石會(huì)芬

（渭源縣食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，甘肅定西 482000）

食品安全離不開食品檢驗(yàn)檢測，這是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。食品檢驗(yàn)檢測具有較強(qiáng)的專業(yè)性和復(fù)雜性，如果在檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)問題，會(huì)使不合格的食品流入市場，對人們的身體健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響，不利于食品行業(yè)的和諧穩(wěn)定發(fā)展[1]。因此，相關(guān)部門要加強(qiáng)自身的管理水平，對食品檢測過程進(jìn)行嚴(yán)格把控和監(jiān)督，為國民的身體健康保駕護(hù)航。除此之外，還要對食品檢測過程中的質(zhì)量和細(xì)節(jié)問題進(jìn)行嚴(yán)格把控，提高我國食品的安全性。

1 影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的因素

1.1 檢驗(yàn)方法

根據(jù)食品種類的不同選擇不同的檢驗(yàn)技術(shù)和方法進(jìn)行檢測，檢測技術(shù)和方法的差異會(huì)影響最終的結(jié)果，導(dǎo)致準(zhǔn)確度和誤差方面出現(xiàn)偏差。因此，在進(jìn)行食品檢測前，要根據(jù)食品的種類和檢測目的選擇合適的檢測方法，這也是食品質(zhì)量檢測水平的關(guān)鍵所在。

1.2 檢測環(huán)境

食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量會(huì)受到檢測環(huán)境的影響，如樣品的狀態(tài)、檢測的環(huán)境等因素會(huì)對最終的檢驗(yàn)結(jié)果造成較大的影響[2]。因此，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測的過程中，要對實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度等外部環(huán)境因素進(jìn)行合理控制。如果實(shí)驗(yàn)室的溫度不利于食品檢測流程，會(huì)影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，使檢驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際結(jié)果之間存在偏差，無法真實(shí)反映食品安全現(xiàn)狀，不利于食品安全的全面把關(guān)。

1.3 檢測人員的專業(yè)性

食品檢驗(yàn)檢測工作需要專業(yè)的檢測人員進(jìn)行，檢測人員的檢測水平會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果造成一定的影響[3]。在食品檢測的過程中，要求檢驗(yàn)人員具備專業(yè)的檢驗(yàn)技能和經(jīng)驗(yàn)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的正確性和有效性。如果在實(shí)際檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)不夠，難以確定所使用的檢驗(yàn)方法是否合適，對最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性將造成嚴(yán)重影響。

2 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制途徑

2.1 不斷完善設(shè)備管理

相關(guān)部門要對各個(gè)工作環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，合理利用資源，制定每一項(xiàng)資源和物品使用的規(guī)則。除此之外，還需要安排專門的物品檢查人員對檢驗(yàn)設(shè)備和物品的相關(guān)狀況進(jìn)行檢測，對于破損的物品要及時(shí)進(jìn)行修復(fù)，對設(shè)備出現(xiàn)故障的狀況要及時(shí)進(jìn)行處理[4]。

2.2 不斷提高工作人員的專業(yè)素養(yǎng)

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，檢測人員是其中非常重要的環(huán)節(jié)之一，相關(guān)檢測部門在招聘專業(yè)檢測人員時(shí)，需要對檢測人員的專業(yè)知識和素養(yǎng)進(jìn)行考核，如果檢測人員的專業(yè)知識難以勝任食品檢測的具體要求，會(huì)對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響[5]。除此之外，食品安全檢測部門需要對檢測人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并制定合理的獎(jiǎng)懲舉措，不斷提高檢測人員的工作積極性。

2.3 提高食品檢測過程的重視程度

食品檢測中，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性十分重要，但影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有很多，其中最為關(guān)鍵的是檢測的具體流程。因此，相關(guān)食品檢測部門要加強(qiáng)對食品檢測流程的把控，尤其是感官和物理檢測。在感官檢測過程中，相關(guān)檢測人員應(yīng)保持專業(yè)的工作態(tài)度，嚴(yán)格按照規(guī)范對食品進(jìn)行檢測，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[6]。在進(jìn)行物理檢測時(shí)，通過掌握并合理運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，確保最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 食品檢驗(yàn)檢測中的細(xì)節(jié)控制

3.1 樣品采集的細(xì)節(jié)處理策略

食品檢測中有一項(xiàng)必要環(huán)節(jié)為樣品采樣，一般使用隨機(jī)采樣法采取樣品，但是在實(shí)際的檢測過程中，采樣結(jié)果會(huì)受到檢測設(shè)備、檢測人員、檢測環(huán)境等多種因素的影響，產(chǎn)生一定的誤差。因此，為了保證檢測結(jié)果的真實(shí)準(zhǔn)確性，要在采樣過程中選擇具有代表性的部分，從而有效減少檢測結(jié)果的偏差[7]。

3.2 制樣過程的細(xì)節(jié)處理策略

在采樣工作結(jié)束后，要對樣品進(jìn)行制備。樣本制備分為固體樣本和液體樣本兩種，其制作方式和制作時(shí)間都存在一定的差異。液體樣本的制備過程比較簡單，但是樣本在進(jìn)行檢測前要進(jìn)行粉碎處理，才能成為檢測樣本[8]。除此之外，檢測方式會(huì)受到檢測項(xiàng)目、樣本狀態(tài)等因素的影響，在樣本檢測過程中，需要根據(jù)實(shí)際的檢測目的和樣本狀態(tài)選擇檢測方式，在處理樣本時(shí)也要根據(jù)具體的檢測項(xiàng)目對樣本進(jìn)行處理，避免處理不當(dāng)影響最終的檢測準(zhǔn)確性。

3.3 檢測試劑選擇的細(xì)節(jié)處理策略

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，需要用到較多的試劑。我國在食品檢測方面使用的試劑種類較多，如強(qiáng)酸類型、有機(jī)易揮發(fā)類型、強(qiáng)堿類型等多種形式，在選擇檢測試劑時(shí)要根據(jù)檢測內(nèi)容進(jìn)行合理選擇。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)檢測是保證我國食品安全的重要手段，也是保障人民身體健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。相關(guān)部門要最大限度地發(fā)揮自身作用，對食品檢測工作進(jìn)行監(jiān)督和質(zhì)量控制，做好細(xì)節(jié)的處理工作。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測的過程中要確保樣品采集及制備的有效性，根據(jù)具體項(xiàng)目和方向選擇合適的檢驗(yàn)儀器和試劑，使食品安全得到有效保障。