張建軍
(中糧可口可樂飲料(新疆)有限公司,新疆 烏魯木齊 830026)
近幾年來,我國在食品飲料行業(yè)中出現(xiàn)安全問題和質(zhì)量問題越來越多,嚴重影響著飲料行業(yè)的整體信譽,制約食品飲料行業(yè)的發(fā)展,面對這一情況,我國也不斷地提升對食品安全問題的關(guān)注,尤其是在食品飲料行業(yè)之中,包括的種類較多,受眾的群體較為廣泛,所以需要從多個方面實現(xiàn)對食品飲料行業(yè)的質(zhì)量管理,所以需要加快推進和落實全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用,通過將全面質(zhì)量管理模式落實到飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的各個方面,比如,水質(zhì)檢測、容器消毒、質(zhì)量管理以及質(zhì)量文件的管理等方面,從而更好地解決和完善我國現(xiàn)階段的食品安全問題,從而更好地促進我國食品行業(yè)的健康有序的發(fā)展,保障人們的生命健康安全。
全面質(zhì)量管理是我國針對質(zhì)量管理問題而采用的新型管理方式,主要是對產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量問題進行把控的管理體系,以生產(chǎn)達標的產(chǎn)品為主要主要工作任務(wù),從而更好地實現(xiàn)服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)客戶。因為食品企業(yè)發(fā)展過程中遇到的最大的問題就是食品安全問題,一旦出現(xiàn)食品安全問題,不僅會威脅到消費者的生命健康,而且還會影響企業(yè)在市場中的信譽,在做出大量的經(jīng)濟補償?shù)耐瑫r,還會影響企業(yè)食品在消費者中的口碑,進而可能被退出市場,造成企業(yè)的發(fā)展受到巨大的沖擊,所以在食品企業(yè)之中應(yīng)用全面質(zhì)量管理具有十分重要的意義。全面質(zhì)量管理能夠使企業(yè)管理者對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)流程以及生產(chǎn)措施有全面的、清晰的認識,能夠有效完善和改進食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各個流程,保障生產(chǎn)過程的規(guī)范性,減少由于生產(chǎn)流程不規(guī)范而造成的安全問題,同時,安全生產(chǎn)管理還非常注重在企業(yè)生產(chǎn)過程中加強安全知識的宣傳和培訓(xùn),從而從生產(chǎn)管理人員、實操員工、監(jiān)督人員等多方面提高安全生產(chǎn)意識。全面質(zhì)量管理還能夠?qū)崿F(xiàn)對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行及時、全面的監(jiān)督,從而實現(xiàn)從全方位對食品企業(yè)的生產(chǎn)進行控制與管理,減少生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種安全問題和質(zhì)量問題。
在企業(yè)的生產(chǎn)過程中實行全面質(zhì)量管理能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的提升,首先,在生產(chǎn)過程中實行全面質(zhì)量管理,需要對食品飲料生產(chǎn)過程中的每一步施工環(huán)節(jié)進行嚴格的把控,并在開工之前做好各種風(fēng)險防范工作,從而能夠有效降低安全問題的出現(xiàn)概率。其次,實現(xiàn)全面質(zhì)量管理還需要食品質(zhì)量管理部門的監(jiān)督與管理,需要食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)都在監(jiān)督之下進行,同時需要積極的配合監(jiān)督行為,從而能夠保障食品企業(yè)的食品飲料的質(zhì)量。第三,全面質(zhì)量管理的實施還需要生產(chǎn)員工具有較高的安全意識,使生產(chǎn)過程中由于人為因為造成的安全問題、質(zhì)量問題不斷地減少,從而最大程度上保障食品飲料的產(chǎn)品質(zhì)量,對產(chǎn)品質(zhì)量的提高具有重要的意義。
