王鐵鵬

（北京市地方志辦公室，北京 110105）

浙江是中國茶樹栽種歷史悠久、茶區(qū)廣、茶產(chǎn)量大、茶葉貿(mào)易發(fā)達(dá)、飲茶者眾的省份之一。8000年前就有山茶科山茶屬植物，人工栽培不晚于東漢時期。1200多年前陸羽在浙江撰就中國茶學(xué)開山之作《茶經(jīng)》。中國茶葉及其文化在唐宋時期從浙江東傳日本。浙江茶葉產(chǎn)量在全國舉足輕重，連續(xù)多年享有“國人四杯茶，浙江占其一”之譽［1］1。2012年3月，浙江省啟動了《浙江通志·茶葉專志》（以下簡稱《茶葉專志》）的編纂工作，作為浙江通志中的一部特色專志，體現(xiàn)了茶葉在浙江社會經(jīng)濟和文化中的獨特地位，以及在全國茶葉中的影響力。作為一部專志，《茶葉專志》是一部專業(yè)特點、地域特色、時代特征、文化特性都非常突出的佳志名作。

一、專業(yè)特點突出

專業(yè)特點突出是專志編纂的基本要求?！恫枞~專志》以茶葉為記述對象，突出圍繞茶葉這個特定事物進行一系列的記述，其專業(yè)特點集中體現(xiàn)在以下幾個方面。

一是專志貴專。專志是以某一專項事物為記述對象的志書。專志不同于綜合志，綜合志是全面系統(tǒng)地記述本行政區(qū)域自然、政治、經(jīng)濟、文化和社會的歷史與現(xiàn)狀的資料性文獻［2］。專志也不同于部門志，部門志是記述某個單位對外履行職能和對內(nèi)實行內(nèi)部管理的志書。與綜合志比較，專志記述內(nèi)容窄而專；與部門志比較，專志則聚集本專業(yè)的信息，不記述部門的內(nèi)視信息?！恫枞~專志》秉承“專志”的原則，全志共設(shè)十章，分別是環(huán)境資源、生產(chǎn)種植、茶葉加工、名茶、茶葉國內(nèi)貿(mào)易、茶葉對外經(jīng)貿(mào)、茶葉企業(yè)、茶政管理、教育、科研和茶文化。從篇目設(shè)置上看，都與該志特定的記述對象茶葉有關(guān)，無關(guān)的內(nèi)容一概不記，體現(xiàn)出很強的專業(yè)性特點。

二是按生產(chǎn)流程設(shè)置篇目。如何設(shè)置專志的篇目，是專志能否突出專業(yè)特點的主要考量。專志的篇目設(shè)置要突出專業(yè)性，首先要強調(diào)科學(xué)性，并體現(xiàn)出內(nèi)在的邏輯關(guān)系。茶葉專志的篇目既可以按茶葉種類分類，如綠茶、紅茶、花茶、白茶等，也可以按照茶葉生產(chǎn)、加工、銷售等工序流程分類?！恫枞~專志》是按照工序流程來分類的，從茶葉的環(huán)境資源開始記述，然后到茶葉種植、加工、銷售、管理、茶文化等，看起來更專業(yè)一些。因為這符合茶葉作為一個特定產(chǎn)品，從生產(chǎn)、加工、銷售到管理，以及衍生出來的文化特性的一般性規(guī)律，彼此之間存在較強的內(nèi)在邏輯關(guān)系。

三是專業(yè)的事由專業(yè)人士去做。作為茶葉專志，還要體現(xiàn)茶葉作為一種特定產(chǎn)品的專業(yè)性。該志的專業(yè)性、技術(shù)性特征非常突出。比如在茶葉栽培中，就分別記述了7種栽種方式，并記述了不同方式的試驗結(jié)果，根據(jù)試驗反映出來的結(jié)果，可知茶苗性喜叢生，故密植如叢植、雙條植、單條植成活率較高，而其他方式的成活率均較低［1］100。為了體現(xiàn)專業(yè)性，就要由專業(yè)人士來編纂，外行編纂難免鬧笑話。該志承編單位是浙江省茶葉集團股份有限公司，參編單位有中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國茶葉博物館、中國國際茶文化研究會、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會等單位，主編阮浩耕先生原任浙江省茶葉公司辦公室主任、《茶博覽》主編，是浙江著名的茶文化研究專家，于20世紀(jì)90年代主編了《浙江省茶葉志》，這是他主編的第二部茶葉志。參與各分章的主編都是某一領(lǐng)域的專家，加上方志專家從體例上、行文上指導(dǎo)、把關(guān)，確保整部志書帶有顯著的專業(yè)性特點。

