張智慧

（臨沂市地方儲(chǔ)備糧管理中心，山東臨沂 276000）

產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的信息顯示，2020年，全國糧食播種面積達(dá)11 677萬hm2，相較于2019年增加了70.4萬 hm2，谷物播種面積為97 964 hm2，糧食的整體產(chǎn)量、種植量呈現(xiàn)出增長趨勢。出色的生產(chǎn)能力下，是對(duì)糧食檢驗(yàn)、存儲(chǔ)的嚴(yán)格要求，做好糧食檢驗(yàn)與存儲(chǔ)工作，保障糧食安全。

1 糧食檢驗(yàn)及科學(xué)儲(chǔ)糧的重要價(jià)值分析

作為農(nóng)業(yè)大國，我國以世界上7%的耕地養(yǎng)活了世界上22%的人口，保障國際糧食市場的穩(wěn)定發(fā)展。糧食的檢驗(yàn)、存儲(chǔ)問題正在被提上日程，國家糧庫的儲(chǔ)備不僅要充盈，更要健康。

做好糧食檢驗(yàn)與存儲(chǔ)工作，具有不可忽視的現(xiàn)實(shí)意義。①是對(duì)國家糧庫的科學(xué)補(bǔ)充，將健康、干凈、符合標(biāo)準(zhǔn)的糧食購入到國家糧庫中，能夠保障各大糧倉的糧食保持可食用狀態(tài)，滿足人們的糧食消費(fèi)需求。在糧食檢驗(yàn)活動(dòng)中，能夠?qū)Ξ?dāng)季高發(fā)的農(nóng)業(yè)傳染病、病蟲害問題形成一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，根據(jù)各個(gè)地區(qū)糧食的質(zhì)量，制定對(duì)應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，保障國家儲(chǔ)備糧的高質(zhì)量，在源頭上保障食品安全[1]。②是對(duì)未來糧食危機(jī)的預(yù)先處理，借助科學(xué)的糧食檢驗(yàn)與儲(chǔ)糧制度，能夠提前做好糧食的儲(chǔ)備、管理工作，在統(tǒng)一收購不同種類的糧食的同時(shí)，針對(duì)糧食的管理要求、消費(fèi)需求，做好糧食的儲(chǔ)存工作，建立龐大而成熟的糧食儲(chǔ)存、檢驗(yàn)機(jī)制，保證行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

2 糧食檢驗(yàn)與存儲(chǔ)過程中存在的問題分析

2.1 糧食檢驗(yàn)方法落后

糧食的檢驗(yàn)要在采購、入庫兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)前進(jìn)行，不符合標(biāo)準(zhǔn)的糧食不采購，不符合標(biāo)準(zhǔn)的糧食不入庫，檢驗(yàn)合格后方才能夠入庫進(jìn)行儲(chǔ)存，符合儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)的糧食，要通過市場消費(fèi)、市場加工，盡早將其轉(zhuǎn)化為消耗品。在糧食檢驗(yàn)過程中，針對(duì)糧食數(shù)量大、檢驗(yàn)設(shè)備落后、人員素質(zhì)不足等問題，并沒有明確的處理對(duì)策。地方的糧食檢驗(yàn)工作難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致后續(xù)的糧食檢驗(yàn)任務(wù)無法開展，對(duì)于含水量、雜質(zhì)量偏高的糧食，也無法及時(shí)制定有效的檢驗(yàn)對(duì)策[2]。部分收購單位雖然建立了抽樣檢測等檢測制度，但負(fù)責(zé)運(yùn)送糧食的車輛多為大型卡車，載重量大，檢驗(yàn)難度大，且由于存在“分層裝糧”的問題，糧食檢測工作無法取得應(yīng)有的效果。

2.2 糧食儲(chǔ)存短板明顯

在糧食儲(chǔ)存過程中，有關(guān)問題主要從思想上與硬件上兩個(gè)角度表現(xiàn)出來，糧食儲(chǔ)存中存在的負(fù)面問題并沒有得到妥善處理。①部分糧食企業(yè)、糧食收購單位盲目轉(zhuǎn)移了自身的工作重心，以市場為中心、以經(jīng)濟(jì)利益為目標(biāo)，糧食的收購標(biāo)準(zhǔn)一再降低要求，導(dǎo)致糧食的儲(chǔ)存工作無法得到保障。一些地區(qū)甚至沒有建立專人專職的糧食儲(chǔ)存管理制度，“科學(xué)保糧”依舊停留在“喊口號(hào)”上，導(dǎo)致糧食的儲(chǔ)存、保管工作難以落實(shí)。②部分企業(yè)、單位沒有引入高新技術(shù)，在糧食儲(chǔ)存的過程中，忽視了糧食儲(chǔ)備的有關(guān)要求，傳統(tǒng)的計(jì)算機(jī)測控、低溫冷藏等技術(shù)無法被應(yīng)用于糧食儲(chǔ)備管理工作中，導(dǎo)致糧食儲(chǔ)備變得“虎頭蛇尾”。思想不重視，硬件配置不到位，使糧食的檢驗(yàn)與存儲(chǔ)問題迎來了新的挑戰(zhàn)。

