唐政斌

（清遠市食品檢驗中心，廣東清遠 511510）

隨著人們生活水平的提升，食品安全問題也成為人們關(guān)注的熱點問題，這就要求監(jiān)管部門加強對食品安全的監(jiān)管，以保證人們的食品安全。監(jiān)管部門需要做好食品安全檢測體系，加強對食品的安全監(jiān)督與管理，承檢機構(gòu)需提供完善、真實、準(zhǔn)確的檢測報告，以便于監(jiān)管部門對食品安全進行抽樣檢測。但在具體的檢測管理中，一些食品檢驗報告質(zhì)量分析還存在一定的問題，導(dǎo)致后續(xù)的執(zhí)法管理工作無法實施，在一定程度上影響食品的安全檢查[1]。

1 食品安全抽樣檢驗質(zhì)量報告存在的問題

1.1 檢測數(shù)據(jù)溯源性差

食品安全抽樣要求有完善的原始記錄，以便于后期能查詢檢測的整個過程，判斷食品檢測過程是否存在問題，檢測數(shù)據(jù)記錄的原始數(shù)據(jù)主要包括檢測人員與檢測方法、檢測的儀器設(shè)備、檢測的實驗過程等原始數(shù)據(jù)信息。如果原始數(shù)據(jù)記錄存在問題，會影響數(shù)據(jù)檢測的溯源性，進而影響整個食品安全抽樣報告的合理性與有效性。而造成原始記錄出現(xiàn)問題的原因是工作人員沒有按照要求記錄，疏忽大意；安全檢測人員、校驗人員沒有簽字；檢測過程中的稱量檢測數(shù)據(jù)不符合標(biāo)準(zhǔn)；檢測的儀器不滿足要求；檢測的校驗證書不在有效期內(nèi)；測試的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度過低或者過高；沒有對實驗過程中需要保留幾位有效數(shù)字進行記錄；記錄的數(shù)據(jù)存在涂改行為；檢測的記錄中沒有詳細的圖譜記錄等。

1.2 報告信息缺失或有誤

食品安全抽樣檢測報告格式要按照《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范》的要求，將檢測機構(gòu)的單位名稱、檢測報告的方法以及檢測的過程都要詳細記錄，報告的數(shù)據(jù)要真實、準(zhǔn)確，如果檢測報告中出現(xiàn)數(shù)據(jù)信息缺失或者存在錯誤等，一般都是由記錄過程中出現(xiàn)失誤而造成的。常見的報告缺失有測試樣品填寫不規(guī)范，抽樣單位與生產(chǎn)者名稱不一致；抽樣的時間日期、簽發(fā)日期等發(fā)生錯亂；檢測的判定依據(jù)與文號等發(fā)生錯誤，從而影響食品安全的檢測治理。例如，某份報告抽樣日期為2020年7月7日”，而檢測日期為“2020年2月1日-2019年7月30日”，很明顯這份檢測時間存在問題，如果檢測報告內(nèi)容的缺失或者不實，就有可能存在偽造檢測報告的嫌疑[2]。

1.3 檢測方法錯誤

不同食品在檢測過程中具有不同的檢測方法與檢測標(biāo)準(zhǔn)，在前期的處理、儀器設(shè)備、檢測條件也就有所區(qū)別，每一個檢測標(biāo)準(zhǔn)都有相應(yīng)的使用范圍。檢測標(biāo)準(zhǔn)的有效選擇是保證檢測結(jié)果正確性的重要前提，但是在檢測的過程中，人們常常習(xí)慣于常用的檢測方法、簡單方法，忽視了不同食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)，在檢測食品時都采用同一種方法，導(dǎo)致食品檢測的方法出現(xiàn)錯誤。例如，在檢測糕點中的安賽蜜含量時，需要采用《出口食品中六種合成甜味劑的檢測方法液相色譜一質(zhì)譜/質(zhì)譜法》（SN/T 3538—2013）的規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)進行檢測與分析，而食品安全員在檢測時，采用的是《飲料中乙酞磺胺酸鉀的測定》（GB/T 5009.140—2003）的方法進行檢測，得到的數(shù)據(jù)也是無效的，不能滿足食品檢測的要求，導(dǎo)致食品檢測報告出現(xiàn)問題[3]。

1.4 檢驗結(jié)論錯誤

食品安全檢測的結(jié)論性錯誤的主要原因是食品安全檢測人員錯用食品檢測執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，或者對食品的類別檢測出現(xiàn)錯誤，而判定食品是否合格的主要依據(jù)是國家法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。檢測人員在實驗室檢測的過程中，需要作出合理的判斷，選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)進行檢測，如果選擇標(biāo)準(zhǔn)不符合要求，檢測的實驗報告就會出現(xiàn)問題。例如，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）的要求，對某米酒食品中的鉛含量控制在0.2 mg/kg以下，但在檢測的過程中，檢測某米酒鉛含量為0.15 mg/kg，而企業(yè)的《米酒系列》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛含量應(yīng)該在0.1 mg/kg以下，應(yīng)該判定該米酒為不合格產(chǎn)品，而且按照第一個標(biāo)準(zhǔn)將其判定為合格產(chǎn)品，屬于檢測的結(jié)論性錯誤。