二、地方特色鮮明

專志是地方志的一個分支，具有鮮明的地方特色?！恫枞~專志》是浙江通志中的一部，記述的是浙江省的茶葉，因此必然具有鮮明的浙江地方特色。該志主要從以下幾個方面彰顯地方特色。

一是環(huán)境資源。環(huán)境資源既是萬物生長的基本條件，也是地方特色的首要體現(xiàn)。浙江為古今江南重要茶區(qū)，首先緣于得天獨厚的自然資源環(huán)境，成為茶樹栽培生長的黃金地帶。浙江境內(nèi)多丘陵山地，這些山地、丘陵以及盆地的土壤均適宜種茶。茶樹喜歡溫暖濕潤的氣候，浙江屬亞熱帶季風(fēng)氣候，豐富的光、熱、水資源，適宜茶樹生長。浙江還有豐富的茶樹種質(zhì)資源，擁有一大批地域原種，品類多樣。正因為如此，《茶葉專志》第一章便是環(huán)境資源，下設(shè)茶區(qū)分布、地勢與土壤、氣候環(huán)境、種質(zhì)資源等節(jié)，全面系統(tǒng)地記述了浙江優(yōu)越的自然地理條件和資源條件，使該志的地方特色更加鮮明。

二是圖照豐富。圖片是志書之地方特色最直觀的一種體現(xiàn)?！恫枞~專志》前插有圖片40版，圖片數(shù)百幅，大大超過一般志書的前插圖片數(shù)量，志中還有隨文圖，起到圖文并茂的效果。前插圖劃分為不同專題，包括領(lǐng)導(dǎo)考察、歷史遺跡、茶葉種植、茶葉采摘、茶葉加工、茶葉貿(mào)易、茶葉企業(yè)、茶葉文化、茶政管理、科研培訓(xùn)等，其中不乏一些珍貴的歷史照片，其中既有唐閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》（五代摹本），唐劉松年《攆茶圖》（明代摹本），宋周季常、林庭珪《五百羅漢圖》五十六“喫茶”（局部）等，也有2001年發(fā)掘的杭州蕭山湖橋遺址T0510 探方第7層中發(fā)現(xiàn)的一顆茶葉種實以及約800年歷史的淳安鳩坑鄉(xiāng)翠峰村鳩坑茶樹王，還有清代及民國時期浙江茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易的老照片，以及新中國成立后的照片，包括與茶葉有關(guān)的歷史遺跡［1］前插。這些照片以時間為經(jīng)，印證了浙江茶葉從種植到消費的全過程，更加直觀地反映了浙江的地方特色。

三是以事系人。一方水土養(yǎng)一方人。浙江人杰地靈，浙江的山水、土壤、植物，包括茶葉，催生了一批能工巧匠，也造就了一批文人墨客，更是吸引著各級領(lǐng)導(dǎo)和外國政要來浙江考察和品嘗茶葉。按照《浙江通志》的整體布局，全志專門設(shè)有《人物傳》，各分卷不再設(shè)置相關(guān)的人物傳記。因此，《茶葉專志》沒有設(shè)置人物傳記，但它采取以事系人的方式，記述了一批與浙江茶葉有關(guān)的人物，這些人物有的是本籍的，有的是非本籍的，但都對浙江茶葉事業(yè)的發(fā)展作出了貢獻，也為該志增添了不少浙江地域色彩。

最直觀反映人物的是該志的前插。其中既有毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德等老一輩革命家來浙江考察茶葉生產(chǎn)的情形，也有尼克松、西哈努克、伏羅希洛夫等外國政要來浙江參觀訪問的照片；既有清末寧波籍茶葉技師劉峻周到格魯吉亞指導(dǎo)種茶以及與其母親、妻子、妹妹的留影，民國時期茶葉專家吳覺農(nóng)與浙江省農(nóng)林改良場茶場工作人員的合影，也有全國三八紅旗手沈順招與她的雙手采茶十姐妹的照片等［1］前插。

