楊帆
(青島市華測檢測技術(shù)有限公司,山東 青島 266103)
隨著社會的發(fā)展,人們對食品的需求從基礎(chǔ)的溫飽逐漸跨越到吃得安全,食品安全已經(jīng)成為全社會關(guān)注的熱點,而食品檢驗檢測和監(jiān)督直接關(guān)乎食品安全,要有效確保食品安全就必須嚴(yán)格執(zhí)行食品管理和檢測,這就要求相關(guān)工作人員要科學(xué)使用檢測檢驗技術(shù),提高檢測工作質(zhì)量,保障食品安全。質(zhì)量控制部門也需要強化食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理、檢測等工作環(huán)節(jié),保障質(zhì)量檢測工作嚴(yán)謹,工作結(jié)果可靠。同時食品檢驗部門要不斷完善相關(guān)檢測方式和流程,完善檢測管理,提高工作人員技術(shù)水平,為食品安全保駕護航。
食品安全問題貫穿于食品供應(yīng)的整個過程,所以食品檢驗檢測工作也要針對每個細節(jié)制定相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留和激素過量是影響食品安全的重要因素,有些商家為了短期利益,在動植物生長過程中,可能會超量使用農(nóng)藥和激素,從而導(dǎo)致農(nóng)藥和激素殘留在動植物體內(nèi),在動植物被食用后會破壞人體激素平衡,危害人體健康。微生物污染是影響食品安全比較常見的因素,微生物是一種肉眼無法看見的物質(zhì),在食品生產(chǎn)加工過程中很容易被微生物污染。一旦人們食用了微生物污染的食品,就會對身體健康造成危害。在食品加工過程中,為了改善食品口味或者延長保質(zhì)期,會使用各種添加劑,添加劑過量也會對人體健康產(chǎn)生不利影響。在食品經(jīng)營過程中,如果經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo),也會影響食品質(zhì)量,進而影響人體健康。
為了維護廣大消費者的實際利益,在食品檢驗檢測工作中需要制定完善的管理機制,并嚴(yán)格執(zhí)行。一些食品檢測機構(gòu)未能制定和完善管理制度,導(dǎo)致具體操作流程缺乏合理性,甚至存在技術(shù)利用不當(dāng)問題,嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果的真實性。此外,還有部分食品檢測機構(gòu)操作過程缺乏規(guī)范化性,在后期的數(shù)據(jù)處理中處理手段不合理,同樣會增大食品安全風(fēng)險。
在對樣品進行制作的過程中,需要保證樣品的均勻性。一般情況下,根據(jù)形態(tài),食品主要分為固定食品與液體食品。針對不同形態(tài)的樣品,應(yīng)該選擇合適的樣品處理方法。首先,對于液體樣品而言,檢驗檢測工作操作流程比較簡單,只需要在無菌的環(huán)境條件下,將樣本與檢測液體混合均勻之后,就可以開展檢測檢驗。另外,在對固體樣品進行檢測時,首先需要采取粉碎的方式進行處理。面對同一個食品,其檢測項目不同時,所采取的處理方式也具有一定的差異,在具體的檢測工作中,首先需要明確檢測要求,從而根據(jù)實際要求完成樣品的處理工作,從而有效保證最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。
在食品檢測過程中,人為因素是影響檢測準(zhǔn)確性的重要因素之一,無論是何種檢測技術(shù)都需要相關(guān)檢測人員來實施才能發(fā)揮作用,很多檢測技術(shù)操作環(huán)節(jié)比較繁瑣,在這個過程中如果不能保證相關(guān)檢測人員嚴(yán)格按照檢測技術(shù)流程進行操作,將對檢測準(zhǔn)確性造成很大影響。雖然目前針對食品檢測已經(jīng)制定出了一套較為完整的體系,但是在實際檢測中由于相關(guān)檢測人員缺乏責(zé)任意識,并沒有根據(jù)不同檢測技術(shù)的要求進行檢測,對很多檢測環(huán)節(jié)進行了簡化,導(dǎo)致了檢測結(jié)果不準(zhǔn)確,一些不達標(biāo)的產(chǎn)品流入市場,對食品安全造成了很大威脅。
新時期我國需要進一步完善食品質(zhì)量監(jiān)管體系,以此對食品檢驗檢測人員的行為進行監(jiān)管,保證檢測質(zhì)量。因此要制定完善的食品檢驗檢測管理體系,涵蓋人員的引進與培訓(xùn)、檢測技術(shù)選擇、樣品處理、檢測數(shù)據(jù)填寫、分析與備份,確保整個檢測流程透明化,要求檢測人員嚴(yán)格按照相關(guān)制度和流程進行操作。同時也需要切實做好食品檢驗設(shè)備的管理,定期進行設(shè)備養(yǎng)護,及時淘汰性能不穩(wěn)定或者老舊的設(shè)備。
