對于體育運(yùn)動員來說，合理的食品營養(yǎng)搭配非常重要，蛋白質(zhì)對于運(yùn)動員來說能夠?qū)崿F(xiàn)增肌效果、緩解運(yùn)動性疲勞、提升免疫功能等，所以運(yùn)動員的飲食搭配一定要確保充足的蛋白食品。本文就高蛋白食品對體育運(yùn)動員身體機(jī)制的影響進(jìn)行探析，旨在為體育運(yùn)動員的食品搭配提供一定的參考。

蛋白質(zhì)是組成一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，參與人體生理活動的激素、肌纖凝蛋白、酶等物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的，膠原蛋白是構(gòu)成人體支架的重要物質(zhì)，其也是由蛋白質(zhì)組成的，總之，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體的生命活動中發(fā)揮著重要的作用。肌肉的松弛、收縮都要依賴肌肉中的蛋白質(zhì)分子活動來實(shí)現(xiàn)，所以蛋白質(zhì)對于體育運(yùn)動來說發(fā)揮著重要的作用。

蛋白質(zhì)的作用

蛋白質(zhì)對于人體來說是非常重要的物質(zhì)。（一）首先蛋白質(zhì)是人體的建筑材料，人體的肌肉、皮膚、骨骼、頭發(fā)等都是由蛋白質(zhì)組成的，所有器官的組成都離不開蛋白質(zhì)。（二）蛋白質(zhì)還能夠維持人體的正常新陳代謝，在人體正常生命活動中，載體蛋白需要運(yùn)輸各種物質(zhì)，比如脂蛋白、血紅蛋白、細(xì)胞膜上的受體以及轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等，其中脂蛋白負(fù)責(zé)輸送脂肪，血紅蛋白負(fù)責(zé)輸送氧。（三）蛋白質(zhì)還能夠?yàn)槿梭w提供能量，屬于人體非常重要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)分解可以為人體提供能量。當(dāng)人體的供能不足時，蛋白質(zhì)就會自動分解。（四）蛋白質(zhì)還參與了人體的生理功能調(diào)節(jié)，比如參與人體各種生理活動的酶，都是由蛋白質(zhì)組成的，食物的吸收、消化以及利用都離不開酶的作用[1]。

高蛋白食品對體育運(yùn)動員身體機(jī)制的影響

增肌效果蛋白質(zhì)是組成肌肉的主要成分，所以高蛋白食品對于體育運(yùn)動員來說能夠起到良好的增肌效果。運(yùn)動員的訓(xùn)練強(qiáng)度大、時間長，對肌肉具有一定的需求。相關(guān)的研究表明，體育運(yùn)動員經(jīng)過一定時間的蛋白質(zhì)運(yùn)動補(bǔ)劑的食用肌肉含量有效提升，并且運(yùn)動員的體脂有所降低。大豆寡肽能夠增大肌肉的力量、增加肌肉的質(zhì)量，而大豆寡肽是從大豆中提取出來的，大豆屬于一種植物蛋白。另外，運(yùn)動員通過飲用蛋白功能性飲料也能夠達(dá)到增肌效果，實(shí)現(xiàn)對肌肉狀態(tài)的正調(diào)節(jié)。另外，還有研究表明，牦牛蛋白質(zhì)也能夠使得運(yùn)動員的肌肉含量顯著增加，同時還能夠提高運(yùn)動員腿部肌肉的力量。對于運(yùn)動員來說，可以通過營養(yǎng)補(bǔ)充劑類的蛋白來實(shí)現(xiàn)增肌、修復(fù)肌肉損傷的作用。

