奚志芳

（廣東生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510520）

澳洲堅果又名夏威夷果，是一種原產(chǎn)于澳洲的常綠喬木果實，具有較高的經(jīng)濟價值，果仁中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、提高記憶力等功效[1]。另外，澳洲堅果果仁口感香脆，具有獨特的奶香味，深受消費者青睞。近年我國多地相繼引進澳洲堅果進行種植，已經(jīng)成為澳洲堅果的主產(chǎn)地之一。隨著人們對澳洲堅果研究的深入，其應(yīng)用范圍更加廣泛，堅果不同部位利用率也不斷提高。本文將對澳洲堅果不同部位的利用情況進行綜述。

1 澳洲堅果化學(xué)成分分析

1.1 澳洲堅果果葉

近年來，人們對澳洲堅果的研究多集中在果仁營養(yǎng)含量以及深加工等方面，但是對于澳洲堅果樹葉化學(xué)成分分析以及應(yīng)用的研究則并不多。相關(guān)研究以澳洲堅果樹的幼葉作為研究對象，采用不同極性溶液對其化學(xué)成分進行萃取，對萃取得到的樣本中的揮發(fā)性成分使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）法進行測定，經(jīng)鑒定共分離出各類揮發(fā)性成分45種，包括烴及其衍生物，各類酮、醛、醇、酸及酯類成分，其中含量和種類最多的是烴及其衍生物，其含量約占總揮發(fā)性成分的33.61%，共27種[2]。韓樹全等對春季的澳洲堅果一芽三葉進行有效成分分析，結(jié)果共鑒定出各類化合物38種，鑒定結(jié)果中，酚類物質(zhì)所占比例最高，約為36.86%，其次為醇類，約占20.98%，但其中酚類物質(zhì)種類僅有3種。還有研究對澳洲堅果葉茶中的化學(xué)成分和顯香成分進行鑒定，結(jié)果顯示，水浸出物的含量最多，約占39%，其次為酚類物質(zhì)，占5.9%，灰分占5%，各類游離氨基酸含量占2.8%，未檢出含有咖啡堿類物質(zhì)。由此可見，澳洲堅果樹幼葉中各類成分物質(zhì)含量豐富，而各類新型的成分萃取技術(shù)和鑒定技術(shù)為澳洲堅果樹葉的深加工奠定了基礎(chǔ)。

1.2 澳洲堅果花

澳洲堅果花期在每年的4～5月，花期長達1個月，花朵繁多但落花率在90%以上。相關(guān)研究對干燥后的澳洲堅果花中氨基酸和揮發(fā)性成分進行鑒定，分離出17種游離氨基酸，其中包括7種人體必需氨基酸。經(jīng)測定，這些氨基酸的含量約在9.676 mg/g。另外有研究采用固相微萃取法對澳洲堅果花樣本進行提取，再采用GC-MS法對樣本中的揮發(fā)性成分進行鑒定，最終分離出各類香氣成分29種，包括各種醇類、醛類、酯類成分，而其中含量最多的為苯乙醇、苯甲醇和異辛醇[3]。澳洲堅果花中含量較高的為苯乙醇、4-羥基苯甲醛以及反-吡喃型芳樟醇氧化物。而揮發(fā)性物質(zhì)中則含有苯甲醇、桂酸、本乙酸乙酯以及芳樟醇等[4]，這些化合物不僅讓澳洲堅果的花朵具有獨特的香氣，同時也確保其有著抗腫瘤、抗菌、抗炎等多種藥理活性，目前廣泛用于食品、飲料、日用品加工中，同時還常被用于維生素E的合成。另外，澳洲堅果花中含有豐富的芳樟油，為日益萎縮的天然芳樟林業(yè)資源所導(dǎo)致香料資源不足問題帶來了新的解決方向。

1.3 澳洲堅果青皮

澳洲堅果青皮是指澳洲堅果在沒有成熟之前果殼外部的綠色表皮，也含有多種有效成分。有研究對不同的產(chǎn)區(qū)的6個澳洲堅果青皮中所含的蛋白質(zhì)、可溶性物質(zhì)、單寧物質(zhì)等含量進行測定，結(jié)果顯示6個不同品種的澳洲堅果青皮中均含有豐富的蛋白質(zhì)、可溶性總體以及單寧物質(zhì)。另外有研究采用乙醇作為溶劑，浸提澳洲堅果青皮中的活性成分，結(jié)果在浸提物內(nèi)分離出大量的熊果苷、豆腐果苷以及其他藥用活性成分[5]。

1.4 澳洲堅果果殼

澳洲堅果的果殼作為堅果副產(chǎn)品產(chǎn)量巨大，其主要成分為纖維素以及酸不溶木質(zhì)素，其中纖維素約占總含量的34.65%，而酸不溶木質(zhì)素約占39.75%，且其酸不溶木質(zhì)的容量會高于一般的木材。利用GC-MS法對澳洲堅果果殼部分的揮發(fā)性成分進行鑒定，共鑒定出各類揮發(fā)性成分37種，含有具有香味的烯烴、酸類、醛類、內(nèi)酯類以及酮類等多種化合物，進而使得這些果殼具有獨特的香氣。相關(guān)研究采用高效液相色譜法鑒定澳洲堅果果殼中酚類物質(zhì)，結(jié)果顯示，澳洲堅果果殼內(nèi)含有大量的沒食子酸、3,4-二羥基苯甲酸以及對羥基苯甲酸、對羥基苯甲醛等多種酚類物質(zhì)[6]。對澳洲堅果果殼所含的色素進行理化性質(zhì)和穩(wěn)定性測定，結(jié)果顯示，澳洲堅果果殼中所含色素易溶于水、甲醛等極性較強的溶劑，并在避光、中性以及低溫等環(huán)境下較為穩(wěn)定，一般的金屬離子對于這些色素具有一定的增色和護色效果，而常用的食品添加劑對于這些色素也有著一定的護色效果[7]。

