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        “干飯人”:新賽道上的消費勢力

        2021-11-26 04:08:11張建
        風(fēng)流一代·青春 2021年11期

        張建

        關(guān)于怎么吃,這屆年輕人似乎分出了不同的陣營。

        有的一邊“炸廚房”,一邊樂此不疲在美食世界探索;有的直接安排“美食三件套”——火鍋、奶茶、螺螄粉,要不就叫外賣;有的雖然是“速食派”,但在吃的問題上還是很講究,既要吃出花樣,又要吃得健康。

        但是,無論怎么分,“干飯人”的屬性卻是一致的。

        下廚可以,刷碗不行

        視頻平臺上各種“年輕人炸廚房”的視頻,給人們帶來許多歡樂,網(wǎng)友們見證了各種黑暗料理紛紛出爐。“大廚”們蹩腳的廚藝引起人們的思考:為什么他們的手藝這么“驚悚”,卻仍然執(zhí)著于“制作美食”?

        今年6月,DT財經(jīng)聯(lián)合相關(guān)企業(yè)發(fā)起一項調(diào)查。根據(jù)調(diào)查結(jié)果,制作出《2021青年廚神修行實錄》。

        拿出手機(jī),點開外賣APP,稍加等待,即可享用各種美食。但在調(diào)查中,有接近50%的人表示自己每周都會下幾次廚房,還有超過10%的人天天下廚。盡管做飯的理由各不相同,但在調(diào)查中可以看出,一、二線城市的年輕人,比其他線級城市的年輕人更樂于自己做飯。在一、二線城市,每周都要做幾次飯的年輕人,占比達(dá)到48.1%和55.8%。在四、五線城市,這個數(shù)字分別是41.9%和39.6%。

        在做飯過程中,年輕人更注重哪些食材?調(diào)查表明,95后和00后最注重食品的調(diào)味。刺激、鮮香的辣味,鮮掉舌頭的鮮味,口味多元的調(diào)味品,讓95后和00后為之著迷。而年齡稍大的群體,則開始注意鹽、糖、脂的攝入。40歲以上的群體最看重的排在前三位的原材料是肉類、蔬菜和香料。

        綜合調(diào)查數(shù)據(jù)分析后發(fā)現(xiàn),各年齡段的受訪者,做飯的目的都比較單純——讓自己吃好或是讓家人吃好。但是在怎么吃好的問題上,受訪對象有不同的煩惱。最重要的排在前三位的原因分別是沒有時間、食材準(zhǔn)備過程繁瑣、不想刷碗。

        流水的“干飯人”,鐵打的“三件套”

        有的年輕人不愿意做飯,直接買現(xiàn)成的,除了點各種外賣,還安排上“美食三件套”——火鍋、奶茶、螺螄粉。

        NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2020—2021中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》顯示,主要的火鍋企業(yè)外送業(yè)務(wù)增長強(qiáng)勁,2020年上半年,海底撈外送收入超過4億元,呷哺呷哺外賣同比增長18.5%;盒馬看中火鍋到家,發(fā)力火鍋外賣,2020年“雙11”期間七成訂單來自線上。

        報告顯示,年輕女性依然是火鍋消費的主力軍,占比57.1%,接近六成;在所有受訪者中,26~30歲的消費者占比30.1%,18~25歲的消費者占比28.1%。

        受新冠肺炎疫情的影響,2020年,宅家防疫成為人們的生活常態(tài),也在不知不覺間改變著人們的消費方式,尤其2021年春節(jié),就地過年讓“宅經(jīng)濟(jì)”大火一把。

        “懂事”的自熱火鍋就站上了“宅經(jīng)濟(jì)”的潮頭,開辟一條新賽道。2020年5月中旬的一周內(nèi),三家自熱火鍋品牌獲得了共計過億元融資。在消費者群體中,購買自熱火鍋的女性占比61.2%,男性占比38.8%;20~29歲的女性占比46.6%,是自熱火鍋的主要消費人群。