緩解運(yùn)動性疲勞高蛋白飲食還能夠有效緩解運(yùn)動員的運(yùn)動性疲勞。體育運(yùn)動員每天都需要進(jìn)行訓(xùn)練，并且訓(xùn)練的時間比較長，運(yùn)動強(qiáng)度也比較大，容易出現(xiàn)運(yùn)動性疲勞。而高蛋白食品能夠發(fā)揮出清除自由基的作用，使得血清尿素氮的功能降低，最終發(fā)揮出緩解運(yùn)動性疲勞的作用。有研究人員以體育運(yùn)動員為對象進(jìn)行研究，運(yùn)動員在3個月的時間里服用蛋白棒，蛋白棒的主要原料為乳清蛋白，其能夠?qū)﹂L時間訓(xùn)練的運(yùn)動員發(fā)生作用，緩解運(yùn)動員的運(yùn)動性疲勞。乳清蛋白能夠提供原料來合成谷胱甘肽，而谷胱甘肽能夠清除自由基，從而緩解運(yùn)動員的運(yùn)動性疲勞。另外還有研究表明，服用蠶蛹蛋白能夠清除劇烈運(yùn)動之后運(yùn)動員體內(nèi)的血乳酸，同時使得機(jī)體的糖原儲備增加，最終發(fā)揮出緩解疲勞的作用。蠶蛹蛋白能夠緩解運(yùn)動性疲勞是因?yàn)槠浜猩锘钚噪囊约坝坞x氨基酸。運(yùn)動員在訓(xùn)練之后會產(chǎn)生運(yùn)動性疲勞和機(jī)體運(yùn)動之后血液中產(chǎn)生的支鏈氨基酸有關(guān)，支鏈氨基酸能夠抑制自由基的形成，從而使得中樞疲勞神經(jīng)的靈敏度減弱，最終緩解疲勞。

提供能量蛋白質(zhì)本身就是一種供能物質(zhì)，體育運(yùn)動員和正常人相比每天的運(yùn)動量增加，機(jī)體需要消耗的能量也更多，而高蛋白食品能夠滿足體育運(yùn)動員的供能需求。和正常人相比，體育運(yùn)動員每天所需要攝入的蛋白質(zhì)的含量需要更多，無論是力量型運(yùn)動員還是耐力型運(yùn)動員，都需要消耗更多的能量，所以膳食中所需要的蛋白質(zhì)含量也比正常人更多，一般情況下每天需要攝入的量為1.2g/kg-1.7g/kg，為正常人的兩倍。如果體育運(yùn)動員攝入的蛋白質(zhì)不足，那么就會出現(xiàn)難以耐受訓(xùn)練的情況，或者導(dǎo)致肌肉流失[2]。

控制體重很多體育運(yùn)動員都需要控制體重，比如對于力量型的田徑運(yùn)動員來說，他們要想在體育運(yùn)動比賽中取得良好的成績，提高競技水平，就一定要保持最佳的力量和體重比。對于一些需要減肥的體育運(yùn)動員來說，要達(dá)到減脂的目的，常常需要控制好飲食，在限制能量的期間，運(yùn)動員的肌肉蛋白質(zhì)合成也會相應(yīng)減少，此時就要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，所以就要計算出最佳的蛋白質(zhì)補(bǔ)充量。

提高免疫功能高蛋白飲食還能夠提高體育運(yùn)動員的免疫力。對于人體來說，擁有良好的免疫功能能夠?qū)⒉《?、?xì)菌等阻斷在屏障外，從而預(yù)防各種疾病和癥狀。如果人體的免疫機(jī)能下降，那么機(jī)體就容易感染各種病毒、細(xì)菌，從而產(chǎn)生病變。人體發(fā)揮免疫功能的物質(zhì)包括免疫球蛋白、巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、白細(xì)胞、干擾素和補(bǔ)體等，這些抗體細(xì)胞會定期更新，如果人體的蛋白質(zhì)補(bǔ)充不足，那么就會影響免疫細(xì)胞的形成，從而影響機(jī)體的免疫功能。對于體育運(yùn)動員來說，高蛋白飲食能夠提供豐富的免疫球蛋白，最終達(dá)到提升免疫力的作用。有研究表明，體育運(yùn)動員服用乳清蛋白能夠使得機(jī)體的免疫球蛋白的含量提升，從而使得機(jī)體的免疫力增強(qiáng)。乳清蛋白中含有免疫球蛋白、乳清蛋白以及組織生長因子等，它們都具有一定的免疫調(diào)節(jié)功能。乳清蛋白能夠提供半胱氨酸，從而使得機(jī)體的單核細(xì)胞數(shù)量增加，最終使得機(jī)體的免疫力增強(qiáng)。有研究表明，綠豆多肽能夠提高淋巴細(xì)胞生成抗體的能力以及淋巴細(xì)胞本身的增殖力，從而提升機(jī)體的免疫力。