在《茶葉專志》中，最突出反映人物的是該志的專記。該志設(shè)有三部專記，分別是專記一：陸羽在浙江；專記二：徑山茶宴；專記三：吳覺農(nóng)和浙江近代茶葉。其中第二部專記“徑山茶宴”，記述的是宋代余杭徑山寺茶事禮儀和茶湯煎點的規(guī)范程式，另外兩部專記則是用大量篇幅記述人物。陸羽是湖北天門人，中唐時期著名的文人、隱士和茶家，一生愛茶、嗜茶、藝茶并事茶，流寓湖州，終老湖州，埋骨杼山［1］837。所著《茶經(jīng)》，載錄了諸多浙江茶事。該專記首先對《茶經(jīng)》的主要內(nèi)容以及陸羽本人在浙江的行蹤作了較為詳細(xì)的記述，其中重點記述了他寓居游歷時間最長的湖州，特別是上元至大歷近20年間，他與文朋詩友的往來和著述。其次是他幾度到達(dá)杭州，并寓居杭州的經(jīng)歷。再次是他在越州、睦州、婺州、臺州、明州、處州等地的經(jīng)歷。陸羽之所以如此偏愛浙江，應(yīng)該是與浙江茶葉有著不解之緣吧！

吳覺農(nóng)是浙江上虞縣人，光緒年間出生，是近現(xiàn)代茶葉事業(yè)的奠基人，被譽為“當(dāng)代茶圣”。他一生從事與茶葉有關(guān)的工作，他的事業(yè)始于浙江，為中國茶業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻，對浙江近現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響［1］856。據(jù)該專記記載，吳覺農(nóng)的茶葉生涯始于日本留學(xué)時期，在茶葉試驗場從事茶葉科目。回國后關(guān)注中國農(nóng)業(yè)和農(nóng)民問題。負(fù)責(zé)茶葉出口檢驗工作后，制定中國首部茶葉出口檢驗法典。專門從事茶葉的改良工作，取得明顯效果，后從事茶葉貿(mào)易和社會活動。解放后，任農(nóng)業(yè)部第二副部長，兼任中國茶葉公司總經(jīng)理，后專門從事茶葉的生產(chǎn)、銷售和提倡茶文化，倡議成立中國茶文化博物館，并應(yīng)邀擔(dān)任名譽館長。

正因為《茶葉專志》記述了大量的本籍人物，以及與浙江茶葉有關(guān)的非本籍人物，才使得該志的內(nèi)容更加鮮活、更加充實，地方特色更加突出。

三、時代特征顯著

時代特征表現(xiàn)為不同歷史時期的不同特征。無論何種事物，都會打上深深的歷史烙印。作為專志，雖然記述的是某類事物，但都會涉及這類事物的歷史與現(xiàn)狀，都會帶有明顯的時代特征?！恫枞~專志》記述浙江茶葉的時代特征，是從生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系兩個維度展開的。

在生產(chǎn)力方面，該志首先記述茶葉種植者。陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引《神異記》，丹丘子帶余姚人虞洪，入山采大茗。虞洪是浙江個體采種茶葉第一個留下姓名的［1］49。到了解放前夕，浙江的茶農(nóng)達(dá)到14.3萬戶。截至2010年，江浙有2畝茶園以上的茶農(nóng)總戶數(shù)為62.8萬戶［1］53。由于采茶在茶葉生產(chǎn)中占據(jù)時間過多，所以江浙最早于1947年開始“茶葉采摘器”的研究，但結(jié)果與手摘效率相仿而停頓。20世紀(jì)70年代實現(xiàn)制茶機械化后，采茶時間占總勞動時間的53.8%［1］124。70年代末開始，浙江加強了茶葉生產(chǎn)機械的研究，以國內(nèi)現(xiàn)有機具為基礎(chǔ)，適當(dāng)引進和研制缺門機具，采取農(nóng)機與農(nóng)藝相結(jié)合，使兩者相互顧及。有的注重缺門研究，有的注重綜合配套試驗，取得了一定的進展和經(jīng)驗。70年代推行茶園固定噴灌工程建設(shè)，80年代推廣擔(dān)架式機動噴霧機，90年代開始研制開發(fā)茶園中耕機、微耕機，引進使用茶葉采摘機械和修剪機械。21世紀(jì)應(yīng)用具有現(xiàn)代高新技術(shù)的太陽能殺蟲燈和植保無人機噴灑作業(yè)，使茶葉生產(chǎn)的機械化上了一個大臺階。

