■ 本刊記者 雷志潤

近日，隨著剛剛過去的“正月十五”這一營銷節(jié)點，“寧波湯圓”再次走紅。今年，寧波湯圓不再只是“豬油黑芝麻餡”，全素湯圓、咸口湯圓等新品備受關注，這背后，是寧波老字號在傳承與創(chuàng)新上的新探索。

立足自身 不斷創(chuàng)新

對于大部分的老寧波來說，源康布店是一家久負盛名、婦孺皆知的老店。自清光緒三十年（1904年）創(chuàng)辦至今，已有近120年的歷史，早在1993年就被評為“中華老字號”。在歷經(jīng)繁華與冷清、幾度遷址后，為了繼續(xù)緊緊抓住消費者，這家百年老字號也正在嘗試為自己輸入新的血液。與國內(nèi)大多數(shù)老字號品牌一樣，源康布店在深入挖掘自身品牌傳承的同時，也在尋找與年輕人的連接點，滿足現(xiàn)代消費者的需求是源康的主要理念之一。

“以前無論是經(jīng)營定位還是產(chǎn)品陳列，都比較寬泛，什么都賣，缺乏精準。現(xiàn)在，源康在保持老店平價經(jīng)營特點的基礎上，減少了經(jīng)營品類，加強了定制化服務?！?0世紀80年代就在源康工作的許向陽說，“我們不是經(jīng)營一個簡單的服裝品牌，而是提供包括設計、縫紉在內(nèi)的傳統(tǒng)服裝工藝服務。新一代消費者既癡迷于傳統(tǒng)工藝，又提出個性化要求，我們將在設計、新面料、傳統(tǒng)工藝等方面為消費者提供更多選擇?！?/p>

作為海上絲綢之路的起點和重要的港口城市，繁榮的商業(yè)文化一直是寧波的重要標簽。作為寧波商人文化和工藝的傳承，老字號在寧波市民心中有著不可替代的地位。

每逢正月十五，寧波人的餐桌上少不了一碗“寧波湯圓”。這其中擔綱“出品主力”的無外乎缸鴨狗、三全等寧波本土品牌，其中不乏寧波老字號。今年，有所不同的是，除了傳統(tǒng)“豬油黑芝麻餡”，包括寧波老字號在內(nèi)的多個寧波品牌，推出了鮮肉咸口湯圓、素食湯圓等多種新口味，受到消費者追捧。

今年，缸鴨狗、三全等寧波本土品牌，都推出了追求健康導向的素食款湯圓。在盒馬生鮮宏泰店，三全的素湯圓用植物油代替豬油和花生做餡，看起來頗為新奇。缸鴨狗還推出了主打素食的高粱紅豆粽，鮮肉餡的“咸口湯圓”也頗受歡迎。肥瘦豬肉餡代替黑芝麻、豆沙等甜餡，與鮮肉月餅頗為相似。此外，缸鴨狗還推出了榴蓮、抹茶、奶黃等多款新口味。

無獨有偶。早在2020年端午節(jié)期間，寧波另一家老字號趙大有就率先嘗鮮，推出當時頗具人氣的“自熱粽”。與自熱火鍋原理相同，發(fā)熱包遇水后散發(fā)熱量，從而加熱粽子。據(jù)了解，當時，趙大有天貓旗艦店推出的售價29.9元的包含鮮肉粽、蛋黃粽、豆沙粽等4只裝規(guī)格自熱粽，銷量排名居第2位。而寧波人對新鮮事物的消費熱情也頗為高漲。天貓方面提供的數(shù)據(jù)顯示，“自熱粽”成交額排在前10的城市分別是東莞、寧波、上海、呼和浩特、宿州、合肥、北京、眉山、長沙、襄陽。

從多方面促進老字號傳承創(chuàng)新

2020年9月，寧波市24部門聯(lián)合印發(fā)《寧波市促進老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展實施方案》，內(nèi)容涵蓋老字號傳承創(chuàng)新的方方面面，包括首次開展老字號認定、加強傳承保護、促進創(chuàng)新發(fā)展、推動企業(yè)改革等，對老字號品牌的發(fā)展按下“快進鍵”。

在創(chuàng)新發(fā)展方面，實施“老字號+互聯(lián)網(wǎng)”工程，鼓勵老字號企業(yè)線上銷售、線下體驗，提供線上預約等服務，創(chuàng)新消費業(yè)態(tài)。

企業(yè)改革方面，鼓勵老字號企業(yè)引進各類社會資本，優(yōu)化股權結構；允許老字號所有者和經(jīng)營者參與企業(yè)混合所有制改革，實現(xiàn)股權多元化；支持有條件的老字號企業(yè)通過上市、掛牌等方式做大做強。

寧波老字號協(xié)會會長張空表示，如今，不管是湯圓口味從甜到咸、從葷到素，還是粽子產(chǎn)品網(wǎng)紅化，都是寧波老字號順應當下消費潮流作出的新調整和新追求。這些新品的熱銷充分表明，在供給側結構性改革的大潮中，寧波老字號必須緊跟消費需求，創(chuàng)新供給，創(chuàng)新思路，推陳出新，才能立足長遠走出新路。