3 糧食檢驗(yàn)與存儲(chǔ)問題的應(yīng)對(duì)策略分析

3.1 轉(zhuǎn)變觀念，加大檢驗(yàn)力度

把握農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)權(quán)，建立高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)地糧食檢驗(yàn)機(jī)制，才能提高消費(fèi)者的飲食安全指數(shù)，提高人們的幸福指數(shù)。但從糧食檢驗(yàn)活動(dòng)來看，檢驗(yàn)不到位、不重視等問題依舊時(shí)有發(fā)生，低質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品正在威脅地方糧食檢驗(yàn)與存儲(chǔ)工作的開展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平低，糧食檢驗(yàn)工作難以落實(shí)，導(dǎo)致我國迎來了新的“糧食挑戰(zhàn)”。

相關(guān)單位在糧食檢驗(yàn)過程中必須提高要求，改變政策，在保障糧食檢驗(yàn)工作順利開展的同時(shí)，從源頭上解決糧食檢驗(yàn)難題。①嘗試推動(dòng)地方農(nóng)業(yè)種植活動(dòng)向著高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的方向發(fā)展，幫助人們認(rèn)識(shí)科學(xué)種田、科學(xué)儲(chǔ)量的重要價(jià)值，以政策、宣傳為基本手段，依靠高質(zhì)量的糧食種植活動(dòng)，解決糧食檢驗(yàn)環(huán)節(jié)存在的諸多問題。如我國較為出名的稻米，長江大米與黑龍江五常大米，產(chǎn)地優(yōu)、種子優(yōu)，其所種植的水稻自然更加優(yōu)秀，對(duì)于這種高質(zhì)量的農(nóng)作物，應(yīng)該適當(dāng)給予政策上的支持，激發(fā)人們“種好地”“選好種”的農(nóng)業(yè)發(fā)展新思路。②轉(zhuǎn)變對(duì)糧食檢驗(yàn)活動(dòng)中的態(tài)度[3]。我國的飲食標(biāo)注已經(jīng)從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，對(duì)糧食的品質(zhì)提出了更高的要求，因此，在糧食檢驗(yàn)活動(dòng)中，要強(qiáng)調(diào)品質(zhì)、口感和營養(yǎng)等關(guān)鍵因素。儲(chǔ)糧機(jī)構(gòu)要對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，樹立儲(chǔ)糧新標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的糧食不得入庫，并解決工作中的失職、瀆職行為。以“儲(chǔ)存品質(zhì)最佳的糧食”為最終的服務(wù)目標(biāo)，盡早實(shí)現(xiàn)“常儲(chǔ)常新”。

3.2 更新技術(shù)，應(yīng)用科學(xué)設(shè)備

傳統(tǒng)的糧食檢驗(yàn)活動(dòng)完全依靠人力資源的支持來完成，在糧食檢驗(yàn)工作中，僅依靠“看”便對(duì)糧食的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，子粒飽滿、結(jié)構(gòu)勻稱、觸手無明顯潮濕感，便可評(píng)為“精品糧”，這樣的檢測技術(shù)局限于科技不發(fā)達(dá)的舊時(shí)代，對(duì)糧食的出糙率、精米率等關(guān)鍵因素，并不能給出一個(gè)準(zhǔn)確的答案。人力檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)成果受到經(jīng)驗(yàn)與主觀態(tài)度的直觀影響，以次充好等問題較為常見。

信息時(shí)代與科技時(shí)代下，必須要利用現(xiàn)代化技術(shù)手段做好糧食質(zhì)量的檢驗(yàn)工作，不能依靠經(jīng)驗(yàn)評(píng)價(jià)糧食的標(biāo)準(zhǔn)[4]。在糧食檢驗(yàn)活動(dòng)中，要根據(jù)不同的糧食、消費(fèi)要求選定不同的糧食檢驗(yàn)設(shè)備。如大豆、葵花籽等出油率較高的食物，要用脂肪測定儀對(duì)糧食的含油量、出油率進(jìn)行測試，在保障糧食無霉變、空腔等問題的同時(shí)，保障后續(xù)農(nóng)產(chǎn)品的整體加工質(zhì)量，提高糧食的整體價(jià)值。現(xiàn)代糧食檢驗(yàn)活動(dòng)中，需要根據(jù)糧食的出米率、可食用部分進(jìn)行評(píng)級(jí)，可借助電子兩用容重器對(duì)糧食的容重進(jìn)行測量，制定相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，依靠測量結(jié)果，對(duì)后續(xù)的糧食檢驗(yàn)、收購活動(dòng)制定相應(yīng)的執(zhí)行規(guī)范。需要注意的是，糧食檢驗(yàn)儀器的功能不同、造價(jià)不同，地方儲(chǔ)糧機(jī)構(gòu)要做好財(cái)政開支預(yù)算，小型單位要學(xué)會(huì)“循序漸進(jìn)”，充分考慮自身的收購能力，不得盲目購入新設(shè)備，避免出現(xiàn)設(shè)備閑置、設(shè)備不可用等問題，保障合理的成本開支。