在生產(chǎn)關(guān)系方面，茶葉分為佛寺道觀生產(chǎn)、個體生產(chǎn)、集體生產(chǎn)、聯(lián)產(chǎn)承包、國有生產(chǎn)經(jīng)營、專業(yè)合作生產(chǎn)等方式［1］45。浙江眾多名茶源于寺觀栽種，許多茶葉產(chǎn)區(qū)由寺觀初創(chuàng)。生產(chǎn)者除了寺觀僧道，就是山民農(nóng)戶。民國之前，茶園規(guī)模普遍較小，多是一家一戶的個體生產(chǎn)，產(chǎn)量不高。民國期間，浙江發(fā)動茶農(nóng)組織合作社，取得較好業(yè)績。同時舉辦國有茶場，在生產(chǎn)技術(shù)改良方面起到一定示范作用。國民政府罷貢止榷后，對茶葉購銷基本上不加限制?？谷諔?zhàn)爭期間，國民政府對出口茶葉一度實施統(tǒng)制。

中華人民共和國成立后至20世紀(jì)80年代初，對茶葉購銷實行統(tǒng)一的計劃管理，經(jīng)歷了外銷茶統(tǒng)一管理、內(nèi)銷茶公私聯(lián)購，統(tǒng)購，派購，內(nèi)銷茶放開經(jīng)營、外銷茶按合同收購4個時期［1］588。浙江出口茶貨源計劃管理一直延續(xù)到20世紀(jì)90年代初，長達(dá)44年。1993年開始，浙江內(nèi)外銷茶葉市場全面放開，管理上從直接控制茶葉的購銷調(diào)存轉(zhuǎn)變?yōu)橹笇?dǎo)協(xié)調(diào)服務(wù)。據(jù)該志記載，1957年8月，茶葉屬于國家統(tǒng)一收購的物資，茶葉進入統(tǒng)購時期，由國家指定的國有企業(yè)和供銷社收購，生產(chǎn)者不得自行出售，挫傷了茶農(nóng)的積極性，生產(chǎn)一度嚴(yán)重下滑。改革開放初期，實行計劃內(nèi)和計劃外雙軌政策，內(nèi)銷實行多渠道經(jīng)營，出口貨源收購仍繼續(xù)實行計劃管理。直至1993年，浙江省對出口綠茶不再下達(dá)指導(dǎo)性計劃，全省茶葉全部放開經(jīng)營［1］594。

四、文化特性彰顯

浙江幾千年的茶葉種植、飲茶歷史，不僅創(chuàng)造了豐厚的物質(zhì)文明，而且還孕育了濃厚的精神遺產(chǎn)，造就了享譽中外的茶文化?！恫枞~專志》用大量的篇幅記述浙江的茶文化，強化了茶葉的文化特性。

在篇目設(shè)置上，該志專門設(shè)有“茶文化”一章，下設(shè)八節(jié)，是各章中設(shè)節(jié)最多的一章，足以看出茶文化在該志的地位和分量。這八節(jié)分別是：茶以載道、茶事藝文、茶館文化、茶事禮俗、茶文化勝跡、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、茶文化對外傳播與交流、茶文化社團與活動。此外，該志在“茶文化”一章中，還列有章下專記“中國茶葉博物館”、章下附錄“茶文化書錄”。

