王碩，陽文靜 ，胡鳴艷，尹明悅，游清徽,

1.江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院（南昌 330022）；2.江西師范大學(xué)鄱陽湖濕地與流域研究教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（南昌 330022）；3.江西師范大學(xué)地理與環(huán)境學(xué)院（南昌 330022）

習(xí)近平總書記在2018年9月的全國(guó)教育大會(huì)上指出，要培養(yǎng)“德、智、體、美、勞”全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，強(qiáng)調(diào)學(xué)生要弘揚(yáng)勞動(dòng)教育精神，教育要引導(dǎo)學(xué)生崇尚勞動(dòng)，懂得勞動(dòng)最光榮，具備勞動(dòng)的素質(zhì)[1]。在這一教育理念指引下，高校如何開展勞動(dòng)教育，培養(yǎng)“德、智、體、美、勞”全面發(fā)展的學(xué)生，有必要進(jìn)行深入的理論探索和實(shí)踐檢驗(yàn)。筆者嘗試將勞動(dòng)教育融入“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”課程的教學(xué)實(shí)踐，以提高教育質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn)，直面?zhèn)鹘y(tǒng)理論教學(xué)的不足，依據(jù)當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活實(shí)際設(shè)置勞動(dòng)教育實(shí)踐環(huán)節(jié)，靈活開展多種教育形式，讓學(xué)生在全面掌握課程基本知識(shí)和基本技能的基礎(chǔ)上，學(xué)會(huì)合理搭配膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，保障身體健康。以“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”課程教學(xué)改革為例，探討了勞動(dòng)教育融入課程教學(xué)實(shí)踐具體而有效的形式。

1 “營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”課程特色

“民以食為天”，自農(nóng)耕時(shí)代到如今，人類文明在浩浩蕩蕩的歷史長(zhǎng)河中不斷發(fā)展和進(jìn)步，飲食文化便如遼遠(yuǎn)鐘聲，回響亙古?？萍紟淼纳a(chǎn)力進(jìn)步不僅解決了“吃飽”的問題，也使得人們對(duì)于“吃好”的呼聲也越來越高。食品安全、膳食選擇以及搭配等問題成為困擾當(dāng)代社會(huì)的一大難題。我校開設(shè)的“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”通識(shí)教學(xué)課程，就是為了向大學(xué)生普及與食品相關(guān)理論知識(shí)，提高身體營(yíng)養(yǎng)水平。

1.1 基于生活、面向大眾

“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”作為一門通識(shí)教育課程，其教學(xué)對(duì)象包括全校82個(gè)專業(yè)的本科生，因此教學(xué)內(nèi)容非常貼近生活，包括人體對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，營(yíng)養(yǎng)狀況與人體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系，特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，膳食營(yíng)養(yǎng)的普遍規(guī)律，以及如何通過膳食來改善人體健康等[2]。對(duì)于本課程的任課教師也有嚴(yán)格的要求，必須具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)或者食品科學(xué)的學(xué)科背景，系統(tǒng)掌握相關(guān)的理論知識(shí)，承擔(dān)過食品方向的專業(yè)課程的教學(xué)任務(wù)，有著豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以便于解答大學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和食品相關(guān)的困惑。對(duì)于大學(xué)生而言，本課程內(nèi)容具有很強(qiáng)的實(shí)用性，對(duì)今后繼續(xù)深入學(xué)習(xí)相關(guān)課程可以起到很好的鋪墊[3]。因此，“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”開設(shè)為本科生的通識(shí)教育課程是非常恰當(dāng)?shù)摹?/p>

1.2 課堂活動(dòng)、課外實(shí)踐

“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”課堂教學(xué)的目的是為了讓學(xué)生理解和掌握理論知識(shí)，在此基礎(chǔ)上通過案例教學(xué)來培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題能力。對(duì)于該課程的知識(shí)傳授，仍局限于單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，老師基本都是按照課程教學(xué)大綱進(jìn)行系統(tǒng)性授課，容易忽略學(xué)生的主體性作用，難以發(fā)揮其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，導(dǎo)致學(xué)生興趣不大、成績(jī)不佳，教學(xué)效果較差。因此，增加多種形式的課堂活動(dòng)是必不可少的，不僅僅可以豐富教學(xué)形式、調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和興趣，還可以活躍教學(xué)氛圍。課堂教學(xué)氛圍對(duì)教學(xué)效果的影響很微妙，學(xué)生會(huì)受到氛圍的感染產(chǎn)生相應(yīng)的行為趨向，或者在情感上受到觸動(dòng)[4]。

