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        食品檢測(cè)流程中重點(diǎn)環(huán)節(jié)分析與管理探究

        2021-11-28 02:14:32唐清華
        食品安全導(dǎo)刊 2021年24期
        關(guān)鍵詞:環(huán)節(jié)食品檢驗(yàn)

        唐清華,陳 楊

        (上海格瑞產(chǎn)品檢測(cè)有限公司,上海 200120)

        食品檢測(cè)工作需要按照相關(guān)規(guī)范以及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。在工作的過程中,需要使用到專業(yè)的設(shè)備,并通過合適的環(huán)境和設(shè)施等,提升檢測(cè)的質(zhì)量以及專業(yè)性。食品檢驗(yàn)的主要目的是為相關(guān)部門提供準(zhǔn)確的食品安全數(shù)據(jù),加強(qiáng)對(duì)食品制造行業(yè)的監(jiān)督與管理,保證市場(chǎng)中的食品符合國家安全規(guī)定,為人們的身體健康提供保證。為此,相關(guān)單位應(yīng)該不斷提升食品檢測(cè)質(zhì)量與技術(shù),為食品質(zhì)量的提升奠定基礎(chǔ)。

        1 食品檢測(cè)流程重點(diǎn)環(huán)節(jié)

        食品檢測(cè)需要以專業(yè)的技術(shù)作為支撐,嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,檢測(cè)過程中使用的設(shè)備也應(yīng)該符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),并將檢測(cè)結(jié)果上報(bào)相關(guān)部門,對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展有積極的作用。本文從以下幾方面對(duì)食品檢測(cè)流程進(jìn)行分析,為提升食品安全奠定基礎(chǔ)。

        1.1 樣品采集

        樣品采集主要是從被抽樣的食品中選擇能替代這類食品的樣品,對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)[1]。但在選擇樣品的過程中,樣品應(yīng)具有整體性,且包含食品中的所有成分,保證在對(duì)抽樣食品檢驗(yàn)的過程中能體現(xiàn)該類食品的衛(wèi)生條件、食品分類等。樣品采集在食品檢驗(yàn)過程中是較為重要的環(huán)節(jié),因此,為保證食品檢測(cè)工作順利進(jìn)行,需要制定詳細(xì)的采集證據(jù)以及采集計(jì)劃,并按照計(jì)劃嚴(yán)格進(jìn)行樣品采集工作。如果在樣品采集時(shí)發(fā)現(xiàn)樣品批次不足等問題,必須由委托方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題進(jìn)行協(xié)商與溝通,并開展后續(xù)檢測(cè)工作。

        1.2 樣品接收環(huán)節(jié)

        樣品接收是指將樣品送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)中,對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)的過程,是食品檢測(cè)的重要環(huán)節(jié)之一,需要專業(yè)的工作人員參與[2]。①在接收食品樣品時(shí),需要確認(rèn)樣品與所檢測(cè)食品的一致性,并按照相應(yīng)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)樣品進(jìn)行審核,確保其能滿足食品檢測(cè)的需求。檢測(cè)人員與商家簽訂合同,是進(jìn)行食品檢測(cè)的基礎(chǔ)。②樣品接受后,檢測(cè)人員需要簽訂接收單,詳細(xì)記錄接收時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量等,樣品接收員還需要對(duì)樣品的數(shù)量、封條的情況等進(jìn)行拍照留證,較為直觀的對(duì)接收樣品進(jìn)行確定。并將接收單進(jìn)行保密處理。③如發(fā)現(xiàn)不符合需求的樣品,需要將其返還,并告知相關(guān)工作人員樣品返還的原因。④接收樣品后,對(duì)樣品進(jìn)行分類處理,根據(jù)其不同的情況,粘貼不同的標(biāo)簽,分類存放。

        1.3 樣品的存儲(chǔ)

        樣品存儲(chǔ)也是食品檢測(cè)流程中的重要環(huán)節(jié)之一[3]。樣品管理人員需要將樣品根據(jù)其不同的存儲(chǔ)條件進(jìn)行分別存放。例如,對(duì)溫度有特別要求的樣品,需要放置在冷藏庫或者冷凍庫中,如果客戶提出對(duì)食品的特殊存放要求,樣品管理人員應(yīng)該在樣品委托協(xié)議書中注明。樣品儲(chǔ)存之前,需要對(duì)樣品貼上特殊標(biāo)簽,表明樣品具有唯一性,不能混淆、篡改或不按照規(guī)定儲(chǔ)存等。

