丁文燕，張秋紅

（商丘學(xué)院風(fēng)景園林學(xué)院，河南商丘 476000）

1 果實(shí)的采收

1.1 采收的成熟度

芒果采收時(shí)要選擇成熟度一致且達(dá)到生理成熟的果實(shí)，常見判斷芒果成熟度的方法是根據(jù)芒果外觀、大小、果實(shí)色澤判斷，由濃變淡、果點(diǎn)或花斑明顯，果實(shí)的外表已經(jīng)變色，個(gè)頭的大小達(dá)到應(yīng)有果實(shí)的品質(zhì)，即果實(shí)基本成熟。用作貯藏的果實(shí)，適宜在晴天的早晨采摘，在雨天采收的果實(shí)不易保存，更易腐爛變質(zhì)，最好選擇80%成熟度的果實(shí)，外表無腐爛大小均勻一致。因各地芒果的品種、氣候條件、種植時(shí)間不同，果實(shí)成熟所需的天數(shù)也有所差別。

1.2 采收要求

盡量選擇人工采收，避免不必要機(jī)械損傷，不可暴力取果，損傷果實(shí)。采收的整個(gè)過程盡量做到無傷化。在果園裝用的容器最好選擇硬紙箱或塑料箱，用柔軟紙張進(jìn)行襯墊，防止果實(shí)擠壓傷害果實(shí)。在剪果時(shí)最好留有3～5 cm左右的果柄，可有效防止汁液流出而污染果皮，加速果實(shí)腐爛。剛采摘的芒果需放置在陰涼地，進(jìn)行散熱處理，避免發(fā)生冷害現(xiàn)象。因各批次果實(shí)成熟時(shí)間存在一定的差異，芒果的采收通常要分2～3次進(jìn)行。各地芒果的品種、氣候條件、種植時(shí)間不同，導(dǎo)致果實(shí)成熟所需的天數(shù)也有所差別，各地果農(nóng)可憑借經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)判斷來進(jìn)行采收。

2 采后處理

2.1 挑選及清洗

果實(shí)分級應(yīng)挑選大小均勻一致、色澤良好、無損傷、無病蟲害的果實(shí)。在洗去臟物和汁液時(shí)，可噴水或滾動刷洗。果實(shí)上的汁液可選用1%的熟石灰進(jìn)行洗滌，在石灰水中減除果柄，將其汁液洗凈后，再用清水洗。

2.2 防腐處理

選用52～54 ℃的熱水浸泡8～10 min，可抑制導(dǎo)致芒果腐敗的炭疽病菌，減少芒果腐爛，但對芒果中的營養(yǎng)物質(zhì)影響較大。也可選用51～55 ℃左右的500 mg/kg苯來特溶液浸泡果實(shí)，浸泡時(shí)間為5～10 min，可達(dá)到較好的處理效果，有效延緩采后果實(shí)的腐爛變質(zhì)[1]。

2.3 包裝及運(yùn)輸

在運(yùn)輸過程中為防止果實(shí)破碎變質(zhì)，可采用襯墊材料輔助包裝，最好采用單果包裝，包裝箱應(yīng)堅(jiān)固透氣，箱內(nèi)最好放入紙插板，將芒果隔開，減少果實(shí)之間相互碰撞，可在包裝箱內(nèi)放入適當(dāng)?shù)奈絼?，延長水果保質(zhì)期。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)選用安全、衛(wèi)生、無污染的包裝材料和運(yùn)輸工具，嚴(yán)禁與其他有毒有害物質(zhì)混合儲存運(yùn)輸，避免果實(shí)污染。果箱堆放時(shí)堆疊過高，不利于空氣自由流通。芒果成熟時(shí)間大多為高溫時(shí)段，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意其貯藏溫度及果實(shí)相對濕度，最適宜溫度為13～15 ℃，相對濕度也應(yīng)維持在90%～95%。

3 常用的貯藏保鮮技術(shù)

3.1 熱處理

熱處理主要是采用適宜的熱度對果實(shí)進(jìn)行處理，改變果實(shí)表面特性，降低酶活性，抑制或殺死病原菌，有效減緩果實(shí)細(xì)胞壁的降解速度，延長成熟時(shí)間。常見的熱處理方法主要為熱水處理、強(qiáng)力熱風(fēng)處理、熱空氣處理。

3.2 涂膜保鮮技術(shù)