通常情況下,在食品檢驗檢測工作中,涉及的化學(xué)試劑類型非常多,部分試劑比較容易發(fā)揮,部分試劑與空氣進行接觸時會發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng),這就會在一定程度上影響最終的檢驗檢測結(jié)果。要想保證最終檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性,需要根據(jù)實際情況對試劑進行合理選擇。對于比較容易揮發(fā)變質(zhì)的試劑,需要采取有效的密封措施進行保存與管理。對于易于與空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的試劑,最好采用現(xiàn)用現(xiàn)配的方式進行配制。比如,在對食品中的二氧化硫含量進行測定的過程中,一般會使用碘制劑,但是因為碘溶液很容易與空氣中的氧氣結(jié)合,影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性,因此,在實驗工作開展之前,需要對碘制劑中的含碘量進行準(zhǔn)確檢測,如果碘含量較低,應(yīng)重新配置。
針對由于人員專業(yè)性不強,責(zé)任心不強導(dǎo)致的檢測結(jié)果不準(zhǔn)確問題,相關(guān)的檢測部門需要將人員的培訓(xùn)重視起來,對檢測過程中的人為因素進行有效控制。一方面需要加強對相關(guān)檢測人員專業(yè)技能的考核,保證檢測人員熟練掌握檢測技術(shù),另一方面需要加強對檢測人員的思想教育,保證相關(guān)檢測人員能夠認識到食品安全檢測的重要性,提升相關(guān)檢測人員的責(zé)任心,保證相關(guān)檢測技術(shù)能夠得到有效應(yīng)用。
在食品檢驗檢測正式開始前,需要對樣品進行采樣工作,一般的采樣是通過隨機采樣法進行采樣。但是在具體檢測流程中,最終得到的檢測數(shù)據(jù)會因為檢測設(shè)備、工作人員專業(yè)度,以及環(huán)境的影響,從而產(chǎn)生各種偏差,所以為確保最終檢測數(shù)據(jù)能夠真實反映樣品情況,需要保障采樣代表性,確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在選樣過程中,要從中選擇具有代表性的部分,還需要保障樣品數(shù)量,有效避免因為采樣數(shù)量而導(dǎo)致最終得到的數(shù)據(jù)存在偏差。同時,在采樣當(dāng)中,要確保采樣工具清潔、無污染,避免不清潔的采樣工具污染樣本。另外,采樣過程中還要注意,所使用的工具的清潔度要滿足需求,確保不會影響樣品的微生物、理化指標(biāo)。最后,在采樣中,工作人員也需要做好相應(yīng)的清潔工作,避免因為工作人員對樣本產(chǎn)生二次污染。
對于不同種類的食品而言,會有不同的檢驗方法,這就需要檢驗人員根據(jù)食品的特性和生產(chǎn)工藝,選擇適宜的檢驗方法,以保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。有時對于同一種食品也會采用不同的檢驗方法,應(yīng)該選擇檢測結(jié)果最為準(zhǔn)確的檢驗方法。在檢驗過程中,要嚴(yán)格按照檢驗檢測方法規(guī)范流程操作,做好細節(jié)的質(zhì)量把控工作。在食品檢驗時,還要考量檢驗標(biāo)準(zhǔn)是否能夠客觀準(zhǔn)確反映食品安全性,將規(guī)定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)與國家強制性標(biāo)準(zhǔn)進行比對,避免出現(xiàn)雙重標(biāo)準(zhǔn)。
想要做好食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)管工作,就需要相關(guān)管理人員嚴(yán)格把控和記錄食品檢測的各個環(huán)節(jié),如果發(fā)現(xiàn)存在異常,就應(yīng)向上級領(lǐng)導(dǎo)組織及時匯報,有針對性制定完善的解決措施和處理方案。此外,還需要食品檢測實驗人員嚴(yán)格檢測食品原材料,以此提高食品衛(wèi)生的合格率,為人們的健康安全提供重要保障。
綜上所述,目前,食品安全是整個社會關(guān)注的重點問題,一定要加強對食品檢驗檢測的質(zhì)量控制工作,對于其中的細節(jié)問題引起高度重視,對現(xiàn)有的檢驗檢測制度進行不斷優(yōu)化與完善,保證食品質(zhì)量與安全,從而為人們提供更加安全的食品。