陳建春

（江門(mén)市新僑寶柑普茶有限公司，廣東 江門(mén) 529100）

引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品安全問(wèn)題越來(lái)越成為人們所關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，尤其是食品安全問(wèn)題的頻頻發(fā)生，給人們的生命安全造成了一定的威脅。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該切實(shí)加強(qiáng)針對(duì)食品安全的監(jiān)管，確保人民群眾在食品方面不會(huì)受到生命健康的威脅。應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以大大節(jié)約食品安全監(jiān)管的時(shí)間，同時(shí)提高食品安全監(jiān)管的效率。

一、快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用意義

與其他的檢測(cè)技術(shù)相比，快速檢測(cè)技術(shù)擁有更多、更大的優(yōu)勢(shì)，不僅操作步驟較為簡(jiǎn)便，檢測(cè)過(guò)程耗時(shí)較短，可以在有限的時(shí)間內(nèi)完成，而且成本較低，安全性和可靠性也較高。通常情況下在食品安全監(jiān)管的現(xiàn)場(chǎng)就可以進(jìn)行相關(guān)操作，不需要帶回相關(guān)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題也可以現(xiàn)場(chǎng)解決，極大地提高了食品安全監(jiān)管的力度和效率[1]。

二、常用快速檢測(cè)技術(shù)

（一）化學(xué)比色法

在食品快速檢測(cè)分析中，化學(xué)比色法是當(dāng)前比較常用的手段，其主要可以分析出食品中存在的一些有毒物質(zhì)，將食品樣品與相應(yīng)試劑的反應(yīng)顏色和標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對(duì)比分析，進(jìn)而明確食品中相應(yīng)有毒物質(zhì)的含量?；瘜W(xué)比色儀器設(shè)備同樣也得到了創(chuàng)新優(yōu)化，比如微型檢測(cè)儀器的應(yīng)用效果，該儀器的使用促使檢測(cè)分析更為便捷高效，降低了對(duì)于檢測(cè)人員的依賴(lài)性，比如在果蔬食品中有機(jī)磷含量的測(cè)定中，該快速檢測(cè)技術(shù)就可以發(fā)揮出積極作用。

（二）拉曼光譜法

食品快速檢測(cè)中拉曼光譜法的應(yīng)用同樣比較常見(jiàn)，其主要借助于拉曼光譜實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中各類(lèi)成分的分析，進(jìn)而對(duì)于一些有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定。對(duì)于拉曼光譜法而言，其可以實(shí)現(xiàn)分子結(jié)構(gòu)的優(yōu)化分析，促使檢測(cè)工作具備更高效率，適用性同樣也比較廣，比如對(duì)于食品中的農(nóng)藥殘余以及各類(lèi)非法添加劑的應(yīng)用，都可以形成較為準(zhǔn)確的測(cè)定。當(dāng)然，拉曼光譜法同樣也存在明顯的經(jīng)濟(jì)制約因素，其應(yīng)用成本相對(duì)較高，目前尚未在較多領(lǐng)域推廣運(yùn)用。

（三）生物傳感器

食品快速檢測(cè)技術(shù)還包括生物傳感器，針對(duì)蛋白質(zhì)、抗體、抗原以及酶等成分進(jìn)行準(zhǔn)確識(shí)別，將其轉(zhuǎn)化為能夠直接判定結(jié)果的一些可視信號(hào)，進(jìn)而達(dá)成食品的檢測(cè)目的。這種生物傳感器表現(xiàn)出了較強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值，幾乎對(duì)于食品中的各類(lèi)添加劑都能進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，尤其是在各類(lèi)有機(jī)物的檢測(cè)分析中，生物傳感器的應(yīng)用價(jià)值較為突出。當(dāng)然，該技術(shù)用在當(dāng)前同樣也存在著一些制約因素，研發(fā)并不是特別成熟，應(yīng)用成本同樣也比較高，應(yīng)該注重合理選用。

（四）納米技術(shù)

伴隨著納米技術(shù)研究的不斷深入，將其引入應(yīng)用食品檢測(cè)同樣極為必要，納米技術(shù)主要是采用納米材質(zhì)針對(duì)食品中的相關(guān)成分進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)分析，以此得出較為理想的檢測(cè)效果。當(dāng)前食品檢測(cè)分析中較為常用的納米技術(shù)有MS-ELISA 技術(shù)，其可以借助于磁性納米材質(zhì)取締酶標(biāo)板，進(jìn)而達(dá)到快速檢測(cè)分析食品的目的。該技術(shù)的應(yīng)用具備較強(qiáng)的便捷性和靈敏度，適應(yīng)于多種食品檢測(cè)任務(wù)[2]。

（五）生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)主要用于檢測(cè)食品中的亞硝酸鹽、甜味素或者重金屬離子含量。其主要原理為待檢測(cè)食品與分子識(shí)別元件特異性結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，并將反應(yīng)信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，將這類(lèi)信號(hào)放大，得到檢測(cè)結(jié)果。這一檢測(cè)方法的使用范圍比較寬泛，且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性較高，因此在當(dāng)下的食品安全監(jiān)管工作中也成為了一大主要檢測(cè)方法。

