沈 力

（揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇揚州 225127）

隨著人們生活質(zhì)量的提高，食品安全成為了關(guān)注的重點問題，近年來食品安全問題頻發(fā)，必須加大對食品安全的監(jiān)管力度，保障食品安全，為人們提供良好的食品市場環(huán)境。隨著大數(shù)據(jù)時代的到來，大數(shù)據(jù)技術(shù)為食品安全管理提供了新的解決思路，將計算機技術(shù)應(yīng)用于食品安全管理中，可以有效提升食品安全管理效率，促進(jìn)食品流通市場的規(guī)范運行，保障人們的食品安全[1]。

1 計算機技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用優(yōu)勢

1.1 信息集成高效化

大數(shù)據(jù)作為一項新型技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)信息的快速收集、分析和處理，將其運用在食品安全管理中，能夠提升對于信息的處理速度。隨著食品市場的逐漸發(fā)展壯大，越來越多的企業(yè)加入到食品產(chǎn)業(yè)中，食品的種類也在不斷豐富，這些新型的食品中成分復(fù)雜，為食品安全管理增加了難度。通過計算機技術(shù)能夠取代傳統(tǒng)的人力搜集信息，避免了大量的人力、物力資源的浪費，從而提升了對信息的搜集、分析的效率[2]。從原材料的采購，到產(chǎn)品的加工處理，以及最終的銷售與售后服務(wù)等，都能通過計算機技術(shù)，進(jìn)行各個環(huán)節(jié)的信息收集。當(dāng)出現(xiàn)食品安全事故時，能夠迅速地找到問題來源，提升了問題解決的效率，為整個行業(yè)的運行提供保障。

1.2 食品安全常態(tài)化

在傳統(tǒng)的人力監(jiān)管過程中，容易受到各種因素的影響導(dǎo)致食品安全監(jiān)管不到位，而計算機技術(shù)擁有強大的運算能力，通過軟件系統(tǒng)自動搜集信息并進(jìn)行反饋，能隨時隨地對食品安全工作進(jìn)行監(jiān)管，保障食品的安全。同時建立一套完整的監(jiān)管系統(tǒng)，對食品安全的各個環(huán)節(jié)設(shè)立監(jiān)控，可以通過系統(tǒng)自我監(jiān)測，也可安排專人進(jìn)行在線監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)問題能夠及時地應(yīng)對處理。將食品安全管理工作進(jìn)行常態(tài)化建設(shè)，通過計算機技術(shù)實現(xiàn)24 h的監(jiān)控，當(dāng)問題發(fā)生時也能夠及時留存證據(jù)，為食品安全管理的效率提升提供助力。

1.3 食品監(jiān)管規(guī)范化

在對食品安全管理的過程中，由于相關(guān)的法律法規(guī)尚不完善，導(dǎo)致在實際的監(jiān)管過程中出現(xiàn)監(jiān)管程序不當(dāng)、監(jiān)管力度不夠的問題，將計算機技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管中，能夠促進(jìn)監(jiān)管程序的規(guī)范化。例如在開展食品安全工作時，相關(guān)部門可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺，對食品安全管理的范圍、類別進(jìn)行公示，促進(jìn)食品相關(guān)企業(yè)對于食品安全的認(rèn)識。同時計算機技術(shù)使食品安全管理更加公開透明，不合格的企業(yè)按照相關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)格處理并予以記錄，在網(wǎng)絡(luò)平臺上進(jìn)行公示以示警告，促進(jìn)食品安全管理的規(guī)范化。

2 計算機技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用策略

在目前的食品安全管理中，仍然存在管理理念落后、法律法規(guī)不完善、執(zhí)法不當(dāng)?shù)膯栴}。在大數(shù)據(jù)的時代背景下，要充分利用計算機技術(shù)，對食品安全進(jìn)行效率化管理，從而保障人們的飲食安全，主要可以通過以下幾個方面來進(jìn)行。