        近年來,國內(nèi)新茶飲進(jìn)入“新興—成熟”的發(fā)展階段,增速放緩。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》,觀察了新茶飲近一年來的變化。

        報告顯示,新茶飲核心用戶人群變化不大,仍以年輕女性為主,覆蓋人群的年齡略有擴(kuò)大。在抽樣調(diào)查的樣本企業(yè)中,某新茶飲品牌的會員中,平均2~7天購買一杯的會員占比達(dá)78%,有1%的會員平均每天購買一杯及以上。

        “三件套”中另一種頗受歡迎的美食是螺螄粉。

        2021年9月,第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合好歡螺發(fā)布《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示,“絕命臭粉”已成消費者魂牽夢繞的“心頭好”。從消費者“嗦粉”頻率來看,每周3次以上的占6%,每周2到3次的占16%,每周1次的占22%,每月2到3次的占29%。

        數(shù)據(jù)顯示,線上螺螄粉消費人群仍以女性及年輕一代消費者為主,二線城市及下沉地區(qū)是主要的消費市場。隨著螺螄粉的熱度攀升,男性消費者及85后人群逐漸加入“嗦粉一族”。Z世代、小鎮(zhèn)青年在線上螺螄粉品類的消費上表現(xiàn)出強(qiáng)大的購買力,是線上螺螄粉的核心消費人群。

        “干飯人”向前沖,吃出新品牌

        疫情影響下的“宅經(jīng)濟(jì)”見證消費者需求的改變,自2020年以來,速食品消費人數(shù)呈現(xiàn)顯著增長態(tài)勢,方便快捷的速食品成為消費熱門,或?qū)⒁I(lǐng)未來食品市場消費趨勢。

        第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合淘寶直播ON MAP發(fā)布的《2021速食青年消費趨勢報告》顯示,女性是速食市場當(dāng)前的主要消費人群,男性客單價略高于女性,且消費額占比有所提升。85后、90后、Z世代消費額占比高于其他人群,構(gòu)成速食市場的核心消費力量。對比其他代際,Z世代的客單價仍有提升空間,未來消費升級前景下消費潛力還可以進(jìn)一步挖掘。

        調(diào)查還表明,已婚已育人群是速食消費的主力人群,其客單價、客單價提升幅度高于其他人生階段人群。單身人群的消費額占比提升,是不可忽視的速食消費潛力人群。

        報告還總結(jié)了“速食青年”五大消費特點:

        一、速食解鄉(xiāng)愁。地域美食線上化,螺螄粉成為線上最熱速食;華東地區(qū)速食消費最高,家鄉(xiāng)味道被偏愛。小籠包、鴨血粉絲等地域特色美食紛紛上榜。

        二、速食新場景。“家庭廚房”式速食產(chǎn)品漸熱,半成品菜消費增長;新老品牌拓展多元消費場景,“熬夜黨”最愛酸辣口味。

        三、速食喜嘗新。新奇口味涌現(xiàn),闖入粽子、湯圓的南北咸甜口之爭;南方偏愛新式粽子,臭豆腐、螺螄粉、榴蓮口味受歡迎;水果湯圓興起,榴蓮口味高頻登上北方餐桌;新品類增長快,自熱食品不斷拓展新邊界。

        四、速食也健康。代餐、低糖、低脂、低卡速食受歡迎,沖飲麥片表現(xiàn)突出;速食食品多元化,植物肉新興速食產(chǎn)品涌現(xiàn)。

        五、速食新零售。線上銷售、線下核銷的新零售模式形成,電子提貨券消費提升。

        “酒要喝純的,茶要喝雜的”“減肥不邁腿,只想動動嘴”“請客廚藝不夠,半成品菜來湊”……這屆年輕人在吃上愈發(fā)講究,新的食品品類不斷涌現(xiàn),而每一種品類的消費趨勢背后,都是規(guī)??捎^的新市場。

        “干飯人”一往無前,或許會批量吃出一個接一個的新品牌。

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