其次，“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，其理論知識(shí)都是基于前人的研究結(jié)果和生活經(jīng)驗(yàn)構(gòu)成，知識(shí)點(diǎn)雜亂、分散，通過傳統(tǒng)教學(xué)模式，學(xué)生對(duì)本課程的理論知識(shí)掌握的不夠到位、實(shí)踐應(yīng)用能力差[5]。那么，增加課外實(shí)踐環(huán)節(jié)就顯得尤為重要，教師有目的地開展與生活息息相關(guān)的多種形式課外活動(dòng)，能夠讓學(xué)生將理論知識(shí)和生活實(shí)際聯(lián)系起來，在生活中積累經(jīng)驗(yàn)，在興趣中學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生的思維能力和動(dòng)手能力。

1.3 勞動(dòng)為本、教育為道

“君子務(wù)本，本立而道生”，勞動(dòng)教育這一概念中應(yīng)當(dāng)以勞動(dòng)為本，以教育為道。勞動(dòng)是獲取知識(shí)的前提，然后才有內(nèi)容可以進(jìn)行教育，“食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是前人生活經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，它的傳授更應(yīng)該返璞歸真。不應(yīng)該讓老師局限在四尺講臺(tái)，學(xué)生受限于四方教室；一個(gè)唱著“獨(dú)角戲”，一個(gè)扮演著無心聆聽的觀眾。而是要讓學(xué)生走進(jìn)生活，品味生活，體察細(xì)節(jié)，在日常中尋求哲理，在尋常中學(xué)習(xí)以往因?yàn)榇中幕蛘吒≡锒鲆暤闹R(shí)。通過課程教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，讓學(xué)生豐富學(xué)習(xí)體驗(yàn)和人生經(jīng)歷，激發(fā)學(xué)生積極進(jìn)取斗志，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和遠(yuǎn)大理想，培養(yǎng)符合社會(huì)發(fā)展需求的優(yōu)秀人才。

2 “營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”課程設(shè)計(jì)

2.1 勞動(dòng)教育融入、教學(xué)比例平衡

勞動(dòng)教育融入大學(xué)課程，完善課程體系、課程設(shè)計(jì)以及課程安排是實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)育人的關(guān)鍵[6]。結(jié)合教學(xué)任務(wù)和教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建科學(xué)、系統(tǒng)、全面的勞動(dòng)教育體系，將勞動(dòng)教育充分貫穿“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”教學(xué)，弘揚(yáng)“工匠精神”，發(fā)揮勞動(dòng)育人的全方位作用，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的勞動(dòng)價(jià)值觀。

課程內(nèi)容設(shè)計(jì)將注重理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，表1為勞動(dòng)教育實(shí)踐模塊的融入和設(shè)計(jì)表，其中理論教學(xué)分為8章23個(gè)課時(shí)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)引入9個(gè)課時(shí)的勞動(dòng)教育實(shí)踐模式，共32個(gè)課時(shí)，充分平衡了理論與實(shí)踐教學(xué)的比例。理論與實(shí)踐并行、教學(xué)比例平衡的教學(xué)模式有利于提高學(xué)生解決實(shí)際問題能力，尤其是通過實(shí)踐環(huán)節(jié)鍛煉學(xué)生的邏輯思維能力、語言表達(dá)能力、人際交往能力以及團(tuán)隊(duì)合作能力[7]。

表1 小組組員知識(shí)塊任務(wù)清單

2.2 教學(xué)模式改善、活動(dòng)形式多樣

針對(duì)教學(xué)大綱設(shè)立的各種實(shí)踐創(chuàng)新活動(dòng)，確定教學(xué)重點(diǎn)的同時(shí)，把握住時(shí)代“熱點(diǎn)”，讓“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”更貼近生活。表2為根據(jù)教學(xué)內(nèi)容以及圍繞“熱點(diǎn)”開展的實(shí)踐活動(dòng)形式，以合作、討論、辯論等多種方式舉行，在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生，充分激發(fā)學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)積極性；鞏固教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)效果良好[8]?；顒?dòng)結(jié)束后學(xué)生之間、師生之間進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)相關(guān)熱點(diǎn)問題的討論，營(yíng)造出積極向上的教學(xué)氛圍，學(xué)生能夠獨(dú)立思考、大膽實(shí)踐，并能逐漸形成自檢、自改的習(xí)慣。最終，在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生嘗試自行設(shè)計(jì)課外活動(dòng)的具體方案，尋找解決營(yíng)養(yǎng)問題的方法。在課外活動(dòng)的過程中，學(xué)生通過參與實(shí)踐獲得成就感，從而激發(fā)對(duì)本課程學(xué)習(xí)的熱情，增強(qiáng)課堂中學(xué)習(xí)理論知識(shí)的興趣。

