肖 陳

（重慶市黔江食品藥品檢驗(yàn)所，重慶 409003）

食品安全方面的問(wèn)題一直被人們所關(guān)注，它不但直接關(guān)系著人們的健康，也會(huì)影響社會(huì)的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。為此，在食品生產(chǎn)后，需要嚴(yán)格做好食品檢測(cè)，充分保障食品安全，規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)行為，為人們提供安全的食品，促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

1 食品檢測(cè)分析技術(shù)的作用

1.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面

在食品安全的保障體系內(nèi)，食品安全完善標(biāo)準(zhǔn)非常重要。早在20世紀(jì)時(shí)，部分發(fā)達(dá)國(guó)家便開(kāi)始研究食品檢測(cè)技術(shù)，并重視研究食品內(nèi)的農(nóng)藥殘留[1]?，F(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)較多，不同的標(biāo)準(zhǔn)存在重疊、交叉的內(nèi)容，還有一些標(biāo)準(zhǔn)存在漏洞。為使此類狀況得以改善，讓安全標(biāo)準(zhǔn)具有適用性，需要科學(xué)制定安全標(biāo)準(zhǔn)，更需要充分發(fā)揮檢測(cè)技術(shù)作用，分析檢測(cè)不同指標(biāo)，并根據(jù)結(jié)果對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善。

1.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面

在食品安全中，需要保障食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的質(zhì)量安全，當(dāng)某一環(huán)節(jié)發(fā)生問(wèn)題時(shí)，都會(huì)影響食品安全。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以涉及食品從生產(chǎn)到流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的危害因素。在評(píng)估各類危害因素時(shí)，確定主要的危害因素，并通過(guò)各類技術(shù)方法對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。

2 食品檢測(cè)分析技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，往往通過(guò)現(xiàn)代化設(shè)備檢測(cè)食品內(nèi)的化學(xué)元素及成分。在多方面的檢測(cè)后，便能判斷食品有沒(méi)有滿足標(biāo)準(zhǔn)，以及食品是否安全。在對(duì)食品分析檢測(cè)后，人們可以了解食品的成分內(nèi)容，然后合理選擇各類食品檢測(cè)技術(shù)。在食品檢測(cè)的傳統(tǒng)方式中，技術(shù)分析需要較長(zhǎng)的流程，所用設(shè)備有較高的價(jià)格，對(duì)操作存在更高要求，且一些設(shè)備在運(yùn)用中對(duì)環(huán)境也有嚴(yán)格要求[2]。在檢測(cè)中，也需要專業(yè)人員借助專業(yè)設(shè)備在實(shí)驗(yàn)室完成檢測(cè)，不能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣式的檢測(cè)，因此，使用傳統(tǒng)技術(shù)在短期內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行大規(guī)模檢測(cè)存在較大難度。在現(xiàn)階段，應(yīng)該盡快研發(fā)便于檢測(cè)、操作便捷、耗時(shí)短的技術(shù)，使檢測(cè)活動(dòng)的需求得到充分滿足。

3 現(xiàn)代食品檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

3.1 轉(zhuǎn)基因檢測(cè)分析

相對(duì)于普通農(nóng)作物，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物對(duì)多變的自然環(huán)境有更高的適應(yīng)性，也對(duì)一些病蟲(chóng)害、常見(jiàn)的一些季節(jié)性類型災(zāi)害有更高抵御及耐受的能力[3]?，F(xiàn)階段，轉(zhuǎn)基因食品占據(jù)了一定的比例，而與轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品相關(guān)的安全問(wèn)題還沒(méi)有被合理解決，為此需要針對(duì)于此類食品做好有效的安全檢測(cè)。一般狀況下，可以嘗試通過(guò)蛋白質(zhì)、核酸的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)轉(zhuǎn)基因類食品進(jìn)行檢測(cè)并分析，判斷其中有沒(méi)有會(huì)讓人體健康受到影響的各類危害物。在轉(zhuǎn)基因類型食品的檢測(cè)技術(shù)支持下，保障轉(zhuǎn)基因食品的安全。

3.2 生物傳感器檢測(cè)分析

生物傳感器檢測(cè)分析技術(shù)和食品檢測(cè)的其他技術(shù)不同，發(fā)展了數(shù)十年，屬于檢測(cè)食品時(shí)的重要技術(shù)。此技術(shù)一般主要針對(duì)一些生物活性成分，在檢測(cè)中活性成分具體濃度可以被轉(zhuǎn)換成電子信號(hào)，從而完成檢測(cè)[4]。受科技發(fā)展所影響，這一技術(shù)實(shí)現(xiàn)了在原本基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，融合了免疫技術(shù)，讓檢測(cè)技術(shù)整體具有更高的靈敏度，有效縮短檢測(cè)時(shí)間。為加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度，各人員要積極提高檢測(cè)水平，更好地檢測(cè)食品內(nèi)一些有害物質(zhì)和具體營(yíng)養(yǎng)成分。在安全監(jiān)管中應(yīng)該重點(diǎn)控制安全問(wèn)題，避免出現(xiàn)食品問(wèn)題影響人體健康。