在企業(yè)的生產(chǎn)過程中實行全面質(zhì)量管理能夠有效解決企業(yè)存在的問題,因為全面質(zhì)量管理應(yīng)用的模式是現(xiàn)階段最為先進的模式,能夠不斷地對食品飲料的企業(yè)進行調(diào)整與改進,并對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行統(tǒng)一的分析,并且在其中發(fā)現(xiàn)企業(yè)運營以及生產(chǎn)中存在的問題,然后采取專業(yè)化的技術(shù)手段,對存在的問題進行針對性的解決,在解決問題的過程中必須做到從實際出發(fā),利用全面質(zhì)量管理的優(yōu)勢幫助企業(yè)及時的改進不足,實現(xiàn)企業(yè)的穩(wěn)定、持續(xù)性的發(fā)展。
在企業(yè)的生產(chǎn)過程中實行全面質(zhì)量管理能夠顯著的提升食品飲料的市場滿意度,隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升,人們對于食品飲料的質(zhì)量安全問題尤為關(guān)注,所以,消費者在選擇食品飲料的過程中通常會優(yōu)先選擇具有較高質(zhì)量水平的食品飲料,所以,加強食品飲料企業(yè)在生產(chǎn)過程中的全面質(zhì)量管理能夠提高消費者的內(nèi)心滿意度,提高消費者的食用體驗感,長時間也會增加消費者的認可,進而提高食品飲料的市場占有率。
全面質(zhì)量管理在飲料食品生產(chǎn)中的應(yīng)用表現(xiàn)在加工環(huán)境的改進。首先,全面質(zhì)量管理對于食品飲料的水資源提出較高的要求,因為飲料的生產(chǎn)過程,最重要的就是水源,水資源的質(zhì)量對于飲料的安全質(zhì)量具有決定性的作用,所以全面質(zhì)量管理在飲料加工時需要保障水資源的安全指標能夠達到國家規(guī)定的標準,只有這樣才能夠保障飲料的質(zhì)量與口感。其次,全面質(zhì)量管理能夠?qū)λに嚨母倪M,保障飲料的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)能夠保持合理性。第三,全面質(zhì)量管理在飲料加工過程中保障生產(chǎn)環(huán)境、水源環(huán)境、空氣環(huán)境的衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì),從而實現(xiàn)飲料生產(chǎn)的安全與質(zhì)量。
生產(chǎn)設(shè)備的完善是食品飲料生產(chǎn)過程中實行全面質(zhì)量管理的重要的應(yīng)用,隨著飲料市場競爭的不斷加劇,飲料的種類也愛不斷地豐富,各種口味的飲料在市場之中流通,其中發(fā)揮作用最大的就是生產(chǎn)設(shè)備,全面質(zhì)量管理能夠?qū)ιa(chǎn)設(shè)備的安全性、使用的規(guī)范性進行管理,首先,要及時對生產(chǎn)設(shè)備進行消毒和清洗,并對操作流程進行全程的監(jiān)督,保障生產(chǎn)過程的安全性,其次將接觸到原材的設(shè)備進行及時的消毒處理,并且需要對原料的質(zhì)量進行檢驗,保障原料的安全性與質(zhì)量性。
食品飲料生產(chǎn)過程中應(yīng)用安全質(zhì)量管理還需要做到對包裝容器的消毒與沖洗,飲料安全問題的出現(xiàn)不僅在生活環(huán)節(jié),同時還在飲料的容器包裝環(huán)節(jié),因為容器的衛(wèi)生、存儲的不合格都會引起飲料的安全問題,而全面質(zhì)量管理能夠妥善解決之一問題,首先,全面質(zhì)量管理能夠采取科學(xué)的方式對不同的容器進行清潔和消毒,并為每種類型的容器設(shè)置單獨的存放地點,防止容器的污染與損害,其次,全面質(zhì)量管理能夠在飲料包裝完畢后需要對裝運過程給予全程的監(jiān)督,最大程度減少容器之間的碰撞以及摩擦,從而減少容器損害,減少飲料質(zhì)量、安全問題的發(fā)生。
食品飲料生產(chǎn)過程中還需要做到對生產(chǎn)用水的安全生產(chǎn)管理,生產(chǎn)用水的質(zhì)量如何對飲料的質(zhì)量和安全具有決定性的意義,首先為一般生產(chǎn)用水,一般生產(chǎn)用水的使用主要是對原料、設(shè)備等進行清洗,需要水質(zhì)能夠達到國家規(guī)定標準,其次需要保障特殊工業(yè)用水達到安全質(zhì)量管理標準,需要將此類型的用水進行進一步的加工處理,才能夠滿足食品飲料的生產(chǎn)應(yīng)用,第三為鍋爐水,因為鍋爐水中的鈣鎂鹽類含量較多,容易出現(xiàn)水垢,進而造成鍋爐內(nèi)壁的導(dǎo)熱性發(fā)生變化,從而提升安全事故的概率,所以需要保障水質(zhì)達到《鍋爐用水質(zhì)量標準》,從而保障安全生產(chǎn),第四為冷卻用水,這種水主要負責(zé)冷卻作用,不需要對產(chǎn)品有接觸,所以對冷卻水的要走較低。