表2 活動(dòng)形式

通過對(duì)教學(xué)模式的改進(jìn)，重塑學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，重拾教育初心，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升。在理論課的課堂上，教師不再是滿堂灌輸知識(shí)，而是提供若干候選案例供學(xué)生挑選，再圍繞學(xué)生真正感興趣的案例進(jìn)行深入探討。這種教學(xué)模式不僅強(qiáng)化了實(shí)踐教學(xué)，突出了培養(yǎng)學(xué)生深入體驗(yàn)生活、靈活運(yùn)用知識(shí)的重要性，而且在理論教學(xué)中實(shí)現(xiàn)了案例驅(qū)動(dòng)的教學(xué)，有助于培養(yǎng)學(xué)生積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，也實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的鍛煉和提升[9]。

2.3 教學(xué)模式改善、活動(dòng)形式多樣

對(duì)于課程學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)方式不再局限于期末課程論文水平的考察，而是采取分階段、多元化評(píng)價(jià)的形式。表3為多元化課程評(píng)價(jià)體系，其中根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)任務(wù)，考核體系可分為“課堂活動(dòng)+課外實(shí)踐”兩大板塊。課堂活動(dòng)板塊包括課堂分組討論、個(gè)人搶答以及隨堂檢測(cè)等方式，教師在授課過程中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容舉行恰當(dāng)?shù)恼n堂活動(dòng)形式或測(cè)試，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)中遇到的問題。教師應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)學(xué)生通過合作交流、互幫互助的方式來解決問題，從而改善學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。課外實(shí)踐板塊主要是對(duì)學(xué)生在勞動(dòng)教育實(shí)踐活動(dòng)的評(píng)價(jià)，教師在充分了解學(xué)情的情況下，注重實(shí)踐活動(dòng)中的過程性評(píng)價(jià)，關(guān)注學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)中的反饋信息，并及時(shí)采取相應(yīng)措施。在活動(dòng)中若收到受益者的反饋，也將作為學(xué)生期末總評(píng)的一部分。

表3 活動(dòng)形式（評(píng)價(jià)體系）

3 勞動(dòng)教育的開展

針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”課堂教學(xué)中實(shí)際存在的問題，再結(jié)合現(xiàn)階段國(guó)家對(duì)勞動(dòng)育人的要求，“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”教學(xué)中引入勞動(dòng)教育實(shí)踐來改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，豐富教學(xué)手段，貫徹勞動(dòng)教育育人理念，以此達(dá)到教學(xué)效果。

3.1 在“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”相關(guān)實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行考察和實(shí)際操作

營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)是我校生命科學(xué)學(xué)院的特色研究領(lǐng)域，相關(guān)實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)地寬裕、設(shè)備精良、藥劑齊全，具備進(jìn)行勞動(dòng)教育的條件。不過“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”作為一門通識(shí)教育課程，通常為大班授課，學(xué)生人數(shù)眾多，如果全班學(xué)生一同去現(xiàn)場(chǎng)考察實(shí)驗(yàn)室容易造成混亂，因此必須進(jìn)一步劃分為組，各組輪流參觀各具特色的營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)實(shí)驗(yàn)室。第一組由實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)老師及研究生現(xiàn)場(chǎng)講解，同學(xué)參與互動(dòng)提問，參觀過后將由第一組內(nèi)學(xué)生為下一組學(xué)生講解，依此循環(huán)。學(xué)生從“游客”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?dǎo)游”，這不僅充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，而且也讓原本枯燥的知識(shí)變得鮮活生動(dòng)起來，還能鍛煉學(xué)生的思維能力和語言表達(dá)能力，將教學(xué)主導(dǎo)地位重新交給學(xué)生。將課程學(xué)習(xí)場(chǎng)所擴(kuò)展到實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上完成實(shí)地考察和自主操作，可以將知識(shí)點(diǎn)與具體的科學(xué)研究一一對(duì)應(yīng)，引發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考，提高解決問題的能力，更有利于學(xué)生提升綜合素質(zhì)。

3.2 組織學(xué)生開展膳食調(diào)查活動(dòng)

將大學(xué)校園里的食堂作為實(shí)踐環(huán)境，讓學(xué)生開展膳食調(diào)查活動(dòng)。學(xué)生可以切身體會(huì)到食品加工過程中到底哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)引起食品衛(wèi)生問題，并研究每種膳食中所含哪些有益人體的營(yíng)養(yǎng)元素。膳食調(diào)查活動(dòng)，除了需要上交調(diào)查報(bào)告之外，還要求學(xué)生將報(bào)告制作成PPT在課堂上進(jìn)行匯報(bào)調(diào)查報(bào)告與結(jié)論，如圖1所示。通過開展膳食調(diào)查活動(dòng)，學(xué)生將理論知識(shí)和實(shí)際生活有機(jī)結(jié)合，同時(shí)又鍛煉其自主實(shí)踐探索能力，以此有效培養(yǎng)學(xué)生的歸納總結(jié)能力，提升其綜合素質(zhì)。

圖1 學(xué)生制作的膳食調(diào)查PPT

3.3 組織學(xué)生開展膳食搭配活動(dòng)