1.5 澳洲堅果果仁

澳洲堅果果仁是其主要食用部分，含有極為豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，但是產(chǎn)地、品種以及成熟度的不同澳洲堅果，其果仁的營養(yǎng)成分也會隨之發(fā)生改變。原產(chǎn)于新西蘭7個地區(qū)的4個品種以及國內(nèi)部分種植產(chǎn)地所產(chǎn)的澳洲堅果果仁內(nèi)脂肪的含量在69%～78%。相關(guān)研究分析不同品種的澳洲堅果果仁內(nèi)脂肪和脂肪酸的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大部分的澳洲堅果果仁含油率在71.6%～76.0%，其中含有大量的不飽和脂肪酸，總量在80%左右，而飽和脂肪酸僅占20%。另外，這些果仁還含有豐富的蛋白質(zhì)，含量占總量的6.82%～20%。澳洲堅果果仁內(nèi)氨基酸含量也較高，可達到81.82 mg/g，且所含的17種游離氨基酸中有7種為人體必需氨基酸[8]。另外，澳洲堅果果仁內(nèi)還含有大量的礦物質(zhì)，而這些礦物質(zhì)的含量水平也是目前國際上評估澳洲堅果果仁品質(zhì)的重要指標之一。

2 澳洲堅果的加工和利用

2.1 澳洲堅果果仁

澳洲堅果果仁大部分用于加工成各類果仁零食，其他部分用于加工成堅果油、乳飲品以及果粉、巧克力、冰淇淋、糕點餡料的配料等食物。澳洲堅果果仁壓榨出的成品果油清香透亮，是一種高品質(zhì)的食用油，同時還能夠作為化妝品基礎(chǔ)油脂使用，具有良好的滋潤、保濕效果。近年來，澳洲堅果的深加工備受青睞，由果仁制備成的澳洲堅果乳品日益受到消費者喜愛，其以獨特的澳洲堅果香味和豐富的口感快速打開了市場。

2.2 澳洲堅果果粕

澳洲堅果果仁中含有豐富的脂肪，其在榨油后所得的餅粕目前主要用于飼料加工，其營養(yǎng)成分浪費嚴重。澳洲堅果果仁粕中含有豐富的蛋白質(zhì)，可作為奶粉、白砂糖、澳洲堅果油等多種飲食原輔料。澳洲堅果果粕經(jīng)加工后還能夠制成果片，這種果皮香味濃郁、口感豐富，且具有較高的營養(yǎng)價值。另外，澳洲堅果果粕經(jīng)深加工后還能夠提取到具有抗氧化作用的多糖等成分。

2.3 澳洲堅果青皮

澳洲堅果青皮約占鮮果總重量的45%～60%，除了少部分用于飼料或者漚肥外，大部分都被直接丟棄。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，澳洲堅果青皮的有效成分具有殺蟲、抑制農(nóng)作物萌發(fā)生長以及抗氧化等多種活性，可用于制備殺蟲劑、除草劑或者抗氧化劑等原料開發(fā)。

2.4 澳洲堅果樹葉

澳洲堅果樹葉以春季所采摘的質(zhì)量最佳，春季采摘時應(yīng)尋求一芽三葉的嫩葉，經(jīng)加工后制成澳洲堅果葉綠茶，該茶葉具有外形飽滿、滋味濃厚等特點，且其中咖啡堿含量較低，適宜患有痛風、神經(jīng)衰弱等情況人群代茶飲[9]。

2.5 澳洲堅果果殼

澳洲堅果果殼較為堅硬，紋理細致，經(jīng)測定含碳量較高，是一種優(yōu)質(zhì)、廉價的活性炭原材料。另外，以澳洲堅果果殼為原材料，在高溫條件下將其進行熱解制備而成的生物質(zhì)碳具有較高的應(yīng)用價值，能夠有效吸附硝酸鹽等物質(zhì)。澳洲堅果果殼經(jīng)粉碎加工后，能夠吸附印染廢水中的亞甲基藍、羅丹明B以及堿性品紅等。而經(jīng)硝化還原改性制備而成的澳洲堅果果殼吸附劑，具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，機械強度較高，吸附效果較好，對于染料廢水的吸附去除能力較為理想。近年來有研究利用澳洲堅果果殼、殼果以及果仁作為輔料，加入米酒作為酒基，泡制得到了3種口味澳洲堅果露酒。而通過調(diào)整基酒和輔料配方，采用不同的白酒作為基酒，以澳洲堅果果殼和開口殼果作為輔料，泡制的露酒具有一定保健作用。由澳洲堅果果殼中所提取到的色素具有良好的抗氧化和抑菌性能，是一種優(yōu)質(zhì)、天然的色素原材料。

3 結(jié)論

澳洲堅果果樹全身都具有較高的經(jīng)濟價值，隨著澳洲堅果產(chǎn)業(yè)的深化發(fā)展，除了果仁外其他資源應(yīng)用日益豐富，但實際上對于澳洲堅果其他部位的利用還處于初級開發(fā)階段，未來還需要更加深入地對其有效成分進行研究，加大深加工力度，最大化開發(fā)其應(yīng)用價值。