增加肌肉運(yùn)動力量高蛋白食品還能夠增加體育運(yùn)動員的肌肉運(yùn)動力量。人體的肌肉、韌帶以及肌腱等軟組織的伸展性會影響肌肉的柔韌素質(zhì)，當(dāng)運(yùn)動員攝入的蛋白質(zhì)增加時，運(yùn)動員的最大等長收縮會導(dǎo)致肌肉緊張度增加，改善運(yùn)動員的肩部肌肉的柔韌性。高蛋白食品能夠激發(fā)運(yùn)動員的肩部肌肉交互抑制作用和肩部肌肉自身抑制作用，在相關(guān)的抑制作用下，肌肉會變得更加松弛，從而不斷增加肩部肌肉周圍軟組織的柔韌性[3]。

體育運(yùn)動員的蛋白質(zhì)飲食建議

體育運(yùn)動員由于每天的運(yùn)動量比較大，而運(yùn)動過程中運(yùn)動員的蛋白質(zhì)分解和蛋白質(zhì)合成代謝都會增加，運(yùn)動器官的肥大酶活性提高，激素調(diào)節(jié)的整個過程也更加活躍。增加訓(xùn)練量時，運(yùn)動員尿中的硫、氮的排出量增加，此時機(jī)體就可能會出現(xiàn)負(fù)氮平衡，血清蛋白質(zhì)、血紅蛋白質(zhì)的含量都有所下降，所以需要及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)。體育運(yùn)動員要保持高蛋白質(zhì)飲食，并且對于攝入的蛋白質(zhì)的具體含量要根據(jù)具體的運(yùn)動強(qiáng)度來決定。蛋白質(zhì)主要分為動物蛋白和植物蛋白，其中動物蛋白的營養(yǎng)價值更高，來源豐富，主要以各種肉類為主，包括羊肉、牛肉、雞肉和魚等，體育運(yùn)動員可以優(yōu)先選擇動物蛋白。植物蛋白的營養(yǎng)價值比較低，但是更加經(jīng)濟(jì)，并且也有一些植物蛋白的營養(yǎng)價值比較高，比如豆類，運(yùn)動員也可以選擇豆類來合理搭配膳食。運(yùn)動員每天要保持一定量蛋白質(zhì)的攝入，但是蛋白質(zhì)攝入的量也不能太多，如果運(yùn)動員攝入的蛋白質(zhì)太多，就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存到運(yùn)動員體內(nèi)，導(dǎo)致體脂率升高，還可能會引起血脂過高，增加各種疾病，危害運(yùn)動員的心血管系統(tǒng)。一般確保蛋白質(zhì)熱量供給量達(dá)到機(jī)體總能量需求量的10%左右[4]。在選擇高蛋白食品時，一定要選擇容易被人體吸收的，比如乳清蛋白，讓運(yùn)動員訓(xùn)練之后能夠更好地促進(jìn)肌肉蛋白的合成。

蛋白質(zhì)對于人體的正常生理功能來說具有非常重要的作用，是組成人體支架的重要組成，對于體育運(yùn)動員來說，他們和一般人相比蛋白質(zhì)的需求量更高，因此在膳食中一定要保持充足的蛋白質(zhì)。對于體育運(yùn)動員來說，高蛋白質(zhì)飲食能夠增加肌肉、緩解運(yùn)動性疲勞、提高免疫力、控制體重以及提高肌肉運(yùn)動力量等，所以一定要合理搭配飲食中的蛋白質(zhì)，要結(jié)合體育運(yùn)動員的具體需求來科學(xué)計算需要攝入蛋白質(zhì)的量，不宜過少也不宜過多，要制定個性化的蛋白質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充方案。