3.3 嚴(yán)格保管，制定管理制度

儲(chǔ)糧機(jī)構(gòu)必須針對(duì)儲(chǔ)糧的有關(guān)要求制定科學(xué)的管理制度，要求保管人員、檢驗(yàn)人員同步參與到糧食的存儲(chǔ)過程中，針對(duì)時(shí)間、收購范圍、糧食等級(jí)關(guān)鍵信息做好儲(chǔ)糧工作，實(shí)現(xiàn)新舊糧的合理交替。儲(chǔ)糧機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)制度的管理力度，依靠制度不斷約束管理人員、檢驗(yàn)人員的管理行為，保障糧食管理工作的高質(zhì)量。

在糧食入庫后，要針對(duì)糧食入庫時(shí)間的長短、等級(jí)、水分做好記錄工作，對(duì)糧食的基本信息進(jìn)行報(bào)備。對(duì)于水分大、溫度高的糧食，要在晾曬、散溫后才能入庫。對(duì)于正在存儲(chǔ)的糧食，要根據(jù)儲(chǔ)糧時(shí)間的長短、自然代謝營養(yǎng)物質(zhì)和能量的變化對(duì)糧食進(jìn)行定期、不定期檢查，如小麥，儲(chǔ)存時(shí)間超過兩年，自然代謝消耗的營養(yǎng)物質(zhì)便接近自身營養(yǎng)含量的1/3，黃豆、玉米等糧食的代謝速度更快。在檢查庫存的過程中，重點(diǎn)解決糧食是否宜存、是否需要輪換處理等問題。儲(chǔ)糧過程中，要根據(jù)不同地區(qū)的儲(chǔ)備條件制定相應(yīng)的儲(chǔ)糧對(duì)策，勤入倉、勤檢查，將糧食儲(chǔ)備環(huán)節(jié)存在的不足問題扼殺在萌芽中。對(duì)于出現(xiàn)的病蟲害問題、霉變問題，要及時(shí)上報(bào)，并依靠專業(yè)的測量技術(shù)，對(duì)糧食中營養(yǎng)物質(zhì)的含量進(jìn)行測算，做好糧食儲(chǔ)備的“更新?lián)Q代”工作。

3.4 現(xiàn)代技術(shù)，處理儲(chǔ)糧難題

以往的糧食儲(chǔ)存及管理工作中，糧食儲(chǔ)存活動(dòng)停留在“堆放糧食”的膚淺層次，對(duì)于糧食的霉變、結(jié)塊、蟲害等問題，不能及時(shí)進(jìn)行解決?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，對(duì)糧食中的科學(xué)已經(jīng)有了清晰的認(rèn)識(shí)，要善于利用現(xiàn)代技術(shù)，解決儲(chǔ)糧難題[5]。糧食在貯藏環(huán)節(jié)依舊保留呼吸作用，糧堆的呼吸活動(dòng)更為頻繁，導(dǎo)致儲(chǔ)藏的整體穩(wěn)定性下降，不能及時(shí)控制，會(huì)引發(fā)發(fā)熱、結(jié)露和霉變等問題，滋生病蟲害，加快有害生物的繁殖速度。糧食存儲(chǔ)過程中，應(yīng)該嘗試以分層貯藏、分堆貯藏為基本的糧食存儲(chǔ)手段，保留糧堆與糧堆之間的距離，方便糧食的散熱通風(fēng)。容易產(chǎn)生病蟲害的糧食，如小麥、玉米等，要做好玉米夜蛾、米蛾的消殺工作，通過熏蒸藥劑徹底解決病蟲害問題。重倉儲(chǔ)、重技術(shù)，才能讓儲(chǔ)糧工作真正落實(shí)。

4 結(jié)語

糧食檢驗(yàn)與儲(chǔ)存過程中存在著諸多問題，不積極解決，這些問題會(huì)影響糧食存儲(chǔ)、檢驗(yàn)等工作的未來發(fā)展，從而影響我國的基礎(chǔ)建設(shè)。以專業(yè)技術(shù)、設(shè)備為切入點(diǎn)，以管理制度、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為約束準(zhǔn)繩，重新定義糧食檢驗(yàn)工作、糧食存儲(chǔ)工作的主要要求，在一定程度上解決糧食上的問題，保障糧食安全。