2 提高食品安全抽樣檢驗質(zhì)量報告的措施

2.1 落實食品安全檢測責(zé)任，規(guī)范檢測數(shù)據(jù)管理

在食品安全檢測的過程中，需要落實安全檢測人員的責(zé)任，要求他們能完整、真實、準(zhǔn)確地對檢測過程中的原始數(shù)據(jù)進行記錄，保證在后期的數(shù)據(jù)溯源中，能查詢到原始的記錄數(shù)據(jù)。檢驗人員要依據(jù)檢測標(biāo)準(zhǔn)，對檢測的過程、檢測的方法、檢測的圖譜等數(shù)據(jù)進行詳細的記錄；根據(jù)檢測食品的特性，合理的編制表式，完整地做好試驗檢測的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)；要求記錄描述完整，即詳細地記錄試驗檢測過程，保證檢測數(shù)據(jù)的有效性與準(zhǔn)確性，并具有良好的溯源性。校驗人員也需要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，對每一個過程都需要詳細的記錄，嚴(yán)格把關(guān)數(shù)據(jù)的真實性，相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)人員要嚴(yán)格把關(guān)，確保檢測試驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2.2 保障食品檢測信息完整準(zhǔn)確

由于食品安全檢測的抽樣試驗次數(shù)比較多，覆蓋面也比較廣泛，在食品抽樣過程中，工作人員要認真填寫相關(guān)數(shù)據(jù)，填寫樣品信息要認真，不能出現(xiàn)任何疏忽、漏填、錯填的情況，填寫的字跡要工整，不能出現(xiàn)模糊的現(xiàn)象。這要求檢測工作人員能夠分工協(xié)作、加強管理。在檢測過程中，要求有2名以上抽檢人員，可以一人填寫，一人負責(zé)檢驗，并相互監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)檢測過程中是否存在問題。收樣環(huán)節(jié)作為樣品進入實驗室的重要關(guān)卡，為了保證整個檢測過程的安全性，檢測人員要認真核對抽樣產(chǎn)品，如果發(fā)現(xiàn)錯誤與疑點，需要及時與抽樣人員進行核對與確認，以加強對整個過程的監(jiān)督與管理，并對整個過程的數(shù)據(jù)進行詳細記錄，保證整個檢測過程數(shù)據(jù)的完整性[4]。

2.3 提高水平，選擇適用檢測標(biāo)準(zhǔn)

針對食品安全檢測的要求，要提高檢測人員的業(yè)務(wù)能力，使其熟悉各個行業(yè)之間的檢測標(biāo)準(zhǔn)與適用范圍，掌握不同食品的檢測項目與檢測方法，這樣在食品檢測過程中，檢測人員才不會選錯標(biāo)準(zhǔn)，在具體的檢測過程中，也能熟練的掌握檢測技巧，并能確定檢測的方法、標(biāo)準(zhǔn)是否滿足要求。報告編制人員編制報告時，要能夠嚴(yán)格按照規(guī)范撰寫報告，仔細核對抽樣單、流轉(zhuǎn)單、原始記錄以及檢測過程中的樣品信息、數(shù)據(jù)信息是否存在問題，并與檢驗人員溝通，確定檢測標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍是否符合要求。另外，由于食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新，檢測人員也需要不斷地學(xué)習(xí)新方法，定期更新對食品安全檢測的技術(shù)，以保證實驗檢測的有效性。

2.4 保證檢驗報告質(zhì)量

食品安全報告的編制、審核、簽發(fā)要符合規(guī)范要求，同時其也是食品質(zhì)量檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對檢測人員的業(yè)務(wù)能力、水平、工作狀態(tài)等都提出了很高的要求。在撰寫報告時，工作人員需仔細核實樣品標(biāo)簽，厘清樣品類別，嚴(yán)格執(zhí)行檢測標(biāo)準(zhǔn)，詳細將試驗過程中的試驗方法與環(huán)境、試驗的詳細數(shù)據(jù)、試驗的圖譜等內(nèi)容進行詳細記錄，結(jié)論必須正確，并符合要求。審核人員嚴(yán)把審核關(guān)，保證檢測項目中試驗數(shù)據(jù)的完整性、準(zhǔn)確性，認真審核各種數(shù)據(jù)，綜合考慮各種測試的數(shù)據(jù)是否滿足要求，并保證檢測結(jié)論的正確性，審慎簽發(fā)食品安全質(zhì)量保證報告[5]。

3 結(jié)語

食品安全檢測工作事關(guān)人們的健康，在具體的檢測過程中，要求抽樣檢驗過程規(guī)范、工作嚴(yán)謹細致，針對不同的食品，嚴(yán)格按照檢測標(biāo)準(zhǔn)進行檢測，詳細記錄整個檢測過程中的檢測數(shù)據(jù)，將試驗檢測的方法、過程、環(huán)境等都進行記錄；在撰寫食品安全檢測報告時，要嚴(yán)格按照具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把關(guān)，對每一個環(huán)節(jié)進行控制，為食品安全監(jiān)管提供強有力的技術(shù)支撐。