趙增財(cái) 徐凱 董珊珊

（濰坊海潤華辰檢測技術(shù)有限公司，山東 濰坊 261000）

引言

食品是維持人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，在現(xiàn)代社會，食品安全受到了人們的廣泛關(guān)注。為了可以讓人們吃得放心、吃得安心，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，確保食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)顯得尤為重要。但就目前來說，食品檢驗(yàn)過程中受諸多因素干擾，這些因素直接影響了檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度與有效性，不利于食品安全問題的科學(xué)解決。鑒于此，本文探究了影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的因素，并在此基礎(chǔ)上，提出提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的策略，以確保食品質(zhì)量的安全可靠。

一、食品檢驗(yàn)檢測存在的問題

（一）對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)督力度不夠

目前，我國食品藥品監(jiān)督管理局具有較多的食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門，如質(zhì)監(jiān)部門、衛(wèi)生部門、藥監(jiān)部門等，這些部門具有不同的法規(guī)，從而在具體的工作中存在交叉的情況，在這種情況下，重復(fù)監(jiān)測、分散執(zhí)法、分散管理的現(xiàn)象十分常見，監(jiān)督管理部門的職責(zé)與作用無法充分的體現(xiàn)出來;國家衛(wèi)生委員會負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估，并及時向國家市場監(jiān)督總局報(bào)告評估結(jié)果，對于有疑問的食品，國家市場監(jiān)督總局采取措施處理。由于部門間聯(lián)系不緊密，職責(zé)分配不清晰，各執(zhí)法機(jī)構(gòu)之間也存在著重疊，這樣的情況一方面會浪費(fèi)有限的資源，另一方面也造成了缺陷和管理不善。

（二）檢驗(yàn)儀器和試劑

在制約食品安全檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的各種要素中，檢驗(yàn)儀器是最為可控的，而檢驗(yàn)儀器對食品安全檢測準(zhǔn)確度的影響主要是儀器使用過程中操作不當(dāng)產(chǎn)生的誤差，或者是未能及時發(fā)現(xiàn)儀器自身的缺陷，例如膠頭滴管刻度、天平準(zhǔn)確度的影響等。另外，在食品安全檢測過程中，化學(xué)檢驗(yàn)試劑的使用也會對檢測結(jié)果的高精度產(chǎn)生影響，例如有些變質(zhì)的試劑如果沒有及時更換，與食品發(fā)生一定的反應(yīng)就無法得出確切的結(jié)果，從而降低檢測的準(zhǔn)確度。

二、提升食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的策略

（一）加強(qiáng)儀器設(shè)備的管理

為保證儀器設(shè)備的正常運(yùn)行并滿足檢驗(yàn)檢測工作需要，確保檢測數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠，更好地發(fā)揮儀器設(shè)備的作用，對所使用的儀器設(shè)備實(shí)施有效的控制，包括檢驗(yàn)檢測設(shè)備和設(shè)施的采購、驗(yàn)收，使用、維護(hù)，維修、降級與報(bào)廢、檢定（校準(zhǔn)）、標(biāo)識與檔案管理等。儀器設(shè)備應(yīng)由專人管理，操作人員應(yīng)熟悉和掌握所用儀器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、性能、工作范圍以及基本的維護(hù)常識，以便合理使用和正常保養(yǎng)，防止污染和性能退化，將磨損和消耗降到最低，以確保設(shè)備和設(shè)施的配置、使用和維護(hù)滿足檢驗(yàn)檢測工作要求。使用者要做到“三好”：即管好、用好、維護(hù)好；“四會”：即會用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障；確保檢驗(yàn)檢測用儀器設(shè)備處于安全、精準(zhǔn)狀態(tài)。

（二）科學(xué)抽樣并及時檢驗(yàn)

在食品檢驗(yàn)抽樣時，為避免一人抽檢的不準(zhǔn)確性，應(yīng)安排至少兩名抽檢人員共同完成抽樣工作。在抽樣時，應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的差異性選用科學(xué)的抽樣方法。同時，抽樣要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對不同樣品的不同部位進(jìn)行抽檢。具體應(yīng)做到抽樣應(yīng)具有一定的代表性，抽檢人員應(yīng)盡可能地隨機(jī)抽樣，確保檢驗(yàn)的普適度與有效性。無論是樣品抽取時，還是在運(yùn)輸過程中，都應(yīng)保證抽樣器具干凈、樣品封存完整，以避免樣品污染。所抽取的樣品不能放置時間過長，最好應(yīng)在抽樣后及時制備，落實(shí)檢驗(yàn)工作，以確保檢驗(yàn)準(zhǔn)確度。

（三）提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)性

為了適應(yīng)食品安全檢驗(yàn)的高要求，要加強(qiáng)對相關(guān)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)性。在招聘階段，要優(yōu)化人員配置，招聘高素質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的人員，注重對檢驗(yàn)人員操作水平和專業(yè)技能的提升，加強(qiáng)相關(guān)工作人員之間的交流與學(xué)習(xí)，提高工作的專業(yè)性，充分認(rèn)識到檢驗(yàn)食品安全的重要性，提升工作人員的職業(yè)自豪感，從而提高食品安全檢驗(yàn)精度。

（四）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)監(jiān)督和技術(shù)更新

隨著社會和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，各領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)也不斷得到突破，其改革更新速度較快。食品檢驗(yàn)領(lǐng)域同樣如此，為提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，各相關(guān)部門應(yīng)重視對于食品檢驗(yàn)技術(shù)的更新，嚴(yán)格遵循國家食品安全法，建立符合我國食品特點(diǎn)的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法，不斷完善和規(guī)范食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，積極研發(fā)、引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)。相關(guān)部門應(yīng)加大對技術(shù)研發(fā)工作的支持，加大資金投入和人力資源投入，不斷創(chuàng)新食品檢驗(yàn)技術(shù)和應(yīng)用方式，如積極研發(fā)對于添加劑、違禁化學(xué)品、農(nóng)藥、生物毒素等常見食品不合格原因的快速檢測方法。同時，食品檢驗(yàn)工作也需要接受相關(guān)監(jiān)管部門及社會各界的監(jiān)督，形成完善的監(jiān)督體系。相關(guān)監(jiān)管部門需重視對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督審核，抽查食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和相關(guān)報(bào)告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性，嚴(yán)懲失信行為，以確保檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備良好的食品檢驗(yàn)資格。鼓勵食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)定期自檢，加強(qiáng)其內(nèi)部監(jiān)督質(zhì)量，以提高檢驗(yàn)質(zhì)量。

結(jié)束語

在新時期，食品安全成為社會普遍關(guān)注的焦點(diǎn)問題，而食品檢驗(yàn)作為確保食品安全的重要保障之一，理應(yīng)得到人們的重視。影響食品檢驗(yàn)的因素頗多，如樣品準(zhǔn)備、檢驗(yàn)過程、報(bào)告出具和檢驗(yàn)人員素質(zhì)等等。為了提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，應(yīng)基于影響因素對檢驗(yàn)樣品、檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)環(huán)境、檢驗(yàn)結(jié)果分析以及檢驗(yàn)人員素質(zhì)等各個方面進(jìn)行嚴(yán)格把控，讓檢驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確、高效，繼而為食品安全保駕護(hù)航。