3.3 色譜檢測(cè)分析

在食品檢測(cè)中，色譜檢測(cè)一般有兩項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用更為普遍，即高效液相色譜、氣相色譜技術(shù)。與食品檢測(cè)的其他技術(shù)相比，色譜檢測(cè)有更強(qiáng)的特異性，檢測(cè)也會(huì)更為靈敏。在檢測(cè)食品時(shí)，對(duì)此類技術(shù)的有效應(yīng)用非常必要。

3.4 光譜檢測(cè)分析

在食品檢測(cè)中，讓食品安全得到保障屬于最終目標(biāo)。雖然化學(xué)檢測(cè)更為便捷和簡(jiǎn)單，但非常容易影響生態(tài)環(huán)境。在保護(hù)環(huán)境的出發(fā)點(diǎn)下，可以對(duì)光譜檢測(cè)進(jìn)行靈活運(yùn)用。在光譜檢測(cè)分析技術(shù)中，需要參考各物質(zhì)某些粒子在電磁輻射條件下的不同反應(yīng)完成檢測(cè)。檢測(cè)出食品內(nèi)各類有害成分，得到科學(xué)客觀的結(jié)果。光譜檢測(cè)分析法在檢測(cè)過(guò)程中沒(méi)有污染、有效簡(jiǎn)單，效果明顯。如針對(duì)肉類的加工食品，便可以通過(guò)紅外線完成檢測(cè)，根據(jù)食品對(duì)紅外線所產(chǎn)生的反射、吸收等不同狀況，對(duì)樣品性狀進(jìn)行有效判斷[5]。

3.5 酶聯(lián)免疫檢測(cè)分析

在研究檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程中，研究人員發(fā)現(xiàn)在抗原和抗體之間存在化學(xué)反應(yīng)。為此，研究人員積極探索能否利用抗體對(duì)特定的抗原物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，然后研發(fā)了酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)法。酶聯(lián)免疫檢測(cè)分析技術(shù)能檢測(cè)食品內(nèi)一些特定的成分，其操作沒(méi)有較高的危害性?，F(xiàn)階段一些加工廠為了讓食品在被消費(fèi)者購(gòu)買后也能保質(zhì)保鮮，會(huì)在生產(chǎn)中使用食品添加劑。在食品生產(chǎn)中，食品添加劑應(yīng)該保持在國(guó)家規(guī)定的限量以內(nèi)，但在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，某些廠家會(huì)出于對(duì)利益的考慮，而忽視規(guī)定，擅自增加添加劑的用量，使食品對(duì)人體造成負(fù)面影響。而在酶聯(lián)免疫檢測(cè)分析的支持下，能夠有效檢測(cè)食品內(nèi)的添加劑，避免一些過(guò)量添加劑的食品出現(xiàn)在市場(chǎng)中。

3.6 電化學(xué)檢測(cè)分析

電化學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)中，一般有電解分析、電導(dǎo)分析、極譜法等方式，而極譜法為此類技術(shù)中非常常見(jiàn)的一類方法。在極譜法中，要求對(duì)極譜波峰進(jìn)行觀察，以此分析檢測(cè)各類食品內(nèi)的有害有毒物質(zhì)，主要用于分析在食品內(nèi)有沒(méi)有氰化物。電化學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)應(yīng)用更為簡(jiǎn)單，效率更高，但同樣也有一定缺陷性。例如，此技術(shù)要求預(yù)處理需要檢測(cè)的食品樣品，若預(yù)處理不當(dāng)，便會(huì)給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)影響，其技術(shù)改良受到行業(yè)相關(guān)人員的重視[6]。

3.7 毒素檢測(cè)技術(shù)

在毒素檢測(cè)中，要求了解其中有沒(méi)有毒素，一般需要對(duì)毒素的含量及性質(zhì)進(jìn)行判斷，為此在毒素檢測(cè)中，應(yīng)該保障檢測(cè)的嚴(yán)謹(jǐn)性。在檢測(cè)中可以應(yīng)用物理化檢測(cè)，它的原理更為簡(jiǎn)單，即對(duì)食品物質(zhì)進(jìn)行物理化分析，對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行分析，但也存在缺陷，無(wú)法在任何檢測(cè)內(nèi)發(fā)揮作用。

4 結(jié)語(yǔ)

在食品安全的保障中，針對(duì)于食品的各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)，能夠有效地針對(duì)食品做好安全檢測(cè)，確保食品的充分安全。在現(xiàn)階段，政府需要發(fā)揮監(jiān)督引導(dǎo)等的職能作用，對(duì)食品檢測(cè)提高重視和關(guān)注，促使食品檢測(cè)可以提高力度。而在檢測(cè)行業(yè)，也應(yīng)該將檢測(cè)技術(shù)積極創(chuàng)新起來(lái)，讓食品安全得到更好的控制，讓食品安全類型的問(wèn)題逐步減少，讓人們的健康得到充分保障。