涂膜技術(shù)是在果實(shí)表面涂上一層半透膜薄膜，可對果實(shí)進(jìn)行隔離保護(hù)，減少病原菌對果實(shí)造成污染，減少果實(shí)中的水分流失，推遲其乙烯高峰的出現(xiàn)，鈍化酶活性，可有效控制果實(shí)與空氣進(jìn)行氣體交換，從而進(jìn)行保鮮。胡小軍等[2]通過對比4種不同涂抹保鮮劑在常溫下對芒果的保鮮效果，得出濃度0.1%山梨酸鉀和濃度1%殼聚糖復(fù)合而成的保鮮劑，保鮮效果最好，果實(shí)在貯藏8 d時(shí)的失重率為14.78%、好果率為100.00%，且維生素C含量為22.84 mg/100 g。曾文謹(jǐn)?shù)萚3]的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過保鮮劑處理過的芒果，能有效推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，延長果實(shí)儲藏時(shí)間。

3.3 臭氧保鮮技術(shù)

臭氧具有極強(qiáng)的氧化及殺菌作用，利用臭氧可快速氧化分解果實(shí)呼吸時(shí)所產(chǎn)生的乙烯氣體，減緩果實(shí)的新陳代謝，抑制或殺死果實(shí)中的有害菌，減少腐敗變質(zhì)，延長果實(shí)壽命。滕建文等[4]將臭氧水處理與常溫貯藏的果實(shí)進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)經(jīng)臭氧水處理過的芒果呼吸強(qiáng)度降低，爛果率明顯低于對照組，可滴定酸和維生素C的下降速度明顯降低，隨著臭氧水的濃度增加，保鮮效果也越好。

3.4 減壓冷藏技術(shù)

減壓冷藏技術(shù)主要是對果實(shí)周圍空氣及貯藏溫度進(jìn)行有效控制，降低貯藏溫度（不能低于10 ℃），降低空氣壓力、氧分壓。謝建華等[5]通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，減壓冷藏技術(shù)能有效地減小果實(shí)中可滴定酸、維生素C及可溶性固形物含量，降低芒果的呼吸作用及乙烯釋放率，能較好保持果實(shí)的硬度，維持果實(shí)的外觀及品質(zhì)，延長芒果的貯藏時(shí)間。

3.5 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏是在貯藏過程中降低溫度，控制二氧化碳和氧氣的含量，將氧氣的含量降低至2%～5%，二氧化碳提高為5%左右。在這種情況下可有效抑制芒果的呼吸作用及營養(yǎng)物質(zhì)分解，延長芒果的壽命。吳嵐芳等[6]在氣調(diào)貯藏對芒果保鮮技術(shù)的研究中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過氣調(diào)方式處理后的芒果能降低可溶性糖生成，推遲乙烯高峰，峰值也會降低。

張鵬等[7]在研究微環(huán)境氣體調(diào)控貯藏中發(fā)現(xiàn)，氣調(diào)保鮮能有效抑制酶的活性，降低代謝速度，較少營養(yǎng)物質(zhì)流失。

4 目前所存在的不足

近年來，我國芒果標(biāo)準(zhǔn)化程度低，還未大量規(guī)范化種植，芒果保鮮技術(shù)還未得到廣泛應(yīng)用，大多采用單一化處理方式，效果欠佳，不能達(dá)到預(yù)期的保鮮效果[8-9]。芒果在成熟后儲藏時(shí)間短，呼吸作用強(qiáng)，易受到微生物及有害菌的污染，導(dǎo)致芒果在采后處理、保鮮、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)成本增高。在對于芒果的保鮮中，一些經(jīng)化學(xué)保鮮劑處理的果實(shí)，會出現(xiàn)藥物殘留問題。有些商家在葉面或小果中噴灑三無激素，甚至將果實(shí)直接在激素液中浸泡，維持芒果的口感及外觀。由于芒果的深加工環(huán)節(jié)缺乏、加工設(shè)備落后，不能對芒果充分利用。

5 結(jié)語

芒果的采后處理及貯藏保鮮中，應(yīng)注重標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化種植，提高果實(shí)品質(zhì)和利用效率。在采摘時(shí)注意果實(shí)的成熟度、完整性，避免人因素造成果實(shí)損傷。利用柵欄因子保鮮處理，延長芒果的保鮮期，發(fā)展新型保鮮技術(shù)，開發(fā)研究綠色、天然、無公害、成本低的新型保鮮劑。積極引進(jìn)芒果的深加工項(xiàng)目，加大投資力度，政策扶持，拓寬銷售渠道，注重物流之間的運(yùn)輸。