2.1 降低計算機技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用成本

計算機技術(shù)對軟件和硬件的要求相對較高，因而通常需要較大的應(yīng)用成本，而相關(guān)部門由于缺乏資金的支持，導(dǎo)致計算機技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用效率不高，因而要通過降低應(yīng)用成本的方式促進(jìn)計算機技術(shù)的應(yīng)用。①國家要注重食品安全管理，從財政上支持食品安全管理部門對于計算機技術(shù)的應(yīng)用，從而有充足的資金進(jìn)行計算機技術(shù)建設(shè)。②注重對于食品安全監(jiān)管軟件的開發(fā)和應(yīng)用，使得計算機技術(shù)的操作更加方便快捷，從而降低部門的管理成本和人力成本，為計算機技術(shù)的應(yīng)用節(jié)省資金[3]。

2.2 加大對中小食品企業(yè)的宣傳力度

在我國很多大型食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)形成了食品安全生產(chǎn)意識，明白只有在食品安全的基礎(chǔ)上才能為企業(yè)創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，因而會主動引進(jìn)計算機技術(shù)對食品生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)管。然而在一些中小型食品企業(yè)中，由于會受到自身的食品安全意識不足和資金的限制的影響，導(dǎo)致計算機技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用受限，因此要加大對中小型企業(yè)的宣傳力度，呼吁將計算機技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管中。通過宣傳，使中小型企業(yè)能了解計算機技術(shù)的好處，不僅能加強對食品安全的監(jiān)管效率，同時從長遠(yuǎn)的角度來看也有利于企業(yè)的長效發(fā)展，幫助企業(yè)樹立良好的口碑，從而提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 建立健全食品安全監(jiān)管系統(tǒng)

在大數(shù)據(jù)的環(huán)境下，能夠運用計算機技術(shù)對食品安全管理中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，找到最容易滋生安全問題的環(huán)節(jié)，從根源上解決食品安全問題，加強對相關(guān)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。同時通過建立健全食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，將各個食品生產(chǎn)企業(yè)納入到監(jiān)管系統(tǒng)中，對企業(yè)的食品安全指數(shù)進(jìn)行評估，同時定期對檢查企業(yè)的食品生產(chǎn)情況，實現(xiàn)數(shù)據(jù)庫的及時更新，食品安全問題頻發(fā)的企業(yè)應(yīng)作重點關(guān)注。將計算機技術(shù)應(yīng)用于食品安全管理中的企業(yè)，可實現(xiàn)企業(yè)與部門之間的技術(shù)聯(lián)通，相關(guān)部門能夠隨時隨地對企業(yè)的生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督，也將督促企業(yè)加快食品安全建設(shè)步伐。除此之外，食品安全管理部門還能通過監(jiān)管系統(tǒng)進(jìn)行信息的公示，對出臺的最新食品安全管理規(guī)定及時進(jìn)行公示，保障企業(yè)能夠在第一時間進(jìn)行學(xué)習(xí)。同時對出現(xiàn)食品安全事故的企業(yè)予以處分并責(zé)令整改，也能通過監(jiān)管平臺公示，起到一定的威懾作用。