三、食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

（一）優(yōu)化監(jiān)管方式方面的應(yīng)用

像酶抑制技術(shù)、免疫標(biāo)記法、化學(xué)比色法等，均屬于快速檢測(cè)技術(shù)的范疇，在應(yīng)用中取得了一定的成效，能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管工作的高效開(kāi)展提供技術(shù)支持，不斷優(yōu)化與之相關(guān)的監(jiān)管方式，確保食品安全問(wèn)題應(yīng)對(duì)有效性。同時(shí)，當(dāng)快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中得到科學(xué)應(yīng)用后，有利于降低其監(jiān)管問(wèn)題發(fā)生的概率，滿足食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展要求，更好地體現(xiàn)出快速檢測(cè)技術(shù)的利用價(jià)值，給予食品安全監(jiān)管效果更多的技術(shù)保障。

（二）擴(kuò)大監(jiān)管范圍方面的應(yīng)用

現(xiàn)階段，隨著快速檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，使其在食品安全監(jiān)管應(yīng)用中的整體效率逐漸提高，加上這類(lèi)技術(shù)具有覆蓋范圍廣的特點(diǎn)，能夠?qū)Υ蟛糠钟卸镜奈镔|(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，獲取參考利用價(jià)值大的檢測(cè)結(jié)果。因此，為了達(dá)到擴(kuò)大食品安全監(jiān)管范圍的目的，需要對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的引入及作用發(fā)揮進(jìn)行更多的考慮，滿足化學(xué)合成物科學(xué)檢測(cè)要求，有效阻止不安全食品的流通，為人們的健康提供相應(yīng)的保障，逐漸提升食品安全監(jiān)管工作水平。同時(shí)，需要正確看待快速檢測(cè)技術(shù)的功能特性，根據(jù)食品安全監(jiān)管要求及形勢(shì)變化等，實(shí)施好切實(shí)有效的監(jiān)管工作計(jì)劃，并對(duì)其監(jiān)管范圍不斷擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全影響因素的高效處理，最大限度地發(fā)揮出快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

（三）健全監(jiān)管體系方面的應(yīng)用

首先，由于快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中具有操作簡(jiǎn)單、成本經(jīng)濟(jì)性良好的優(yōu)勢(shì)，因此，在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、健全其監(jiān)管體系的過(guò)程中，需要提高對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的關(guān)注度，從監(jiān)管方式不斷優(yōu)化及監(jiān)管機(jī)制的逐漸完善等方面入手，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管體系適用性，為其科學(xué)監(jiān)管目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)及工作水平的提升等打下基礎(chǔ)。其次，將完善后的監(jiān)管體系執(zhí)行到位，滿足食品安全監(jiān)管工作計(jì)劃高效實(shí)施要求，促使存在安全問(wèn)題的食品能夠得到及時(shí)處理，實(shí)現(xiàn)對(duì)監(jiān)管體系的科學(xué)應(yīng)用，為快速檢測(cè)技術(shù)的更好發(fā)展打下基礎(chǔ)，并使食品安全監(jiān)管水平能夠保持在更高的層面上，為安全問(wèn)題高效處理提供所需的技術(shù)支持。

四、快速檢測(cè)技術(shù)未來(lái)的發(fā)展前景

目前隨著食品產(chǎn)品市場(chǎng)形勢(shì)的變化，食品監(jiān)管部門(mén)也逐步增強(qiáng)了對(duì)食品快速檢測(cè)的關(guān)注，在食品監(jiān)管中，快速檢測(cè)技術(shù)的價(jià)值也越發(fā)顯著。目前，基層食品篩選工作急需的快速檢測(cè)技術(shù)基本都已步入正軌，國(guó)內(nèi)許多基層食品藥品監(jiān)管單位都已配備了快速檢測(cè)箱，個(gè)別有條件的單位甚至還設(shè)置了快速檢測(cè)分析室，并進(jìn)行全員培訓(xùn)，這對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管起到很大的幫助。相較于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)法以及相關(guān)儀器檢測(cè)法，快速檢測(cè)技術(shù)總體來(lái)講都具有簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)，但從前文可知，大部分快速檢測(cè)技術(shù)在某些方面仍存有不足、有待完善，譬如針對(duì)致病性微生物的食品快速檢測(cè) 仍無(wú)法滿足監(jiān)管工作的需要。此外，關(guān)于食品安全的快速檢測(cè)，一部分基層餐飲監(jiān)管人員尚未能形成正確認(rèn)識(shí)，常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目仍局限于文件要求的項(xiàng)目范疇，沒(méi)能使食品監(jiān)管同食品安全檢測(cè)工作同向同行、有效結(jié)合，加上基層人員流動(dòng)性大，更是給快速檢測(cè)工作造成了諸多困難。所以在未來(lái)發(fā)展中，快速檢測(cè)技術(shù)首先要提高靈敏度，強(qiáng)化集約化程度，有效擴(kuò)大殘留檢測(cè)范圍，進(jìn)一步縮短樣本處理時(shí)間，同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，促進(jìn)智能化和精細(xì)化，添加遠(yuǎn)程控制手段。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全的監(jiān)管過(guò)程中起著重要的作用。相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門(mén)為了確保人民群眾的生命健康，需要加大針對(duì)食品安全的監(jiān)管工作，對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行更深入的研究，并進(jìn)行不斷的改革與創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)的革新和升級(jí)。