在內(nèi)容上，該志首先記述了茶文化的最高境界“茶道”，為此專設(shè)一節(jié)“茶以載道”。該節(jié)記載“茶道”一說產(chǎn)生于唐，茶之道在“滌心源”“清我神”“功致和”。宋元時期在浙籍和旅浙文士的詩文中，更多見到敘茶談理、寓道于茶的記述。該節(jié)記載范仲淹出守睦州，作有多首詠茶詩，其中論茶之功：“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。”蘇軾兩次出任杭州，前后在杭州生活5年，曾賦詩：“要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。”［1］730文人對茶的喜愛由此可見一斑。

茶葉采制、品飲中的知覺、情趣和經(jīng)驗，深深感染著一代又一代愛茶、事茶者，他們以各自擅長的藝術(shù)形式來展示表現(xiàn)，創(chuàng)作出豐富多彩的藝文作品，且不同時代呈現(xiàn)出新的藝文特色。如唐代的詠茶詩，宋代的茶畫與法書，元代茶事入戲，明清以散文、小說書寫茶情，近現(xiàn)代更有茶的歌舞、影視。歷代浙籍和寓浙文學(xué)藝術(shù)家的創(chuàng)作實踐和精品佳作，是彌足珍貴的文化財富。對此，該志用一定篇幅進行了記述，其中包括唐代湖州顧渚山下集聚起的以皎然、陸羽為首的一群文士僧家，彼此唱和游從；宋代浙籍和在浙任職寓居過的詩人達(dá)百人以上，多有詠茶佳作名篇等，看了之后使人回味無窮。

小茶館，大社會。茶館是浙江城鄉(xiāng)人民社會生活中不可或缺的一個重要場所［1］754。由飲茶普及而出現(xiàn)，伴隨著社會經(jīng)濟文化的發(fā)展和自身社會性功能的擴展而繁榮。浙江各地的茶館在歷史發(fā)展過程中積淀了豐富的文化，濃縮著浙江的地域文化特征。該志記有茶館源流、茶藝館舍、茶食名點等內(nèi)容，其中不僅記述了杭州、嘉（興）湖（州）、寧（波）紹（興）、金（華）溫（州）等處的老茶館，還記述了20世紀(jì)80年代以來出現(xiàn)的現(xiàn)代茶館茶樓，包括茶人之家、太極茶道院等；不僅記述了浙江古代的茶食果品，如松子、梅花、楊梅、核桃等，還記述了杭州的蓑衣餅，湖州的“茶食三珍”，寧波的陸埠豆酥糖、三北藕絲糖、苔生片，金華的毛坦、小桃酥、寸金糖、油金棗等［1］764。

在悠久的飲茶生活中，浙江各地區(qū)逐漸形成累積起了各具風(fēng)采的茶事禮俗。隨著時代的變遷，傳統(tǒng)的許多茶事禮俗有的已經(jīng)成為記憶，有的至今還繼續(xù)流傳著，同時又逐漸凝結(jié)成了新的禮俗［1］765。對此，該志比較全面系統(tǒng)地對此進行了記述，包括歲時茶俗、婚禮茶俗、祭祀茶俗、日常禮俗。新的茶事節(jié)慶則是改革開放后，圍繞著茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易、文化交流而舉辦的以茶事為主題的活動，許多已成為相對固定的新茶事節(jié)慶，如敬老茶會、全民飲茶日、西湖龍井開茶節(jié)、西湖國際茶文化博覽會、中國茶圣節(jié)，以及溫州、松陽、新昌、長興、開化等地舉辦的茶文化節(jié)等。

此外，該志還在“茶文化”中專門記述了茶文化勝跡、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、茶文化對外傳播與交流、茶文化社團與活動等內(nèi)容。在附錄中，專門收錄茶事詩詞賦文選錄，使茶文化在該志中篇幅最大，足見茶文化在浙江茶葉中的地位與作用。

除了以上幾個方面的特點，《茶葉專志》還有一些特點，比如該志資料特別豐富，引經(jīng)據(jù)典，記述內(nèi)容翔實具體，反映了編纂者具有豐厚的資料積累和扎實的業(yè)務(wù)功底。

總之，《茶葉專志》是一部全面、翔實記述浙江茶葉的專志，也是中國茶葉歷史與現(xiàn)狀的一個剪影，是一部茶葉的百科全書，在中國茶葉史、茶文化史和方志史上，都會留下深深的印跡，產(chǎn)生重大的影響。