2.4 促進(jìn)計算機技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

食品生產(chǎn)涉及到多個環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、食品檢驗、質(zhì)量溯源等，都與食品安全息息相關(guān)。其促進(jìn)計算機技術(shù)在食品安全生產(chǎn)中的應(yīng)用。在生產(chǎn)的過程中，將產(chǎn)生的數(shù)據(jù)錄入到計算機系統(tǒng)中，從而實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控。在產(chǎn)品的流通中，可以通過GPS定位技術(shù)對于產(chǎn)品的物流運輸過程進(jìn)行把握，保障食品運輸?shù)募皶r性和安全性，同時在銷售環(huán)節(jié)中建立計算機管理系統(tǒng)，將生產(chǎn)商、零售商與消費者之間流通的數(shù)據(jù)記錄下來，保障食品流通中出現(xiàn)問題時能夠及時的發(fā)現(xiàn)并阻止事態(tài)的擴大。產(chǎn)品溯源是食品安全管理中的重要環(huán)節(jié)，當(dāng)某一類食品出現(xiàn)問題時，能夠在第一時間追溯源頭，同時對同一批次的產(chǎn)品進(jìn)行追回和處理，縮小事故的影響范圍。通過采用EAN UCC系統(tǒng)對食品產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識設(shè)計，用RFID系統(tǒng)對產(chǎn)品的信息進(jìn)行識別和錄入，從而為食品的溯源提供依據(jù)。其次是食品的檢驗，檢驗過程離不開計算機技術(shù)的支持，例如對瘦肉精的檢測中有專門的瘦肉精檢測系統(tǒng)，可通過采集肉的圖像以及瘦肉的含量等進(jìn)行分析[4]。

2.5 完善相關(guān)法律法規(guī)

目前食品安全管理的相關(guān)法律法規(guī)并不完善，盡管對食品安全管理的大方向提出了指導(dǎo)性意見，然而在實際的操作過程中是靈活多變的。①要規(guī)范食品安全管理的執(zhí)法過程，加強對企業(yè)的食品安全管理，鼓勵企業(yè)采用計算機技術(shù)提升食品管理效率。在此基礎(chǔ)上，國家或地方政府可以出臺相關(guān)政策，為中小型食品企業(yè)提供政策上的支持，減輕企業(yè)的計算機技術(shù)設(shè)備的成本，同時給予一定的財政補貼，促進(jìn)中小型企業(yè)中對計算機技術(shù)的應(yīng)用。通過制定法律法規(guī)能使計算機信息技術(shù)在食品安全管理的應(yīng)用更加規(guī)范化和條理化，為食品安全提供強有力的保障。

2.6 引進(jìn)專業(yè)化人才

計算機技術(shù)作為專業(yè)性較強的一門技術(shù)，在以往的食品安全監(jiān)管部門中，缺乏擅長計算機技術(shù)的專業(yè)人才，因而要想促進(jìn)計算機技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用，必須引進(jìn)既掌握食品安全管理專業(yè)知識，具有計算機技術(shù)應(yīng)用能力的專業(yè)人才[5]。在大數(shù)據(jù)的背景下，大數(shù)據(jù)分析、云計算逐漸被應(yīng)用于各個部門和企業(yè)中，在食品安全管理中應(yīng)用能夠幫助監(jiān)管部門掌握食品安全的發(fā)展趨勢，尋找食品安全管理中的漏洞。引入的專業(yè)化人才能幫助監(jiān)管部門研發(fā)更為合適的食品安全管理系統(tǒng)，促進(jìn)食品安全監(jiān)管效率的提升。同時還能對部門原有的食品安全管理人員進(jìn)行計算機技術(shù)的專業(yè)培訓(xùn)，提升部門人員對計算機技術(shù)的認(rèn)識和應(yīng)用，促進(jìn)管理人員整體專業(yè)水平的提升。

3 結(jié)語

隨著社會的不斷發(fā)展，大數(shù)據(jù)時代已經(jīng)來臨，生活的各個方面都能通過數(shù)據(jù)的形式被記錄，有利于對人們需求的分析，從而提供更好的服務(wù)。食品安全作為人們關(guān)心的首要問題，要加強對于食品安全的管理，計算機技術(shù)能夠為食品安全管理提供新的方向。將計算機技術(shù)應(yīng)用于食品安全管理中，能夠促進(jìn)管理程序的規(guī)范化，建立完善的監(jiān)管系統(tǒng)，優(yōu)化食品安全的監(jiān)管效率，同時加大對中小型食品企業(yè)的扶持，促進(jìn)計算機技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，推動整個產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，維護(hù)食品市場的安全長效。