食品飲料生產(chǎn)過程中應(yīng)用安全質(zhì)量管理需要不斷地完善質(zhì)量檢驗,因為較高水平的質(zhì)量檢測能夠提升產(chǎn)品質(zhì)量的可信度,首先,需要建立完善的檢測流程,將各個環(huán)節(jié)的檢測程序做到合理的劃分,從而既能夠提升產(chǎn)品質(zhì)量又能夠提高檢測效率,其次在企業(yè)中建立功能齊全的飲料產(chǎn)品檢驗室,通過依靠檢驗室中的機械設(shè)備對飲料中包含的菌群、糖度、酸度進行檢測,使其能夠達到規(guī)定的標準,同時在實驗室中還要配備一定數(shù)量的檢測人員,并保證檢測人員的能力、技術(shù)達到考核標準。通過不斷地完善質(zhì)量檢驗,才能夠更好地實現(xiàn)飲料質(zhì)量的保障。
飲料生產(chǎn)中實現(xiàn)全面質(zhì)量管理還表現(xiàn)在對生產(chǎn)管理的控制,飲料產(chǎn)品的質(zhì)量不僅需要優(yōu)質(zhì)的原料、先進的生產(chǎn)設(shè)備,還需要在生產(chǎn)的過程中具有良好的工藝水平和管理水平,具有規(guī)范化、科學(xué)化的生產(chǎn)管理模式。首先,實現(xiàn)飲料生產(chǎn)的全面質(zhì)量管理需要具備完善的飲料生產(chǎn)工藝流程,具體是指:飲料產(chǎn)品的配方、具體配方的操作流程以及各項操作要求等,只有規(guī)范化的操作流程,才能夠保障飲料生產(chǎn)的安全性與質(zhì)量性,其次,需要在飲料的生產(chǎn)過程中需要做好生產(chǎn)記錄,保障生產(chǎn)記錄的清晰、完整、內(nèi)容真實準確,同時對每次的生產(chǎn)記錄進行復(fù)核,在這個過程中不能對已經(jīng)記錄的內(nèi)容進行隨意的涂抹和修改,遇到需要修改的地方,需要負責(zé)人的簽名,從而實現(xiàn)生產(chǎn)記錄的準確性,為飲料生產(chǎn)提供準確的數(shù)據(jù)支持。
全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用還包括對質(zhì)量管理文件的管理,通過不斷完善質(zhì)量管理文件,能夠促進飲料生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。首先,需要完善飲料生產(chǎn)企業(yè)各個部門的管理制度,通過制度的完善為飲料企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量提供保障,其次,需要做到質(zhì)量管理文件的完整性、規(guī)范性、準確性,比如嚴格確保生產(chǎn)工藝流程、操作方式、試驗方式的規(guī)范性,第三,嚴格把控飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理,保障容器及人員進出潔凈的廠房。第四,嚴格按照規(guī)范化標準對飲料生產(chǎn)過程中的步驟、材料的應(yīng)用、客戶的意見進行記錄。通過對飲料生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量文件管理,最大程度上保障飲料生產(chǎn)的安全與質(zhì)量。
全面質(zhì)量管理在我國的企業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著十分重要的作用,尤其現(xiàn)階段我國食品行業(yè)不斷發(fā)展,人們對于食品、飲料的需求程度不斷地提升,所以需要不斷的改進和解決食品安全問題,將食品安全問題作為企業(yè)發(fā)展的重要的任務(wù),在食品飲料的生產(chǎn)過程中充分應(yīng)用全面質(zhì)量管理,做到對食品飲料企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全面把控,并運用全面質(zhì)量管理對飲料生產(chǎn)中的原材料、生產(chǎn)用水、加工環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器的消毒、質(zhì)量文件管理等進行把控,使飲料既能夠滿足人們不同的口感需求,又能夠保障飲料的質(zhì)量與安全,實現(xiàn)食品飲料企業(yè)競爭力的不斷提升。