■錢杭海

(作者為本刊駐浙通聯(lián)站站長(zhǎng))

八一建軍節(jié)前夕，我和朋友們走訪了軍屬鄭海華同志。鄭海華近期獲得了浙江省江山市“豆腐傳統(tǒng)制作技藝傳承人”的美譽(yù)。熟悉他的人都說(shuō)，這既是對(duì)他艱辛付出的肯定也是一種鞭策。

鄭海華出生在一個(gè)普通農(nóng)村家庭，為了改變命運(yùn)，他成為草根創(chuàng)業(yè)大軍中的一員。1988年9月，鄭海華初中畢業(yè)后，就跟隨老鄉(xiāng)外出養(yǎng)蜂。養(yǎng)蜂人在很多人眼里是“甜蜜”的事業(yè)，一年四季都過(guò)著與花鳥為伴的清閑日子。實(shí)際上養(yǎng)蜂并沒有想象中的那么“光鮮”，其中的艱辛只有鄭海華自己才體會(huì)到。由于無(wú)法得到與艱辛對(duì)等的回報(bào)，最終鄭海華離開這個(gè)費(fèi)力且不賺錢的行業(yè)。1990 年11 月，從外地回到了家，父親告訴他說(shuō)，要學(xué)一門手藝，藝不壓身，要一輩子堅(jiān)持下去。聽了父親的教誨，鄭海華于是拜村民鄭秋榮為師，學(xué)習(xí)江山豆腐傳統(tǒng)制作技藝，從此與豆腐結(jié)下不解之緣。鄭海華告訴我們，學(xué)這門技藝一開始是非常痛苦的。豆腐制作是個(gè)技術(shù)活，空有一腔熱情也很難把豆腐做好。

據(jù)鄭海華介紹，泡豆子、撈豆子是豆腐制作的第一步，豆子泡得是否到位直接影響著豆腐的質(zhì)量，何時(shí)撈豆腐也有著講究。之后磨漿、煮漿、撞漿、點(diǎn)鹵等制作技藝，更需要精益求精。鄭海華坦言，他開始難以理解師父辛勞中對(duì)豆腐制作的堅(jiān)守。然而，師父對(duì)工作的兢兢業(yè)業(yè)和父親的教誨，讓他心里產(chǎn)生了堅(jiān)持下去的決心。鄭海華說(shuō)，江山豆腐傳統(tǒng)制作技藝過(guò)程大致可以總結(jié)為泡豆子、榨汁、煮開、點(diǎn)鹵、靜置五步。其中最重要也是最難把握一步就是點(diǎn)鹵。正所謂“鹵水點(diǎn)豆腐——一物降一物”，鹵水添加對(duì)豆腐制作成敗起到很關(guān)鍵作用。鹵水一旦少了豆腐腦會(huì)太稀，根本無(wú)法凝結(jié)成豆腐；如果鹵水多了，豆腐腦就變會(huì)硬，豆腐口感會(huì)大打折扣。優(yōu)質(zhì)豆腐的特點(diǎn)就是:外感硬，內(nèi)質(zhì)軟，入口柔滑的特點(diǎn)。

如今，同輩們很多人都選擇外出打工掙錢，而我選擇堅(jiān)持這門技藝，一方面為了維持生計(jì)，更重要的是，為了技藝延續(xù)，保護(hù)好師父留下的精髓以及記著父親的教誨。傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)重點(diǎn)依靠工人經(jīng)驗(yàn)，很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)。鄭海華在一線生產(chǎn)和實(shí)際工作中充分認(rèn)識(shí)到，豆制品行業(yè)要實(shí)現(xiàn)從作坊式生產(chǎn)向現(xiàn)代化工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，必須要通過(guò)機(jī)械化，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。為此，鄭海華引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)線設(shè)備。從設(shè)備選型、安裝、調(diào)試、試生產(chǎn)全程參與?，F(xiàn)在樂(lè)毅豆制品有限公司從黃豆浸泡到磨漿、點(diǎn)鹵、壓制生產(chǎn)線，幾乎所有環(huán)節(jié)都在封閉流水線上由自動(dòng)化設(shè)備完成。為保證品質(zhì)，鄭海華始終堅(jiān)持生產(chǎn)過(guò)程中絕不添加防腐劑，原材料全部使用非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)豆料。通過(guò)不懈的努力，公司順利建立HACCP 食品安全管理體系和ISO9001質(zhì)量管理體系，使企業(yè)采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等整個(gè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)流程都實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、規(guī)范化管理。

2019年，鄭海華的樂(lè)毅豆制品有限公司獲得浙江省A 級(jí)守合同重信用企業(yè)，2020 年，獲得衢州市誠(chéng)信民營(yíng)企業(yè)稱號(hào)。鄭海華一直非常注重他肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任，在30 年創(chuàng)業(yè)生涯中，江山“樂(lè)毅”豆腐在百姓心中已經(jīng)漸漸地扎根，成為江山市豆制品著名品牌。

目前，“樂(lè)毅”豆制品生產(chǎn)能力已達(dá)日投料黃豆量600 公斤以上，占據(jù)江山市一定的市場(chǎng)份額。從2007 年開始，江山“樂(lè)毅”豆腐配送到江山市小學(xué)、初中和高中學(xué)校食堂。據(jù)了解，學(xué)校餐飲食材要比社會(huì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)高很多，使用的所有食材都是知名品牌。鄭海華告訴我們，我們供應(yīng)學(xué)校的豆制品“樂(lè)毅”豆腐，首先是因?yàn)椤皹?lè)毅”豆腐是衢州市第一家QS 生產(chǎn)認(rèn)證的豆制品廠家，很有名氣?！皹?lè)毅”豆腐通過(guò)HACCP 和ISO22000 兩項(xiàng)認(rèn)證，這兩個(gè)認(rèn)證，審核都極其苛刻，要通過(guò)這兩個(gè)認(rèn)證必須從原材料、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)流程等任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其次，從產(chǎn)品上來(lái)說(shuō)，“樂(lè)毅”天然豆腐用的是非轉(zhuǎn)基因黃豆，沒有任何添加劑防腐劑，對(duì)孩子們身體健康更有保障?！皹?lè)毅”產(chǎn)品得到教師、家長(zhǎng)和學(xué)生的一致好評(píng)。

釆訪快結(jié)束時(shí)，年近五十的鄭海華握著我的手說(shuō):“我獨(dú)養(yǎng)兒子當(dāng)兵快四年了，我和孩子他媽都知道"國(guó)無(wú)防不立，民無(wú)軍不安"的道理。我們讓他安心在部隊(duì)學(xué)習(xí)、鍛煉，爭(zhēng)取早日立功受獎(jiǎng)，以優(yōu)異的成績(jī)，做新時(shí)代最可愛的人?！蔽衣犃松钍芨袆?dòng)，并說(shuō)你們一定會(huì)成為“模范軍屬”的。兩代父親對(duì)兒子的教導(dǎo)，語(yǔ)言雖短，但意義深遠(yuǎn)，將鼓勵(lì)孩子不斷前進(jìn)。