株克生等障礙。引進(jìn)外來種須按照《中華人民共和國植物檢疫條例》的規(guī)定執(zhí)行。

動(dòng)物性原料物種優(yōu)先使用鄉(xiāng)土種與馴化種，不得使用外來入侵品種。外來種須按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》和《動(dòng)物檢疫管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。所選物種遵循對(duì)原生態(tài)系統(tǒng)適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、勤于覓食的食草動(dòng)物種類，必要時(shí)可以適度放養(yǎng)食蟲動(dòng)物，排除繁殖能力強(qiáng)、覓食量過大、破壞生態(tài)環(huán)境或?qū)θ祟惞粜詮?qiáng)的動(dòng)物種類。

食用菌類原料物種選擇基于雙向適應(yīng)和市場需求的原則配置菌種和林地，即以原有林地現(xiàn)存優(yōu)勢(shì)且具有市場價(jià)值菌類為優(yōu)先考慮發(fā)展菌種。

2.2.3原料生產(chǎn)

嚴(yán)格遵循生態(tài)優(yōu)先、保護(hù)第一的原則，不得人為破壞生態(tài)環(huán)境和過度干擾生態(tài)系統(tǒng)，維護(hù)生物多樣性和生態(tài)平衡，確保無生態(tài)系統(tǒng)退化、環(huán)境污染和產(chǎn)品安全品質(zhì)降低等風(fēng)險(xiǎn)，充分發(fā)揮森林生態(tài)服務(wù)功能和優(yōu)質(zhì)林產(chǎn)品生產(chǎn)功能，實(shí)現(xiàn)森林生態(tài)食品可持續(xù)健康經(jīng)營；森林經(jīng)營應(yīng)充分利用自然力，推行森林生態(tài)系統(tǒng)經(jīng)營，全程實(shí)施生態(tài)化管理，創(chuàng)造并維護(hù)良好的森林生態(tài)環(huán)境和健康的森林生態(tài)系統(tǒng)，有效保持水土、維持地力、提高林地生產(chǎn)力和資源利用率；森林作業(yè)應(yīng)遵循輕簡、節(jié)約、生態(tài)、高效的原則，所采用的技術(shù)措施應(yīng)符合GB/T 15776造林技術(shù)規(guī)程和GB/T 15781森林撫育技術(shù)規(guī)程的要求。

表2 森林生態(tài)食品原料理化性質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)Tab.2 Physical and chemical properties test standards of forest ecological food raw materials

2.3 森林生態(tài)食品加工基本標(biāo)準(zhǔn)

森林生態(tài)食品加工產(chǎn)品應(yīng)盡量保持或加強(qiáng)原料固有的品質(zhì)屬性，不得改變或降低原料固有的品質(zhì)屬性；加工工藝可采用物理、生物的方法，允許許可范圍內(nèi)化學(xué)物質(zhì)，且不得造成食品污染，不得產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)，加工完成后不得對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染；加工全程在時(shí)間和空間上與非森林生態(tài)食品加工過程分開；符合國家與行業(yè)管理部門對(duì)食品生產(chǎn)加工的管理要求，加工企業(yè)必須具有市場監(jiān)督管理局頒發(fā)的“全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”，符合GB 14881規(guī)定的要求。

表3 森林生態(tài)食品加工制品理化性質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)Tab.3 Physical and chemical properties test standards of forest ecological food processing products

3 我國森林生態(tài)食品發(fā)展策略

3.1 加快森林生態(tài)食品認(rèn)定推進(jìn)

2020年《國家森林生態(tài)標(biāo)志產(chǎn)品－森林生態(tài)食品總則》已經(jīng)發(fā)布，目前相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)還未制定與發(fā)布，應(yīng)加快完善相關(guān)政策與標(biāo)準(zhǔn)的制定，進(jìn)一步推進(jìn)森林生態(tài)食品認(rèn)定工作，開拓認(rèn)定工作綠色通道，打造森林生態(tài)食品品牌，加強(qiáng)生態(tài)文明建設(shè)及森林生態(tài)食品宣傳工作，提高其品牌價(jià)值與影響力。

3.2 促進(jìn)標(biāo)志性森林生態(tài)食品發(fā)展

標(biāo)志性森林生態(tài)食品的發(fā)展能夠體現(xiàn)森林生態(tài)食品的區(qū)域性特色，更易形成強(qiáng)有力的市場品牌競爭力。各地區(qū)應(yīng)摸清森林生態(tài)食品家底，在保護(hù)好森林生態(tài)環(huán)境及資源的前提下，充分發(fā)揮地域性森林生態(tài)與物種多樣性優(yōu)勢(shì)，打造特色性、優(yōu)良性、生態(tài)性森林生態(tài)食品標(biāo)志性品牌，推進(jìn)擴(kuò)大其生產(chǎn)規(guī)模，完善產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建，促進(jìn)特色性森林生態(tài)食品加工與附加產(chǎn)品的研發(fā)、利用與生產(chǎn)。

3.3 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)與生產(chǎn)，打造監(jiān)管與追溯平臺(tái)

森林產(chǎn)品的質(zhì)量與安全是森林生態(tài)食品建設(shè)的前提和基礎(chǔ)。首先，森林生態(tài)食品的認(rèn)定要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定細(xì)則，規(guī)范生產(chǎn)基地建設(shè)，保持產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，從而保證森林生態(tài)食品質(zhì)量與安全[9,18]。其次，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)管理隊(duì)伍建設(shè)，包括內(nèi)檢員、外審員等培訓(xùn)、考核與認(rèn)證，強(qiáng)化人才和技術(shù)在森林生態(tài)食品中建設(shè)中的突出作用。通過提高管理化水平，加強(qiáng)規(guī)范化管理，能夠?qū)崿F(xiàn)森林生態(tài)食品的標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)測(cè)與生產(chǎn)。最后，應(yīng)在科學(xué)技術(shù)的支持之下，打造森林生態(tài)食品質(zhì)量監(jiān)管與追溯平臺(tái)。政府與科學(xué)研究機(jī)構(gòu)應(yīng)配合跟進(jìn)森林生態(tài)食品的質(zhì)量監(jiān)督和追溯管理工作，合理應(yīng)用大數(shù)據(jù)信息管理技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)與追溯能力，搭建具有現(xiàn)代化水平的森林生態(tài)食品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)，積極推進(jìn)掌上終端系統(tǒng)建設(shè)。

3.4 加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，提升森林生態(tài)食品建設(shè)水平

科技力量是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，森林生態(tài)食品的生產(chǎn)、加工、檢測(cè)等建設(shè)需要以現(xiàn)代林農(nóng)科技為發(fā)展新動(dòng)能，積極匯聚公司、科研機(jī)構(gòu)及高校院所的人才與技術(shù)等資源，加大森林生態(tài)食品的科研投入，能夠便于及時(shí)有效解決森林生態(tài)食品各產(chǎn)業(yè)鏈中出現(xiàn)的各類技術(shù)難題，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，推進(jìn)其與先進(jìn)科技相融合，從而全面提升我國森林生態(tài)食品的建設(shè)水平。