中國威士忌積淀最深的地區(qū)在山東。早在 1914年，青島葡萄酒廠便推出了最早的國產(chǎn)威士忌。1963年，青島葡萄酒廠生產(chǎn)了建國以來第一款威士忌“葵花牌威士忌”。中國大陸第一家單一麥芽威士忌廠是山東蓬萊的鈺之錦蒸餾所。鈺之錦蒸餾所2015年建廠，2016年開始蒸餾第一批酒。鈺之錦蒸餾所的老板請(qǐng)來原青島葡萄酒廠的工程師王永利作為建廠顧問。鈺之錦蒸餾所的蒸餾師張芙瑜說：“2015年，國內(nèi)設(shè)備廠都還沒開始做專門的設(shè)備。我們的很多設(shè)備都是請(qǐng)來不銹鋼廠的師傅定做的?！?/p>

摸索期結(jié)束后，現(xiàn)在的鈺之錦蒸餾所與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作培育中國特色的酵母菌種，致力于制作具有中國特色的威士忌。除了在威士忌制作過程中精益求精，鈺之錦蒸餾所也有著令人耳目一新的用桶策略。目前其擁有200個(gè)不同的橡木桶，除了常規(guī)的雪莉桶與波本桶之外，鈺之錦威士忌酒廠還在進(jìn)行樹莓酒桶、波特啤酒桶等獨(dú)特的桶陳實(shí)驗(yàn)。未來這些實(shí)驗(yàn)酒桶系列都會(huì)以單桶形式裝瓶。

近年來，國產(chǎn)威士忌也在不斷地進(jìn)行創(chuàng)新與變革，像是今天已經(jīng)正式入桶的崍州威士忌。第一批威士忌開創(chuàng)性地使用黃酒來潤桶。崍州蒸餾廠坐落于成都的縣級(jí)市“邛崍”。崍州蒸餾廠還通過外置蒸汽加熱以模擬直火加熱的效果。崍州蒸餾廠還配有小尺寸的金酒蒸餾器，幾乎將現(xiàn)有全部的蒸餾器模版都囊入其中。

崍州蒸餾廠的酒桶儲(chǔ)量和種類都非常豐富。從世界各地酒莊、桶廠購買的波本桶、雪莉桶，還有使用中國本土樹種的橡木桶以及本土葡萄酒和精釀啤酒桶。這些酒桶來自于崍州酒廠的酒桶共享計(jì)劃，即將新桶寄給國內(nèi)獨(dú)立的葡萄酒及啤酒廠使用，然后將酒桶進(jìn)行回收。酒廠還擁有一個(gè)酒桶的處理車間，可以對(duì)買來的酒桶進(jìn)行翻新處理。

除此之外，保樂力加麥芽威士忌廠是烈酒集團(tuán)保樂力加在中國打造的首家威士忌酒廠，也是眾人期待的項(xiàng)目之一。該酒廠坐落在四川峨眉山高橋鎮(zhèn)嚴(yán)寺村蜿蜒的柳溪河邊。酒廠除了先進(jìn)的釀酒設(shè)備以外，還設(shè)有沉浸式的游客中心、游客展廳及品酒室、餐廳及觀景臺(tái)。但要等第一批產(chǎn)品順利投產(chǎn)后才能完全對(duì)游客開放，預(yù)計(jì)要等到2023年。

保樂力加麥芽威士忌廠在峨眉山建立之初，便考慮到開發(fā)旅游項(xiàng)目，希望酒廠不僅可以生產(chǎn)出好的威士忌，更是峨眉山新的旅游目的地，之后專門帶領(lǐng)對(duì)威士忌感興趣的消費(fèi)者參觀酒廠及品鑒威士忌。如恩設(shè)計(jì)吸收了中國傳統(tǒng)二元對(duì)立的理念，希望可以令酒廠的建筑基地與峨眉山的山水景觀、威士忌工業(yè)生產(chǎn)和游客體驗(yàn)與純凈的自然風(fēng)土平衡地結(jié)合。

整個(gè)酒廠的建筑材料取材于本地。酒廠的石墻直接由夷平土地時(shí)從地下挖掘出的卵石所建造。屋頂在建造的過程中還融入了當(dāng)?shù)匮h(huán)利用的舊瓦片，將歷史和當(dāng)?shù)貍鞒邢嘟Y(jié)合。在工藝方面，保樂力加進(jìn)口蘇格蘭蒸餾器，聘請(qǐng)中國人作為首席蒸餾師。

保樂力加麥芽威士忌廠的所在地峨眉山，距離中國白酒兩大重鎮(zhèn)瀘州、宜賓都只有240多千米，如果前往，不妨規(guī)劃一條從威士忌到白酒的酒鄉(xiāng)之旅。如今在中國大陸，已有超過20家威士忌酒廠，其中還有惠州云頂酒廠、鄂爾多斯蒙泰酒廠、德熙威士忌酒廠等。這些酒廠中哪些可以在未來成為超級(jí)巨星，讓我們拭目以待。

不出國門的酒廠游

崍州蒸餾廠

酒廠所在的邛崍市和安仁古鎮(zhèn)也非常值得一游。地址：四川省成都市邛崍市臨邛鎮(zhèn)南江路18號(hào)

鈺之錦蒸餾所

酒廠目前不定期舉辦對(duì)外的威士忌蒸餾體驗(yàn)課程。地址：山東省蓬萊市劉家溝鎮(zhèn)北沃族酒莊

近幾年，中國大陸成為全世界較為熱門的威士忌產(chǎn)區(qū)，想要品嘗當(dāng)下世界威士忌最前沿的“產(chǎn)區(qū)”味道，不妨看看下面的選擇。

鈺之錦仙·霞多麗

5年單一麥芽威士忌

這款酒是鈺之錦眾多酒桶桶陳及過桶實(shí)驗(yàn)的率先上市版本，也是國內(nèi)甚至世界威士忌中都很少見的白葡萄酒桶陳威士忌。目前已上市5年陳釀的版本，有著威士忌中少見的西柚、菠蘿等熱帶水果香氣。酒體已熟化得順滑甜美，尾韻悠長(zhǎng)。

大芹藍(lán)牌

單一麥芽威士忌

大芹威士忌酒廠是中國大陸最早一批威士忌酒廠。金牌和藍(lán)牌是大芹威士忌廠目前的核心系列，兩款均是無年份威士忌。從建廠時(shí)間來看，其中最老的酒液已有5年。藍(lán)牌威士忌在波本桶中熟化，酒精度為53度，有著波本桶帶來的甜香料味，酒精感并不突出。

鈺之錦仙·波本桶

單一麥芽威士忌

這款酒在波本桶中陳釀3年半，酒精度為41度，有著濃郁的堅(jiān)果、焦糖、香草和核果的香氣，風(fēng)味獨(dú)特，性價(jià)比高。除了波本桶陳之外，鈺之錦還有在老索雷拉雪莉酒桶中陳釀的單一麥芽威士忌，我們可以期待鈺之錦未來更多的上市版本。

太瓏釀

大米威士忌

此款威士忌在陶缸中熟化后，再在橡木桶中進(jìn)一步熟化5年，將東方的釀酒工藝與威士忌的工藝相結(jié)合，有香草、太妃糖、奶油和水果的風(fēng)味。大米是在世界威士忌范圍內(nèi)一種有趣的新興原材料，有幾家日本酒廠利用大米和米曲做出很有特色的威士忌。