采用問題教學(xué)法深化實(shí)踐教學(xué)效果。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容為學(xué)生設(shè)置一系列問題，讓學(xué)生通過自主探究、小組討論等方式來加深對(duì)問題的理解并解決問題。比如進(jìn)行“糖尿病患者膳食的原則和要點(diǎn)”的教學(xué)，教師就可以在課前設(shè)置調(diào)查表，讓學(xué)生帶著問題去自主查找資料和討論學(xué)習(xí)，最終制作出一套切實(shí)可行的方案，從而深化學(xué)習(xí)效果，如圖2所示。

圖2 學(xué)生搭配的糖尿病人食譜

此外，通過趣味教學(xué)方式激發(fā)學(xué)生的興趣。教師將學(xué)生分組，并給每位學(xué)生都分發(fā)膳食搭配表，如圖3所示，學(xué)生先自主決定哪一些食物作為自己某一餐的膳食，在表格填完后進(jìn)行小組之間的討論。在討論過程中，每名同學(xué)都要發(fā)表自己對(duì)某一食物的見解，最后每個(gè)小組推選出代表本組觀念的膳食。小組之間引用所學(xué)知識(shí)互相點(diǎn)評(píng)，看一日三餐搭配是否合理，以及如何改進(jìn)。最終，由教師為學(xué)生進(jìn)行情景代入式講解（如一天中什么時(shí)候喝牛奶對(duì)人體的好處最大等問題的講解），揭示最合理的膳食搭配方法。通過食譜編制實(shí)踐，教師提供了學(xué)生能夠自由發(fā)揮的舞臺(tái)，拓展了教學(xué)活動(dòng)的空間，讓每一位學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與其中。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)置，有利于學(xué)生之間的合作，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性[10]。

圖3 學(xué)生設(shè)計(jì)的膳食搭配表

3.4 組織學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)免費(fèi)咨詢活動(dòng)

學(xué)生每周輪流利用課外時(shí)間在人流量大的場(chǎng)所（如大學(xué)食堂，宿舍等）設(shè)立營(yíng)養(yǎng)知識(shí)免費(fèi)咨詢臺(tái)，或者給家人、同學(xué)及朋友擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)師。志愿活動(dòng)可以讓學(xué)生運(yùn)用自己所學(xué)知識(shí)去幫助他人解決相關(guān)的生活問題，如圖4所示。隨著網(wǎng)絡(luò)的逐漸發(fā)達(dá)，人們很容易被虛假健康信息誤導(dǎo)，而大學(xué)生作為國(guó)家培養(yǎng)的人才，應(yīng)該在保證自身健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，向社會(huì)宣傳正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，避免他人走入誤區(qū)。營(yíng)養(yǎng)咨詢臺(tái)的開設(shè)不僅提高大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康科普知識(shí)儲(chǔ)備，而且使學(xué)生能夠?qū)W以致用并提升社會(huì)服務(wù)能力。每一周的活動(dòng)結(jié)束后，由參加活動(dòng)的學(xué)生向全班學(xué)生匯報(bào)，分享活動(dòng)心得，實(shí)現(xiàn)學(xué)生之間的互動(dòng)交流和共同學(xué)習(xí)。學(xué)生也可以將自己在咨詢臺(tái)遇到的疑難問題與教師探討。師生互動(dòng)的過程，不僅是言語互動(dòng)、情感交流、智慧碰撞的過程，也是人格感化、生命成長(zhǎng)的過程。

圖4 “營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”社會(huì)熱點(diǎn)話題

4 結(jié)語

在國(guó)家倡導(dǎo)素質(zhì)教育、鼓勵(lì)人的全面發(fā)展的時(shí)代背景下，勞動(dòng)教育實(shí)踐模式的提出，順應(yīng)了新時(shí)代教育的要求。通過融入勞動(dòng)教育，不僅可以讓學(xué)生更深刻地理解并掌握相關(guān)理論知識(shí)，還能讓教師從學(xué)生那里及時(shí)獲得反饋信息，發(fā)現(xiàn)教學(xué)中亟待解決的問題，并采取有力措施來改進(jìn)和完善，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生的共同成長(zhǎng)。此次研究在“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”教學(xué)中滲透勞動(dòng)教育，對(duì)學(xué)生素質(zhì)的全面發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。勞動(dòng)教育實(shí)踐模式讓“營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”原本枯燥的理論變得富有生活氣息，通過課堂案例教學(xué)以及課外實(shí)踐活動(dòng)，引導(dǎo)每個(gè)學(xué)生融入勞動(dòng)教育實(shí)踐。通過案例互動(dòng)學(xué)習(xí)和課外實(shí)踐活動(dòng)，堅(jiān)持以學(xué)生為中心，落實(shí)了全面發(fā)展的教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。