【摘要】 本文基于國家對食品開展標準化管理的前提，探索食品標準化的含義和作用，分析當前食品質(zhì)量管理存在的問題，并提出具有針對性的保障措施。

【關鍵詞】 食品標準化;食品質(zhì)量安全;保障措施

【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2021.06.031

Analysis on the Guarantee of Food Quality and Safety by

Food Standardization

HE Ye-xing

（Qingyuan Quality Management Association，Qingyuan 511500，China）

Abstract： Based on the premise of national food standardization management，this paper explores the meaning and function of food standardization，analyzes the problems existing in the current food quality management，and puts forward targeted safeguard measures.

Key words： food standardization;food quality and safety;safeguard measures

1 食品標準化的含義和作用

食品標準化是指食品從原材料到生產(chǎn)加工再到儲運銷售各個環(huán)節(jié)進行標準化管理。食品標準化規(guī)定主要涉及了食品原料的質(zhì)量、食品加工過程中采用的工藝、食品添加劑的使用、食品的儲運銷售以及食品質(zhì)量檢驗的方式等內(nèi)容，全方位對食品質(zhì)量安全進行檢測和把控。在對食品質(zhì)量安全的規(guī)定和保障過程中，食品標準化起到了至關重要的作用，主要可以分為以下兩點：第一，有利于提高食品的質(zhì)量和安全，從而保障了消費者對日常食用食品的信心，人們可以放心地從食品中汲取到自身需要的各種營養(yǎng)，進而提高身體素質(zhì);第二，有利于規(guī)范食品市場的秩序，確保食品市場得到有效保護的同時還能使食品市場內(nèi)食品朝著更高質(zhì)量的方向發(fā)展，從而提升我國食品市場在國際食品市場的競爭力和核心實力，幫助我國的高質(zhì)量食品遠銷世界各地，這也在一定程度上對我國的國際形象產(chǎn)生有利影響。

2 當前食品質(zhì)量安全管理上存在的突出問題

2.1 質(zhì)量管理問題

現(xiàn)階段，我國食品質(zhì)量安全管理上存在一些不足之處。雖然我國在食品標準化的要求下已經(jīng)形成了食品管理的相關規(guī)定，但是在質(zhì)量管理方面的規(guī)定還不夠完善、完整[1]。比如，在食品原材料的來源方面，缺乏對原材料質(zhì)量的管理，尤其是在農(nóng)產(chǎn)品的種植上，由于缺乏對農(nóng)產(chǎn)品種植地的外在環(huán)境、天氣以及土壤等關鍵制約因素規(guī)范，種植的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無法得到保證。因此，只有對農(nóng)產(chǎn)品種植地的環(huán)境、天氣以及土壤等關鍵制約因素加以規(guī)范，保證食品原料的質(zhì)量，才能有效保證食品的質(zhì)量。

2.2 質(zhì)檢管理問題

現(xiàn)階段，我國食品質(zhì)量安全管理中存在兩方面質(zhì)檢管理問題。一方面，當前有關食品質(zhì)量安全檢測的法律法規(guī)還不夠完善，而且這些法律法規(guī)對食品質(zhì)量安全檢測的相關工作的約束力不夠，這就導致食品質(zhì)量安全檢測部門既沒有明確的法律法規(guī)遵循，又可能會出現(xiàn)對食品質(zhì)量安全檢測工作不夠重視的情況;另一方面，當前我國的食品質(zhì)量安全檢測部門管理混亂，例如，一種食品的質(zhì)量安全檢測需要多個部門分工完成，加劇了食品質(zhì)量安全檢測工作的混亂，各部門互相推卸責任，導致食品的質(zhì)量安全無法得到有效檢測和保障[2]。

3 食品標準化對食品質(zhì)量安全的保障措施

3.1 建立完善的食品標準化管理和檢測體系

建立完善的食品標準化管理和檢測體系，是食品標準化對食品質(zhì)量安全最根本的保障措施。食品質(zhì)量安全管理部門必須結合當前食品市場的實際情況，以及食品質(zhì)量安全管理上存在的問題，有針對性地建立管理和檢測體系，切實保障食品質(zhì)量安全。與此同時，在食品標準化管理和檢測體系中還要重點突出食品質(zhì)量管理規(guī)定，以法律法規(guī)的效力來約束食品市場和食品生產(chǎn)、加工、銷售的全過程和所涉及的相關人員的行為，對食品的質(zhì)量安全進行全方位、多角度、深層次的管控。

3.2 加強對食品生產(chǎn)原料的管理

加強對食品生產(chǎn)原料的管理也是食品標準化對食品質(zhì)量安全的有效保障措施之一。現(xiàn)階段，諸多食品質(zhì)量安全問題是由于食品生產(chǎn)原料本身的問題而引發(fā)，必須要對食品的生產(chǎn)源頭進行嚴格的把控。一方面，食品質(zhì)量安全管理部門要對食品原料的來源和質(zhì)量進行監(jiān)管，在食品被加工前就先進行一次食品質(zhì)量抽樣檢查;另一方面，食品質(zhì)量安全管理部門要對食品原材料的運輸及儲存進行實時監(jiān)管，尤其是那些保質(zhì)時間短的食品原料，例如瓜果蔬菜等，它們的保存時間短，一經(jīng)采摘就必須及時進行運輸和加工處理，防止變質(zhì)而影響食品質(zhì)量。

3.3 加強對食品生產(chǎn)加工全過程的管理

加強對食品生產(chǎn)加工全過程的管理，是食品標準化對食品質(zhì)量安全的有效保障措施之一。首先要選擇最合適的加工工藝，同時將食品原料和加工后的食品儲存在符合規(guī)定的場所，確保周圍環(huán)境不會造成食品污染而使其變質(zhì);其次，在食品生產(chǎn)加工的過程中，要對用于食品加工的相關設備進行檢驗和定期維護，避免食品加工過程中因設備故障影響食品質(zhì)量;最后，在食品生產(chǎn)加工的過程中，要對相關的食品加工人員進行培訓和教育，確保食品加工人員按照規(guī)定和標準來進行操作，以確保食品質(zhì)量。

3.4 嚴格把控食品添加劑的使用

在生產(chǎn)加工食品的過程中，食品添加劑的使用必須嚴格按照GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規(guī)定執(zhí)行，并且對使用過的食品添加劑，在種類、用量等方面做好詳細的記錄，不得修改已有記錄，永久留存，防止因為食品添加劑超規(guī)、錯誤使用而造成食品質(zhì)量問題[3]。

4 結語

食品的質(zhì)量安全須遵循食品標準化規(guī)定進行嚴格管控，對所有食品質(zhì)量安全環(huán)節(jié)實行質(zhì)量安全確認，及時發(fā)現(xiàn)、解決問題，規(guī)范食品市場秩序，保護促進食品市場高質(zhì)量發(fā)展。

【參考文獻】

[1] 楊雪蓮.探究食品標準化對食品質(zhì)量安全的保障[J].飲食保健，2020（3）：279.

[2] 郝玉秀.淺談食品標準化對食品質(zhì)量安全的保障[J].商品與質(zhì)量，2019（30）：197+225.

[3] 高楠.標準化在食品質(zhì)量安全保障中的作用[J].食品安全導刊，2020（18）：16.

【作者簡介】

何業(yè)興，男，1984年出生，工程師，學士，研究方向為質(zhì)量管理、食品、標準化研究。