        樣品管理人員還應(yīng)該將需要入庫的樣品周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行入庫處理,還需要對(duì)這一周轉(zhuǎn)箱的信息進(jìn)行嚴(yán)格的記錄。這一環(huán)節(jié)是對(duì)不同標(biāo)簽進(jìn)行閱讀與記錄的操作,工作人員應(yīng)該對(duì)每一個(gè)RFID電子標(biāo)簽的信息進(jìn)行合理的整改。

        1.4 樣品制備環(huán)節(jié)

        樣品制備的過程是保證樣品檢測(cè)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)順利進(jìn)行。相關(guān)工作人員需要將食品樣品通過攪拌、混合的方式,讓其各個(gè)部分均勻的混合在一,并應(yīng)該對(duì)這一環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的記錄,為保證記錄的準(zhǔn)確性,還需要填寫樣品制備以及記錄表[4]。在取樣時(shí),通常會(huì)選取樣品的可食用部分。部分食品具有農(nóng)藥殘留的可能性,因此,在對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中,應(yīng)該對(duì)食品的農(nóng)藥殘留量、無機(jī)元素含量等進(jìn)行檢驗(yàn),保證其能符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品制備方式主要是利用搗碎機(jī)將食品搗碎,然后對(duì)搗碎的樣品進(jìn)行冷藏或冷凍等處理,避免受到陽光的直射。樣品制備量指的是將樣品混合后,經(jīng)過四分法對(duì)混合后的樣品進(jìn)行縮分,然后得出的實(shí)際重量。樣品制備員需要按照相關(guān)的規(guī)定以及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行制備處理,并完整的記錄制備工作的全過程,將這些信息進(jìn)行妥善儲(chǔ)存[5]。

        2 食品檢測(cè)管理策略

        2.1 制定完善的食品檢測(cè)制度

        檢測(cè)制度的制定應(yīng)以我國社會(huì)實(shí)際情況以及對(duì)食品的需求為基礎(chǔ),考慮包括食品制作、食品采購、食品運(yùn)輸、食品銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的需求,減少食品安全問題的發(fā)生。相關(guān)部門需要加大對(duì)食品安全的檢測(cè)以及管理力度,降低食品風(fēng)險(xiǎn),為消費(fèi)者的安全負(fù)責(zé)。因此,面對(duì)食品檢測(cè)工作,應(yīng)該注重每一個(gè)食品檢測(cè)環(huán)節(jié),包括食品樣品采集、接收、制備、流轉(zhuǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)。制定完整制的度是對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管的根本,相關(guān)部門能以嚴(yán)格懲處的方式,減少不良商家的違法行為,保障食品安全。

        2.2 提升技術(shù)

        食品安全檢測(cè)技術(shù)是提升食品檢測(cè)質(zhì)量的重要因素。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升,人們對(duì)食品安全的重視程度逐漸提升,食品安全標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該隨著人們的需求逐漸提升。相關(guān)部門應(yīng)該研究并應(yīng)用適合社會(huì)發(fā)展的食品檢測(cè)技術(shù),不僅需要提升檢測(cè)準(zhǔn)確性,還需要提升檢測(cè)速度,在保證食品安全的基礎(chǔ)上減少不必要的浪費(fèi)。在推廣食品檢測(cè)技術(shù)的過程中,需要開展對(duì)食品檢測(cè)工作人員的培訓(xùn),讓其了解到新型食品檢測(cè)技術(shù)的工作原理,使食品檢測(cè)工作更加標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)。

        2.3 促使食品檢測(cè)工作信息化

        隨著信息化技術(shù)的不斷發(fā)展,食品檢測(cè)結(jié)果也能通過信息化技術(shù)進(jìn)行收集與傳播。將食品檢測(cè)結(jié)果上傳到互聯(lián)網(wǎng)上,有利于信息的儲(chǔ)存與傳播,不僅能為消費(fèi)者提供借鑒,還能有效防止信息流失,有利于后續(xù)檢測(cè)工作的開展。將食品安全檢測(cè)嚴(yán)重超標(biāo)的商家應(yīng)將其進(jìn)行公示,并對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的懲處,將其拉入“黑名單”,禁止其在短時(shí)間內(nèi)從事食品行業(yè)工作,督促商家注重食品安全問題,為消費(fèi)者提供更加安全的食品。

        3 結(jié)語

        通過分析食品樣品檢測(cè)工作的各個(gè)環(huán)節(jié),探討了控制樣品檢測(cè)質(zhì)量管理方式。為提升樣品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量以及工作效率,需要不斷提升樣品科學(xué)管理水平,以達(dá)到提升檢測(cè)工作效果的目的。同時(shí),還需要加強(qiáng)樣品檢測(cè)工作的信息化技術(shù),定期開展對(duì)工作人員的培訓(xùn)等工作,保證檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行。

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