于 浩，楊 雪，呂東巖

（1.揚(yáng)州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，江蘇揚(yáng)州 225000；2.吉林省食品檢驗所，吉林長春 130000）

食品安全問題受到社會各界廣泛關(guān)注，因此政府制定了有關(guān)食品安全的各項標(biāo)準(zhǔn)及制度，并明確界定了食品農(nóng)藥用量及食品農(nóng)藥使用范圍，避免農(nóng)藥過量威脅消費(fèi)者的健康。隨著當(dāng)今科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，農(nóng)藥檢測技術(shù)類型日益豐富，令農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量控制水平有所提高。

1 食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

生物科技日益發(fā)展，生物科技有效提高了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，推動我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)量逐年穩(wěn)步發(fā)展。在應(yīng)用生物科技“摧產(chǎn)”時，需要應(yīng)用大量農(nóng)藥，其攜帶超強(qiáng)的化學(xué)屬性，在殺滅害蟲時也會威脅農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[1]。保證消費(fèi)者在食用農(nóng)產(chǎn)品時不會受到殘留農(nóng)藥的危害，需要相關(guān)食品藥品監(jiān)督部門嚴(yán)格查驗食品中的殘留農(nóng)藥劑量，確保農(nóng)藥殘留劑量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留量受多種客觀因素影響，始終存在一些不樂觀的地方，未曾達(dá)到有效的檢驗效果。面對這種情勢，需要相關(guān)部門加強(qiáng)管理與控制，切實(shí)增強(qiáng)食品安全性。在現(xiàn)實(shí)生活中可能因生產(chǎn)疏忽導(dǎo)致農(nóng)藥使用量超標(biāo)，直接危害食品安全[1]。

2 食品農(nóng)藥殘留的危害

2.1 有機(jī)氯農(nóng)藥的危害

一般情況下來說，有機(jī)氯農(nóng)藥自帶大量毒素，誤食含有過量有機(jī)氯農(nóng)藥的食品會對消費(fèi)者身體造成持久影響。有機(jī)氯農(nóng)藥誤食到消費(fèi)者身體中，便會被腸胃有效吸收，伴隨血液循環(huán)侵入各器官，食用量超標(biāo)，會引起消費(fèi)者身體病變，對肝、腎及心臟等各器官造成惡劣影響[2]。

2.2 有機(jī)磷農(nóng)藥的危害

有機(jī)磷農(nóng)藥主要是通過皮膚接觸及呼吸等途徑進(jìn)入消費(fèi)者身體，使食用者出現(xiàn)乏力、情緒低落等現(xiàn)象。有機(jī)磷農(nóng)藥會使食用者體中的膽堿脂酶減緩分解速率，甚至致使其喪失分解能力，誘發(fā)中毒現(xiàn)象。中毒現(xiàn)象的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在食用者每分鐘的心跳次數(shù)迅速增加，眼內(nèi)瞳孔頃刻間變小，中樞神經(jīng)系統(tǒng)無法正常運(yùn)作。

2.3 樣品前處理技術(shù)

固相萃取主要通過應(yīng)用“固體吸附劑”吸收液體中的目標(biāo)檢查物，將其與樣品及干擾化合物分離處理，接著應(yīng)用洗脫液洗脫，也可以采取加熱的方法進(jìn)行洗脫，可以將目標(biāo)化合物有效分離。這些技術(shù)僅適用于處理樣品階段使用，是檢測食品農(nóng)藥污染必不可少的手段。溶劑萃取是農(nóng)藥檢測中常用的一種方式，主要是通過不同溶液把在溶劑中的不同溶解度的組分分離。在凈化提取過后，基本完成了溶劑萃取的目標(biāo)。目前，萃取技術(shù)得到了細(xì)致的分類，在食品農(nóng)藥檢測中常用的有“逆流萃取”“連續(xù)萃取”等[3]。

2.4 氣相色譜法

氣相色譜法在檢測食品農(nóng)藥殘留時，可以達(dá)到快速檢測的目的，且檢測過程操作難度不高，簡單易上手，而且該方法的反應(yīng)極其靈敏。氣相色譜法廣泛應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留檢測環(huán)節(jié)，相關(guān)檢測人員通過應(yīng)用氣相色譜法可以檢測農(nóng)藥的降解方式與代謝方式，提高農(nóng)藥殘留量檢測品質(zhì)。在具體實(shí)踐中，應(yīng)用氣相色譜法時需要相關(guān)技術(shù)人員聯(lián)合應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)及氣相一紅外聯(lián)用技術(shù)等。有些食品過度使用添加劑，是導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)的重要因素。氣相色譜分析法能檢測分析農(nóng)藥殘留、農(nóng)藥代謝物及降解物。氣相色譜法檢測成本不高，效果極其顯著，值得被商業(yè)化推廣[4]。

2.5 高效液相色譜法

有機(jī)化合物具有超強(qiáng)的發(fā)揮性，且分子量極大。農(nóng)藥中攜帶著大量的有機(jī)化合物，相比氣相色譜分析法，高效液相色譜法在檢測受熱易分解的物質(zhì)及農(nóng)產(chǎn)品時，結(jié)果更為精準(zhǔn)，可以有效提高檢測速度。具體來說，通過應(yīng)用高效液相色譜法，可以影響分析流動相與固定相在分配系數(shù)上的差異，通過高效分離檢測食品殘留農(nóng)藥含量及其具體系數(shù)，這種方法的操作過程極其便利，具有普用性[5]。

2.6 免疫分析法

應(yīng)用免疫分析法檢測食品農(nóng)藥殘留的含量準(zhǔn)確度高，且具有良好的靈敏性。通過檢測農(nóng)藥殘留物抗體，可以定量分析食品中的農(nóng)藥殘留及其他大分子化合物。在檢測超微量物質(zhì)時，普遍具有經(jīng)濟(jì)成本低、安全性高等特征。盡管在前期投入使用的時候，需要投入大量資金，耗費(fèi)一定的物力及人力，但是這種檢測方式結(jié)果的精準(zhǔn)度是其他檢測方法難以比擬的，具有超強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2.7 分子印跡技術(shù)

分子印跡技術(shù)極具科技含量，主要是檢測食品分子間的互相作用力。在“共價鍵”及“范德華力”協(xié)同作用下，會導(dǎo)致食品中的農(nóng)藥產(chǎn)生空間阻斷效果。若能進(jìn)一步了解分子的作用力，便可以達(dá)到迅速檢測食品農(nóng)藥殘留的目的。最近幾年，有關(guān)分子印跡技術(shù)中食品農(nóng)藥檢測方面的研究不斷深化，涉及到的農(nóng)藥品種越來越豐富。目前，分子印跡技術(shù)可以用于檢測硫磷、敵草凈及草甘磷等多種農(nóng)藥的檢測。

3 結(jié)語

食品安全問題已經(jīng)成為了威脅人們健康的重大問題之一，因此加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測尤為關(guān)鍵，應(yīng)引起相關(guān)部門的高度重視。在檢測食品農(nóng)藥殘留量時，需要相關(guān)檢測人員靈活應(yīng)用各種檢測方式，了解所有檢測方法的功能與優(yōu)勢，結(jié)合具體情況選擇最佳的檢測方法，確保檢測結(jié)果更可靠更精準(zhǔn)。