陳德龍，魏 肖

（濮陽縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河南濮陽 457100）

我國作為一個(gè)擁有著眾多人口的大國，若想成功建設(shè)優(yōu)質(zhì)的民生工程，需要做好食品安全管理工作。影響該項(xiàng)工作的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)是食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)，應(yīng)對(duì)該環(huán)節(jié)給予高度的重視，積極采取有效的檢驗(yàn)檢測(cè)途徑，有效提升食品安全的監(jiān)管力度。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)極具專業(yè)性的工作，該工作在具體的實(shí)施過程中，不免會(huì)受到諸多外界因素的影響，應(yīng)對(duì)其加以針對(duì)性的優(yōu)化，從而達(dá)到提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的目的。

1 增強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的意義所在

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的主要意義在于向社會(huì)提供各項(xiàng)具有公正性、真實(shí)性、準(zhǔn)確性的數(shù)據(jù)，其中，準(zhǔn)確性成為了機(jī)構(gòu)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力的主要方面。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)為了切實(shí)提高自身的管理水平、增強(qiáng)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，往往會(huì)將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)能力驗(yàn)證視為一種有效途徑。當(dāng)時(shí)代中，人們愈發(fā)意識(shí)到食品安全的重要性，因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)人員為了防范含有農(nóng)藥殘留或品質(zhì)不合格的食品進(jìn)入市場(chǎng)，需提前做好質(zhì)檢工作。總體來看，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在確保食品安全性方面中發(fā)揮著重要的作用。因此，為了做好食品安全的監(jiān)管工作，只有積極采取各項(xiàng)措施，才能有效提高該項(xiàng)工作的準(zhǔn)確性，確保飲食安全[1]。

2 影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的主要因素

2.1 抽取與制備樣品

抽取與制備樣品的環(huán)節(jié)是整體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程中的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。若檢測(cè)人員未能事先對(duì)檢測(cè)工作中所涉及的諸多影響因素進(jìn)行有效分析，抽樣結(jié)果無法具備應(yīng)有的代表性。檢測(cè)人員只有對(duì)樣品使用正確的制樣與存儲(chǔ)方法，才會(huì)避免樣品出現(xiàn)變質(zhì)的情況，否則會(huì)降低檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 儀器與試劑

各類儀器與化學(xué)試劑提供的有效支持，將會(huì)成為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作得以實(shí)現(xiàn)順利開展的基礎(chǔ)。對(duì)于儀器來說，其自身能否保證較好的精準(zhǔn)性，會(huì)對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成相對(duì)應(yīng)的影響，為此提出了相應(yīng)的要求，即儀器在長期使用過程中，應(yīng)避免儀器出現(xiàn)某方面的失靈。為了確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要定期對(duì)儀器進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)護(hù)與校準(zhǔn)，否則會(huì)影響實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行；從化學(xué)試劑方面來看，基于最優(yōu)效果的考量，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的使用期限內(nèi)對(duì)其加以正確使用。

2.3 檢驗(yàn)方法

檢測(cè)結(jié)果的可靠性，同樣會(huì)受到檢測(cè)方法自身的合理性與科學(xué)性的影響，一旦缺失二者之一，會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的公正性。

2.4 環(huán)境因素

食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性除了會(huì)受到上述多種因素的影響外，檢測(cè)環(huán)境的整體溫度或濕度等條件亦會(huì)影響檢測(cè)儀器、檢測(cè)反應(yīng)等方面的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和反應(yīng)結(jié)果[2]。

3 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的途徑探究

3.1 改進(jìn)樣品抽取與制備工作

3.1.1 實(shí)行科學(xué)抽樣

由于抽樣過程會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的最終結(jié)果，因此，基于獲得具備良好準(zhǔn)確性結(jié)果的考量，需參照待測(cè)食品的不同類型選取相對(duì)應(yīng)的抽樣方法，且整體流程務(wù)必要參照國家有關(guān)部門下發(fā)的規(guī)定進(jìn)行。如以小麥、大米等一類顆粒小且均勻的物質(zhì)作為待測(cè)食品時(shí)，需要根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，適當(dāng)選擇對(duì)應(yīng)的取樣器對(duì)整體待測(cè)食品實(shí)行分區(qū)、分層抽樣。若是花生等不均勻顆粒食品為待測(cè)食品，需要在整體區(qū)域內(nèi)實(shí)行分區(qū)抽樣，對(duì)樣品使用四分法予以取樣后，進(jìn)行檢測(cè)[3]。

3.1.2 快速制樣

考慮到食品自身的保質(zhì)期普遍較短，一旦完成了取樣工作，為了避免食品出現(xiàn)變質(zhì)的情況，務(wù)必要及時(shí)進(jìn)行制樣。與此同時(shí)，在制樣的過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家制定的各類要求及行業(yè)準(zhǔn)則。

