農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，元旦以后，全國雞蛋批發(fā)價(jià)持續(xù)走高，從2020年12月31日的8.45元/千克上漲至1月20日的10.64元/千克，漲幅高達(dá)25.92%。1月20日之后，價(jià)格持續(xù)走低，3月2日價(jià)格為8.21元/千克，比1月20日大幅下跌了22.84%，跌回至元旦前的水平。

“導(dǎo)致雞蛋價(jià)格短期大起大落的主要原因是供求關(guān)系變化。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)禽蛋首席分析師朱寧說。

1月中上旬，全國雞蛋價(jià)格大幅上漲，主要原因在于供給緊張。2020年底及2021年初，大量臨近淘汰期或進(jìn)入淘汰期的產(chǎn)蛋雞集中淘汰，導(dǎo)致全國產(chǎn)蛋雞存欄量持續(xù)下滑，雞蛋產(chǎn)出顯著下降。此外，養(yǎng)殖場新增產(chǎn)能比2020年同期減少明顯，造成雞蛋市場供給減少。除了產(chǎn)能因素以外，受新冠肺炎疫情的影響，主產(chǎn)區(qū)河北省雞蛋外運(yùn)受到制約，再加上居民擔(dān)心疫情反彈而囤積雞蛋，這些因素拉動雞蛋價(jià)格出現(xiàn)階段性的大幅上漲。

隨著各地紛紛采取穩(wěn)價(jià)保供政策，雞蛋市場供應(yīng)逐步回歸正軌。河北、吉林以及黑龍江因新冠肺炎疫情導(dǎo)致的積壓雞蛋在1月下旬集中上市。居民前期雞蛋囤積較為充足，使得1月下旬雞蛋需求明顯減少。雞蛋供給過剩明顯，導(dǎo)致雞蛋價(jià)格下行。

2月份雞蛋價(jià)格繼續(xù)走弱，主要原因在于供大于求。供給方面，1月份蛋價(jià)持續(xù)高位，蛋雞養(yǎng)殖出現(xiàn)近1年來的最高盈利——每千克雞蛋能夠獲利約1元。養(yǎng)殖場普遍惜淘和延淘，淘雞速度放緩。2月份全國產(chǎn)蛋雞存欄11.8億只左右，處于往年同期中高水平，雞蛋市場供給充足。需求方面，春節(jié)前由于學(xué)生和農(nóng)民工返鄉(xiāng)，雞蛋的團(tuán)體性消費(fèi)減少，而且為了有效防控疫情，多地明確限制集體用餐，雞蛋餐飲消費(fèi)減少。春節(jié)后，雞蛋消費(fèi)進(jìn)入規(guī)律性低谷期，終端走貨緩慢，市場以消化庫存為主。

“2月份，蛋雞養(yǎng)殖沒能延續(xù)1月份的盈利狀態(tài)，開始出現(xiàn)虧損。預(yù)計(jì)每千克雞蛋養(yǎng)殖場虧0.15元左右?！睒I(yè)內(nèi)一位資深專家說，除了雞蛋價(jià)格下跌以外，蛋雞飼料價(jià)格的持續(xù)走高也是導(dǎo)致蛋雞養(yǎng)殖虧損的重要原因。

對于近期雞蛋價(jià)格走勢，朱寧預(yù)測：“3月份雞蛋供應(yīng)偏寬松，蛋價(jià)將震蕩企穩(wěn)，二季度雞蛋供應(yīng)將逐漸趨緊，價(jià)格將穩(wěn)步走高?！?/p>

其理由是，隨著學(xué)校開學(xué)、企業(yè)開工，雞蛋需求在3月份將出現(xiàn)恢復(fù)性增長，進(jìn)入二季度后雞蛋需求將持續(xù)增加，尤其是“五一”假期和端午節(jié)都會拉動雞蛋消費(fèi)，但二季度需求大幅提升的可能性較低。從供給側(cè)看，2020年四季度行業(yè)蛋雞補(bǔ)欄較弱，隨著養(yǎng)殖場淘雞加速，預(yù)計(jì)后期全國產(chǎn)蛋雞存欄量還將持續(xù)減少。3月份全國產(chǎn)蛋雞存欄量環(huán)比預(yù)計(jì)將下降約2%。

朱寧認(rèn)為，為保障市場穩(wěn)定供應(yīng)，就必須讓蛋雞養(yǎng)殖者獲取合理的利潤，價(jià)格大起大落都不好。他建議養(yǎng)殖場通過多方渠道獲取雞蛋市場預(yù)警信息，適時(shí)調(diào)整蛋雞存欄量，規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)的沖擊。與此同時(shí)，為了保障產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展，政府要強(qiáng)化政策體系建設(shè)，提高蛋雞從業(yè)者期貨參與度，健全雞蛋市場供需預(yù)警體系。