3.1.3 制備樣品維持均勻性

在正式開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作前，需要做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，預(yù)先搖勻各個(gè)樣本（除可溶性無鹽固形物項(xiàng)目檢測(cè)外），完成振搖工作后，需在盛放樣本的容器瓶口放置濾紙，對(duì)其加以過濾。其中尤為重要的一點(diǎn)是，需要觀察檢測(cè)樣本的類型，若是大米、掛面一類的固體樣本，需要對(duì)樣本實(shí)行粉碎后再搖勻，實(shí)施取樣。

3.2 合理化使用食品檢驗(yàn)儀器與試劑

3.2.1 使用儀器

檢測(cè)人員為了確保儀器的精度始終維持在合理范圍之內(nèi)，從而收獲較好的儀器精度，在挑選儀器時(shí)，需要優(yōu)先選擇具備自校功能的儀器。同時(shí)，檢測(cè)人員針對(duì)儀器的自校時(shí)間間隔，需予以科學(xué)設(shè)定，以此避免間隔過長或過短而造成的諸多不便。檢測(cè)人員不僅需要定期校準(zhǔn)儀器，還要在正式進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)工作之前，再次明確儀器的校對(duì)工作是否已經(jīng)完成。除此之外，考慮到各類儀器所具備的特點(diǎn)和功能性，還要對(duì)其開展具有針對(duì)性的維護(hù)工作。以蒸餾裝置為例，要保證其自身良好的氣密性不受到破壞，從而避免儀器中出現(xiàn)任何外界媒介，考慮到殘留雜質(zhì)會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，這就要求我們需要在開展有關(guān)工作之前，全面清潔樣品所用的盛放器皿[4]。

3.2.2 正確使用試劑

能否做出科學(xué)使用化學(xué)試劑的舉措，會(huì)影響到食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在實(shí)際工作中，需合理選擇試劑。①參照各個(gè)樣本的特點(diǎn)，選取適宜的化學(xué)試劑。②重點(diǎn)觀察試劑是否處在可使用保質(zhì)期限以內(nèi)。③與此同時(shí)，為了確保該項(xiàng)工作具有高度的準(zhǔn)確性，還要依據(jù)有關(guān)要求進(jìn)行溶液滴定。

3.3 選用適宜的食品檢驗(yàn)方法

當(dāng)待測(cè)食品的樣品類型不一致時(shí)，考慮到各自屬性的不同，不能沿用統(tǒng)一的檢驗(yàn)方法。因而，需要適時(shí)調(diào)整食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法，確保最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，在遇到不一致的檢測(cè)目標(biāo)項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況選擇合適的檢測(cè)方法。除此之外，可以選用多種檢測(cè)方法、實(shí)行多次檢測(cè)的方式，達(dá)到有效提高檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性的目的。

3.4 選擇合理化的檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境

在實(shí)際的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，需要考慮不同的待測(cè)食品、檢測(cè)方法對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求，尤其是其中的溫度、濕度等因素，若未能使樣品處于具有針對(duì)性、可變化的檢測(cè)環(huán)境條件中，將會(huì)影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因而，需要根據(jù)樣品的類型和具體的檢驗(yàn)方法，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境加以合理化調(diào)整。以控制溫度因素的影響為例，針對(duì)可選用容量法進(jìn)行檢測(cè)的樣品，應(yīng)當(dāng)確保其所處的檢測(cè)環(huán)境溫度維持在20 ℃左右，設(shè)定矯正值為0[5]。

3.5 其他因素

出于提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性的考量，除了要采用上述的各項(xiàng)具體途徑，還要做好下述內(nèi)容。①實(shí)施“雙隨機(jī)”抽樣原則，在不改變問題導(dǎo)向的前提下，相關(guān)部門借助可進(jìn)行“雙隨機(jī)”搖號(hào)的搖號(hào)系統(tǒng)，明確參與具體抽樣工作的抽樣人員人選和抽樣場(chǎng)所。②抽樣人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)，需以隨機(jī)原則作為挑選抽樣對(duì)象的首要原則。③保證“三真”。抽樣人員在開展具體的檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用執(zhí)法記錄儀記錄全程操作，同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還要在自身內(nèi)部的重點(diǎn)位置安裝監(jiān)控設(shè)備，有助于確保樣品符合“三真”原則，即真樣品、真檢驗(yàn)、真數(shù)據(jù)。在整體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，需要凸顯的三個(gè)核心環(huán)節(jié)為抽、檢、處，應(yīng)當(dāng)切實(shí)做好抽檢分離、開展質(zhì)量提高、實(shí)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型3方面相結(jié)合的工作，以期逐步完善現(xiàn)有的抽檢工作流程，繼而實(shí)現(xiàn)提高抽檢工作質(zhì)量和效益的目的。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作具有確保食品安全的意義，因此，應(yīng)當(dāng)積極采取上文所述的各項(xiàng)途徑，有效提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，提高檢測(cè)效率，保證飲食安全，推動(dòng)食品檢測(cè)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。